Málnás-krémes

Szerencsére az anyukámnak termett az idén elég sok málnája, s így tudom a málnás sütiket sorban készíteni, mert tavaly csak aranyáron lehetett hozzájutni. Gondolom idén se jobb a helyzet, a sok esőzés, viharok miatt. Málnával most a jól bevált krémes recept készült, de az uram kérésére dupla adag krémmel.
Hozzávalók:
50 dkg fagyasztott, leveles tészta,
6 tojás szétválasztva,
25-30 dkg cukor (ízlés szerint),
1 vaníliás cukor,
1 l tej,
4 csomag vaníliás főzős puding (16 dkg)
25-30dkg málna,
esetleg tejszín egy kis cukorral felverve
A levelestésztát előző nap elővesszük, kiengedjük. Másnap, kettévesszük, kinyújtjuk, s az egyik felét egyben az előmelegített forró sütőbe toljuk, s egy nagyobb tepsiben megsütjük. Nem kell alá semmi, jó vajas a tészta. Kb 10 perc alatt kész is. A tészta másik felét szintén kinyújtjuk, de ezt felvágjuk ha lehet egyenlő négyzetekre. Ezt is megsütjük. Megszurkálhatjuk villával, hogy a gőz távozni tudjon, s ne legyen ilyen púpos, de én most elfelejtettem.:-) Visszatesszük a tepsibe azt a megsült lapot amit egyben hagytunk, s kirakjuk málnasszemekkel. Elkezdjük a krémet készíteni. A tojássárgákat kb. 2 dl tejjel, vanilia-pudingporokkal, simára keverjük. A többi tejet a cukor felével és a vaníliás pudinggal felforraljuk. Közben a tojásfehérjéket a cukor másik felével felverjük. A forró tejhez, folyamatosan habverővel keverve , hozzáadjuk a tojássárgás, pudingporos keveréket, míg összeforr, s sűrű lesz. A forró krém egy részét a tojáshabhoz keverjük (de most már óvatosabban, lyukas kanállal) majd hozzákeverjük a többit is. A forró krémet a málnaszemekkel kirakott tésztára simítjuk, majd rárakosgatjuk a tészta- négyzeteket is. Nálam most készült egy tejszínhabos tetejű változat is próbaképp; ezért a megmaradt négyzetekhez hagytam egy kis krémet, s azokat is összeraktam, hogy ne vesszen kárba.:-)
1-2 óra hűlés után fogyasztható.. Tálaláskor megporcukrozhatjuk.

Read more...

Grissini alla Locatelli

Hatalmas meglepetés, s öröm ért. Nyertem egy fantasztikus Giorgo Locatelli könyvet, aminek címe: Ízek Itáliája. S tudjátok mivel nyertem? Ezzel a nagyon finom Epres-vaníliás-fahéjas sütivel. A Nők Lapja Konyha epres pályázatán.
Ha majd megnézitek a júliusi-augusztusi újságot, valahol az apróbetűs részben benne lesz az én receptem is!:-))) Ennek örömére, először is egy parmezános grissinit készítettem Locatelli séf útmutatásai alapján. A könyv egyébként csúcsszuper, s a séf is. Nem egyszerű szakácskönyv, egy ízutazás. :-)
Hozzávalók:
50 g vaj,
200 g teljes tej,( 3,5 %-os tej)
10 g friss élesztő,
375 g jó minőségű fehér kenyérliszt,
3 púpos kanál reszelt parmezán ,
10 g finomított só,

s amit még én tettem hozzá:
kb10 dkg sonka,
1 kis fej hagyma,
szezámmag,
tojás,
vaj,
reszelt sajt
Előmelegítjük a sütőt kb. 200 fokra. A vajat felolvasztjuk, s a tejjel, s az élesztővel felfuttatjuk.
Majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Locatelli módszere szerint ezután úgy hajtogatjuk, hogy először az alsó harmadát felhajtjuk, ujjunkkal megszurkáljuk. majd a felső harmadát is felhajtjuk, úgy is megszurkáljuk, ezután 45 fokos szögben a tésztát elfordítjuk, s megismételjük a hajtogatást. Letakarjuk, s kb. 30 percig kelesztjük. Megismételjük a hajtogatást, majd további 30 percig kelesztjük. A tészta felét kinyújtjuk egy lisztezett deszkán. Egy centiméteres csíkokra vágjuk. Locateli vonalzót használt, én ennyire nem voltam maximalista:-)) A csíkokat a módszere szerint ujjainkkal középről kifele haladva három mozdulattal átsodorjuk, s végeit kissé ellapítjuk. Volt amelyikekett összecsavartam.10 percig hagyjuk pihenni, majd 180 fokon kb. 10 perc alatt készre sütjük. A tészta másik felét én háromszögekre, s négyzetekre vágtam. Megkentem vajjal, megszórtam hagymán pirított sonkakockákkal, s egyik részét feltekertem kiflinek, a másik részéből csónakokat formáztam. Ezeket tojással is megkentem, s megszórtam maggal, reszelt sajttal. A parmezános alap remekül illett ehhez a töltelékhez is. Köszönet a nyereményért!:-)) S Lilla Neked az "alla"-ért.:-))

Read more...

Tarjás zsemlék tormával

Kirándultunk vasárnap, akkor álltunk meg egy helyen, ahol kemencében sütik a langallót. Tejfölösen, sonkával-szalonnával- sajttal. Nagyon finom volt az is, de az uram megkóstolt egy bizonyos csülköt dödölletésztában, ami mennyei lett volna, de a dödölletészta nem volt olyan fincsi. Nagyobbfajta zsemleszerű gombócok voltak, a csülök benne viszont isteni. Úgyhogy hétfőn már célirányosan kerestem a csülköt a kis boltban, de helyette csak füstölt-főtt tarját kaptam. Ez már nem tartott vissza, persze csak elkészítettem. Igaz nem dödölletésztában, hanem egy joghurtos-krumplisban. Sikert arattam, nagyon fini lett!:-))

Hozzávalók:
1 kg liszt,
kb. 2 evőkanál só,
kb. 2 dl tej,
5 dkg élesztő,
kb .3 dl joghurt, (már lecsöpögtetve)
20-25 dkg krumpli megfőzve, lereszelve
1 tojás,
10 dkg vaj, vagy zsír,
kb.50-60 dkg főtt-füstölt tarja,
esetleg 1 fej vöröshagyma
mellé tejszínes tormakrém:
1 üveg ecetes torma,
1-2 ek. tejszín
tetejére:
tojássárga,
magok
Először megfőzzük a krumplit. Míg fő, kimérjük a hozzávalókat.
Felfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben, egy kis liszttel összekeverve, kovászt készítünk. Letakarjuk. Kb 15 perc után összegyúrjuk, dagasztjuk a tésztát az összes többi hozzávalóval;
a főtt krumplit is hozzáreszeljük Hagyjuk kelni, kb 40 percig, a duplájára. Addig tetszőleges formára vágjuk a tarját. Ezenkivül még a tarja egy részét kockára vágva hagymával, kis olajon megpirítottam, hogy ne csak nagyobb darabra vágott legyen. Felesleges volt, ez a nagyobb darabos változat aratta a nagyobb sikert:-)Tehát a tésztát elosztjuk kb. 7-8 dkg-os gombócokra,(kimértem,hogy egyszerre süljenek) majd vagy egészben, vagy egy kanálnyit kockázottból, belerakunk a tésztába. Úgy, hogy próbálunk gömb alakot formálni. A kockázottból egyszerűbb:-)Limarának van egy jó kis videója zsemleformázásról. Megint megkelesztjük a duplájára, tojással lekenhetjük, magokkal megszórhatjuk, s azután kb. 170 fokos sütőben, 20 perc alatt készre sütjük. Ha szeretjük; tormát kikeverhetünk egy kis tejszínnel, paradicsomba rakjuk, tálaljuk. Melegen a legjobb.:-)

Read more...

Grillezett pangasius gombás lecsóval,újkrumplival-VKF! XXXV.

Nálunk nincs még kialakítva kinti grillező-hely, úgyhogy tüzet nem raktam,
de nem akartam kimaradni Kata XXXV. VKF!-jéről, ezért az elektromos grillsütőnket
fogtam be a célra. Csak a gombás lecsó nincs grillezve ; a hal és az újkrumpli igen.
Hozzávalók:
1 kg hal(nálam pangasius-filé)
5 dkg vaj,
ízlés szerinti fűszerek, pl.:
kakukkfű, petrezselyem, piros fűszerpaprika, oregano, bazsalikom, fokhagyma, csili, só, bors

1 kg újkrumpli,
kis olivaolaj,
fűszerek: só, pirospaprika, kakukkfű, bors,fokhagyma,

A lecsóhoz:
5 zöldpaprika,
2 paradicsom,
2 fej vöröshagyma,
3 szelet kolozsvári szalonna felkockázva,
1 kisüveg csiperke,
só, fokhagyma, bors, kevés pirospaprika
Először a halat dörzsöltem be a fűszerekkel, s kicsit állni hagytam. Az újkrumplit megmostam, ledörzsöltem, cikkekre szeltem, átforgattam az előre összekevert fűszerekkel, olivaolajjal. Fóliába csomagoltam, s megsütöttem a grillsütőben. Kb 3 adagban sütöttem meg.
A lecsóhoz felraktam a kockára vágott szalonnát sülni, majd hozzáraktam a gombát, a fűszereket, kis idő múlva a felszeletelt hagymát, azután a felszeletelt paprikát, majd kb. 10 perc után a cikkekre szelt paradicsomot is. További 10 perc után kész is lett.
A fűszerezett halszeleteket egy kis vajjal a fóliákba csomagoltam, s kb 10-15 perc alatt megsült az is.Ezzel kész is lett a grill-menü.:-)
A halhoz egy 13-14 C°-ra behűtött magas alkohollal, élénk savakkal rendelkező Siller "piros" bort ajánl egy someliér kollégám. Pl: ezt a Soproni 2009-es Sillert a Ráspi pincészettől.

Read more...

Kifli debrecenivel töltve

Andi konyhájában láttam meg a hot-dog kifliket, amit azóta már többször elkészítettem. Most viszont meg is mentettem párat a fotózáshoz. Kicsit változtattam rajt, a tésztája nálam a joghurtos alapom, s nálam most debreceni volt itthon ; ennyi a különbség.
Hozzávalók:
1 dl tej
1 ek. cukor
1 ek. só
40 g olaj
1 tojás
2 pohár joghurt
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
kb. 30 dkg virsli, vagy debreceni
esetleg szalonna, sajt
tetejére:
tojás,
sajt,
köménymag, szezámmal....
Elkészítés A tejben az élesztőt futtassuk fel a cukorral. Ezután a tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és kelesszük a tésztát a duplájára. A debreceniket csak vágjuk el hosszában. A megkelt tésztát nyújtsuk ki és osszuk el úgy, hogy a debreceniket be tudjuk a tésztába göngyölni.
Ha virslit szeretnénk, azt Andi módszerével szalonnával körbetekerhetjük, s mellé hosszúkásan felszeletelt sajtot is rakhatunk. A feltekert kifliket sütőpapírral bélelt tepsikbe rakjuk, s megkenjük tojással. Tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal, köménnyel vagy akár szezámaggal. 170 – 180 fokon süssük őket kb. 30 percig aranysárgára.

Read more...

Narancsos gyümölcsleves

Ilyenkor nyáron rengetegszer készítek gyümölcslevest, nagyon szeretjük. A narancslével készítettet még soha nem próbáltam, úgyhogy mikor DebiGabinál megláttam, tudtam, hogy a következő ez lesz. Bár én sajnáltam volna belőle a gyümölcsöket kihagyni, viszont ez a narancsos alaplé illett a gyümölcsökhöz is. Tulajdonképp mást nem is változtattam DebiGabi receptjén. Köszönet érte!:-))
Hozzávalók:
1 liter narancslé (dobozos 100%-os)
2 narancs héja + a leve is
1 csomag vaníliás cukor
6-7 ek cukor
1 csipet fahéj
1 csipet gyömbér
1 csipet szegfűszeg
2,5 dl tej
1 csomag vaníliás puding
+nálam még 30-40 dkg gyümölcs(cseresznye, málna, s.dinnye)
A narancslevet beleöntjük a lábasba, belereszeljük a két narancs levét és belefacsarjuk a levüket is, fűszerezzük fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, cukorral, vaníliás cukorral. Felfőzzük. A tejben elkeverjük a vaníliás pudingot és belekeverjük a felfőzött narancslébe. Utána addig főzzük, amíg besűrűsödik. . Jól lehűtjük, (dinnyehéjban:-)) tálaljuk. Nagyon finom, krémes-savanykás levesünk lett.

Read more...

Epres hasáb és üvegmatricás recept ajándékba

Egyik kolléganőmnek készítettem ezeket az ajándékokat. Nagyon tetszett neki a karácsonyi mézeskalácsos, ötletem, s aztán a blogomon az epres hasábot dícsérte. Mikor alkalom kínálkozott, elkészítettem neki a sütit is, s mellé a receptet is megkapta, üvegmatricás képpel együtt. Remélem tetszett neki!:-)

Read more...

Csavaros,sonkás-tejfölös karikák

Ehhez a péksütihez Yasmine egy korábbi smileyja adta az ötletet. Igaz, én nem leveles, hanem tejfölös kelt tésztából készítettem. S belül is tejfölös lett a töltelék.Ráadásul amilyen egyszerű, annál nagyobb sikert aratott a csavaros széle miatt.:-)
Hozzávalók:
50 dkg sima liszt
1 tk. só
1 tojás sárgája
2 dl tej
100 g tejföl,
1 ek. cukor
2 dkg élesztő
40 g olaj
a töltelékhez:
20 dkg sonkás felvágott,
1 tejföl,
reszelt sajt
esetleg tojás
A tejet felfuttatjuk az élesztővel, cukorral. A többi hozzávalót is kimérjük, maid összedagasztjuk kb.10-15 percig. Megkelesztjük, kb kétszeresére, majd újra átdolgozzuk a tésztát. Lisztezett gyúródeszkára deszkára tesszük, majd egy nagyobb bögrével, vagy pogácsaszaggatóval körlapokat szaggatunk. A körlapok szélét Yasmine tanácsa alapján kis vízzel elkevert tojássárgájával lekenjük. A tészta leeső részeiből fonatot sodrunk, ráragasztjuk körben a körlapokra. Teszünk mindegyikre teáskanálnyi tejfölt, s felkockázott sonka-felvágottat. Tetejére tehetünk reszelt sajtot, illetve tojással lekenhetjük, hogy sárgább legyen. A sütő aljába fémtálkába vizet rakunk, a gőzképződés miatt, majd sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 170 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Köszönet az ötletért!:-)

Read more...

Epres pite

Azt a bizonyos bogkezdő pitémet készítettem el eperrel. Nagyon finom lett, bár egy kicsit több cukrot tettem hozzá, mert az idén nem lett olyan édes az eper. De ez a pite az eperrel is nagyon finom lett, igaz, a tészta széle most nem a legszebben sikerült. A recept egy régebbi Nők Lapjából való. A tésztamennyiség tepsibe való, s ezért nekem maradt belőle egy kevés, de fagyasztható, igaz a tojás miatt max. egy hónapig szoktam ott tárolni.

A töltelékhez:
2 főzős vanília puding
50-60 dkg eper (fagyasztott is lehet)
kb. 15 dkg cukor
kis fahéj
A tésztához:
kis só
reszelt citromhéj
1 tojás
1-2 kanál tejföl
12 dkg porcukor
25 dkg Rama
fél csomag sütőpor
50 dkg liszt
Elkészítése: Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Tejfölből annyit, hogy nyújtható legyen. Betesszük a hűtőbe, míg a tölteléket elkészítjük. Az epret felrakjuk a cukorral és fahéjjal egy edénybe, takarékra. Közben a pudingot 1-2 dl vízzel kikeverjük, ráöntjük az eperre és összeforraljuk pár percet. Ha a fagyasztott vagy friss eper nem engedett volna elég levet, tehetünk még vizet hozzá. De ha leves nagyon az eper, akkor vegyünk ki belőle, s azt keverjük ki a pudingporral csomómentesre, majd tegyük vissza. Kb. 5-6 dl legyen összesen. Ha kész, hagyjuk hűlni! A tésztát elfelezzük. Kinyújtjuk, formába tesszük, és előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük. Közben a maradék tésztát csíkokra vágjuk. Az elősütött tésztára tesszük a tölteléket és rácsosan befedjük. Tojássárgájával megkenhetjük. Kb 160 fokon 30-40 percig sütjük.

Read more...

Citromos kuglóf

Az anyukámnak szülinapja van. Nem szereti a túl krémes sütiket, ezért a Debi Gabinál látott citromos kuglófot készítettem el neki. Ezúton is Isten éltessen még sokáig anyu!:-))

Hozzávalók:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 citrom héja
1 citrom leve
1 csomag vaníliás cukor
4 db tojás
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor ,
nálam még 10 dkg aszalt gyümölcs(eper)
egy kis vaj a forma kikenéséhez
nálam liszt a forma kiszórásához
Tetejére:
15 dkg porcukor,
kb. 1 citrom leve ,
nálam még egy tojásfehérje is
Először apróra vágtam az aszalt epret, s beáztattam egy kis citromleves vízbe. Ezután a vajat összekevertem a porcukorral, vaníliás cukorral, majd belereszeltem a két citrom héját és belefacsartam az egyik citrom levét is, . Ezután következtek egyesével a tojások, majd a lisztben elkevertem a sütőport, a lecsepegtetett aszalt epret, és ezt is hozzákevertem a masszához, de ezt már fakanállal. A kuglóf formát kivajaztam és beszórtam liszttel. Beleraktam a tésztát és 170 fokos sütőben kb. 40-50 percig sütöttem. Miután kihűlt a tetejére csurgattam a citromlében elkevert tojásfehérjét, s porcukrot, ami mázként rákeményedett. A tojásfehérje miatt én egy kicsit (5 percre) betoltam a forró sütőbe még.

Read more...

Bodzás-epres szelet

Addig-addig olvastam Gizinél a sok bodzás finomságokról, míg hazafelé én is szedtem pár virágot egy bokorról. Nem csalódtam: a bodzás piskóta a múltkori túrós krémemmel együtt nagyon harmonikusra sikeredett. Igazából csak annyi a recept, hogy egy 6 tojásos piskóta(6 tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt) tésztájába a liszt mellé kb. 2 dekányi bodzavirágot is tettem. Ez 2 bodza virágát jelenti. Vízbe áztattam, ahogy Gizi javasolta, megszárítottam, lecsipkedtem, s belekevertem a tésztába. Sütőpapírral bélelt tepsibe megsütöttem, s kihűtöttem. Míg hűlt elkészítettem a krémet. Ezután egy formát kibéleltem folpack-kal, kimértem, eldaraboltam a piskótát, s kibéleltem az alját és az oldalait is a formámnak. Hagytam a tetejének is , ami ugye majd megfordítva az alja lett. Beleöntöttem a krém kis részét, majd kiraktam megmosott, leszárított, kb 15-20 dekányi eperszemekkel. Rátettem a maradék krémet, majd befedtem a maradék piskótával. Kb 3 óra hűtőben való dermedés után már fogyasztható is volt.

Read more...