Kettle Corn

Eu sempre ADOREI pipoca de todos os tipos: salgada, doce, caramelada, com manteiga por cima, com pimenta, com mostarda, feita no micro-ondas, na panela ou na pipoqueira elétrica, comprada do pipoqueiro na frente da escola, no cinema e principalmente feita em casa. Eu gosto tanto que às vezes troco o jantar por uma bela tigela de pipoca quentinha... Uma das panelas mais usadas aqui em casa com certeza é esta, que meu avô fez para mim a partir de uma antiga panela de pressão, quando eu ainda era adolescente:

Minha "receita secreta" é levar a panela ao fogo alto, com um pouco de óleo e um tiquinho de manteiga, colocar o milho até cobrir o fundo da panela (com um grão ao lado do outro, não amontoados), adicionar o sal e esperar. Depois que as pipocas começam a estourar, é só mexer sem parar (no meu caso, girar a manivela) até não ouvir mais nenhum estouro. O milho também precisa ser de ótima qualidade, para render pipocas graúdas e saborosas.

É claro que eu também tenho uma pipoqueira elétrica há muitos anos. A pipoca estoura no ar quente, o que a torna muito mais saudável, mas o sabor fica meio sem graça. Aí a gente tem que derreter manteiga para jogar por cima, e a proposta da pipoca saudável vai pro beleléu...

Outra coisa que não é nada saudável é este quarteto de temperos em pó para pipoca que comprei nos EUA. Os sabores são Sour Cream & Onion, Zesty Nacho, Cheddar Blend e Bacon & Cheddar. Eles são totalmente artificiais, mas de vez em quando eu uso um pouquinho, só para dar um "tchan" mesmo.

Mas uma receita de pipoca simples e super gostosa que eu ainda não conhecia era a de Kettle Corn. Este tipo de pipoca leva sal e açúcar, e é incrível como ela é doce e salgada na medida certa. Como diz o nome, antigamente ela era feita em tachos de ferro, mas hoje existem máquinas modernas e enormes para fazer Kettle Corn, muito comum em parques e feiras nos Estados Unidos. Entre os presentes de Natal que recebemos da minha família americana, havia três pacotinhos de pipoca para micro-ondas no sabor "Kettle Corn", e seu sabor delicioso e diferente nos surpreendeu. Lá fui eu atrás da receita, e garanto que a Kettle Corn caseira ficou ainda melhor!! (Receita original aqui.)

Kettle Corn

1 1/2 colher (sopa) de óleo (eu uso canola)

1/4 xícara de milho para pipoca

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

Sal a gosto

Em uma panela grande, coloque o óleo e 3 grãos de milho. Acenda o fogo e tampe a panela. Preste atenção: quando o terceiro grão de milho estourar, o óleo está pronto. Adicione o restante do milho e o açúcar. Gire a panela para misturar bem. Tampe a panela e sacuda gentilmente (ou gire a manivela, se tiver uma panela própria), deixando a tampa entreaberta para o vapor sair. Quando estourar tudo, coloque as pipocas em uma tigela grande e coloque sal a gosto (cerca de 1 colher (chá) para esta quantidade de milho).

Stuffed Pizza Rolls

Como eu faço massa de pizza em casa todas as semanas, achei que seria bom variar um pouco e encontrei nesta receita exatamente o que eu estava procurando: uma maneira diferente de empregar os mesmos ingredientes usados na pizza! Aqui só faltou o molho de tomate, mas a receita original sugere que os pãezinhos sejam mergulhados em molho de tomate na hora de comer. Eu não achei necessário porque, além de um bom azeite, estes pãezinhos não precisam de nenhum complemento!

Pãezinhos de Pizza Recheados

1 receita de massa de pizza (receita aqui)

1 colher (sopa) de azeite ou manteiga derretida

1/2 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de tempero italiano (ou orégano)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Queijo mussarela, picado ou ralado grosso

Recheios extras: tomate picado, calabresa, peito de peru, catupiry, pepperoni, etc. (Enfim, o que você imaginar ou o que estiver sobrando na geladeira!)

Pré aqueça o forno a 210° C. Em uma assadeira (ou sobre a pia mesmo), abra a massa de pizza formando um retângulo de aproximadamente 30cm x 20cm. Com uma faca ou cortador de pizza, divida e massa em 15 quadrados. Coloque o queijo e o recheio extra escolhido. Eu usei mussarela, peito de peru desfiado e tomates ( cerca de 1 colher de chá de cada ingrediente). Como será preciso fechar a massa sobre o recheio, não exagere!

Quando todos os quadrados já tiverem recheio, levante as pontas de cada quadradinho de massa e feche-as sobre o recheio, apertando-as para selar, formando uma bolinha. Coloque as bolinhas em uma fôrma levemente untada (eu usei um pirex de 22cm de diâmetro). Pincele as bolas de massa com azeite ou manteiga derretida (eu usei azeite) e polvilhe-as com o alho em pó, o tempero italiano e o parmesão ralado. Asse de 15 a 20 minutos, ou até dourar.

Observações:

1) O tempero italiano que eu uso veio dos EUA, foi comprado a granel e é uma mistura de tomilho, orégano, manjerona, manjericão, sálvia e alecrim.

2) A minha receita de massa de pizza (feita na máquina de pão) rende 2 retângulos de 30cm x 20cm, então esta receita rendeu duas fôrmas com 15 pãezinhos cada. É claro que cada um pode usar sua própria receita de massa de pizza, para fazer mais ou menos pãezinhos.

Suculentas

Ao contrário da minha mãe, eu nunca tive habilidade para a jardinagem. Já matei inúmeras plantas de sede, ou então afogadas. Parte do problema é que meu espaço para plantas sempre foi limitado às sacadas dos apartamentos onde já morei, mas a verdade é que eu nunca tive um "dedo verde". Isso até eu descobrir as suculentas! Há cerca de um ano estou colecionando estas plantinhas, que além de lindas, exigem pouca manutenção. Hoje tenho mais de 20 vasinhos, e preciso me segurar para não comprar mais alguns sempre que encontro alguma variedade que ainda não tenho. Estas são algumas das minhas favoritas (clique nas fotos para ampliar):

Para saber mais sobre estas plantas fascinantes, leiam a matéria "Apaixone-se pelas Suculentas" e acessem os sites Vasos de Suculentas, Rosa de Pedra e o blog Plantas Suculentas. Quem sabe vocês não se apaixonam também?

Bananas Foster Ice Cream

Embora a sobremesa chamada Bananas Foster seja bem famosa nos Estados Unidos, eu ouvi falar dela pela primeira vez há pouco mais de um ano, quando recebi a receita da leitora Rosa Maria. Bananas Foster são bananas carameladas em manteiga, açúcar mascavo e canela, depois flambadas com rum e servidas com sorvete de creme. A sobremesa foi criada em 1951 pelo restaurante Brennan's, de New Orleans, e dizem que ela é até hoje um dos itens mais requisitados do cardápio. Quando vi que as bananas que eu tinha em casa estavam quase passando do ponto, resolvi usá-las em alguma receita. Por causa do calor, pensei logo em algo gelado, e foi quando encontrei esta receita de sorvete de Bananas Foster! Pude comprovar que a sobremesa original é uma delícia, mas transformá-la em sorvete foi uma idéia realmente genial e super saborosa!

Sorvete de Bananas Foster

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/4 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara

1/4 colher (chá) de canela em pó

2 bananas grandes e maduras, cortadas na metade no sentido do comprimento e da largura

2 colheres (sopa) de rum

2 gemas de ovo grandes

1/3 xícara de açúcar

1 1/2 xícara de leite integral

2 xícaras de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)

1. Em uma frigideira media, sob fogo médio-alto, derreta a manteiga até borbulhar. Adicione o açúcar mascavo e a canela e espalhe com uma colher de pau. Cozinhe até virar uma massa borbulhante, cerca de 1 minuto e meio. Adicione as bananas e mexa, virando-as no açúcar durante 2 minutos, até que estejam bem cobertas e amolecendo.

2. Despeje o rum na frigideira e deixe ferver por um ou dois minutos até que o álcool evapore (o álcool impede o congelamento do sorvete). Transfira o conteúdo da frigideira para um liquidificador ou processador de alimentos.

3. Em uma tigela média, bata as gemas rapidamente com um batedor, depois adicione o açúcar e bata até formar um creme amarelo claro, durante 2 minutos mais ou menos. Em uma panela média (eu uso uma leiteira), aqueça o leite por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver. Coloque 1/2 xícara do leite quente sobre a mistura de banana no liquidificador e bata até formar um purê liso (cerca de 1 minuto). Reserve e deixe esfriar.

4. Adicione a xícara restante de leite quente lentamente à mistura de ovos e açúcar, sem parar de bater. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, durante 6 a 8 minutos, ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher. Tire do fogo e adicione o purê de banana, mexendo até incorporar completamente. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, e então acrescente o creme de leite, misturando bem. Leve à geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.

5. Coloque o creme na sorveteira seguindo as orientações do fabricante, e deixe de 20 a 25 minutos. Depois leve ao congelador até endurecer, por pelo menos 2 horas.

Blueberry Cookies

Eu adoro bluberries (mirtilos) e já fiz várias receitas usando a fruta fresca, congelada ou seca, entre elas muffins, panquecas, tortinhas e pão. Mas como nunca havia me ocorrido fazer cookies de blueberries, fiquei super entusiasmada quando vi esta receita no blog Baunilha e Chocolate. Achei a receita bem simples, e apesar de ter seguido à risca as orientações da Lau, os meus cookies ficaram muito diferentes dos dela, pelo menos visualmente. A única alteração que fiz foi usar bluberries secas, enquanto ela usou frescas. Fiquei preocupada quando tirei os cookies do forno, mas quando os provei, adorei o resultado: os meus cookies ficaram com uma textura parecida com scones (firmes por fora e macios por dentro), e ficaram ainda mais gostosos no dia seguinte! Aprovadíssima!

Cookies de Blueberry

1 xícara de blueberries
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos
2/3 de xícara de creme de leite

Pré-aqueça o forno à 175° C. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Acrescente o creme de leite e as blueberries e misture bem, com uma colher ou espátula. Faça bolinhas e coloque em fôrma forrada com papel manteiga. Asse por aproximadamente 25 minutos. Rende cerca de 4 dúzias de cookies.

Feliz 2010!

Vejam só o Divino que eu ganhei no sorteio realizado pela querida Roberta, do blog E isso é glamour?. Para quem não sabe, "Divino" indica a divindade do Espírito Santo: Terceira Pessoa da Santíssima Trindade - Pai, Filho e Espírito Santo. O Divino Espírito Santo é representado por uma pomba (sinônimo de mensageiro) e possuidor de sete dons (Sabedoria, Entendimento, Ciência, Conselho, Fortaleza, Piedade e Temor de Deus). Quase sempre, a pomba que o representa possui sete raias ou sete fitas. Hoje podem ser usadas inúmeras fitas, pois uma pessoa pode acrescentar outras em pagamento a uma promessa. Além de decorar a minha casa, este quadrinho feito com tanto carinho pela Roberta com certeza me trará sorte, pois eu raramente ganho alguma coisa em bingos, rifas e sorteios! Muito obrigada, Ro!

DESEJO UM FELIZ 2010 PARA TODOS,

COM MUITA SAÚDE, PAZ E PROSPERIDADE!

O Natal está chegando!

A culinária norte-americana conta com pratos lindos e deliciosos para o Natal, mas como esta época costuma ser muito movimentada devido a confraternizações, viagens, planejamentos para a ceia, compra de presentes e tudo mais, eu dificilmente consigo fazer algum prato muito diferente ou elaborado. Este ano não será diferente, então vou aproveitar para dar a vocês algumas dicas de receitas que eu já publiquei aqui. As receitas realmente natalinas são apenas três, mas também darei dicas de sobremesas e de comidinhas para presentear. É só clicar nas fotos para acessar as receitas!

GINGERBREAD MEN

CHRISTMAS FRUITCAKE

PANETONE

OLD-FASHIONED APPLE PIE

GINGERSNAPS

NEW YORK STYLE CHEESECAKE

BROWNIES

CHOCOLATE CHIP COOKIES

MACADAMIA & PISTACHIO FUDGE

PEANUT BUTTER CUPS

E embora eu ainda queira publicar uma receita nova nos próximos dias, vou aproveitar para desejar um Feliz Natal e um 2010 maravilhoso a todos que passarem por aqui!

Férias!!

Eu juro que tentei publicar uma receitinha nova antes de viajar, mas o tempo voa, e a semana foi tão corrida que mal consegui responder os comentários do post anterior... Então, para que ninguém pense que eu sumi novamente, achei melhor avisar que vou passar os próximos dez dias curtindo as belas praias de Fortaleza! Nesse período não conseguirei responder comentários e nem emails, mas dia 14 de dezembro estarei de volta.

A foto acima é da praia do Beach Park, em Aquiraz, pertinho de Fortaleza, e foi batida pelo meu irmão. Ele é adepto do KAP – Kite Aereal Photography – ou Fotografia Aérea com Pipa. Para ver mais fotos aéreas incríveis, acessem o Flickr do meu talentoso irmãozinho, ou o site dele, AltoRetrato. Beijos e até a volta!

Lojinha do Cinara's Place

Estou impressionada com a quantidade de emails que recebi esta semana de pessoas querendo comprar utensílios e ingredientes para fazer cookies, muffins e cupcakes! Por isso tive uma idéia: pensei em criar uma pequena lojinha aqui no Cinara's Place para oferecer alguns produtos que eu encontro por aqui e que outras pessoas pelo Brasil afora podem ter dificuldades para encontrar! Mas antes de dar andamento a esse projeto, decidi perguntar a opinião de vocês que acompanham o Cinara's Place e talvez precisem de algum produto. A princípio, pensei em disponibilizar os seguintes utensílios e ingredientes:

* Gotas de chocolate meio-amargo, ao leite e branco

* Forminhas de papel impermeável para mufins e cupcakes

* Fôrmas de metal para muffins e cupcakes

* Forminhas de silicone para muffins e cupcakes

* Cookie scoops

* Assadeiras para cookies

* Confeitos de diferentes formatos

* Pasta de Amendoim

Agora eu preciso da ajuda de vocês para saber se estes são realmente os produtos que atenderiam às suas necessidades e quais outros vocês gostariam de poder comprar por aqui. Assim poderei determinar qual é a demanda e tentar fornecer os produtos mais procurados pelos leitores do Cinara's Place! Desde já, muito obrigada pela ajuda!

Snickers Brownie Bites

Quando li o nome desta receita, quase tive um treco: isso porque eu simplesmente adoro o chocolate Snickers, que é igual ao nosso Charge: um bombom de chocolate recheado com amendoim e caramelo. Agora imaginem esse bombom recheando um pequeno brownie... Só pode ser tudo de bom, não é mesmo? A receita original pede mini-Snickers, que eu substituí por pedacinhos de Charge. Esses pedacinhos derretem dentro do bolinho, que fica sequinho por fora e cremosinho por dentro! Eu estava esperando por uma ocasião especial para fazer estes mini-brownies, e ela surgiu quando a Claudia do blog "Se Fosse na Minha Casa" me convidou para um encontro de blogueiras muito prendadas e caprichosas. Passamos uma tarde super gostosa, falando pelos cotovelos... Adorei conhecer vocês, meninas, (e rever quem eu já conhecia!) e espero que tenham gostado dos bolinhos!

Da esquerda para a direita:
Rosane, Anna, Lidiane, Lucimara e Cláudia.

Mini Brownies recheados com

Bombom de Amendoim e Caramelo

1/2 xícara de manteiga (100g)

110g de chocolate amargo ou meio-amargo

1 1/3 xícara de açúcar

3 ovos grandes

1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 xícara de farinha de trigo

5 barras de chocolate Charge

Nutella para cobrir e confeitos para decorar

1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre uma fôrma de mini-muffins com forminhas de papel (eu usei a número 3). Corte cada uma das barras de Charge em 8 pedacinhos e reserve.

2. Derreta a manteiga e o chocolate em uma panela sobre fogo baixo, ou em uma tigela grande no micro-ondas. Misture bem.

3. Adicione o açúcar, os ovos e a baunilha e bata com um fouet (batedor de claras) até formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha e mexa apenas até incorporar.

4. Coloque 1 colher (sopa) de massa em cada cavidade. Pressione um pedacinho de Charge em cada forminha, deixando-o nivelado com a superfície.

5. Asse por aproximadamente 15 minutos, até crescer e a superfície ficar seca e brilhante (um pouco de caramelo pode vazar). Deixe esfriar na fôrma, sobre uma grade, durante 5 minutos. Remova os bolinhos da fôrma e deixe-os sobre a grade para esfriarem completamente. Repita o processo com o restante da massa.

6. Quando estiverem frios, passe uma fina de camada de Nutella sobre cada bolinho e mergulhe-o no confeito de sua preferência. Rende cerca de 40 mini-brownies.

Mango Sorbet

Mesmo não gostando de manga, quando vi esta receita decidi que seria o primeiro sorbet (pronuncia-se sôrbet) que eu faria na sorveteira. Por causa da textura, achei que a manga resultaria em um sorbet mais cremoso, e foi exatamente o que aconteceu! Eu só não entendi porque a receita original chama isto de sherbet (a pronúncia é chârbet), quando na realidade é um sorbet. A diferença é simples: o sorbet é uma sobremesa gelada à base de suco ou polpa de frutas, e não leva ovos, leite ou creme de leite. Já o sherbet é mais parecido com o sorvete tradicional, e pode levar ovos e/ou gordura láctea. Então, esta sobremesa de manga certamente se trata de um sorbet. Mas independentemente da denominação, acabo de concluir que eu gosto mesmo é de um sorvete bem cremoso, com muito creme de leite... Depois, haja linhaça para baixar o colesterol!

Sorbet de Manga

3 mangas grandes, descascadas e picadas (eu usei Tommy)

3⁄4 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de vodca

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter um purê liso (cerca de 2 minutos). Passe o purê por uma peneira fina, apertando e raspando com uma colher, para obter a maior quantidade de suco possível. Descarte os restos sólidos. Coloque o suco na sorveteira seguindo as instruções do fabricante (eu deixei batendo por 25 minutos). Transfira o sorbet para um recipiente com tampa e leve ao congelador.

Brasil Sensacional

Vocês se lembram da minha amiga, a chef Adelaide Engler? Eu falei sobre ela no post sobre o "My Food Translator", o dicionário culinário que ela criou e que vocês podem ver na barra lateral do Cinara's Place e também adicionar aos seus blogs. Pois a Adelaide agora está apresentando um programa de TV imperdível: "Brasil Sensacional". No programa, a Adelaide visita vários estados brasileiros falando de gastronomia e turismo. Eu assisti ao episódio gravado na Bahia, e garanto que é uma delícia tanto para os olhos quanto para o paladar... "Brasil Sensacional" está sendo exibido em 33 países pelo canal Discovery Travel & Living (94 na NET). Horários no Brasil: quartas às 20h30, quintas à 1h30 da madrugada e sábados às 22h30. (1 hora a menos para cidades que não têm horário de verão.) Em outros países, é preciso verificar os horários de exibição no site do canal. Não deixem de conferir!

Ratatouille

Eu estava ensaiando para fazer este prato desde que vi o fofíssimo ratinho Remy fazendo este refogado de legumes típico da culinária francesa no filme Ratatouille! No filme, o simpático ratinho faz um prato lindo, com todos os legumes do mesmo diâmetro e cortados na mesma espessura. Eu vi no blog Kitchen Space que é possível fazer igualzinho, mas como eu não sou tão caprichosa quanto a Ana, cortei meus legumes em pedacinhos mesmo. Vejam o prato dela, que lindo:

Há inúmeras receitas de Ratatouille na internet, mas foi a receita da Dadivosa que me conquistou, tanto pelos temperos que ela usa quanto pelo lindo post que ela escreveu... Devo confessar que fiz algumas alterações, e quero pedir desculpas à Dadivosa por pelo menos um sacrilégio: eu usei tomates pelados em lata em vez de tomates frescos! (É culpa da falta de tempo, Dadi...) Mas garanto que o resultado é nota mil!

Ratatouille

Ingredientes básicos:

1 cebola grande

2 dentes de alho amassados

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

1 abobrinha grande ou duas médias (usei uma italiana e outra brasileira)

1 berinjela de bom tamanho

10 tomates sem pele (ou 1 lata de tomates pelados)

um bom azeite, o quanto baste para refogar

Ingredientes do tempero, todos secos:

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de manjericão

1/2 colher (chá) de alecrim

1 folhinha de louro

Uma pitada de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de sal grosso

Pique todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho, menos a berinjela, que deve ser cortada na hora de incorporar ao refogado para que ela não escureça. Leve ao fogo uma panela grande com azeite suficiente para cobrir levemente o fundo. Quando o azeite estiver aquecido, junte a cebola e mexa de vez em quando, até ficar transparente. Pique a berinjela e adicione, junto com o alho. Mexa ligeiramente, até que murche um pouco e esteja aquecida.

Enquanto isso, misture os temperos em um almofariz, socando até que o preparado se reduza a quase pó. O sal precisa ser grosso para ajudar a triturar as ervas, a folha de louro e a pimenta.

Adicione as abobrinhas, que devem ser incorporadas também até ficarem quentinhas e perderem um pouco da água. Por fim, adicione os pimentões. O objetivo de adicionar os legumes um a um é dar tempo para que cada um seja aquecido e solte um pouco de seus sucos sem formar um aguaceiro na panela.

Quando a mistura estiver bem quente, adicione o tempero. Como diz a autora da receita, "faça o tempero cair em chuva sobre os legumes e, com a colher de pau, incorpore essa poeira aromática de modo que ela envolva cada um dos quadradinhos."

Adicione os tomates pelados cortados grosseiramente, misture tudo novamente e cubra a panela. Cozinhe durante 15 minutos.

Eu já fiz esta receita várias vezes, e a servi como molho de macarrão, como acompanhamento de carne vermelha ou frango, no pão italiano (regado com azeite) e até preparei uma bela pizza vegetariana com o Ratatouille como cobertura!

Happy Halloween com Muffins!

Neste Halloween, como estou morando em um prédio onde praticamente não há crianças, com certeza ninguém virá bater à minha porta pedindo "gostosuras ou travessuras"... Mesmo assim, decidi fazer alguns muffins para meu filho levar à escola e comemorar a data com os amigos. Admito que eles não ficaram tão criativos quanto os cupcakes que fiz no Halloween de 2006, ou como os hambúrgueres que fiz em 2007, mas o que vale é a intenção, certo?

Para os muffins, decidi usar uma receita simples e infalível: os muffins de chocolate com gotas de chocolate (da Nigella), que são os favoritos por aqui. Em vez de inventar algum glacê mirabolante, usei Nutella para cobrir os muffins e depois os polvilhei com confeitos de Halloween coloridos.

As forminhas de papel nas cores preta e abóbora são nacionais mesmo, comprei em uma loja de artigos para confeitaria. Os confeitos eu trouxe dos Estados Unidos, mas aqui no Brasil já existem confeitos de várias cores e formatos. Se não acharem nenhum de Halloween, é só usar confeitos nas cores típicas dessa festa: preto (ou chocolate), abóbora e amarelo.

FELIZ DIA DAS BRUXAS!