mercoledì 19 novembre 2008

"Pasta Madre-lievito naturale"

Ciao a tutte,era da tanto tempo che la cercavo questa ricetta e finalmente lo trovata.
Girovagando in giro ho avuto una dritta:Cookaround forum,e li che lo trovata,e cosi mi son detta:perche non provarci anchio,chissà magari mi riesce...ed ecco fatto,mi sono messa all'opera,speriamo bene.

Questi gli ingredienti base:
-200gr di farina (potete usare sia:la "o"-la "oo"-la manitoba,scegliete voi)
-90-100gr di acqua
-1 cucchiaio d'olio
-1 cucchiaio di miele

procedimento:
si uniscono tutti gli ingredienti x ultima l'acqua che và aggiunta poco x volta


si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo,si mette in un contenitore di vetro unto d'olio,volendo si può fare un taglio a croce,si copre:con pellicola o con un piatto e si lascia fermentare x 48 ore:


queste sono alcune foto, dopo 12 ore:



dopo 24 ore:



dopo 48 ore:


dopo 58 ore:


a questo punto bisogna riamalgamare il tutto,otteremo così una palla che sarà il nostro lievito madre(lievito-naturale)che provvederemo a mantenere "viva"con i rinfreschi.

Ecco le indicazioni x mantenerla:la pasta deve essere "rinfrescata"ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 giorni se la teniamo in frigorifero.

Il "rinfresco"viene fatto cosi:

x ogni 100gr di masta madre;va aggiunta:

-100gr di farina-45gr di acqua

impastiamo tutto insieme e poi la conserviamo come preferiamo mantenendola viva appunto con i rinfreschi:

-prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla 2-3 volte

-non usare mai i contenitori di plastica"solo contenitori di vetro"

-questo tipo di pasta rinfrescandola via-via dura x anni,bene a questo punto voglio aspettare ancora un pò poi inizierò con i miei rinfreschi,e speriamo bene,se avete suggerimenti di ogni genere fatevi avanti...perchè non sono ancora del tutto sicura di fare bene,quindi aspetto fiduciosa...un grosso kissss da nanà.

domenica 16 novembre 2008

"Brioches salata alle noci"

Ciao a tutte,ieri pomeriggio mio marito ha comprato delle noci ed io ho voluto sibito usarle in cucina con questa ricetta...prendete nota:

ingredienti:
-300g di farina (200g di farina "00"+100g di manitoba)
-100g di formaggio grattuggiato
-130g di burro
-4 uova intere
-1 panetto di lievito
-1 cucchiaino di sale
-100g di gherigli di noce
-100ml di acqua

procedimento:
io mi son fatta aiutare dal mio aiutante:il frullino,comunque fate sciogliere il lievito nell'acqua poi mettete la farina insieme al sale in una ciotola capiente ed versateci a filo l'acqua

poi il formaggio grattuggiato,le uova una alla volta,fatele amalgamare bene all'impasto

ed il burro poi lasciate lievitare x 2 ore


intanto frantumate le noci;e tenete da parte 6-7 gherigli interi vi serviranno x la decorazione,ora riprendete l'impasto e incorporate le noci frantumate

lavoratelo x un pò dategli la forma che più vi piace (io ho formato un treccia)disponete sulla superfice i gherigli che avete messo da parte

infornate a 180° x 30 minuti...vi và una fetta?

io nè ho appena mangiata una...che buona...morbida...squisita.
Comunque cosa dire vi aspetto alla prossima ricettina...un saluto da nanà!!!

giovedì 13 novembre 2008

"Cheese cake...alle fragole"

Salve a tutte dovete sapere che oggi x me è un giorno speciale...la mia piccola compie gli anni...esattamente: 16 ANNI...

Mi sembra appena ieri che la cullavo...che nostalgia...sta diventando grande,il tempo passa e io sto diventando vecchia...ma che dico hahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bene bando alle ciance e diamoci da fare,x l'occasione mi sono cimentata in un dolce...come dire...estivo!

Alla mia piccola piace e io quando posso cerco di accontentarla,questa è la ricettina prendete nota:
ingredienti x la base classica:
(io ho fatto la doppia dose)
-400g di biscotti secchi (tipo Digestive)
-160g di burro
-1 cucchiaino di cannella
(varianti:mandorle o nocciole tritate,cacao)

ingredienti x la farcia:
-400g di ricotta
-400ml di panna da montare
-40g di zucchero a velo
-20g di gelatina in fogli
-50ml di acqua di fiori d'arancio
-500g di fragole

ingredienti x la decorazione
-16 fragole
-un pò di crema di fragole
-1 cucchiaio di succo di limone
-20g di zucchero semolato
-1 foglio di gelatina

La preparazione,x prima cosa ho preparato la base:
mettete i biscotti nel robot da cucina e sminuzzateli finemente
fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire,intanto raccogliete i biscotti in una ciotola versateci dentro prima il burro poi la cannella e lavorate il tutto

stendete il composto sul fondo di una teglia,meglio se apribile,livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito e mettetelo nel frigo x almeno 30 minuti;si deve consolidare bene



adesso prepariamo la farcia:x iniziare pulite e lavate le fragole,poi versate i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda x almeno15 minuti


ora prendete la ricotta e versatela in una ciotola e lavoratela con una frusta elettrica


in un'altra ciotola montate la panna poi aggiungete lo zucchero a velo


adesso unite la ricotta alla panna

ora prendete le fragole e mettetele nel frullatore e riducetele a crema ma tenetene da parte qualche fragola prendete le fragole frullate e mescolatele alla crema ma tenetene da parte un pò vi servirà x la decorazione finale

ora versate l'acqua di fiori d'arancio in una pentolina insieme ai fogli di gelatina strizzati metteteli sul fuoco e fateli sciogliere poi aggiungeteli alla crema con fragole

poi prendete la base dal frigo e versate dentro la crema alle fragole e rimettetela nel frigo x 3 ore

ora x la decorazione:prendete un foglio di gelatina e mettetelo nell'acqua in ammollo,prendete le fragole frullate che avete lasciato da parte,in una ciotola con lo zucchero e il cucchiaio di succo di limone e mescolate
poi mettete il tutto in una pentolina insieme al foglio di gelatina strizzato sul fuoco e lasciatelo sciogliere,usate la cremina x decorare la torta.
"Fatemi sapere se vi piace, baci a tutti nanà"

martedì 11 novembre 2008

"Muffin al formaggio"

Salve a tutte,ieri mentre leggevo una rivista di cucina ho trovato questa ricetta sfiziosa e mi son detta:quasi,quasi li faccio...detto e fatto!!!
E cosi stamattina mi son messa all'opera mi sono fatta dare una mano dal mio validissimo aiutante in cucina:il mio frullino...hihihi!
Bene bando alle chiacchiere ecco la ricettina...prendete nota:

ingredienti:
-250g di farina manitoba
-200ml di latte
-2 uova intere
-40g di burro + 1 cucchiaino di strutto
-1 bustina di lievito secco
-1 cucchiaino scarso di sale
-2 mozzarelle
-50g di grana
-50g di pecorino romano

procedimento:
come vi avevo anticipato prima ho preso il mio frullino... hahaha...
scusate adesso ritorno ad essere seria,comunque dicevo:
ho messo nella ciotola del mio frullino:la farina,il lievito e il sale e ho mescolato un pò


adesso prendete il grana e il pecorino e grattuggiatelo a scaglie,poi aggiungete nella ciotola del frullino:le uova,il latte,il burro sciolto insieme allo strutto e metà del formaggio grattuggiato

e lavorate il tutto x pochi minuti

a questo punto aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti

ora imburrate uno stampo x muffin e distribuite l'impasto a cucchiaiate in ogni pirottino,aggiungete sopra una manciata di formaggio grattuggiato e infornate a 180° x 20 minuti



dopo cotti lasciateli raffreddare su una gratella x un pò

come vedete dalla foto (spero sia venuta bene) l'interno del muffin...morbido e buonissimo...da mangiare a morsi

bene io adesso vi saluto...kisssss...e alla prossima avventura...hei ma che dico alla prossima ricettina...ciao da Nanà!!!!!!!!!!!!!

domenica 9 novembre 2008

"Torta di mele al profumo di cannella"


Ciao a tutte oggi i miei cari si sono svegliati col dolce profumo di mele.
Una deliziosa torta di mele e cannella che naturalmente è finita subito.
Questa è un'altra piccola ricettina di Benedetta...hahaha!
Questi gli ingredienti:
-150g di zucchero
-180g di farina
-2 tuorli d'uovo
-50g di burro
-mezzo bicchiere di latte
-un cucchiaino di lievito x dolci
-un pizzico di sale
-un cucchiaio di zucchero
-3 mele
-un pizzico di cannella
procedimento

per prima cosa sbucciate le mele:due le tagliate a fettine con l'aggiunta di un pò di succo di limone (serve x non farle annerire),l'altra a pezzettini

sbattete i tuorli con lo zucchero

fate fondere il burro e tenetelo da parte,aggiungete il latte e mescolatelo

poi la farina dove avrete aggiunto il lievito e un pizzico di sale

ora aggiungete il burro ma tenetene un pò da parte con la cannella

a questo punto aggiungete la mela tagliata a pezzettini e mescolate il tutto

mettete l'impasto in una tortiera foderata di carta forno,sistemate sopra le fettine di mela aggiungete il resto del burro e spolverizzate con il cucchiaio di zucchero infornate a 180° x 30 minuti

cosa nè dite buona...hihihi

con questa ricettina nanà,partecipa alla raccolta di Laura:
"La mia torta di mele"

http://essenzadivaniglia.blogspot.com
ciao a tutte alla prossima...Nanà!!!

venerdì 7 novembre 2008

"Premio Dardos"


Evviva!!! Oggi ho ricevuto un bellissimo premio che mi è stato donato da :

Mary:

Germana:
Questo è un premio che riconosce i valori che ogni blogger dimostra ogni giorno nel suo impegno a trasmettere i valori culturali,etici,letterali e personali.
In breve mostra la sua creatività in ogni cosa che fà.

Le regole:

1)Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole.

2)Linkare il blog che ti ha premiato.

3)Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.

Io consegno questo premio a:

-il dolce mondo di sara
-criceto goloso
-il mondo di sisifo
-essenza di vaniglia
-arcicuoca-barbara
-i piaceri della vita
-angolo cottura
-dolci profumi
-un pizzico di tutto...
-un kilo di ricette
-pepe & peperoncino
-spizzichi & bocconi
-due in cucina
-delizie & pasticci

e x ultima ho voluto premiare una mia nuova amica :
-...tentar non nuoce...sere

Bè cosa dire ancora...ringrazio tutte voi che con infinito affetto mi seguite e con il vostro contributo fate si che il mio blog continui a navigare...
vi abbraccio tutte...nanà!!!
PS:ragazze abbiate un pò di pazienza vi avviserò tutte...


"Ciambelline biscottate"


Oggi vi presento un nuovo tipo di ciambelline...
che bontà...hihihi...
(vi ricordate all'inizio,quando ho scritto k rubavo le ricette x modificarle??
bèh questa è la n.14:delle bustine paneangeli)

ingredienti:

-350gdi farina "oo"
-150g di zucchero
-1 fialetta di aroma vaniglia paneangeli
-1pizzico di sale
-2uova
-100g di burro freddo
-1bustina di lievito paneangeli

procedimento:

Mescolare bene la farina,lo zucchero,pizzico di sale e la bustina di lievito poi aggiungere uova burro e aroma.


Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.


Formare dei rotolini larghi un dito.


E chiuderli a ciambelline.


Disponetele su una piastra da forno,foderata con carta da forno.
Spennellare cn il tuorlo mescolato con un cucchiaio di latte.
Infornatele a 190°per 15-20minuti.

Dopo cotte lasciatele raffreddate su una gratella

spero che vi piaccia questo atto da "lupin 3"hihihi...

saluti da nanà...