Julklappstips!

Om två veckor är det jul, och om ni vill ge bort julklappar har jag några djurvänliga tips.
Det första är givetvis boken Glass åt alla! som jag skrivit i samarbete med fyra andra av landets bästa receptskapare. Den är den enda svenska veganska glassboken och innehåller inte mindre än 70 recept på allt från baklavaglass till grönkålsglass. I högerspalten finns länkar till bokens återförsäljare.
Glass åt alla! är utgiven av Djurens Rätt och allt överskott går till deras viktiga arbete, så köper du boken gör du gott i dubbel bemärkelse!

 

En annan ypperlig julklapp är att ge bort ett medlemskap eller en donation till en eller flera organisationer. Jag själv fick ett medlemskap i just Djurens Rätt i julklapp på 90-talet och är medlem sedan dess. Det medlemskapet, och den ingående medlemstidningen, bidrog i hög grad till att jag fick upp ögonen för djurrätt och sedermera blev vegan. Djurens Rätt har en julkampanj där du får en fin premie om du ger bort ett medlemskap.
Det finns förstås även andra viktiga organisationer, varav många arbetar ideellt och är beroende av ekonomiskt stöd. Gotlands djurfristad är en sådan, Djurrättsalliansen en annan, och det finns en mängd hundhem och katthem runt om i landet.


Men eftersom jag är matnörd tycker jag självfallet också att ätbara julklappar är bra. Några förslag är hela kryddor, choklader, vinägrar och oljor, givetvis av hög kvalitet. Delikatessbutiker och specialiserade choklad- och kryddbutiker (både på nätet och fysiska butiker) har betydligt bättre utbud än dagligvaruhandeln, även om vissa guldkorn finns också i en del livsmedelsbutiker.

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Dippsåser behöver inte vara baserade på växtmejeriprodukter utan kan lika gärna göras på grönsaker. Den här krämiga dippen görs på broccoli, med hasselnötter som ger en rostad ton och citrus som bidrar med sötma eller syra. Apelsin passar utmärkt för att ge en mild söt fruktsmak, men vill du hellre ha en syrligare smak kan du använda citron. Det går fint att byta ut ungefär hälften av broccolin mot frysta gröna ärtor om du vill. Tillsätt dem då 1-2 minuter innan broccolin är färdiglagad så att ärtorna inte blir överkokta. Jag föredrar att använda färsk broccoli men fryst av bra kvalitet funkar också.
Denna dipp är ganska tjock och passar fantastiskt bra till klyftpotatis och andra rostade rotfrukter.


Hasselnötter
Färsk/fryst broccoli
Ev gröna ärtor
Vitlök
Apelsin eller citron
Färsk eller torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar
Olivolja, gärna en fruktig sort

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna i 7-8 minuter. Rör om då och då. Låt nötterna svalna på ett fat. Skär broccolin i bitar och ångkoka den tills den blir al dente, det tar ca 5-7 minuter. Vill du använda ärtor så lägg till dem 1-2 minuter innan broccolin är färdig. Låt grönsakerna rinna av.
Lägg undan en del av nötterna och häll de resterande i en matberedare och mixa dem grovmalda. Lägg i grönsaker och vitlök, häll i en liten skvätt vatten om det behövs, och mixa till en tjock puré. Pressa citrusfrukten och riv en del av skalet om du vill ha mer citrussmak. Tillsätt detta samt rosmarin, salt och peppar och mixa hastigt. Tillsätt slutligen olivolja tills dippen har önskad konsistens. Grovhacka de sparade nötterna och strö dem över vid servering.

Len grönkålssoppa med avocado

Som så många andra utmärkta rätter är den här soppan det improviserade resultatet av en kylskåpsrensning. Själva soppan består enbart av basvaror (grönkål är ju det i ännu högre grad än morötter och potatis i mitt kök) och är en av de godaste soppor jag ätit på länge. Nycklarna till dess sammetslena konsistens är potatisen och grädden, samt att använda relativt stor mängd grönsaker i förhållande till buljongen så att soppan inte blir blaskig utan krämig. Jag använde drygt en liter skurna grönsaker till knappt två liter soppa.
Avocadon kan antingen användas som topping eller mixas tillsammans med grönsakerna för att göra soppan ännu krämigare, eller båda delarna. Hoppa över timjan om du inte har någon färsk, torkad passar inte här. Använd helst små grönkålsblad utan kraftig mittnerv. Har du bara stora blad, ta bort mittnerven och skär bladen fint.


1 dl gröna ärtor
Kallpressad rapsolja eller olivolja
En bit purjolök, den vita delen
1 stor mjölig potatis
3 morötter
1 palsternacka
En näve späda grönkålsblad
1 selleristjälk
Grönsaksbuljong
Färsk timjan eller citrontimjan
Ev 0,5 avocado
0,5-1 dl matlagningsgrädde
Ev nypressad citronjuice


Topping:
Tärnad avocado
Krossade grönkålschips
Rostade solrosfrön
och/eller krutonger


Låt ärtorna tina i rumstemperatur medan du lagar soppan. Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Skiva purjolöken och låt den mjukna i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och låt dem fräsa med ett par minuter. Strimla grönkålen och skiva sellerin, lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Koka upp, sänk till medelvärme och låt soppan sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg i ärtor och strimlad timjan, vänta i två minuter och ta sedan soppan från värmen och låt den svalna något. Ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem i blender till en slät, ganska tjock puré. Mixa avocadon tillsammans med dem om du vill använda den i purén. Häll tillbaka den i buljongen, rör ned grädden och smaka av med citron. Häll upp i skålar och garnera med en eller flera toppingar.

Pasta med gräddig broccolisås

Det här är en lika lättlagad som delikat rätt som passar utmärkt såväl till middag som en snabblagad lunch. Jag köper matlagningsgrädde i enlitersförpackning så det är lätt att använda några deciliter åt gången, men här behövs det faktiskt inte särskilt mycket.
Zucchinin utgör mest utfyllnad och gör såsen ännu krämigare, och smaken är inte märkbar. Använd helst en pastasort med räfflor eller en rörformad så att såsen fastnar på pastan.


Pasta
Färsk broccoli
Zucchini
Matlagningsgrädde
Vitlök
Salvia och/eller timjan, helst färsk
Salt
Svartpeppar

Börja koka pastan. Skär broccoli och zucchini i bitar och ångkoka dem ca 5 minuter. Låt dem svalna lite och mixa dem sedan till en tjock puré i blender eller med stavmixer. Lägg över purén i en kastrull, rör ned grädde och tillsätt finhackad vitlök och örter samt salt och peppar. Låt såsen puttra på medelsvag värme några minuter så den tjocknar, och tillsätt eventuellt en liten skvätt pastavatten. Vänd ned pastan i såsen och låt puttra några minuter till.

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Höstmat innebär mycket rotfrukter, och många av dem gör sig perfekt i biffar. Tidigare har jag gjort ett recept på selleribiffar, och nu är det dags för rödbetor.
Många av oss, särskilt vi som varit veg*ner i många år, har säkert ofta blivit serverade sorgliga rödbetsbiffar i helfabrikatsversion som "vegetariskt alternativ". De är hemskt trista, men rödbetsbiffar går även att göra oerhört goda!
Nötterna ger här kontrasterande smak och utgör ett knaprigt inslag i biffarna, och kan bytas ut mot sesamfrön om så önskas. En skvätt balsamico ger sötma som passar utmärkt ihop med rotfrukterna. Jag använder ungefär lika delar betor och morötter, eller lite större mängd betor.


Rödbetor/gulbetor/polkabetor
Morötter
Balsamico
Okryddad tomatpuré
Gul lök
Vitlök
Hasselnötter
Färsk rosmarin och/eller salvia
Vetemjöl
Salt
Svartpeppar

Neutral olja till stekning

Skala och riv rotfrukterna grovt och lägg dem i en skål. Rör ned balsamicon och låt stå en stund så att det rivna smaksätts. Tillsätt en klick tomatpuré, finhackad lök och vitlök, grovhackade nötter och strimlade örter. Ha i en skvätt vatten om det är för torrt och lite vetemjöl för att göra smeten tillräckligt fast för att kunna forma den. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna på medelhög värme och häll i ganska rikligt med olja. Forma biffar och stek några i taget tills stekytan är frasig och har fått färg. Vänd och stek på andra sidan.
Servera med t ex ris och marinerade bönor.

Här köper du grönkål 2014

Förra hösten skrev jag ett inlägg på Vegologis facebooksida där ni läsare fick tipsa om butiker som sålde grönkål. Det blev oerhört populärt, och då på hösten hade jag ingen aning om att just den säsongen skulle bli början på grönkålens genombrott i Sverige, där vissa butiker sålde grönkål ända in i maj! Blogginlägget som länkade till den listan har haft läsare i stort sett dagligen sedan dess, även under sommaren, och nu på hösten har det blivit fler och fler.

Därför gör vi helt enkelt en ny lista för den här säsongen! Gå in på detta inlägg på Vegologis facebooksida och tipsa om butiker som säljer grönkål, eller skriv en kommentar här i bloggen, så kan alla i närheten skynda sig dit och köpa det gröna guldet!

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Bilden visar en variant av såsen, med tomat, spenat och dill.

Att "smälta" zucchini är ett av mina favoritsätt att tillaga denna grönsak. Den skivas tunt och får långsamt mjukna i stora mängder olivolja på låg värme så att vätskan dras ut ur zucchinin och den blir krämig, krymper i storlek och får en mycket djupare, mer aromatisk smak och doft än annars. För en stor portion använder jag en hel zucchini, ca 25 cm lång. Det går åt så mycket eftersom den krymper kraftigt när vätskan försvinner.
Den här såsen är makalöst krämig, både tack vare den smälta zucchinin men givetvis också genom att grädden får reduceras och tjockna. Mjuk avocado och rostad paprika bidrar också till konsistensen.
Paprikorna kan rostas i förväg och förvaras i kylskåpet i några dagar.
Det låter som det är väldigt mycket vitlök i såsen, men grädden mildrar smaken väsentligt. Men givetvis går det att ta mindre om du vill.

Jag har lagat den här såsen otaliga gånger i olika varianter. Zucchini, grädde och olja utgör alltid basen, men grönsakerna kan varieras.


En stor portion:

2 rostade paprikor, gärna en gul och en röd
3 msk olivolja
1 grön zucchini, ca 25 cm lång
Salt
3-4 vitlöksklyftor
Färsk timjan och gräslök
1 dl matlagningsgrädde
Tagliatelle
1 avocado
Svartpeppar


Har du inte redan rostade paprikor, börja med att tillaga dem.
Värm oljan på medelsvag värme i en kastrull. Klyv zucchinin på längden i fyra delar och skiva den tunt. Lägg den i oljan och salta ganska rejält. Saltet drar ut vätskan ur bitarna vilket gör såsen krämig. Lägg på lock och låt stå i ca 15 minuter. Skiva vitlöken tunt och rör ned den och låt stå 10-15 minuter till. Zucchinin ska ha släppt mycket vätska och krympt och blivit riktigt mjuk, och ska dofta djupt aromatiskt. Koka upp pastavattnet när detta är på gång och tillaga tagliatelle eller annan liknande pasta.
Strimla timjan och gräslök, vänd ned dem i zucchinisåsen och vänd sedan ned grädden. Låt grädden reducera och koka in i zucchinin, vilket tar ca 10 minuter på svag värme. Häll av den kokta pastan. Strimla paprikorna, tärna avocadon och vänd ned dem och pastan i såsen. Smaka av med salt och peppar och låt stå på plattan någon minut till så allt blir genomvarmt. Servera genast.

 

Ännu en variant på samma sås, med zucchini, aubergine, dill och persilja.

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter och örter

På facebook finns ett antal grupper om veganism och vegansk mat, och i en av dem togs det ett initiativ till att ha en knytispicknick här i Stockholm igår. Jag kände ingen av dem som skulle dit men tänkte att det ändå kunde vara trevligt, så jag åkte dit. Vi var några som samlades kl 12 och satte oss i en park, en del droppade av efter ett par timmar och andra tillkom under dagen. Plötsligt hade vi som var kvar sist suttit där i elva (11!) timmar! Så trevligt var det onekligen.
Med totalt ett tjugotal deltagare fanns det förstås väldigt mycket att äta. Några sallader, bröd, kladdkaka, småkakor, chokladbollar, samosas, vattenmelon med mera var lite av det som åts till lunch. Alla blev förstås proppmätta men efter några timmar började det avta så att det gick att äta mer, vilket ledde till många timmars konstant småätande. Under kvällen blev det förstås dags för middag, vilket blev chokladcookies, chokladglass, oreo's och grädde... Sockerchock, men väldigt gott!

Mitt bidrag till knytiset blev dessa marinerade bönor. Granatäppelsirap finns i butiker med mat från Mellanöstern, och ofta även i motsvarande hyllor på de stora kedjebutikerna. Den färgar allt brunrött så den går att utesluta om du vill ha en snygg rätt, men då försvinner förstås den viktigaste smaksättaren.
Servera gärna med pitabröd. Granatäppelkärnor går att köpa frysta i vissa butiker.


Marinad:
Vitlök
Olivolja
Granatäppelsirap
Äppelcidervinäger
Salt

Kidneybönor och/eller små vita bönor, helst nykokta
Gurka
Röd paprika
Valnötter
Stora mängder färska örter, t ex timjan, dill, oregano, rosmarin, gräslök
Ev granatäppelkärnor

Finhacka eller pressa vitlöken och blanda ihop med olja, granatäppelsirap, vinäger och salt. Lägg bönorna i en stor skål, häll på marinaden och blanda väl. Tärna gurka och paprika, grovhacka valnötterna och strimla örterna och vänd ned alltihop bland bönorna. Täck över skålen och låt marinera en stund, gärna några timmar. Garnera gärna med granatäppelkärnor vid servering.

Persikopaj med kokos

Sommar = frukter i överflöd = bakverk. Så brukar det i alla fall se ut hemma hos mig. Idag hade jag massvis med persikor och svängde ihop en läcker smulpaj. Kanel är en av mina favoritkryddor och passar utmärkt ihop med persikor, och det gör även kokos. Jag hade även sesamfrön i smuldegen för att göra den extra knaprig.


Till en pajform med ca 28 cm diameter behövs

Ca 8 persikor och/eller nektariner
3 msk råsocker
Mald kanel
Eventuellt en gnutta vaniljpulver
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
3/4 dl strösocker
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk kokosflingor
1 msk sesamfrön
3 msk kallt vatten
Ca 1 dl neutral olja

Värm ugnen till 180 grader.
Kärna ur frukterna och skär dem i klyftor. Blanda med råsocker och kryddor.
Rör ihop mjöl, havregryn, socker, kokos och sesamfrön i en bunke. Tillsätt vatten och olja och blanda med fingrarna till en smuldeg. Lägg frukterna i formen och täck med smuldeg. Grädda ca 35 minuter.
Servera gärna med glass på t ex hallon eller persika.

Nektarin- och avocadosalsa

Något som jag ofta äter på somrarna är rå salsa i diverse olika varianter. Det innebär i princip tärnade frukter och grönsaker med olja och några starka smaksättare. Idag blev det nektariner och avocado som fick stå i centrum.
Den här salsan passar utmärkt som del i en buffé eller till grillat, men kan också ätas till exempelvis puylinser, ugnsrostad morot och klyftpotatis, som jag gjorde idag.

Nektariner
Avocado
Tomater
Salladslök eller knipplök
Vitlök
Persilja
Chili (färsk eller mald)
Olivolja
Nypressad limejuice
Russin, gärna gröna
Spiskummin
Salt
Svartpeppar

Kärna ur och tärna nektariner och avocado. Tärna tomater, skiva löken (finhacka själva löken om du använder knipplök), pressa eller finhacka vitlöken och strimla persiljan. Finhacka chilin om den är färsk.
Rör ihop olja och lime i en skål, lägg i alla övriga ingredienser och blanda försiktigt. Låt salsan stå under lock en stund innan servering.