MOTS DE CUISINE MAROCAINE.
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Introduction
Vous l'avez sans doute remarqué, beaucoup de recettes données par les professionels sont pleines de termes souvent incompréhensibles. C'est parce que les cuisiniers, comme tous les corps de métiers, ont leur propre "langage".
Voici un petit lexique de termes et mots que vous pourriez rencontrer au détour d'une recette.
Les mots
Abaisse
Abricoter
Appareil
Blanchir
Brisures
Brunoise
Ciseler
Clé
Clarifier
Déglacer
Feuilletage
Filmer
Fleurer
Foncer
Fond
Fumet
Ganache
Julienne...
