L’équipe de Maurice est arrivée à Lyon pour les dernières étapes de préparation au Bocuse d’Or, le concours culinaire le plus prestigieux au monde. Lundi prochain, ces ambassadeurs de la gastronomie mauricienne se présenteront devant un jury international, déterminés à démontrer leur talent, leur créativité et la richesse de leur patrimoine culinaire.
Bocuse d’Or Team Maurice
Le candidat est Emmanuel Fortuno, accompagné de son commis, Aninia Fortuno, et coaché par Florian Rocchietta de l’hôtel Constance Bellemare Plage – Blue Penny Cellar
Un Défi Culinaire de Haut Vol
Hommage à Paul BOCUSE pour le thème plateau
Pour cette 2e édition, le thème plateau rend hommage au fondateur du concours et chef emblématique, Paul Bocuse, passionné de produits locaux, de plats raffinés et de gibier. Les 24 candidats auront 5 heures et 30 minutes pour mettre en valeur leur talent culinaire et leur expertise en travaillant avec du chevreuil, du foie gras et du thé.
L’élément principal de ce thème plateau, le dos de chevreuil, doit être présenté en trois pièces avec trois accompagnements. La première garniture sera une tourte d’épaule de chevreuil et de foie gras, enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante. La tourte doit être présentée entière sur le plateau, et le foie gras doit être reconnaissable tant au goût qu’à la vue lors de la découpe.
La deuxième garniture chaude sera entièrement à base de fruits et mettra en valeur un fruit du pays du candidat. Enfin, la troisième garniture sera servie « à part ». Les équipes devront préparer 16 raviolis fermés et bicolores, servis chauds, avec un consommé de chevreuil clarifié et infusé au thé, servi dans deux théières par les Maîtres d’Hôtel à la table du jury lors de la dégustation.
D’autre part, cette année, le thème plateau célèbre l’harmonie unique entre le céleri (branche et rave), le maigre et le homard. En 4h40, les candidats devront sublimer ces ingrédients dans un plat chaud pour 16 personnes, reflétant les traditions culinaires de leur pays.
Le bar, présenté sur le plateau, sera exalté par le homard et accompagné d’un jus de homard sabayon chaud, préparé sans siphon et servi par les Maîtres d’Hôtel au jury.
Innovation majeure : le céleri sera présenté entier sur le plateau avant d’être découpé et dressé. Le céleri-rave sera proposé en deux morceaux entiers identiques, tandis que le céleri-branche pourra être préparé selon la créativité du candidat, en 16 garnitures individuelles identiques.
Une fois le plateau présenté au jury, les chefs et leurs assistants auront six minutes maximum pour découper et dresser les éléments à base de céleri sur le plat final, où sera présenté le maigre sublimé par le homard.
Un Parcours d’Excellence
Le Bocuse d’Or est plus qu’un concours ; c’est une célébration de l’art culinaire dans toute sa splendeur. Depuis des mois, l’équipe mauricienne s’est engagée dans un entraînement rigoureux, alliant technique, créativité et rigueur.
Chaque entraînement a été l’occasion d’affiner le savoir-faire, de repousser les limites et de développer des créations culinaires qui incarnent l’essence de la gastronomie mauricienne.
Cette participation au Bocuse d’Or est une formidable opportunité pour mettre en lumière l’île Maurice sur la scène gastronomique mondiale. L’équipe, composée de chefs talentueux et passionnés, porte haut les couleurs de l’île Maurice et démontre au monde entier la richesse et la diversité de sa cuisine. Leur dévouement, leur passion et leur engagement à atteindre l’excellence reflètent l’esprit de l’hospitalité mauricienne et le savoir-faire exceptionnel de ses artisans culinaires.
Un Appel à la Nation
L’équipe de Maurice peut compter sur le soutien indéfectible de toute l’île alors qu’elle se prépare à relever ce défi de taille. Les Mauriciens sont invités à suivre sur la page Facebook de Bocuse d’Or Mauritius leur parcours avec enthousiasme et à partager leur aventure vers l’excellence culinaire.
Commentaires de la Team Bocuse d’Or Maurice
Emmanuel Fortuno
“Faire rayonner notre île sur la scène internationale”
« C’est avec une immense fierté que nous représentons Maurice au Bocuse d’Or. Ce défi est pour nous l’occasion de partager notre passion pour la cuisine, notre créativité et notre savoir-faire unique. Nous sommes déterminés à faire rayonner notre île sur la scène internationale et à inspirer les générations futures. »
Aninia Fortuno
« Une expérience incroyable »
« Le Bocuse d’Or a été une expérience incroyable pour moi. J’ai appris tellement de choses en travaillant aux côtés de chefs aussi talentueux. J’ai découvert une rigueur et une discipline que je n’aurais jamais imaginée. Ce challenge m’a poussé à repousser mes limites, à développer des techniques que je croyais hors de ma portée. C’est une expérience qui me marquera à vie et qui me donnera la confiance nécessaire pour poursuivre mon apprentissage et grandir dans le monde de la gastronomie. »
Jennifer Johnson, Absa Maurice:
« Parcours marqué par la passion et la résilience »
« C’est un honneur d’accompagner Emmanuel et Aninia depuis septembre 2024. Nous avons cru en leur talent et avons été fiers de les soutenir lorsqu’ils se préparaient à participer à la deuxième étape du prestigieux Bocuse d’Or d’Afrique, une étape clé pour se qualifier pour la finale à Lyon.
« Aujourd’hui, alors qu’ils s’apprêtent à relever ce dernier défi, nous sommes immensément fiers de continuer à les accompagner dans cette aventure exceptionnelle. Leur parcours, marqué par la passion et la résilience, reflète pleinement notre raison d’être : Empowering Africa’s tomorrow, together… one story at a time et témoigne de notre engagement à promouvoir les talents locaux.
« Ils incarnent parfaitement nos valeurs de courage, d’ingéniosité et d’inclusion, tout en portant haut les couleurs de la gastronomie mauricienne. Nous sommes convaincus qu’ils brilleront sur la scène internationale et qu’ils inspireront de nombreux jeunes talents culinaires à poursuivre leurs rêves. »
Jocelyn Kwok, CEO, AHRIM:
« Vers de nouveaux sommets d’excellence »
« Le Bocuse d’Or représente le sommet de l’art culinaire et de l’excellence, servant de plateforme mondiale pour célébrer l’innovation, la tradition et le savoir-faire. Pour Maurice, cette prestigieuse compétition est une opportunité exceptionnelle de mettre en lumière la richesse de notre patrimoine culinaire, le talent exceptionnel de nos chefs et les saveurs uniques qui définissent notre île.
« Elle souligne l’engagement de notre nation envers l’excellence dans l’hôtellerie et la gastronomie tout en positionnant Maurice comme une référence en matière de gastronomie sur la scène internationale.
« À travers ce parcours remarquable, nous honorons nos riches traditions et inspirons les générations futures à porter la gastronomie et l’industrie hôtelière mauriciennes vers de nouveaux sommets d’excellence. »