Recept van de maand

Het is weer tijd voor het Recept van de Maand, een leuk initiatief van Elizabeth!

Vandaag heb ik voor jullie een recept uit de Allerhande van lang geleden. Het is niet op internet te vinden, dus ik typ het graag voor jullie uit:

OMELETROLLETJES MET SAFFRAANRIJST IN TOMATENSAUS

(vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

- 250 gr broccoli

- zout naar smaak

- 3 dl gezeefde tomaten (pak) 

- 1 eetlepel gembersiroop (ik gebruik zelf gemberpoeder)

- 1/4 theelepel chilipoeder

- 4 eieren

- 100 gram kortkokende dessertrijst (Lassie)

- 1 zakje safraanpoeder (ik gebruik zelf saffraandraden die ik fijn maak)

- 3 eetlepels boter of margarine

- peper

- 1/2 theelepel suiker

- eventueel allesbinder (ik gebruik maïzena)

- 60 gram geraspte oude kaas

Voorbereiden:

- Broccoli wassen, roosjes van stronk snijden en in piepkleine roosjes verdelen (stronk wordt nu niet gebruikt). 

   In pan met weinig water (en zout) broccoliroosjes in ca. 3 minuten beetgaar koken. 

   Afgieten en in zeef laten uitlekken.

- In steelpan gezeefde tomaten, gemberpoeder en chilipoeder doen.

- In kom eieren (en zout) loskloppen.

Bereiden:

- In pan rijst, 4 dl water (zout) en saffraan aan de kook brengen. Ca. 10 minuten laten koken, af en toe roeren. 

- Intussen bord voorverwarmen.

- In koekenpan 1/2 eetlepel boter smelten. 1/4 Deel van losgeklopt ei erin schenken en laten uitvloeien. 

  Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Omelet uit pan op bord laten glijden en warmhouden. 

  Op dezelfde manier nog 3 omeletten bakken. 

- Tomatensaus op laag vuur in ca. 3 minuten aan de kook brengen, af en toe roeren. 

  Op smaak brengen met (zout), peper en suiker. Eventueel binden met allesbinder.

- Rijst in kom doen. Brocccoli, rest van boter (1 eetlepel) en kaas erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper. 

- 1 Omelet op werkblad leggen. 1/4 Deel van saffraanrijst erover verdelen en oprollen.

- Op dezelfde manier andere omeletten vullen. 

- Omeletten schuin in stukken van ca. 2 cm dik snijden. 

- Saus op twee borden schenken.

- Omeletrolletjes in saus rangschikken.

Serveren met gemengde sla.