Fabada

Me encanta la fabada, como todos los guisos. 
¡El cuchareo es la mejor invención en cocina!

Ingredientes :

Para 4-6 personas

* 500 gramos de fabes asturianas
* 450 gramos de lacón o jamón curado o codillo salmuerizado
* 150 gramos de tocino entreverado salado (mejor si es tocino ibérico salado)
* 250 gramos de morcilla asturiana no picante
* 200 gramos de chorizos asturianos no picante
* 1 cebolla entera y pelada
* 4 dientes de ajo enteros y pelados
* sal al final si fuese necesario
* 2 hojas de laurel

A quien guste, puede utilizar chorizo y morcilla picantes.

Preparación :

- si se utiliza codillo salmuerizado, ponerlo a remojo en agua fria toda la noche
- al dia siguiente cocer el codillo durante una hora para continuar la cocción con la fabada
- poner a remojo las fabes el dia antes en agua fria
- escurrirlas y ponerlas en cacerola grande
- echar agua fria hasta cubrirlas lo justo
- cocer lentamente
- añadir la cebolla pelada y cortada por la mitad
- añadir los dientes de ajo sin pelar
- añadir el laurel
- espumar
- cuando hierva  echar un chorrito de agua agua fria
- añadir el lacón y tocino (si se añade codillo añadir a la cacerola despues de cocerlo una hora)
- cocer 1 hora a fuego lento y volver a asustar las fabes con un poco de agua fria
- retirar la cebolla, dientes de ajo y laurel
- pinchar la morcilla y el chorizo por varios sitios
- añadir el chorizo y la morcilla
- cocer 1 hora y volver a echar un poco de agua fria
- volver a cocer hasta que las fabes estén tiernas
- probar y sazonar si fuese necesario

Se puede preparar el dia anterior, guardarlo en nevera y consumir al dia siguiente.

También se puede hacer en cantidades "industriales" para congelar por raciones y tener siempre a mano una fantástica fabada sin tener que prepararla, solo sacarlo con tiempo para descongelar y luego calentar para disfrutarlo a tope, con toda la satisfacción de no haberla preparado ese dia.

En caso de congelar esta es la mejor forma :

Para hacer cantidad y congelar para otras  ocasiónes :

- 1 kilo fabes asturianas
- 900 gramos de lacón o codillo salmuerizado
- 300 gramos de tocino entreverado salado (mejor si es tocino ibérico salado)
- 500 gramos de morcilla asturiana no picante
- 400 gramos de chorizo asturiano no picante
- 2 cebollas enteras y peladas
- 8 dientes de ajo enteros y pelados
- sal si fuese necesario.
- 4 hojas de laurel

Preparación :

La noche anterior poner a remojo el codillo en agua fria.
Al dia siguiente cocer el codillo durante una hora antes de añadirlo a las fabes.
En este caso se cuecen durante 1 hora las fabes con las cebollas, ajos, laurel, codillo cocido y tocino
Retirar las cebollas, ajos y laurel

Si se va a consumir parte ese mismo dia, se apartan las fabes necesarias, codillo, tocino y caldo suficiente, una vez hayan cocido la primera hora, y ahí mismo se añaden el chorizo y morcilla necesario. Continuar con el resto de la cocción.

Con el resto de las fabes, codillo y tocino, añadir mas agua fria y continuar la cocción, otra hora más o hasta que estén tiernas y sin añadir ni chorizo ni morcilla.
Estas fabes con el resto de codillo y tocino, se congela cubierto con su caldo.
Cocer aparte en agua el resto de la morcilla y chorizo y congelar junto con un poco del agua de su cocción.
El dia que se vaya a consumir, sacar y descongelar con antelación el envase de las fabes con el codillo y tocino y el envase del chorizo con la morcilla
Calentar primero las fabes a fuego bajo y luego añadir el chorizo y morcilla con un poco de su caldo hasta que todo esté caliente.

Al final, compensa hacer cantidad, por muchos motivos : ahorrar tiempo en cocinar, el tiempo de preparación es práctivamente el mismo sea la cantidad que sea y el gasto de energia o gas es el mismo para un puñado de raciones "industriales". 
Todo lo que sea ahorrar tiempo en la cocina esta muy bien..... es lo que mas agradezco.

Se puede hacer en olla rápida, aunque a me gusta más hacer los guisos a fuego lento, aunque ello suponga estar mas tiempo en la cocina, pero una es como es y no precisamente una masoquista.... sólo es gusto por lo guisado lentamente.

Cortar en rodajas el chorizo y morcilla
Cortar en trozos el lacón o codillo y el tocino, y presentarlo junto a las fabes y caldo, bien caliente todo.

 
Tiempo : 3 horas, a fuego lento.
Dificultad : mínima
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : mi enciclopedia con modificaciones a mi gusto.

Callos a la madrileña

Uno de los mejores platos de mi pueblo. Me encantan los callos con este guiso tan sabroso.
Para que quede perfecto, mejor prepararlo el dia antes de consumirlo. Los sabores se asientan y como otros tantos guisos, quedan mucho mejor con este reposo. Una vez haya enfriado, se guarda en nevera hasta el dia siguiente.

¡De lujo!

Ingredientes :

* 750 gramos de callos de ternera
* 300 gramos de pata de ternera
* 200 gramos de papada de cerdo
* 150 gramos de jamón curado
* 200 gramos de panceta ibérica
* 120 gramos de chorizo Cuyar (1 pieza)
* 120 gramos de morcilla Cuyar (1 pieza)
* 50 mililitros de vinagre de vino
* 60 gramos de tomate natural triturado
* 270 gramos de cebolla (1 pieza grande)
* 50 gramos de ajos (1 cabeza de ajos)
* 3-4 hojas de laurel
* 1/2 cucharadita de cominos molidos
* 1 cucharadita colmada de pimentón agridulce de la Vera
* 1 guindilla
* 15 gramos de harina de trigo (1 cucharada colmada)
* 20 gramos de pan (2 rebanadas)
* sal
 

Preparación :

- trocear los callos
- cortar la pata en trozos grandes y retirar las cerdas, bien quemándolas o pasandole una cuchilla
- cortar en trocitos pequeños el jamón curado
- cortar en trozos la panceta ibérica
- cortar en rodajas gordas el chorizo y morcilla
- pelar y picar fino la cebolla
- pelar todos los ajos y laminarlos, menos 4 que se dejan enteros con su piel
- abrir la guindilla y retirar las semillas
- lavar los callos en agua fria y escurrir
- ponerlos en una cacerola con el vinagre y agua hasta cubrir
- dejar hervir unos minutos
- volver a lavar los callos y escurrir
- colocarlos de nuevo en la cacerola
- añadir :
  pata troceada
  papada de cerdo
  1/2 cebolla picada
  guindilla
  laurel
  4 dientes de ajo enteros con su piel
  cominos molidos
  panceta ibérica

- cubrir con agua fria
- cocer hasta que los callos estén tiernos, aproximadamente una hora y media

Mientras tanto :

- en una sartén con aceite freir las rebanadas de pan, escurrir y reservar
- en la misma sartén freir el resto de ajos pelados y laminados, escurrir y reservar
- en la misma sartén freir el chorizo en rodajas y el jamón curado en daditos, escurrir y reservar
- en la misma sartén freir la otra mitad de la cebolla picada hasta pochar
- añadir el tomate natural triturado y dejar freir unos minutos

Cuando los callos estén tiernos :
- retirar la papada de cerdo de la cacerola y los trozos de pata que estén duros. Si estuviesen blandos se pueden cortar y añadir a los callos.
- si se quiere, se pueden cortar en trocitos más pequeños la panceta cocida y añadirlos a los callos.

En la sartén de la cebolla frita con el tomate triturado :
- añadir el pimentón rehogar un poco
- añadir enseguida la harina de trigo
- removerlo bien a fuego bajo
- añadir un poco de caldo de cocción de los callos, remover
- verterlo en la cacerola de los callos
- añadir a la cacerola las rodajas de morcilla, el chorizo y jamón curado fritos
- triturar el pan frito con con los ajos fritos, añadir un poco de caldo de los callos
- verterlo en la cacerola
Dejar hervir todo unos 20-30 minutos

Probar y sazonar al gusto.

 
Tiempo : 3 horas aproximadamente
Dificultad : media
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : mi enciclopedia, con algunas variaciones que hice.

Fuet casero

Metida en faena embutidora quería probar que tal saldría un fuet casero, y la verdad que quedó estupendo, muy sabroso.
Entre la sobrasada y este fuet he aprendido mucho y cogido algo de experiencia sobre todo para tantear tiempos de maduración.

Ingredientes :

* 600 gramos de panceta fresca de cerdo sin corteza
* 400 gramos de magro de cerdo
* 150 mililitros de vino blanco 

* 21 gramos de sal fina
* 2 gramos o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (al gusto de cada cual)


Para remojar la tripa de colágeno :

* 2 litros de agua caliente, unos 25ºC
* 300 gramos de sal fina

Utensilios :

* picadora-embutidora de carne
* 150 centímetros de tripa plisada de colágeno comestible de 33 mm de diámetro (calibre), para 5 piezas de 30 centímetros de diámetro.
Comprada en  La Casa de las Especias - Chisvert  
* punzón
* cuerda de algodón para colgar, utilicé la de color verdiblanca. También de Chisvert.

 
Preparación :

- en un cuenco echar 2 litros de agua caliente y 300 gramos de sal fina
- remover hasta disolver la sal por completo
- meter la cantidad de tripa de colágeno necesaria, unos 150 centímetros (30 centímetros para cada pieza, en total 5 fuets)
- dejar reposar 20 minutos aproximadamente. 
Mantener caliente la tripa hasta el momento de embutir la carne.

- cortar y desechar la corteza de piel de la panceta, en caso que la tenga, y pesar los 600 gramos que se necesitan.
- cortar en trozos el magro de cerdo y la panceta.
- en la picadora de carne colocar el disco cortante nº 1, de agujeros más grandes

- picar la carne y panceta sobre un cuenco grande, según instrucciones del aparato embutidor
- añadir la sal, jerez y pimienta
- amasar bien la carne picada durante unos minutos hasta que haya absorbido todo el jerez.


 

- cortar la tripa en trozos iguales, aproximadamente 30 centímetros de longitud, con margen en los extremos incluido, para poder atar.
- montar la pieza embutidora en la picadora y colocar uno de los trozos de tripa.
- cortar varios trozos de cuerda para tenerlos preparados en el momento de atar.
- atar con suficiente cuerda el extremo, para poder colgarlo.
- rellenar la tripa con la mezcla de carne, con cuidado no contenga aire, que quede bien comprimida en la tripa, procurando no se rompa.

Para rellenar la última pieza utilicé un cilindro de madera y el embudo desmontado del aparato,  para empujar el resto de carne picada que se queda dentro del aparato y  del embudo :


 

- atar el otro extremo de la tripa, con suficiente cuerda para poder colgarlo.
- pinchar la tripa del embutido en varios sitios a lo largo del embutido.

Me fabriqué un soporte del que sobresalen unos pinchos. El soporte es pegamento en pasta, de 2 fases, bien amasado, que coloqué enseguida en un soporte para palos de escobas (al fondo de la foto)  para dale forma. Antes que solidificase la masilla, le coloqué rápidamente 4 tachuelas distanciadas, escondiendo la cabeza de las mismas dentro de la masilla. Hay que actuar con mucha rapidez. Luego pulí un poco la masa seca y así quedó :


 

De todos modos volveré a repetir este pincha-tripas pero con alfileres negros, los que se usan en las moñas de jazmín, que según me dijo Mercedes son los más idóneos para pinchar estas tripas.  Con éste de las tachuelas me quedó bien, pero prefiero no arriesgarme a la próxima vez que se vayan a romper las tripas.

- colgar en lugar frio y ventilado.
- dejar suficiente espacio entre los embutidos para que circule bien el aire.
Cuanto más frio mejor, pero no por debajo de los 0ºC, para que no se congelen.

Los mios han estado expuestos a temperaturas entre  3ºC y 16ºC
- dejar curar poco más de 2 semanas, según el lugar de curación, vigilando no endurezcan demasiado.
Cada 3-4 dias dar la vuelta a las piezas, colgándolas del extremo opuesto de cada vez.
En los primeros 5 dias fui dándoles la forma de fuet a diario, presionando un poco a lo largo el embutido.
Luego ya mantuvieron esa forma aplanada, típica del fuet.

Con las cantidades inciales en la preparación se obtiene :
 
Peso en fresco = 1076 gramos
Peso curado = 455 gramos

Estas galletas de Inca , de Ana, acompañan muy bien a este sabroso fuet  : 

Tiempo : 2 horas aproximadamente de elaboración + 2 semanas de curación al aire,  a temperatura muy fria
Dificultad : mínima
Temporada : Invierno : mejor prepararlo cuando haga bastante frio, de diciembre a principios de enero, según sitio geográfico.
Procedencia : instrucciones de una clienta en la tienda Chisvert y me orienté con algunas de las cantidades que Begoña da en la sobrasada, y otras medidas a ojo.

Sobrasada casera - Begoña

Es el embutido que más me gusta y ya tenía ganas de probar a hacerlo en casa desde que lo vi hace tiempo en la cocina de Begoña. 
Me encantó la pinta tan buena de la que ella hizo,  que guardé su receta a la espera que alguien me regalase el aparatejo de turno.  
Y los Reyes Magos de este año me lo han traido, asi que me puse enseguida a probar a hacer embutidos caseros.  Ademas debía probar la picadora-embutidora por aquello de la garantía y aprovechando el frio del mes de Enero.  Sin excusas y con ganas de batallarlo.
Tuve suerte pues hizo bastante frio durante semanas, que vino estupendamente para la curación de toda mi chacina, como podeis ver más abajo el montaje de mi curación chacinera.

Enhorabuena a Begoña. ¡ Es una receta perfecta !
Os animo a hacer esta magnífica sobrasada que nos enseña Begoña, aquí la teneis.

Ingredientes :

* 700 gramos de magro de Cerdo
* 300 gramos de tocino fresco, sin corteza
* 21 gramos de sal fina
* 55 gramos de pimentón de la Vera agridulce
* 4 gramos de pimentón de la Vera picante
* 2 gramos de pimienta negra molida 

* 150 centímetros de tripa natural de cerdo en salmuera, de calibre 38-40 mm
  viene ya limpia de telillas y demás. Comprada en  Chisvert

Utensilios y aparatos :

* cuerda de algodón para colgar, en este caso, la roji-blanca

También comprada en Chisvert , la casa de las especias.
* guantes desechables
* picadora-embutidora


Aclaraciones :

En mi caso no utilicé limón ni vinagre para el tratamiento de la tripa, como hizo Begoña,  ya que compré tripa natural de cerdo en salmuera, que viene limpia por dentro y fuera.
Probé un poco de mezcla antes de embutir y añadí un poco más de sal.
El pimentón que utilicé es el agridulce de la Vera, es el que no lleva aditivo ninguno. 
Compro esta marca de pimentón agridulce en Cuacos de Yuste desde hace muchos años,  y tienen 3 tipos : el pimentón dulce, el picante y el agridulce.
Según me explicaron, hace años, tanto al pimentón de la Vera picante como al dulce se les añaden ingredientes para darles ese sabor picante o el sabor dulce. El pimentón agridulce es el que no lleva aditivo ninguno.

Preparación :

- porcionar la tripa cular en tiras de aproximadamente 35 centímetros de largo.
- lavar bien por fuera la tripa para eliminar toda la sal y dejar que circule el agua por el interior
- escurrir bien y reservar

 

Como es mucha la cantidad que venden, lo porcioné y envasé en bolsitas de plástico con cierre hermético, y luego congelé para el año que viene.

- cortar y eliminar la corteza de piel que lleva el tocino y pesarlo.
- trocear el tocino y el magro
- picar el tocino con el magro, con el disco nº 1  (de agujero ancho) , sobre un cuenco grande

 
- echar la sal fina, pimenton agridulce y picante y la pimienta negra molida 

 

- mezclar bien, utilizando guantes, pues mancha mucho
- desmontar el disco anterior (1)  y montar el disco de agujeros más pequeños (3)
- volver a picar la mezcla con el disco nº 3 (de agujero más fino)

 
- montar el aparato con los accesorios para embutir
- colocar con cuidado un tramo de tripa en el embudo
- atar bien el extremo con un trozo de cuerda suficiente para poder colgarlo.


Aquí detallo gráficamente como proceder a atar la tripa para que quede perfectamente cerrada, que es como me enseñó mi querida Cati :

- rellenar la tripa con la mezcla de sobrasada procurando no dejar aire en su interior, a velocidad baja para controlar el embutido, sin que se rompa la tripa.
- casi al final dejar margen de tripa para atar el otro extremo. 

Cuando al final queda poca carne para embutir, lo mejor es apagar el aparato, desmontarlo y recoger la mezcla que quedase dentro.
En este caso se me ocurrió comprar un cilindro de madera suficientemente ancho para que pasase justo por la boca estrecha del embudo y así poder terminar de embutir el resto de masa, empujandola con dicho cilindro a través del embudo, hacia la tripa :

Cuánto me gusta ir a Leroy Merlín. Y esta vez, no compré pegamentos, inaudito.
Ya iba bien despachada con el cilindro de madera,  la cadena especial, los tornillos y alcayatas para sujetarla a las paredes de mi terraza y  los ganchos en S para colgar todos los embutidos, como muestro más abajo.

- atar bien el otro extremo dejando margen de cuerda para poder colgarlo también, como el otro extremo.
Vuelvo a recordar la mejor forma de atar la tripa,  por fotos que no quede :

- apagar la embutidora

 No pinchar la tripa.

- volver a atar el embutido pasando una cuerda a lo largo, de extremo a extremo, para enderezar la sobrasada, ya que este tipo de tripa tiende a arquearse al embutir .
- afianzar esa cuerda longitudinal,  atandola a tramos con 3 trozos de cuerda de forma transversal
- atar cada tramo de cuerda como se ve en las fotos :

 
- colgar en lugar frio y ventilado durante 3 semanas para curarlo de forma natural
- dejar espacio suficiente entre los embutidos para que circule bien el aire
- cada 3 o 4 dias darle la vuelta al embutido y colgarlo del otro extremo.
 

Peso en fresco de todas las piezas : 1.023 gramos

Y aquí se está curando mi chacina urbana, el mejor sitio de mi casa :

A Lali le gustaron mis nuevas cortinas.  
Según yo,  es mi carta de ajuste preferida  (los de mi generación, me habrán entendido)

Más adelante os enseñaré el fuet casero, que también hice porque nos encanta.
Hay que contarlo todo. Envié a Gerona para mi cuñada y mi hermano, una pieza de cada embutido para que opinasen y calificasen, pues tenía bastante seguridad que serían expertos en fuet y sobrasada.  
Y asi fué, les encanta la sobrasada y aquí las notas :

Un 10 para la sobrasada  !!  Y un 9 para el fuet  !! 
No me extraña nada, sin más modestia  ¿verdad Begoña ?

La primera calificación se la debo a Begoña, gracias a ti !
La segunda calificación es para mi solita, bueno no tanto, ya diré por qué. 

Gracias a Rosa y Juan por la calificación tan buena y generosa, que por otro lado se ajusta a la realidad.
Es que, entre mi magnífica Ratafía, la sobrasada y el fuet, ando acumulando todos los sopapos que me van a dar entre 2,  cualquier dia de estos .......


Este próximo invierno haré más cantidad, porque entre las prisas y lo que tardaba por novata no quería se me pasasen las semanas de frio.

Peso final de todas las piezas, ya curado : 723 gramos

El pan a l'anciene, acompaña muy bien a esta sobrasada tan sabrosa !

Tiempo : 2 horas aproximadamente + 3 semanas de curación al aire
Dificultad : minima
Temporada : Invierno : embutir entre diciembre y enero, dependiendo de la zona geográfica, cuanto más frio mejor.
Procedencia : Begoña - Las recetas de Marichu y las mias

Cómo hacer queso de cabra semicurado (en aceite de oliva), proceso paso a paso

Gracias a Mercedes y Alfonso he tenido la oportunidad de hacer este queso de cabra tan  rico.
El fundamento es el mismo que el queso fresco de vaca,  con muy pocas variaciones tanto de ingredientes y material como en el proceso .
En esta ocasión utilicé un cincho metálico ajustable y con agujeritos. 
Y lo dejé curando unos dias para obtener un queso semicurado de sabor suave, fantástico.

Ingredientes :

* 5 litros de leche fresca de cabra
* la punta de cuchillo de cuajo en polvo (de venta en farmacias)
* la punta de una cucharilla de sal gorda
* sal gorda para las 2 caras del queso
* 60 mililitros de agua
* aceite de oliva virgen


Utensilios :

- cincho metálico para queso :

- caldero grande
- cucharón sopero
- cuchara larga de palo
- cuchillo largo
- colador
- paño de cocina
- tabla antideslizante
- rejilla metálica :

- paraguas de gasa o protector antiinsectos
- cazuela de barro o recipiente de cristal, ambos casos con tapadera


Elaboración :

- colar la leche en el caldero grande :

- poner a calentar  la leche hasta templarla. CUIDADO NO DEJARLA HERVIR
- disolver la sal en los 60 mililitros de agua, removiendo bien 

- echar el cuajo en polvo en lo anterior

- remover de nuevo hasta disolverlo por completo :

- añadir a la leche y remover bien todo con una cuchara de palo o pasta.
- colocar encima el paño de cocina y dejar reposar durante 1 o 2 horas :

En ese momento mi cocina marcaba 30º C , temperatura estupenda para cuajar la leche.
Pasado el tiempo de reposo :
- con un cuchillo largo cortar la cuajada del caldero, tapar y esperar otros 15 minutos más
- volver a cortar la cuajada en cuadradillos :

- con un cucharón sopero retirar únicamente el suero, poco a poco para no coger trocitos de cuajada :

- graduar el círculo del cincho metálico.  Para estos 5 litros lo estreché hasta el segundo agujerito dede el borde.
- colocar  la tabla antideslizante un poco inclinada y sobre ésta el cincho.
- con el colador recoger la cuajada del caldero , dejar escurrir y colocar sobre el cincho :

- ir apretando la cuajada para que desprenda el suero
- prensarlo bien con los dedos, continuamente
- recoger la cuajada que se vaya colando por los agujeros del cincho o por abajo y devolverlo al centro cincho :

- poco a poco echar el resto de cuajada en el cincho hasta terminar toda la cuajada del caldero.

Asegurarse que la cuajada ha quedado bien prensada, durita.
Como el nivel de la cuajada quedó unos milímetros por debajo del borde del cincho, le coloqué encima un cacerolita (casi del mismo diámetro del cincho y que ajustaba perfectamente dentro del mismo), puse un bote pesado dentro del cacerola, para que terminase de prensar la cuajada :

Lo dejé drenando poco más de hora y media, y retiré el calderito con la pesa.
- salar las superficies de las dos caras del queso con sal gorda :

Dejar madurar durante 2 semanas aproximadamente en lugar seco y fresco, durante los cuales se procederá de la siguiente forma :

- durante los 2 primeros dias dejar reposar el queso, SIN RETIRAR el cincho (para que no se deforme), en lugar fresco o en nevera si hiciese calor, colocándolo sobre un plato o cuenco del revés (cuya base sea lisa y mida, mínimo, el mismo diámetro que la base del queso) para que así drene el resto de suero que pueda contener :

- darle la vuelta al queso, con el cincho,  cada dia.
Si se deja a temperatura ambiente en un lugar muy fresco, mejor protegerlo de insectos con un paraguas de gasa o similar, sobre todo que el tejido deje pasar el aire fresco.
- si la temperatura ambiental es cálida, meter en la nevera esos 2 dias (sin el paraguas de gasa), también dándole la vuelta al queso cada dia.
- al tercer dia retirar el cincho metálico con cuidado no romper el queso que estará blandito aún. Hay que retirarlo para que puedan madurar todas las superficies por igual :

- en los 4 dias siguientes le puse un plato llano del revés (cuya base tiene el mismo diámetro que la base del queso)  con una hoja de papel de cocina sobre la base del plato y el queso encima, para que absorbiese restos de suero :

Por supuesto con el paraguas de gasa encima mientras lo dejaba al aire fresco de la noche :

Durante el dia, retiraba el paraguas y lo dejaba en la nevera hasta la noche .
Cada noche retiraba ese papel de cocina, colocaba otro papel limpio y de nuevo le daba la vuelta al queso.

- pasados los 4 dias (sexto dia contando desde el principio) comprobé que la corteza estaba bastante consistente, ya no drenaba nada de suero y sin riesgo de que el queso se deformase le coloqué debajo una rejilla metálica para que se airease también por abajo. Ya no hizo falta darle mas vueltas al queso :

 

Aun así el queso se asentó durante la maduración, de ahi que el costado o lateral se haya curvado un poco. Es normal. Está precioso.

Como tuve la gran suerte de pillar más de una semana de frio nocturno, lo dejé sobre la rejilla, cerca de una ventana abierta por la que circulaba aire frio, así cada noche y bien protegido con el paraguas de gasa.
Durante el dia (en mi casa, 29-32 grados de temperatura) lo colocaba en la nevera con su rejilla debajo y sin paraguas, claro.

Asi es como dia tras dia el queso maduraba estupendamente, tornando poco a poco a un color beige clarito por toda la superficie.

En este caso, al cabo de 12 dias (contados desde que lo prensé en el cincho), la corteza ya estaba bastante dura y al presionar se notaba algo blando por dentro, así pues decidí que ya estaba listo para porcionar y conservarlo en el aceite de oliva :

Advertencia :

Si hiciese calor durante el dia y la noche, mejor mantener el queso en la nevera durante los dias necesarios para su maduración. También se puede madurar en una habitación si se pone el aire acondicionado, aunque es preferible el aire fresco de la noche.
Se puede dejar madurar más dias si se quiere más duro por dentro.
 
El aspecto es de un queso semicurado de 12 centímetros de diámetro y pesó 440 gramos :

Después de haber hecho queso fresco con Cati, ahora tocaba este queso semicurado, con Mercedes.
Seguro que en unos meses haré un queso curado, para rematar el trio.

He descubierto que me gusta hacer queso, y además saborear algo casero y muy rico.

Por supuesto se puede consumir ya mismo, tal cual. 

No es un queso grande y si se conserva en la nevera durará muchos dias, aunque dudo que dure ni dos dias porque está buenísimo, muy sabroso.
Pero esta vez he decidido conservarlo en aceite para que dure más tiempo.

No me pude resistir a probarlo nada mas cortar un trocito.
Creia que sería un queso bastante fuerte de sabor debido a la leche de cabra, pero me asombró el sabor tan suave y en su punto justo de sal, con una textura suave, muy agradable.
Pero mayor fué la sorpresa nada mas cortarlo por la mitad, y ver que se habían formado unos preciosos ojitos por todo el interior del queso. No me lo esperaba.
Sabroso, suave y precioso. No se puede pedir más.

Fantástico queso para disfrutarlo con un buen pan. 

Muchas gracias a Mercedes y a Alfonso por traerme esta fantástica leche de estas preciosas cabritas que tanto miman y cuidan a diario.  Y se nota. Le dije a Mercedes que éstas ya son "mis" cabritas :

Aquí Alfonso ordeñando una de las cabritas en el bidón que me trajo Mercedes a casa :

 Este es el método de conservación para este queso (opcional, claro) :

- cortar el queso en 8 triángulos iguales. Luego se ladea cada triágulo y se cortan rodajas triangulares no muy gordas.
- colocar los trozos de queso en una cazuela de barro o recipiente de cristal, en ambos casos que tengan tapadera :

- echar con cuidado el aceite de oliva virgen, para cubrir el queso por completo :

 También se puede conservar entero dentro del aceite y asi lo haré a la próxima vez, pues pienso que mantendrá más su sabor y textura incial.
Dejé 4 trocitos envueltos en plástico y dentro de la nevera, cada día probaba un poco para investigar si el sabor variaba. 
Efectivamente, según pasan los dias el sabor se vuelve más fuerte, pero no demasiado. Va cogiendo mas sabor. 
Supongo que si no se mete en aceite, irá adquiriendo un sabor más fuerte según pasan los dias.

De lo que estoy convencidisima es que volveré a elaborarlo, siempre que Mercedes pueda traerme el bidón "itinerante" en el tren .  
Ya estamos acostumbradas al "taper itinerante" que transporta comida y alimentos varios,  de un sitio a otro y viceversa.  Anda que no nos reimos....

Mantener en lugar fresco.

Tiempo : 12 dias.
Dificultad : media
Temporada : para la elaboración, mejor en invierno. Para consumirlo, todo el año.
Procedencia : Mercedes C. y Alfonso.