Macarons Au Chocolate Noir (II)

Assalamulaikum dan hi semua..

Comel tak chocolate macarons che Nurul ni ? Dah lama tak buat macs ni rasanya dekat setahun kot dan semalam che Nurul bermacarathon ketung ketang kat dapur membuat cik Macs ni dan ada cerita lawak masa buat macs ni.

Saya buat dalam 2 tray dan untuk tray yang pertama semua pecah macam volcano wuhaaaa pasal apa jadi lagu tu ..sedih tau...check kat oven tengok-tengok suhu kat tombol oven berada kat paling max >250C ..la patutlah semua pecah. Sah anak solehah saya yang paling kecik pi pulas tombol suhu tu...salah saya juga tak pi tutup bilik baking saya tu .Walau pun pecah sana sini habis di makan oleh anak-anak saya.Sekurang-kurang nya tak membazir.

Jadi untuk tray yang kedua saya turunkan semula suhu ke 130C dan alhamdulillah cik Macs saya menjadi dengan jayanya walaupun kaki tak berapa tinggi (^__^).

Saya pernah share resepi Chocolate macarons ni di sini tapi saya letak semula untuk memudahkan semua .

Chocolate  Macarons

Sumber :Jill Collona-Mad about Macarons

Bahan-bahan:

150g telur putih ( simpan dalam fridge selama 3 hari-keluarkan biarkan ia pada suhu bilik)

80g gula kaster

180g serbuk badam

250g gula ising

10g serbuk koko

cara-cara:

1.Kisar serbuk badam bersama gula ising dan serbuk koko - kemudia setelah halus ,ayak campuran badam tadi.

2.Kemudian mula pukul telur dengan speed 1 sehingga menjadi seperti buih sabun halus. 

3. Pada peringkat ini, mula masukkan gula kaster sedikit2 (3 kali masuk).

4. Selepas selesai masukkan gula caster, naikkan kepada speed tinggi. Pukul telur sehingga terhasilnya bentuk hard beak pada pemukul mixer.

5. Campurkan mixture gula,koko dan badam ke dalam telur secara berperingkat (2 kali masuk).Sebatikan serbuk badam dengan telur putih dengan menggunakan spatula plastik.

6. Macaronage: kaup adunan dari bawah dan tekan ke disekeliling mangkuk-ini untuk keluarkan oksigen dari telur putih

7.Kemudian kaup  balik aduanan dari keliling mangkuk.

8.Buat beberapa kali step 7 - 8 sehingga mendapat kelikatan seperti aduna kek dimana bila kita angkat adunan dengan spatula ia akan turun seperti konsistensi ribbon .(jangan terlebih kacau sebab nanti adunan akan jadi terlalu cair)

9. Masukkan adunan kedalam piping beg

10. Paipkan adunan pada dulang berlapik kertas kek. Saiz bulatan 3.5 cm, boleh dapat 40 -45 biji keping.Kemudian hentakkan dulang pada permukaan yang rata-ini akan menolong macarons mendapat bentuk bulat dan menghilangkan "air bubles" yg terperangkap di permukaan shell.

11. Biarkan kering 40-45 mint.Nak tau kering ke tidak cuba sentuh permukaan shell kalau tak melekat di jari maknanya ia dah sedia untuk di bakar.

12. Selepas dah kering permukaan shell mula buka oven dan panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150 celsius  dan bakar selama 10 minit-15minit (masa pembakaran mungkin berbeza krn sebenarnya bergantung kepada model oven. Saya gunakan fan force method dimana saya panaskan oven pada 150C dan bila hendak bakar saya turunkan suhu kepada 130C ) 

13. Biarkan macaron sejuk dan baru asingkan daripada dulang. Kalau tidak pecah nanti.sedia untuk dihiaskan dengan filling .

Selamat Mencuba.

Mint Tea Macarons

It's been a while I didn't make this little diva...
And because I have the leftover egg whites from icebox cookies making thus I decided to make it again...
The recipe was taken from my favourite book -Mad about Macarons by Jill Collona
and I have post the recipe here ...with the tutorial ...

Happy baking ^__^

Cravings for Macarons .....apakah???

Assalamualaikum...

Selamat Hari Raya Aidilfitri to all my muslim friends....

I'm now 30 weeks pregnant....and cravings to eat these little diva again but my perut yang memboyot has restrained me to have it and making it....and plus I'm afraid that if I'm taking too much sugary things I'll have the gestational diabetes...oh tidak benda nilah yg paling saya takut....and maybe my macaronthon will resume after my confinement session...Insyallah
And in mean time I just have to look and drool at my previous bake....

Not every body likes macarons and I know it for fact.Me myself was not a macarons fan at first and I find it too sweet for my liking.My first encounter with this cute dainty diva is when my good baking friend has gave to me a box of colourful macarons with varieties of filling that she had bought from a local baker .....and yup it was soooo sweet I had my eyes rolling....and my DH just forget even to nib on it....and that's it I told myself not to touch macarons again...full stop.....until I've tasted macarons made by my SIL and it's like love at a first sight...it's sweet but not that tooo sweet and her secret is Jill Collona's book- Mads about Macarons

Picture from Google

When asked what is my fav flavour...it will be chocolate with no doubt....I find that the bittersweet( I love to use Lindt Dark chocolate with 65% cocoa solid) taste in cocoa fillings blends down the sweetness of the shell...it marries perfectly...as for now my macarons is french method but I would love to try swiss and italian methods as to upgrade my baking repertoire....

I thinks that's it for the macarons talk....merepek banyak-banyak buat saya makin teringin nak makan hu..hu..

Macarons Au Chocolate Noir a.k.a Dark Chocolate Macarons

Kawan saya ada bagi lebihan putih telur dan serbuk almond maka dengan itu Cik Nurul pun sangat rajin membuat Chocolate Macarons ni... tapi kejadian rupa paras cik Macs ni nampak rustic sikit..ha..ha..tak licin ni kes sebab Cik Nurul tak ayak serbuk almond and gula icing ...lepas blend dalam food processor terus Cik Nurul masukkan terus dalam adunan telur putih..hmmm.. ni kes pemalas...janganlah ditiru perangai buruk cik Nurul ni yea...

Resepi Macs ni dah saya modified sikit dimana saya dah kurangkan gula so macs ni tak rasa manis sangat dan plus saya buat ganached menggunakan dark chocolate yg menggunakan 65% cocoa solid
jadi terasa pahit-pahit manis gitu ganached filling tu.... jadi tak lah sinfull sangat...he..he.. suami saya sangat suka Macs yg gunakan resepi ni sebab tak manis...

Chocolate  Macarons

Bahan-bahan:

150g telur putih ( simpan dalam fridge selama 3 hari-keluarkan biarkan ia pada suhu bilik)

80g gula kaster

180g serbuk badam
250g gula ising
10g serbuk koko 

cara-cara:
1.Kisar serbuk badam bersama gula ising dan serbuk koko - kemudia setelah halus ,ayak campuran badam tadi.
2.Kemudian mula pukul telur dengan speed 1 sehingga menjadi seperti buih sabun halus.

3. Pada peringkat ini, mula masukkan gula kaster sedikit2 (3 kali masuk).

4. Selepas selesai masukkan gula caster, naikkan kepada speed tinggi. Pukul telur sehingga terhasilnya bentuk hard beak pada pemukul mixer.

5. Campurkan mixture gula,koko dan badam ke dalam telur secara berperingkat (2 kali masuk).Sebatikan serbuk badam dengan telur putih dengan menggunakan spatula plastik.

6. Macaronage: kaup adunan dari bawah dan tekan ke disekeliling mangkuk-ini untuk keluarkan oksigen dari telur putih
7.Kemudian kaup  balik aduanan dari keliling mangkuk.
8.Buat beberapa kali step 7 - 8 sehingga mendapat kelikatan seperti aduna kek dimana bila kita angkat adunan dengan spatula ia akan turun seperti konsistensi ribbon .(jangan terlebih kacau sebab nanti adunan akan jadi terlalu cair)
9. Masukkan adunan kedalam piping beg
10. Paipkan adunan pada dulang berlapik kertas kek. Saiz bulatan 3.5 cm, boleh dapat 40 -45 biji keping.Kemudian hentakkan dulang pada permukaan yang rata-ini akan menolong macarons mendapat bentuk bulat dan menghilangkan "air bubles" yg terperangkap di permukaan shell.
11. Biarkan kering 40-45 mint.Nak tau kering ke tidak cuba sentuh permukaan shell kalau tak melekat di jari maknanya ia dah sedia untuk di bakar.

12. Selepas dah kering permukaan shell mula buka oven dan panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150 celsius  dan bakar selama 10 minit-15minit (masa pembakaran mungkin berbeza krn sebenarnya bergantung kepada model oven. Saya gunakan fan force method dimana saya panaskan oven pada 150C dan bila hendak bakar saya turunkan suhu kepada 130C ) 

13. Biarkan macaron sejuk dan baru asingkan daripada dulang. Kalau tidak pecah nanti.sedia untuk dihiaskan dengan filling .

Selamat Mencuba.

Macarons -Step by step

  Mint Tea Macarons with Chocolate Ganache Filling

 

Saya tak lah pandai sangai buat Macarons ni tapi saya ada dapat email tanyakan cara-cara dan tips untuk buat Macarons...Jadi di sini saya kongsikan cara saya menghasilkan cik Macs ni dan kredit harus diberi kepada The Kitchen Guardian kerana selalu berkongsi tips dan panduan yang sangat berguna kepada saya....Terima Kasih ya Kak Yani a.k.a KG

 

Mint Tea Macarons dan Rose Macarons

 

Mint Tea Macarons

Bahan-bahan: Olahan dari Jill Collona

75g telur putih ( simpan dalam fridge selama 3 hari-keluarkan biarkan ia pada suhu bilik)

40g gula kaster

90g serbuk badam
125g gula ising
1 sachet Mint tea

cara-cara:
1.Kisar serbuk badam bersama gula ising dan juga serbuk teh-ayak (saya tak pernah ayak adunan yang telah dikisar.)

2.Kemudian mula pukul telur dengan speed 1 sehingga menjadi seperti buih sabun halus.

3. Pada peringkat ini, mula masukkan gula kaster sedikit2 (3 kali masuk).
 

4. Selepas selesai masukkan gula caster, naikkan kepada speed tinggi. Pukul telur sehingga terhasilnya bentuk hard beak pada pemukul mixer dan telur pada mangkuk tidak jatuh apabila mangkuk diterbalikkan seperti gambar di bawah.

 

5. Masukkan pewarna dan guna speed 1 untuk sebatikan.(saya guna wilton Gel colour)

 

 

6. Campurkan mixture gula dan badam ke dalam telur secara berperingkat (2 kali masuk).Sebatikan serbuk badam dengan telur putih dengan menggunakan spatula plastik.

 

7. Macaronage: kaup adunan dari bawah dan tekan ke disekeliling mangkuk-ini untuk keluarkan oksigen dari telur putih

8.Kemudian kaup  balik aduanan dari keliling mangkuk seperti gambar di bawah.

9.Buat beberapa kali step 7 - 8 sehingga mendapat kelikatan seperti aduna kek dimana bila kita angkat adunan dengan spatula ia akan turun seperti konsistensi ribbon .(jangan terlebih kacau sebab nanti adunan akan jadi terlalu cair)

10. Masukkan adunan kedalam piping beg

11. Paipkan adunan pada dulang berlapik kertas kek. Saiz bulatan 3.5 cm, boleh dapat 40 -45 biji keping.Kemudian hentakkan dulang pada permukaan yang rata-ini akan menolong macarons mendapat bentuk bulat dan menghilangkan "air bubles" yg terperangkap di permukaan shell.



 

12. Biarkan kering 40-45 mint.Nak tau kering ke tidak cuba sentuh permukaan shell kalau tak melekat di jari maknanya ia dah sedia untuk di bakar.

13. Selepas dah kering permukaan shell mula buka oven dan panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150 celsius  dan bakar selama 10 minit-15minit (masa pembakaran mungkin berbeza krn sebenarnya bergantung kepada model oven. Saya gunakan fan force method dimana saya panaskan oven pada 150C dan bila hendak bakar saya turunkan suhu kepada 130C ) 

14. Biarkan macaron sejuk dan baru asingkan daripada dulang. Kalau tidak pecah nanti.sedia untuk dihiaskan dengan filling .

 

Selamat Mencuba.



 

Rose & Lime Macarons- Silicone mat Vs Baking Paper

Haish...buat lagi Macarons ....tapi kan boleh tengok 2 perbezaan kejadian Macarons kali ni.
Yang Rose Macaron tu saya guna silicone macarons baking mat dan Lime macarons(gambar kanan) saya guna baking paper biasa saja. Dan saya rasa Lime Macarons jadi lebih cantik berbanding Macarons yang saya baked dari silicone mat..hu..hu..kenapa jadi macam ni ya?..ke saya yang tak reti nak guna...ha..ha..tolong.... mahai benda alah ni...tak pe(ayat untuk sejukkan hati)saya rasa kena practise lagi guna silicone mat ni...
Untuk kedua-dua Macarons ni saya guna Swiss meringue buttercream dan saya letak parutan kulit limau nipis serta jus limau nipis untuk filling Lime Macarons dan saya letak rose essense untuk filling Rose macarons.....both turns out really yummeh...

Strawberry Macarons

Hasil lebihan telur putih dari kek lapis prune yang saya buat masa raya hari tu....disebabkan juga biskut raya dah tinggal sikit maka nak tak nak saya kena buat sesuatu untuk dihidangkan kepada tetamu yang bakal bertandang...jadi saya buat Strawberry Macarons....untuk macaron shell saya guna teh lipton berperisa strawberry  dan saya letak strawberry swiss meringue buttercream untuk fillingnya...hurm..yummy...

Strawberry Macarons

150g telur putih(8 hari terperam dalam fridged saya)
80g gula caster
180g serbuk badam
250g gula ising
2 sachet teh berperisa strawberry

cara:
1.Kisar serbuk badam bersama gula ising dan juga serbuk teh-ayak dan ketepikan
2.Kemudian mula pukul telur dengan speed 1 sehingga menjadi seperti buih sabun halus.

3. Pada peringkat ini, mula masukkan gula caster sedikit2 (3 kali masuk).

4. Selepas selesai masukkan gula caster, naikkan kepada speed tinggi. Pukul telur sehingga terhasilnya bentuk hard beak pada pemukul mixer dan telur pada mangkuk tidak jatuh apabila mangkuk diterbalikkan.

5. Masukkan pewarna dan guna speed 1 untuk sebatikan.

6. Campurkan mixture gula dan badam ke dalam telur secara berperingkat (4 kali masuk).Kacau secara perlahan dengan rima pusaran. Kacau sehingga mendapat adunan seperti kelikatan adunan kek. Proses mengacau ini dipanggil Macarronage.

7. Paipkan adunan pada dulang berlapik kertas kek. Saiz bulatan 3.5 cm, boleh dapat 40 -45 biji macaron.

9. Biarkan kering 40-45 mint.

10. Selepas 30 minit dari masa pengeringan, mula buka oven dan bakar pada suhu 150 celsius selama 10 minit-15minit (masa pembakaran mungkin berbeza krn sebenarnya bergantung kepada model oven). 

11. Biarkan macaron sejuk dan baru asingkan daripada dulang. Kalau tidak pecah nanti.sedia untuk dihiaskan dengan filling

 

Strawberry Swiss meringue buttercream

100g putih telur
100g gula castor
300g mentega tawar sejuk (saya guna tatura unsalted)-potong dadu
1 sb strawberry emulco/paste

cara:
1.Menggunakan teknik double boil...panaskan telur putih dan gula,kacau dengan whisker sehingga gula larut (kalau guna termometer panaskan hingga 65C sahaja)
2.Tuang campuran putih telur kedalam mangkuk pengadun,pukul menggunakan kelajuan tinggi hingga adunan jadi kembang dan halus(yg ni pakai ballon whisk)
3.masukkan mentega dadu satu persatu hingga habis.kemudian tukar kepada K beater terus pukul sampai kembang err..macam adunan buttercream...kemudian tambahkan strawberry  emulco-kacau sebati.

Chocolate Macarons ...4th attempts

The last baking before Ramadhan....Chocolate Macarons...the last bacth of leftover egg whites( aged about 15 days by the time I made these cookies)....Still using the Jill Collona's recipe and I just add 10g of cocoa powder to the cookie mixture.I'm using chocolate ganached for the filling...simply awesome....

Yess I did it...yeay!! .... 3rd attempts

Last Saturday my baking friend,Zarina gave almost 1.5 litre the unused egg whites from Raya cookies making.According to her the egg whites has been aged for almost a week..hurmm...so at first I was thinking to make the Pavlova but then I change to Macarons...tapi dalam hatikan takut juga nak buat kot-kot tak jadi he..he..

So the next day on Sunday afternoon straight away I'm having a macaronathon at my little kitchen...cross my finger and I'm recite "Bismillah" banyak-banyak ...hopefully my macaronathon will have good result....

I'm using Jill Collona recipe and alhamdullilah my macarons turns out the way I've been looking for...yeay!!!

Lemon Mousse Macarons

I'm trying not to stuck my nose at the window oven while it's baking ...I just coudn't help it by wacthing it he..he.....then after 5 minutes I almost jumped out of excitement when I saw that they're all have beutiful feet.....alhamdullilah...

My Macs may be not perfect yet, I still have a lot to learn and experiment but I consider this a milestone in my Macaron journey...dah excited nak cuba macam-macam flavour dan colour variations muahaha...I've to admit that Jill Collona is right once you try to make it you'll be hooked....

Lemon Macarons or Macaron Au Citron

Sourced from : Jill Collona

Ingredients:

150g egg whites (aged at leat 3 or 5 days)

100g castor sugar

180g ground almonds

270g icing sugar

yellow colouring( I used wilton gel colour)

Method:Refer to Kitchen Guardian -my cyber Guru

1. Prepare your baking trays with baking or parchment paper

2. Sift almond flour with icing sugar, set aside...

3. Start beating egg whites at speed 2 on hand mixer until they are bubbly and frothy,then, slowly add in sugar. When all the sugar is gone, turn to medium speed and whip for about 3 minutes.

4. When you have a soft peak thick meringue, turn to high speed and whip the meringue to form stiff peak, dense and glossy meringue....probably for another 4 or 5 minutes.

5. You can add the colour in the meringue and continue beat until the colour blends

6. You can add the almond icing sugar mix into the meringue all together(just the way Jill Collona put in the book)

7. Mix the meringue and almond mix well, to ensure that they are blended. Then, start the macaronner process...ie to get rid of the air trapped in the meringue/batter.

8. Just press the batter against the wall of your bowl until you get a mass that is glossy and flows a ribbon consistency.

9. Pour into a piping bag and pipe the batter, with about an inch gap between them. The batter will spread a bit, not much!

10. Allow to dry until a skin forms...err when you touch the batter it is like touching your skin!

11. Bake at 150C for about 20 minutes....(ni depends on pada oven masing-masing ya....)

Lemon Mousse filling

sourced: Trang's Kitchen

Ingredients:

3/4 cup heavy cream(I used 1 cup non diary whipping cream)

1/8 cup powder sugar
Juice of 1 fresh lemon
Grated zest of 1 lemon (optional)
1 teaspoon unflavored gelatin

Methods:
Sprinkle the gelatin over lemon juice. Let it bloom for about 2-3 minutes. Then, add the heavy cream and beat at high speed until soft peak forms. Add the sugar and lemon zest and beat more until stiff peak forms. Transfer the mousse to a piping bag fit fit a round tip on top. Refrigerate for at least 30 minutes before use. The mousse will get thicker but still be easy to pipe in the cookies.

Yess I did it again....and still far from perfect...2nd attempts

Haissh....I made it again but this time its better from before ...the shell didn't crack and rise nicely but it didn't have a perfect feet hu..hu..hu..

 Yess crispy at the outside and chewy in the inside....peanut butter and choc ganached filling....
The recipe is courtesy of my SIL...thanks Syai... I will update the recipe once I get the perfect macarons....will make again and again...

My little cupcake girl.... thanks Aunty Zarina for the lovely shirt...

My failed Macarons....1st attempt

The elusive macaron has claimed another victim(yes tepuk tangan please..it's ME hu..hu..) feel so sad for 2 batches of failed macarons...
I have some leftover ground almonds that needed to be used and thought,why not make macaron to upgrade my baking skill....so I start searching the recipe and the method to make it...found few recipes and it look easy (chewah....)... but it's not easy as it look.....
I decided to use Kak Yani recipe as I found that her macarons looks soo tempting and the tips given really encouraging ...but  First of all I want to say please don’t make this post a reason to not try her recipe. The mistakes done here are my own and not to be pointed at the recipe ...

The above macarons are the one turn out  really okay but the rest cracked..arhgg...
Now after make it I knew that it will takes a few tries for me to get a perfect macaron...eventhough they all cracked, they were cracked evenly ....crisped at the outside and chewy in the inside...
Walaupun mereka semua tak menjadi habis juga saya makan...sedap ...I don't feel miserable sangat coz according to kak yani...she also facing the same situation before she get the perfect macarons...so it's matter of  practice and patience ...
Insyallah....will make again until I get the perfect macarons...