Rotolo di frittata con caprino e zucchine

La ricetta di oggi l'ho letta diverso tempo fa su un numero di sale & pepe. Ho sempre pensato fosse un'idea molto carina da proporre per una cena con amici o perché no, viste le splendide giornate primaverili che ci stanno allietando anche per un bel pic nic!

Cosa ci serve:

• 8 uova
• un mazzetto di erba cipollina
• un mazzetto di prezzemolo
• foglioline di menta
• 3 zucchine
• 60 gr di olive kalamata
• 400 gr di caprino
• olio, sale e pepe

Preparazione: Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili con una mandolina e grigliatele su una piastra ben calda; conditele con olio, menta e sale e mettetele da parte.

Ora sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite l'erba cipollina e il rosmarino sminuzzati e versate il tutto in una teglia bassa 20x30 circa. Cuocete nel forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti circa.

Sfornate la frittata e arrotolatela dal lato corto, chiudetela a caramella nella carta e lasciatela riposare per 5 minuti. Srotolatela, spalmatela con il caprino e distribuitevi sopra e olive denocciolate e tagliate a pezzettini e le zucchine. Riavvolgete la frittata e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora prima di servire.

Brownies cioccolato e pistacchi

 

Oggi una ricetta cioccolatosa, come piacciono a me! Conoscerete tutte i brownies, uno dei tanti dolci americani ai quali non so davvero resistere! Sono così piccini che quando ne mangio uno, non riesco più a smettere.

Io ho deciso di prepararli in una variante un pò diversa da quella originale, che prevede le nocciole, utilizzando i pistacchi!

Cosa ci serve:

• 125 gr di  cioccolato al latte
• 90 gr di burro
• 250 gr di zucchero a velo
• 120 gr di pistacchi
• 80 gr di farina bianca 00
• 30 gr di cacao amaro
• 2 uova
• una bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione: sciogliere il cioccolato a bagno maria, oppure nel forno a microonde, stando attenti che non bruci. In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e la vanillina; poi unire, una alla volta, le uova. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro. Per utlimi aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente. Trasferite il composto in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. I brownies devono rimanere umidi al loro interno.

 

Gnocchi agli spinaci

Eccomi qui, era passato troppo tempo dall'ultima volta che avevo preparato della pasta fatta in casa. Quindi ieri ho deciso...gnocchi! 

E' un primo piatto che a me piace  moltissimo e questa volta ho voluto prepararli nella variante agli spinaci! Io l'ho trovata deliziosa, vediamo se piace anche voi!

Cosa ci serve:

• 800 gr di patate
• 200 gr di spinaci
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina di semola di grano duro
• un uovo
• sale

Per condire: 

• burro
• salvia

Lavate le patate e lasciatele  lessare in una pentola con abbondante acqua fredda fino a quando non diventeranno tenere; passatele poi alla schiacciapatate, facendo cadere la purea su una spianatoia. Lessate gli spinaci, strizzateli, frullateli e uniteli sulla spianatoia, alla purea di patate.

Aggiungete al composto un uovo e cominciate ad amalgamare; unite lentamente le due farine setacciate e un abbondante pizzico di sale.

Lavorate fino a quando non otterrete un composto consistente. Dividete adesso l'impasto in bastoncini e con il coltello tagliate gli gnocchi.

Per condirli io ho usato semplicemente burro, salvia e parmigiano, ma chiaramente potete decidere di preparare qualsiasi altro tipo di condimento!

Torta meringata al limone

Era da tantissimo tempo che vedevo foto e ricette di questa torta e pensavo...mmm che bontà deve essere!!! Bè mi sono finalmente decisa a provare a farla! si forse non ho scelto il giorno migliore, visto che ieri è stata una giornata abbastanza calda e ho dovuto girare la crema al limone incollata al fornello e contemporaneamente tenere il forno acceso.
Però devo dire che ne è valsa la pena!!

Cosa ci serve
Per la pasta frolla:

• 250 gr di farina
• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 40 gr di tuorli 
• 1 bacca di vaniglia (o anche essenza di vaniglia)
• un pizzico di sale

Per la crema al limone:

• 300 ml di acqua
• 65 grammi di farina
• 65 grammi di maizena
• 250 gr du zucchero
• 3 limoni
• 4 tuorli
• 30 gr di burro

Per la meringa:

• 125 gr di zucchero
• 5 albumi
• un pizzico di sale

Preparazione: Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale e la vaniglia. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad avere un composto sabbioso. 

Quando l'impasto sarà compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nel frigo per almeno mezz'ora.
Stendete la pasta con un matterello e formate un disco con il quale andrete a foderare una teglia di 26 cm di diametro precedentemente imburrata. Punzecchiate il fondo con una forchetta , copritelo con della carta da forno e riempitelo di fagioli secchi (serviranno a non far gonfiare la crostata nel forno). infornate e lasciate cuocere la pasta per venti minuti circa. 

Preparate la crema: fate bollire l'acqua e in una pentola unite la farina, la maizena, e lo zucchero. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versatela nella mistura di farina e zucchero e mescolate, fatela cuocere per dieci minuti, poi spegnete e unite la buccia dei limoni grattugiata e il loro succo, unite i tuorli e per ultimo, il burro, mescolate e poi continuate la cottura a bagno maria per quindici minuti, continuando a mescolare.

Versate la crema sulla torta e infornate per altri 10 minuti.

Adesso preparate la meringa:  montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e quando inizieranno a montare aggiungete lo zucchero, poco alla volta. adesso distribuite la meringa sulla crema, aiutandovi con una spatola e infornate nuovamente la torta per dieci minuti.

Filetto di maiale con olive verdi

Ieri mattina si respirava proprio aria di primavera e mentre facevo una passeggiata sotto il sole verso il supermercato pensavo a cosa preparare di buono per la cena e mi è venuta in mente una ricetta facile e buona che ho deciso di proporvi oggi.

Cosa ci serve:

• 400 grammi circa di filetto di maiale
• 100 gr di olive verdi denocciolate
• 30 gr di capperi
• un rametto di rosmarino
• un ciuffo di prezzemolo
• olio, sale & pepe

Preparazione: Tritate insieme le olive, i capperi, il prezzemolo e il rosmarino. Disponete il trito su un foglio di carta da forno. Ora spennellate con dell'olio il filetto di maiale, salatelo e pepatelo, quindi rotolatelo nel trito aiutandovi con la carta da forno. Adesso chiudete la carta da forno impacchetando il filetto e posate il cartoccio in una teglia da forno, infornatelo e lasciatelo cuocere per circa quaranta minuti.

Passati i quaranta minuti, toglietelo dal forno, aprite il cartoccio e proseguite la cottura per altri dieci minuti circa. 

Risotto alle mele e scamorza affumicata in cestini di speck

Con la ricetta di oggi ho fatto storcere il naso ad alcune amiche che trovano che il matrimonio mele+speck "non s'ha da fare" in realtà per descriverlo hanno utilizzato la parola inquietante!!), invece io lo trovo davvero goloso e sono certa, che se avessero accettato il mio invito a cena avrebbero cambiato idea anche loro!! si si chiara & chiara parlo proprio con voi...cambierete idea! :D

Cosa ci serve (per 3 persone) :

• due mele grandi
• 200 gr di scamorza affumicata
• 4 tazzine di riso 
• 12 fettine di speck
• brodo vegetale
• sale & pepe
• cipolla
• 30 gr di burro

Preparazione: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzettini; tagliate a pezzettini anche la scamorza affumicata. In una pentola fate riscaldare l'olio con un pò di cipolla e versateci le mele seguite da un mestolo di brodo. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e continuate ad unire un mestolo di brodo alla volta quando il riso si sarà asciugato continuando a mescolare per non farlo attaccare. Nel frattempo stendete delle fettine di speck in una teglia per muffins (io ho utilizzato due fettine di speck per ogni stampino). Quando il riso sarà arrivato a metà cottura toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro, salate e unite un pò di pepe e la scamorza affumicata. Con un cucchiaio inserite il riso nello stampino e  richiudete con le estremità della fettina di speck. Infornate a 180 gradi per 10 minuti.

Donuts con glassa al cioccolato

Come vi ho detto già una volta, dovendo scegliere tra dolce e salato io scelgo sempre il secondo, però quella di oggi è una ricetta che mi fa letteralmente impazzire. Dopo averle assaggiate la prima volta a New York non sono più riuscita a farne a meno, o meglio, in realtà ho dovuto perché qui in Italia non so perché ma non hanno lo stesso sapore...non lo avevano, fino a quando non ho provato questa ricetta!

Cosa ci serve:

Per le ciambelle:

• 175 gr di latte
• 45 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 370 gr di farina
• un uovo
• 30 gr di acqua
• una bustina di lievito di birra liofilizzato
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di cannella
• una bacca di vaniglia

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di panna per dolci (non montata)
• 10 gr di burro

Procedimento: unite in una ciotola la farina, lo zucchero, la vaniglia e l'uovo, aggiungete il lievito sciolto nei trenta grammi di acqua e cominciate ad amalgamare un pò gli ingredienti; unite la cannella, il latte, il pizzico di sale e continuate ad amalgamare. Per ultimo unite il burro morbido e amalgamante fino a quando non avrete un composto morbido.

Lasciate lievitare per un'ora; passata l'ora stendete la pasta con una matterello fino a renderla di circa mezzo cm, tagliate le ciambelle con un taglia pasta e lasciatele lievitare per un'ora ancora.

Adesso friggete le donuts in olio di semi d'arachide. Fate assorbire l'olio su della carta da cucina e tenetele da parte.

Ora preparate la glassa: in un pentolino versate la panna, e fatela riscaldare, unite il cioccolato fondente e il burro e lasciateli sciogliere completamente. Quando la glassa sarà pronta immergete una alla volta, solo da un lato, le ciambelle.

Insalata di polpo e patate

Quello di oggi è un piatto che adoro mangiare soprattutto in estate, ma mi piace talmente tanto che alle volte non riesco a non prepararlo anche in inverno.
Poi in realtà quello di questi giorni non si può chiamare propriamente inverno quanto piuttosto un'anticipazione della primavera, che dopo tutta la neve vista nei giorni passati...non può che rendermi felice!
Ma bando alle chiacchiere! Vediamo cosa ci serve per preparare questa ricetta:

• un chilo di polpo
• quattro/cinque patate medie
• prezzemolo
• olio
• sale & pepe

Procedimento: Lessate il polpo in acqua fredda; in una pentola diversa fate lessare le patate con la buccia, dopo averle lavate.

Lasciate il polpo a lessare per circa trenta  minuti, controllando la consistenza con una forchetta; stessa cosa per le patate.

Quando saranno pronti sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e tenetele da parte; pulite il polpo dalla pellicina che si viene a creare con la lessatura e tagliate anche quello.

Uniteli dentro una ciotola e conditeli con olio, sale, prezzemolo tritato e pepe. A me a volte piace anche aggiungere dell'aceto balsamico!