Chocolate Oatmeal Cookies
Pizookie
Pizookie. O nome é estranho e não tem tradução, mas a explicação é simples: "pizzokie" é uma pizza de cookie! Esta sobremesa foi criada pelo restaurante e cervejaria BJ's, que tem unidades espalhadas por todos os Estados Unidos, com maior concentração na Califórnia. Eu nunca estive em um BJ's, mas assim que vi esta versão individual da pizza de cookie, eu sabia que iria adorar! Mais do que uma receita, isto é uma ideia que pode ser usada com a massa de seu cookie favorito, ou mesmo com massa de bolo. É só forrar o fundo de uma fôrma redonda e baixa com massa de cookie, assar normalmente e servir ainda quente com sorvete em por cima! Simples e genial!
Eu usei a minha receita tradicional de cookies com gotas de chocolate, mas é possível utilizar qualquer outra. Lembre-se de dar preferência a receitas que rendem cookies macios! A vantagem de assar a massa de cookies em ramequins (você pode aproveitar quando assar cookies e usar parte da massa para fazer pizookies) é que o calor do cookie saído do forno faz o sorvete derreter e nada é desperdiçado, já que está tudo no mesmo potinho! E quem não gosta de um sorvete cremoso e geladinho misturado a pedaços quentes e macios de biscoito?
Biscoitos com Gotas de Chocolate
1 xícara de margarina (200g = dois tabletes)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de gotas de chocolate meio-amargo
(Tem gotas da Arcor para vender na Lojinha! Clique aqui para ver!)
Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo). Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve. Sem parar de bater, acrescente os ovos. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso. Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture as gotas de chocolate à massa.
PARA FAZER COOKIES: Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos. Rende cerca de 3 dúzias de cookies.
PARA FAZER PIZOOKIES: Coloque uma porção de massa em ramequins untados (ou outro recipiente individual que possa ir ao forno) em quantidade suficiente para formar uma camada de cerca de 1,5cm no fundo. Leve ao forno e asse por 12 minutos, ou até a beirada da massa dourar levemente. Não deixe muito tempo no forno, você quer cookies macios! O tempo de forno vai depender da quantidade de massa, que vai depender da sua preferência. Eu enchi meus ramequins de 9cm de diâmetro e 5cm de altura até 1/3 da capacidade. (Veja os ramequins na Lojinha!)
Chocolate Chip Cream Scones
Eu preciso admitir: estas fotos não fazem jus a estes scones. Em outras circunstâncias eu nem publicaria esta receita porque as fotos não estão à altura, mas ela é tão fácil e deliciosa que eu não via a hora de compartilhar com vocês. São os scones mais fofos e saborosos que eu já fiz ou já comi! Aqui em casa eles não duraram nem um dia, ao contrário de outros scones, que ficaram bem mais sequinhos. (Para ver outras fotos, acessem a receita original.) Além disso, aproveitei esta receita para estrear o tapete de silicone que ganhei da minha amiga Vic. E o tapetinho é mesmo uma maravilha: os scones ficaram dourados, não grudaram e tanto o tapete quanto a assadeira ficaram limpinhos! Vou usá-lo para fazer cookies também!
Scones de Creme e Gotas de Chocolate
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
100g de manteiga ou margarina gelada e picada
1 xícara (240ml) de creme de leite gelado
3/4 xícara de gotas de chocolate meio-amargo
Para pincelar e polvilhar a massa:
1 ovo levemente batido
2 colheres (sopa) de açúcar
1. Pré-aqueça o forno a 220° C.
2. Misture os ingredientes secos.
3. Usando um garfo ou os dedos, incorpore a manteiga à massa até ficar parecendo uma farofa grossa.
4. Adicione o creme de leite e as gotas de chocolate. Misture rapidamente com uma colher ou espátula. Não misture demais.
5. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa no formato que quiser, deixando-a com 2cm de espessura.
6. Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe açúcar por cima.
7. Corte em quadrados ou triângulos. (A minha ficou mole, por isso os pedaços ficaram desiguais.) Coloque em assadeira forrada com papel vegetal ou tapete de silicone.
8. Asse de 14 a 16 minutos ou até dourar. O rendimento vai depender do tamanho em que os scones forem cortados!
Observação: Fiquei devendo uma explicação para quem nunca provou scones! O scone parece mais um pãozinho que um cookie. A massa dele é mais fofa e aerada, com uma casquinha por fora. E ele não pode ser cortado em pedaços pequenos, senão pode ficar seco demais. Acho que podemos compará-lo às nossas broinhas!
Cutout Sugar Cookies
Lemon Bars
Eu sempre digo que aprendo muito com as dicas e as dúvidas dos meus leitores, e esta receita é mais uma prova de que essa troca de experiências é enriquecedora para todos. A leitora Renata, de Indaiatuba, me escreveu com uma dúvida sobre uma receita de Lemon Bars que ela gostaria de fazer. Eu consegui esclarecer a dúvida, e graças a ela conheci esta receita incrível de Lemon Bars! Este é um doce bastante apreciado nos Estados Unidos e trata-se de uma base de biscoito com um creme de limão-siciliano por cima. Ao ler a receita, percebi que o resultado ficaria ótimo, mas quando a Renata me escreveu dizendo que havia feito e aprovado, eu fiz os Lemon Bars em seguida. Usando as palavras que ela usou, esta é uma receita chique, mas ao mesmo tempo acolhedora... E eu acrescentaria que é azedinha na medida certa!
Barrinhas de Limão
Para a base de biscoito:
225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
1/8 de colher (chá) de sal
Para o creme de limão:
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 2/3 xícara de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de raspas de casca de limão-siciliano (
2/3 xícara de suco de limão-siciliano espremido na hora
2/3 xícara de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 180° C e unte uma assadeira ou pirex de aproximadamente 23cm X 33cm X 5cm.
Para a base de biscoito, bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme leve, usando o batedor em forma de pá. Misture a farinha e o sal e, com a batedeira na velocidade baixa, adicione ao creme de manteiga e bata só até misturar. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Se estiver grudando demais, acrescente apenas um pouco de farinha. Achatando a massa com as mãos, espalhe-a no fundo da assadeira untada, deixando uma borda de 1,5cm nas laterais. Leve à geladeira por uns 15 minutos. Asse de
Para o creme de limão-siciliano, bata os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e a farinha de trigo até incorporar tudo. (Eu bati à mão mesmo, com um fouet). Coloque sobre a base de biscoito e asse de
Observações:
* Eu não conheço ninguém que tenha feito Lemon Bars com os nossos limões verdinhos (do tipo Tahiti), mas acredito que deva ficar azedo demais. O limão-siciliano tem um sabor mais suave, perfeito para este doce!
* Os Lemon Bars devem ser guardados na geladeira, e duram até uma semana. Particularmente, eu gosto de tirar as barrinhas da geladeira algum tempo antes de servir, pois não gosto deste doce muito gelado. Mas fica a critério de cada um, é claro!
Melting Moments
Whoopie Pies
Há alguns anos eu estive na cidade de Lancaster, na Pensilvânia, e foi lá que conheci as Whoopie Pies: dois cookies macios (com a textura de um bolo) recheados com um creme de marshmallow. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles. Por opção, os Amish se recusam a utilizar a tecnologia moderna (como eletricidade, telefone e automóveis) e seu estilo de vida que parou no tempo atrai milhares de turistas para a região.
A maioria das fotos de famílias Amish que encontrei mostra as pessoas de costas, e a explicação é simples: com raras exceções, eles não gostam nem um pouco de ser fotografados por turistas. Eu até tive algumas oportunidades de fotografar adultos e crianças Amish, mas fiquei com tanto receio de causar constrangimento que me contentei em fotografar a carruagem de uma família Amish que fazia compras em um pequeno mercado.
Embora eu não tenha provado muitas coisas, a culinária Amish me pareceu muito interessante, em especial os doces, tortas e pães. Hoje me arrependo de não ter trazido pelo menos um livro de receitas quando estive em Lancaster. Vejam só a variedade de doces à venda em uma doceria onde provei minha primeira Whoopie Pie:
Hoje existem inúmeras variações de Whoopie Pies, mas optei por fazer a versão Amish tradicional, incluindo o creme de marshmallow caseiro. Na próxima vez quero fazer o recheio com pasta de amendoim, e na internet vocês podem encontrar vários outros sabores, tanto para os bolinhos quanto para o recheio.
Whoopie Pies
½ xícara de gordura vegetal hidrogenada
1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
1 ovo
¼ xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de leite
Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a gordura vegetal, o açúcar mascavo e o ovo até formar um creme. Em outra tigela, misture o cacau em pó, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Meça uma xícara de leite e adicione a ele o extrato de baunilha. Adicione os ingredientes secos ao creme, alternando com a mistura de leite e baunilha. Bata até formar um creme liso. Derrame ¼ de xícara de massa em assadeiras levemente untadas. (O rendimento será de 18 cookies grandes). Com as costas de uma colher, espalhe um pouco cada porção da massa, formando círculos de aproximadamente 8cm de diâmetro, deixando 5cm de espaço entre eles. Asse durante 15 minutos ou até estarem firmes ao toque. Tire do forno e deixe esfriar completamente sobre grades.
Creme de Marshmallow para Rechear
2 claras pequenas, em temperatura ambiente
1 xícara de glucose de milho (tipo Karo)
¼ colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Na batedeira, bata as claras junto com a glucose de milho e o sal em velocidade alta, durante 5 minutos, ou até a mistura engrossar e o volume quase dobrar. Em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até misturar bem. Adicione o extrato de baunilha e misture rapidamente. Use imediatamente ou guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 semanas.
Quando os cookies tiverem esfriado completamente, espalhe uma quantidade generosa de recheio no lado plano de um deles. Coloque outro cookie sobre o recheio, pressionando levemente para distribuir uniformemente. Repita com todos os cookies para fazer 9 Whoopie Pies. Para servir, coloque as Whoopie Pies sobre um prato, lado a lado. Elas podem grudar se colocadas umas sobre as outras. Para congelar, embale cada Whoopie Pie em filme plástico e guarde-as em um recipiente plástico com tampa, no freezer. Para servir, descongele as Whoopie Pies embaladas, dentro da geladeira.
Banana Cookies
Só agora, na hora de escrever este post, percebi que esta receita de cookies de banana é do mesmo autor da receita de Red Velvet Cupcakes, também publicada no Simply Recipes! Estou com a ligeira impressão de que devo explorar mais as receitas do Garrett, do blog Vanilla Garlic, pois estas duas foram aprovadíssimas! Esta receita de cookies de banana estava arquivada há algum tempo, e como tem feito um calor infernal por aqui e as bananas amadurecem rápido demais, gosto de procurar receitas novas para fazer algo com elas. Eu gostei muito destes cookies, só acho que preciso deixar uns minutinhos a mais no forno, para ficarem mais crocantes.
Cookies de Banana
1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 ovo, em temperatura ambiente
1 xícara de banana amassada (cerca de 2 ½ bananas grandes)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 xícaras de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) de cravo em pó (não usei)
1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme leve. Adicione o ovo e bata até incorporar.
2. Em uma tigela, misture a banana amassada com o bicarbonato. Deixe descansar por 2 minutos. O bicarbonato vai reagir com o ácido das bananas, fazendo com que os cookies cresçam.
3. Adicione a mistura de banana à mistura de manteiga. À parte, misture a farinha, o sal e as especiarias, peneire-as sobre o creme de banana e manteiga e misture até incorporar.
4. Coloque porções da massa em assadeira forrada com papel-manteiga (não é preciso untar). Asse de
Rende cerca de 30 cookies.
Blueberry Cookies
Eu adoro bluberries (mirtilos) e já fiz várias receitas usando a fruta fresca, congelada ou seca, entre elas muffins, panquecas, tortinhas e pão. Mas como nunca havia me ocorrido fazer cookies de blueberries, fiquei super entusiasmada quando vi esta receita no blog Baunilha e Chocolate. Achei a receita bem simples, e apesar de ter seguido à risca as orientações da Lau, os meus cookies ficaram muito diferentes dos dela, pelo menos visualmente. A única alteração que fiz foi usar bluberries secas, enquanto ela usou frescas. Fiquei preocupada quando tirei os cookies do forno, mas quando os provei, adorei o resultado: os meus cookies ficaram com uma textura parecida com scones (firmes por fora e macios por dentro), e ficaram ainda mais gostosos no dia seguinte! Aprovadíssima!
Cookies de Blueberry
1 xícara de blueberries
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos
2/3 de xícara de creme de leite
Pré-aqueça o forno à 175° C. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Acrescente o creme de leite e as blueberries e misture bem, com uma colher ou espátula. Faça bolinhas e coloque em fôrma forrada com papel manteiga. Asse por aproximadamente 25 minutos. Rende cerca de 4 dúzias de cookies.
Coconut Almond Cookies
Agora que eu vi que já faz mais de uma semana que não publico nada aqui! Mas a semana passada foi super corrida, não tive tempo de cozinhar e muito menos de postar... Então eu não conseguiria dormir neste domingo sem publicar uma receitinha nova e muito especial. Estes cookies de coco e amêndoas eu fiz para levar no encontro de blogueiras na casa da Mari, que aconteceu no sábado retrasado, dia 17 de outubro. A nossa tarde foi tão animada e descontraída que a chuvarada que caiu o dia todo não atrapalhou nadinha! Graças ao carinho da Mari, eu pude reencontrar a minha velha amiga Verena (que não via há dois anos) e conhecer outras cozinheiras talentosas, além de provar seus quitutes... Foi uma tarde realmente deliciosa!
Em cima: Mari, Verena, Carol e Luciana
Embaixo: Tânia, Carmencita, Iliane e Nana
Cookies de Coco e Amêndoas
1/2 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)
2 ovos
1 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 xícara de coco ralado adoçado
1/2 xícara de amêndoas em lascas, torradas
1/2 xícara de gotas de chocolate branco (ou chocolate branco picado)
Cobertura (opcional):
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Um pouco de leite
Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo em velocidade média, até virar um creme. Adicione os ovos e o extrato de amêndoa e misture bem. Na velocidade baixa, acrescente a farinha e o bicarbonato até incorporar. Com uma colher, misture o coco, as amêndoas e 1/2 xícara de gotas de chocolate branco. Com uma colher de sopa, coloque porções da massa em assadeira não untada. Asse de
Em uma tigela pequena, coloque o açúcar de confeiteiro e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter um glacê espesso. Coloque o glacê em um saco de confeitar e decore os cookies como a foto. Ou use um saquinho plástico resistente e corte um pedacinho da ponta para que o glacê saia. Para não fazer sujeira, decore os cookies sobre papel vegetal.
Dicas para Cookies Perfeitos
Como muitas pessoas me escrevem pedindo dicas para conseguir fazer cookies bonitos e saborosos, achei que seria interessante compartilhar com vocês as dicas que tenho passado para elas. Algumas coisas eu aprendi em livros, outras aprendi com meus próprios erros e acertos. Para quem tem experiência na cozinha, muitas destas dicas podem ser óbvias, mas talvez não sejam tão óbvias para quem está começando. E, se depender de mim, todo mundo vai conseguir fazer cookies perfeitos em casa! Se alguém ainda tiver dúvidas que eu não abordei neste post, por favor, escrevam nos comentários para que eu possa incluí-las aqui. Vamos às dicas!
1) Veja se tem em casa todos os ingredientes para fazer a receita. Nem sempre as substituições dão certo, ainda mais em cima da hora.
2) Verifique a validade dos ingredientes, principalmente do fermento em pó.
3) Pré-aqueça o forno na temperatura indicada na receita pelo menos 15 minutos antes de assar os cookies. E tenha certeza de que seu forno está bem regulado. (Leia mais sobre este tema clicando aqui.)
4) Siga a receita à risca, ainda mais se for a primeira vez que estiver fazendo algo. Use os ingredientes na temperatura indicada e bata a massa durante o tempo determinado pela receita (só até incorporar, durante 3 minutos, etc.).
foto: GettyImages
5) Use sempre as medidas exatas. Ao usar jarras ou copos graduados, levante o copo na altura dos olhos para verificar se o ingrediente atingiu a medida indicada na receita.
6) Se a receita pedir farinha peneirada, primeiro peneire a farinha e só depois meça a quantidade indicada na receita.
7) Quando uma receita pedir manteiga, na maioria das vezes é possível usar margarina para culinária, vendida em tabletes, sem comprometer o resultado final. Evite utilizar margarina comum, do tipo de passar no pão: ela costuma ser responsável por cookies que se esparramam pela assadeira!
8) Evite substituir ingredientes por suas versões light ou diet, a menos que a receita permita tais substituições.
9) Antes de assar os cookies, deixe a massa na geladeira por pelo menos 1 hora. Isso deixará a massa mais firme e resultará em cookies mais altos e macios. Este truque dá resultado sempre que a massa levar manteiga ou margarina, ou se a temperatura ambiente estiver quente demais.
10) Ao pingar, modelar ou enrolar os cookies, tente manter o tamanho e a espessura uniformes para que todos assem por igual. Se possível, utilize um cookie scoop para garantir cookies sempre do mesmo tamanho.
11) Evite assar cookies em assadeiras com as laterais altas. As assadeiras ideais para cookies têm bordas de no máximo 1cm, ou não têm bordas.
12) Não se esqueça de untar a assadeira, se for a orientação da receita.
13) Deixe as assadeiras esfriarem entre as fornadas. Colocar a massa em assadeiras quentes ou mornas fará com que ela se espalhe antes mesmo de ir ao forno.
14) Verifique os cookies no forno após o tempo mínimo indicado na receita. Evite deixar que eles dourem demais, já que eles continuam "assando" mesmo fora do forno, enquanto esfriam. Geralmente as receitas indicam quando os cookies devem ser retirados do forno mesmo quando aparentam ainda estar crus.
15) Deixe os cookies esfriarem na assadeira apenas se essa for a orientação da receita. Para esfriarem completamente, o ideal é colocar os cookies sobre grades.
16) Permita que os cookies esfriem totalmente antes de guardá-los em qualquer recipiente fechado.
Happy baking!
Peanut Butter Oat Bars
Eu tinha esta receita guardada há algum tempo, e quando decidi usar a minha pasta de amendoim para fazer algo mais light que sorvete, vi que era exatamente isto que eu estava procurando. Estas barrinhas de pasta de amendoim e aveia têm a textura de um cookie macio, mas sequinho. Só que, devido ao seu formato, são muito mais fáceis de fazer! Elas são perfeitas para o lanche da manhã ou da tarde, pois uma única barrinha serve para matar a fome ou para matar aquela vontade que muita gente tem de comer doces entre as refeições, isso sem atrapalhar demais a dieta! Para as crianças que gostam de pasta de amendoim, também é uma ótima opção para levar no lanche da escola. Quem quiser cortar mais as calorias, pode omitir o açúcar de confeiteiro sobre as barrinhas.
Barrinhas de Pasta de Amendoim
e Aveia
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos finos
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (100g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo (bem apertado na xícara)
1/2 xícara de pasta de amendoim
1 ovo, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Pré-aqueça o forno a
Soft & Chewy Vanilla Butter Cookies
Acabo de chegar a uma conclusão: as receitas simples me atraem. É claro que eu gosto de encarar um desafio de vez em quando, como fazer um bolo trabalhoso como o Boston Cream Pie. Talvez vocês já tenham notado que bolos com recheio e cobertura não são a minha praia... Esse talento eu definitivamente não herdei da minha mãe! Mas mesmo gostando de experimentar coisas novas, no dia a dia a minha tendência é sempre optar por algo mais fácil de fazer, sem ingredientes mirabolantes. Foi o caso destes biscoitos de baunilha da Kristen. Como o nome diz, eles são macios, com um delicioso sabor de baunilha e um toque amanteigado que não é enjoativo. A receita é simples, mas a satisfação é garantida!
Biscoitos de Baunilha Macios
1 xícara de manteiga (200g)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 1/2 colher (sopa) de água
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
Na batedeira, bata a manteiga, os açúcares, os ovos, a água e a baunilha até obter um creme homogêneo. À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal; e adicione ao creme até incorporar. Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos. (Antes de assar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 180° C durante 15 minutos.) Faça bolinhas com a massa e coloque-as em assadeiras não-untadas, achatando um pouco cada bolinha. Asse de