Si el Panettone y el Pandoro son los dulces típicos de la Navidad en Italia, la Colomba es su equivalente para la Pascua, y después de publicar varias versiones tanto de Panettone como de Pandoro, hace tiempo que quería probar suerte con la Colomba. Sin embargo al no ser fácil encontrar el molde con forma de paloma he ido retrasándolo un año tras otro hasta que hace unos meses tuve la oportunidad de comprarlos y por fin he podido quitarme la espinita.
Como de costumbre cuando se trata de masas levadas, sobre todo de origen italiano, he ido derecha al gran Adriano Continisio y he seguido la receta del grupo de Facebook Paoletta de Anice & Cannella. No voy a decir que sea una receta sencilla, pero tampoco es demasiado difícil si ya habéis trabajado con masa de levadura y el resultado es delicioso, no tan esponjoso como un panettone, pero mucho más aromático y sabroso.
Si os decidís a hacerla, os aconsejo leer la receta hasta el final antes de empezar y planificaros bien los tiempos, teniendo en cuenta que se necesitan casi tres días: el primer día por la tarde se hace la biga, al día siguiente se hacen los dos amasados con unas horas de levado entre ellos y el último día se forman, se dejan levar y se hornean. Una vez hechas podéis dejarlas dos días bien envueltas antes de consumirlas para que el sabor madure.

Con estas cantidades salen dos colombas en moldes de 500gr. y una pequeña de 100gr. Mis moldes eran de 700gr así que no han quedado demasiado altas, pero por lo demás estaban fantásticas.
Tened en cuenta que aparte de los ingredientes indicados se necesitan también 150gr, de naranja confitada y azúcar perlado, almendras con piel y azúcar glas para la decoración.

Siento no haber podido hacer tantas fotos como de costumbre, pero esta vez me ha sido imposible.
El primer día a primera hora de la tarde preparamos la biga:
Disolver la levadura en el agua y añadir la harina, mezclar hasta tener una bola de masa, cubrir con film y dejar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

El segundo día por la mañana hacemos el primer amasado:
Trocear los 120 gr. de biga y ponerla en el bol de la amasadora con el agua y una cucharada de azúcar, mezclar con la pala. Añadir harina hasta tener una masa cremosa, añadir también la levadura desmenuzada.
Añadir una yema, un poco de azúcar y un poco de harina, mezclar hasta que la masa se encorde.
Repetir la misma operación con el resto de yemas, el azúcar y la harina, encordando bien después de cada adición.
Añadir la mantequilla a trozos, mezclando bien antes de añadir el siguiente trozo, hasta emplearla toda.
Cambiar la pala por el gancho y amasar a velocidad medio-alta hasta que la masa se despegue de las paredes del molde.
Formar una bola con la masa y ponerla en un bol cubierto con film, dejar levar hasta que triplique de volumen. (4/6 horas)

Mientras preparamos la emulsión aromática:
Fundir al microondas la mantequilla con la miel, añadir las ralladuras y el chocolate troceado, mezclar hasta que se funda el chocolate, por último añadir el extracto de vainilla y el amaretto.
Poner en un recipiente cerrado y guardar en el frigorífico.
Preparamos el glaseado:
Mezclar bien todos los ingredientes y guardar en el frigorífico.
Preparamos la naranja confitada:
Derretir 20 gr. de mantequilla y añadirle la ralladura de una naranja y 150 gr. de naranja confitada en daditos, calentarlo levemente y reservar.
Preparamos la segunda masa:
Poner la primera masa en el bol de la amasadora con el gancho y hacer girar para que la masa encorde. Añadir el agua y una cucharada de azúcar, mezclar a velocidad 2 e inmediatamente añadir la harina reservando tres cucharadas.
Incorporar una yema de huevo, seguida de una parte de azúcar y otra de harina, encordando bien, repetir la operación hasta incorporarlo todo. Después de la segunda yema añadimos también la sal.
Añadir la mantequilla blanda en varias veces, teniendo cuidado de no perder la encordatura.
Sacar la emulsión del frigorífico, mezclarla para ponerla cremosa y añadirla poco a poco a la masa mientras seguimos amasando hasta que la masa quede bien lisa y brillante.
Por último añadir la naranja confitada un poco templada y mezclar el tiempo justo para que se distribuya bien por la masa.
Dejar reposar unos 40 minutos. Dividir la masa en tantas partes como colombas queramos hacer. Bolearlas y guardar cada porción en un contenedor hermético. Meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente, sacar la masa del frigorífico y dejarla atemperar durante una media hora.
Dividir cada porción el dos partes, una algo más pequeña para las alas y la más grande para el cuerpo.
Bolear cada trozo y darle forma alargada, Colocar la parte de las alas y poner la parte del cuerpo atravesada sobre ella.
Cubrir con film y dejar levar hasta que la masa llegue casi hasta el borde de los moldes.
15 minutos antes del horneado, precalentar el horno a 170º. Batir un poco el glaseado ponerlo en una manga de pastelería y distribuirlo sobre las colombas. Distribuir por encima azúcar perlado, algunas almendras con su piel y por último espolvorear abundantemente con azúcar glas.
Hornear durante unos 35 minutos para colombas de 500gr,, 45 minutos para las de 750 gr.
Al sacarlas del horno, dejarlas enfriar boca abajo con ayuda de unas agujas de punto o unas brochetas atravesadas en la base.

Hace unas semanas, hojeando la revista Saveurs me encontré con con este pastel Nantais y aunque no puedo decir que me llamara la atención por su aspecto bastante sencillo, cuando leí la receta me picó la curiosidad y enseguida me decidí a probarlo. Un bizcocho de almendras y ron, bañado con un jarabe al ron y cubierto con un glaseado de ron. Desde luego no es para niños, pero resulta realmente delicioso para una merienda como las de antes.
Como su nombre indica, el pastel nantais es originario de la ciudad de Nantes y según parece se remonta a principios del siglo 19, cuando a la ciudad llegaban productos procedentes de las colonias como el ron, el azúcar de caña y la vainilla.
He encontrado varias recetas distintas pero que solamente difieren en las cantidades, la diferencia más importante es que algunas llevan un poco de mermelada de albaricoque y otras prescinden de ese paso. Yo se la he puesto y ha quedado muy rico, pero también es verdad que he tenido que repetir la capa de glaseado ya que la humedad de la mermelada dificulta que cuaje y quede una capa lisa, así que la elección es vuestra.
Batir con la amasadora o con un baridor eléctrico de mano la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Añadir los tres huevos uno a uno sin dejar de batir, agregar el ron y la almendra molida y mezclar bien, por último añadir la harina y la sal mezclando suavemente.
Verter la mezcla en un molde circular de unos 20 cm y meter en el horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos.
Mientrar tanto para preparar el almíbar, poner en un cazo el agua y el azúcar y ponerlo al fuego, dejarlo hervir durante unos minutos, apagar el fuego y añadir el ron,
Una vez el bizcocho fuera del horno, desmoldarlo y ponerlo sobre una rejilla, bañarlo con el jarabe y dejarlo enfriar.
Pasar por un colador unoas cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque y pintar con ella la superficie  del bizcocho.
Para el glaseado, mezclar el agua, el ron y el azúcar glas para obtener una pasta bastante espesa y cubir el bizcocho con ella.

Este año he andado bastante desconectada durante las fiestas, disfrutando de la familia y de un maravilloso viaje relámpago a Viena. Algunas recetas que tenía preparadas se han quedado en el tintero, pero no quería dejar de publicar estos possets de frambuesa y cava antes de que terminen las fiestas y aunque ya es un poco tarde, es un postre tan sencillo que os dará tiempo a prepararlo como postre del día de Reyes acompañando al Roscón.
El posset es un postre inglés cuyo origen es una bebida que se tomaba ya en la Edad Media a base de leche que se cuajaba con vino o cerveza y se tomaba caliente. Actualmente se elabora con nata y se sirve frío como una crema bastante espesa.
Yo he usado double cream, es decir una nata con un 48% de grasa, lo que hace que el postre quede muy espeso y cremoso, pero si no encontráis este tipo de nata que no es muy corriente en España, podéis usar nata para montar. Quedarán algo menos espesos pero seguro que seguirán estando deliciosos.
Poner la nata y el azúcar en un cazo y calentarlo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego hasta que empiece a hervir y mantenerlo así durante unos 2 minutos y medio removiendo sin parar.
Triturar las frambuesas y el cava con una batidora y colar el puré resultante para eliminar las semillas.
Mezclar el puré con la nata caliente y dejar enfriar un poco antes de repartir la mezcla en dos copas o boles pequeños. Guardar en el frigorífico al menos durante dos horas o mejor hasta el día siguiente.
Visto en la revista BBC Good Food.

Casi sin darme cuenta se me ha echado la Navidad encima y se han quedado en el tintero algunas recetas que tenía planeado publicar, pero las últimas dos semanas han sido una verdadera locura  y el blog ha quedado en un segundo plano.
En cualquier caso, no quería dejar de publicar la receta de estos turrones de chocolate crujiente y de Oreo que hace ya varios años que hago para mis hijos y nietos, pero que aún no había encontrado el momento de compartir. Creo que a estas alturas ya todo el mundo sabe preparar este turrón en casa, pero no quería dejar de tenerlo en mi blog.

Después de probar varias recetas de las muchas que circulan por la web, esta se ha convertido en la favorita de mi casa por decisión de mi familia, porque la verdad es que yo no suelo comer este tipo de turrón.
Generalmente lo hago con arroz inflado, pero este año he hecho también algunos con galletas Oreo y también han sido muy bien recibidos, así que con la misma base se pueden hacer las dos clases de turrón variando el relleno. He utilizado unas bolsitas que ya llevan las galletas troceadas, pero si no las encontráis no tenéis más que trocearlas vosotros quitándoles el relleno. Si queréis hacerlos de un solo tipo, tendréis que doblar la cantidad de los cereales o las galletas.


Trocear el chocolate, ponerlo en un bol y fundirlo en el microondas o al baño maría.
Añadir la crema de chocolate y las doce gotas de agua salada (disolver una cucharadita de sal en medio vaso de agua). Dividir la mezcla en dos boles y añadir a uno el arroz inflado y a otro las galletas troceadas.
Poner las mezclas en dos moldes de turrón (también vale un molde de cake de silicona) y dejar enfriar a temperatura ambiente o en el frigorífico. Adornar el de galletas con unas mini Oreo.

Pues ya solo me queda desearos que paséis una muy Feliz Navidad disfrutando de vuestros seres queridos.

La verdad es que después del Gugelhupf con el que inauguré la temporada de Navidad, no tenía pensado publicar ningún otro bollo tradicional navideño ya que en años anteriores he publicado varios panettones, un par de pandoros y un delicioso stollen. Sin embargo, cuando sin saber cómo llegué a la receta de este pandoro de chocolate no me pude resistir, así que este es el resultado de una especie de flechazo culinario.
Aunque sé que no voy a tener que insistir mucho, os animo a probarlo, ya que es una receta no demasiado complicada y el resultado es espectacular, con un sabor intenso a chocolate y una textura aterciopelada, y que para colmo dura varios días en perfecto estado sin secarse, una verdadera delicia que promete ser la estrella de las fiestas en mi casa.
Como en todas estas masas, creo que una amasadora es una gran ayuda para lograr una masa bien lisa y brillante con un buen encordado, ya que se debe amasar durante un buen rato, entre 15 y 20 minutos.

Para hacer el poolish, mezclar en un cuenco 50 gr. de harina con 50 gr. de agua y 2 gr. de levadura seca de panadería (si usáis levadura fresca, deberéis multiplicar el peso por tres). Tapar el cuenco y dejar reposar a temperatura ambiente.
Cuando el poolish empiece a levar, prepara una biga mezclando en otro cuenco 50 gr, de harina con 25 gr. de agua y 2 gr. de levadura. Amasar un poco, tapar y dejar levar a temperatura ambiente.
Cuando los dos prefermentos hayan levado, ponerlos en la amasadora con la harina, el agua, el azúcar, la vainilla, el cacao y las yemas. Amasar con la pala mezcladora a media velocidad, al cabo de unos minutos aumentar la velocidad para encordar la masa.
Añadir poco a poco la nata sin dejar de amasar. Sustituir la pala por el gancho y con la amasadora a velocidad media/alta ir añadiendo la mantequilla a trozos, esperando para añadir un trozo a que el anterior se haya absorbido del todo. Por último añadir la sal.
Cuando la masa esté bien lisa y se quede adherida al gancho, ponerla en un cuenco grande y plegarla un par de veces. Taparla con film o meterla en una bolsa de plástico y dejarlo a temperatura ambiente hasta que haya triplicado de volumen.
Poner la masa sobre la encimera y darle forma de bola remetiéndola por abajo, ponerla en el molde de pandoro bien engrasado y dejarla levar en un sitio cálido hasta que casi haya alcanzado el borde del molde.
Hornear a 170º durante unos 50 minutos.
Dejar enfríar un poco antes de desmoldarlo.
Fundir el chocolate del glaseado con la mantequilla al baño maría o en el microondas, mezclar bien y untar con él el pandoro. Dejar que el chocolate se solidifique.
Si lo guardáis bien envuelto durante dos días antes de consumirlo, mejorará mucho su sabor.

Parece mentira que después de casi 7 años de blog, aún no haya publicado algo tan clásico como unos polvorones de almendra, pero la verdad es que yo he hecho siempre estos polvorones que no llevan almendra y que siempre han sido los favoritos de uno de mis hijos.
Pero como a todo le llega su momento, aquí están estos deliciosos polvorones de almendra según la receta del blog Asopaipas, no en vano José Manuel, su autor, es de Estepa, por lo que sus recetas de polvorones y mantecados son totalmente fiables.
La verdad es que este tipo de dulces son muy fáciles de elaborar una vez que uno consigue acostumbrarse a una masa tan suelta que hay que tratar con bastante delicadeza y el resultado es realmente magnífico, nada que ver con algunos de los polvorones industriales que dejan bastante que desear. Seguro que si los probáis tendréis que hacerlos cada año!
Poner las almendras en una placa de horno y tostarla a 160º hasta que estén un poco doradas. Picarlas en un robot de cocina procurando que no queden hechas polvo.
Poner la harina en la placa de horno y tostarla a 150º durante unos 40 minutos, hasta que empiece a ponerse amarillenta. Moverla un par de veces mientrar se hornea. Dejar enfriar.
Poner en un bol grande la harina y añadir el azúcar glas, la manteca a temperatura ambiente, la canela el clavo y el sésamo
Añadir el anís y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. La masa se desmoronará muy fácilmente, pero esa es la caracterísitica de estos dulces.
Ir cogiendo porciones de masa y extenderlas con un grosor de 2 cm. Cortar con un cortapastas redondo o alargado. Yo los he cortado redondos, y los he presionado suavemente con la mano para darles forma algo ovalada.
Ponerlos sobre una placa de horno y hornear a 180º durante unos 20 minutos, hasta que justo empiecen a dorarse, sin dejar que se tuesten.
Sacarlos del horno y espolvorearlos abundantemente con azúcar glas.