DORADAS CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 2 doradas en filetes
  
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado. Hecho con las cabezas y espinas de las doradas
  
• Sal y pimienta
  
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
  
• Guarnición: 1 calabacín 
  

ELABORACIÓN

En una sartén, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva se dora la cebolla cortada finamente. A continuación se añade la harina y se cocina y dora. Poco a poco se va añadiendo el vino removiendo poco a poco para que no se formen grumos. Se añade el perejil picado, el caldo de pescado y el zumo de limón. Se deja cocer y reducir.

Los filetes de la dorada se salpimientan. Se colocan en una fuente de horno y se les añade un generoso chorro de aceite. se meten en el horno y se dejan unos minutos hasta que estén hechos.

Mientras se corta el calabacín y se saltea en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Se sirven los filetes de pescado con el calabacín de guarnición y salseando al gusto.

SALMON CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN

 Ingredientes

• Dos rodajas de salmón
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Una cucharadas grandes de salsa de soja
  
• Dos cucharadas grandes de miel
• Una cucharada de mantequilla
• El zumo de 1/2 limón
  
• Pimentón dulce
• Pan y pimienta negra
• Aceite de oliva
  

Elaboración

A cada rodaja de sal le añadimos, sal, pimienta negra y pimentón dulce. Reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajos y también reservamos.

En un bol preparamos la salsa, añadiendo la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Removemos muy bien para mezclar todos los ingredientes y conseguir una textura líquida. Las cantidades de estos tres ingredientes podemos variarla y modificarla a nuestro gusto. Dependiendo si queremos que la salsa sea más dulce, más líquida o más ácida.

En una sartén añadimos unas gotas de aceite y doramos, por los dos lados, el salmón a fuego alto. No hace falta que las cocinemos mucho ya que más tarde tienen que terminarse de hacer junto a la salsa. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén añadimos la mantequilla y los ajos picados. Dejamos que se doren a fuego suave. A continuación vertemos la salsa reservada y esperamos a  que ésta burbujee. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el salmón reservado y dejamos que la salsa adquiera un poco de espesor. Iremos continuamente bañando las rodajas de pescado con la salsa hasta que esté en su punto.

Sugerencias

Se puede acompañar de arroz hervido, patata hervida o cualquier verdura también hervida o a la plancha. 

TARTA DE MASCARPONE AL CACAO CON CEREZAS

 Ingredientes

 

Para la base

• 120 gr. de galletas tipo María
• 20 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
  
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la tarta

• 250 gr. de queso mascarpome a temperatura ambiente
  
• 150 gr de yogurt griego sin azúcar
• 2 huevos  tamaño M
• 85 gr de azúcar glass
• 30 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 150 gr de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad
• Unas cerezas enteras y azúcar glass para decorar.

Preparación

En un robort de cocina, trituramos las galletas. Agregamos el cacao en polvo y lo mezclamos hasta integrarlo. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta obtener una mezcla homogénea con la que cubrimos la base de un molde de 18 cms. Repartimos bien la masa para que quede del mismo grosor por toda la superficie.

Enfriamos en la nevera durante 30 minutos. Mientras y con la ayuda de unas varillas eléctricas, batimos el queso mascarpone a temperatura ambiente, el yogurt y los huevos. Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, incorporamos el azúcar glass con el cacao en  polvo y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Por último echamos las cerezas ya deshuesadas y cortadas por la mitady removemos suavemente.

Vertemos la mezcla sobre la base de la galleta, que estará bien fría y habrá compactado en la nevera y cocemos en el horno precalentado a 175º C durante aproximadamente unos 50 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme, pero se mueva un poco al tacto. Apagamos el horno y atemperamos la tarta en el interior, dejando la puerta entreabierta, unas tres horas. Transcurrido éste tiempo retiramos la tarta dellhorno y la pasamos a la nevera, donde la dejamos reposar toda la noche.

En el momento de servir, la decoramos copn cerezas y la espolvoreamos con azúcar glass.

 

Si queremos hacer la tarta más grande, utilizaremos un molde de 23 cms. y doblaremos las cantidades de los ingredientes.

 

TARTA DE LA VIÑA

 

Ingredientes

• 600 gr. de queso crema
• 4 huevos tañamo L
• 300 ml. de nata liquida, (minimo 35 % materia grasa)
• 180 gr. de azúcar blanca (200 gr. para los golosos)
• 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o maicena, unos 15 gr.

Elaboración 

Precalentamos el horno a 200º C arriba y abajo y sin ventilador.

Para preparar la mezcla podemos utilizar una batidora o un robot de cocina. Tenemos que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado simplemente mezclar todos los ingredientes.

Batimos el queso hasta que no tenga grumos y el aspecto sea una crema homogenea. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, unos 2 ó 3 minutos. Cascamos los huevos y vamos añadiendo uno a uno. Cuando un huevo se haya integrado vamos añadiendo el otro y así sucesivamente. Incorporamos la harina hasta hacerla desaparecer. Por último añadimos la nata, que debe estar bien fría recién sacada de la nevera. Batimos hasta que esté totalmente homogéneo.

Forramos un molde desmoldable (18 ó 20 cms) con papel de horno arrugado y humedecido con agua, para poder adaptarlo mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra subiertas porque la tarta sube bastante.

Introducimos en el horno a media altura, unos 40 minutos si la textura la queremos suelta y 50 minutos si la queremos más compacta. Vigilamos a partir de 30 minutos y si está dorando demasiado por encima cubrimos la tarta con papel de aluminio y seguimos horneando.

Dejamos enfriar en el interior del horno y luego dejamos a temperatura ambiente antes de meter en la nevera. Mejor hacerla de un día para otro.

Si la queremos hacer Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 30 segundos a velocidad 5 ó 6.

Sugerencias

Cantidades para un molde de unos 23 cms.: 1 Kilo de queso crema, 7 huevos tamaño L, 360 ó 400 grs. de azúcar, 1/2 litro de nata líquida, 30 gramos de harina de trigo. El tiempo de cocción en el horno sertá de unos 50 minutos.

 

 

 

 

RISSOTTO DE CALABAZA AL CURRY

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo arboreo o bomba
• 300/350 gramos de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• Un puñado de judias verdes o esparragos verdes trigueros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 700/750 gramos de caldo de verduras
  
• 50 gramos de mantequilla 
• 120 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos  y troceamos la calabaza en cuadraditos pequeños y reservamos. Laminamos y troceamos las judias verdes  y también reservamos. 

Picamos la cebolla finamente y la colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pochamos a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse y a trasparentar añadimos la calabaza y las judias verdes. Añadimos un punto de sal y subimos el fuego. Dejamos unos 4 ó 5 minutos. Añadimos el curry y removemos bien para que las verduras se impregnen bien y cojan el gusto a la especia. Echamos el arroz y salteamos también unos minutos removiendo para que no se nos pegue en el fondo. Incorporamos el vino blanco, previamente calentado y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Dejamos cocer el arroz y para que nos quede meloso, hemos de  ir añadiendfo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removemos continuamente y lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que  se absorbe el caldo vamos añadiendo más. El arroz tartará aproximadamente unos 18 minutos. Cuando falten unos cinco minutos rectificamos de sal y añadimos algo más de curry si fuera necesario.

Una vez el arroz esté listo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle el toque cremoso y el parmesa rallado.

 

ARROZ CON VERDURAS, POLLO Y LONGANIZA BLANCA CATALANA

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo bomba
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 200 gramos de longaniza blanca catalana
• 2 zanahorias medianas
• 1 lata de guisantes pequeña
• 1 pimiento verde
• 6 judias verdes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de jamón o verduras
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se corta la longaniza y el pollo en trozos sazonado. Se añade a una paellera ó cazuela y se rehoga en unas cucharadas de aceite a fuego fuerte. Se retiraran y se reserva. En el mismo aceite se van añadiendo y rehogando los ajos picados o enteros y chafados (según nuestro gusto), el pimiento verde troceado, las judias verdes y la zanahora también en trozos. Se van rehogando todas las verduras con un poco de sal a fuego lento. Por último se añade el tomate pelado y rallado. Se deja sofreir hasta que todo esté hecho bien pochado. Se incorpora el arroz y se da unas vueltas para integrarlo con los demás ingredientes. Se añade el caldo bien caliente, aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz. Se echa las hebras de azafrán ligeramente tostadas o un poco de colorante y las carnes reservadas.

Se deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos, luego se baja el fuego un poco y dejamos otros 5 ó 6 minutos más. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

ESPAGUETIS CON NISCALOS

 Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis
• 250 gramos de niscalos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
•  Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se limpian bien los niscalos con un paño bien humedecido y se trocean. En una sartén, se sofrien los ajos laminados junto a la guindilla. Se añaden los niscalos, se sazonan con sal y se saltean a fuego moderado unos 10 minutos. 

Mientras se limpian y sofrien los niscalos, se cuece la pasta en abundante agua hirviendo y con una cucharadita de sal. Una vez cocidos al dente, se encurren bien y se vierten en la sartén junto con los niscalos. Se saltea todo junto unos instantes. Se rectifica el punto de sal si fuera necesario y se sirve inmediatamente bien caliente.