Суп с чечевицей и фрикадельками

Мы всей семьей любим этот супчик. Гороховый варится дольше, а чечевице для готовности требуется всего 10 минут :) Рекомендую!

Состав: 200 - 300 г любого мясного фарша (у меня любимая индейка), 300 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 2 - 3 картофелины, 150 г чечевицы (любого цвета), соль, перец по вкусу, 2 - 3 лавровых листика.

Приготовление. Шампиньоны моем, режем на 4 части. Лук чистим, шинкуем (если не любите лук в супе, можно разрезать головку лука поперек - так проще удалить ее из бульона в конце готовки). Обжариваем грибы и лук на растительном масле.

Картофель и морковку чистим, режем и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Затем добавляем к овощам шампиньоны с луком и лавровый лист.

Мокрыми руками формируем из фарша фрикадельки и бросаем их в суп. В последнюю очередь засыпаем в кастрюлю чечевицу. Она варится очень быстро, так что, если вы не любите разваристые супы, держите кастрюлю на огне не дольше 10 минут. Солим, перчим суп по вкусу.

Приятного аппетита!

Холодный картофельный суп

Освежающее первое блюдо для любителей супов-пюре. (Рецепт по мотивам из журнала "Коллекция рецептов".)

Состав (4 порции): 2 крупные картофелины, 2 стебля лука-порея, небольшой пучок укропа, 0,8 л воды, 2 - 3 лавровых листика, 150 мл 20 %-ных сливок, соль, перец по вкусу, зеленый лук для украшения, 2 яйца, сваренных вкрутую.

Приготовление. Овощи моем. Картофель чистим и режем кубиками. Белую часть лука-порея режем кольцами. Опускаем лук, картошку и лавровый лист в кипящую воду, варим до мягкости. Затем удаляем лавровый лист и взбиваем суп в блендере. Солим, перчим по вкусу, добавляем рубленый укроп, вливаем сливки и охлаждаем.

Перед подачей украшаем суп перышками зеленого лука и рубленым яйцом.

Приятного аппетита!

Сливочный суп с кукурузой

Очень нежный супчик с ярким сливочным вкусом. За основу взяла рецепт из старого "Домашнего  очага".

Состав (4 порции): 2 картофелины, 100 г замороженного зеленого горошка, 200 г кукурузы (я брала консервированную), половинка красного болгарского перчика, 50 - 70 г сыра "Янтарь" в ванночке, зелень петрушки, соль по вкусу, совсем немного черного перчика.

Приготовление. Воду или куриный бульон доводим до кипения. (Наверное, все знают, как рассчитать количество жидкости для супа, но я все равно еще разок напишу. Проще всего отмерить воду или бульон тарелками, в которых суп будет подаваться. На сколько персон суп - столько тарелок жидкости наливаем в кастрюлю. Это средний расчет. Любите супы погуще - наливайте чуть меньше жидкости. Хотя я предпочитаю ее выпаривать в процессе варки.)

Картофель моем, чистим, режем кубиками, кидаем в кастрюлю. Минут через 5 - 7 отправляем туда же мелко порезанный перчик, затем горошек (он готовится почти мгновенно, дольго его варить не стоит) и кукурузу. Как только картофель начнет развариваться, добавляем в суп сыр. Я брала "Янтарь" в ванночке, так как мне нравится, что он очень быстро растворяется. Но, в принципе, можно взять просто плавленый сырок.

Когда сыр полностью растворится, досаливаем суп по вкусу, немного, совсем чуточку перчим. Посыпаем рубленой петрушкой. Подаем с яблоками и сухариками из белого хлеба.

Свекольник с фасолью

Готовила для Андрейки. Удивительно: он, хоть и не любит свеклу, но в супе ее очень уважает. Сегодняшний вариант - с фасолью - чадо одобрило. Съел все без остатка)


                         

Состав (4 порции): 1 л куриного бульона, 2 средних картофелины, 3 - 4 ст. л. предварительно отваренной фасоли, 2 лавровых листика, 1 морковка, 1 небольшая свеколка, 1 помидор, соль по вкусу, щепотка сахара, 1 ч. л. сока лимона.
Приготовление. Свеклу чистим, режем кубиками и притушиваем на сковородке в небольшом количестве воды, добавив лимонный сок, в течение 10 минут. Снимаем сковороду с огня. Картофель чистим, режем кубиками, морковку трем на крупной терке. Бульон из курицы доводим до кипения, кладем в него лавровый лист, картошку, морковку и фасоль и варим все на тихом огне 10 минут, затем добавляем свеклу и варим до готовности картофеля. Помидор ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мякоть протираем через сито. Кладем томатное пюре в суп, солим его, добавляем щепотку сахара (сахар оттеняет вкус овощей). Варим суп до готовности. Приятного аппетита!