TOTANI E
MELANZANE
Ingredienti
per quattro persone:
1 kg. totani o calamari
2
melanzane grandi
1 scalogno
1 spicchio
d’aglio
prezzemolo
q.b.
vino bianco
da pasto
sale q.b.
olio
extravergine d’oliva
peperoncino
q.b.
Preparazione:
pulire i
totani, vuotando la sacca e sciacquare,
tagliarli a strisce o a rotelle.
Lavare
le melanzane , togliere il picciolo
,tagliare per ridurre entrambe in una dadolata.
In una padella antiaderente mettere una manciatina di sale fino scaldare la padella ed unire la dadolata di melanzane, l’aglio, girare con un cucchiaio di legno fino a quando saranno rosolate , unire un paio di giri di olio ed un poco di prezzemolo tritato , far cuocere per qualche minuto a fuoco lento rimestando , poi spegnere e lasciare da parte.
In un’altra padella scaldare un paio di cucchiai di olio con lo scalogno, quando sarà ben caldo unire i totani , far andare a fuoco vivace , se si dovesse formare del liquidi scolare in una tazza e tenere da parte a volte succede , ma non sempre ; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino si sarà ritirato unire le melanzane, unire anche il liquido , qualora si fosse formato precedentemente, e terminare la cottura , aggiungere anche una punta di peperoncino in polvere. Servire caldi.
Il commento
di Rebecca:
uno dei
nostri piatti preferiti sono i totani con i carciofi , ma i carciofi in questo periodo non ci sono , allora ho provato
con le melanzane , quanto ci è
piaciuta questa versione! Pertanto questo piatto è entrato nella top
list dei
nostri preferiti.