PAN PERDUTO AL PARMIGIANO

Ricetta semplicissima tratta dal libro "Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti

8 fette di pancarrè
poco burro
4 uova
ml. 250 di latte
gr. 80 di parmigiano grattugiato

Disponete le fette di pane in una pirofila imburrata, anche su due strati.Sbattete le uova con un poco di sale e pepe, unitevi 2/3 del parmigiano grattugiato e mescolate al composto il latte caldo.
Versatelo sul pane e lasciate riposare fino a quando il liquido è stato assorbito.
All'ultimo, cospargete con il rimanente parmigiano e qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 220° per 15 minuti o fino a gratinatura.

(Per la piccola pirofila che ho preparato io, ho usato 4 fette di pancarrè, metà della dose degli altri ingredienti e ho abbondato un pochino con il parmigiano).

PAN PERDUTO AL PARMIGIANO

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MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pane in cassetta (pancarrè)

una mozzarella

2 o 3 uova

olio per friggere

sale

Eliminate la crosticina alle fette di pane e affettate la mozzarella.

Distribuite le fette di mozzarella su quattro fette di pane facendo in modo che non esca dai bordi, coprite con le altre fette di pane e pressatele bene.

Passate nella farina i bordi, quindi immergete sempre solo i bordi in un poco di acqua in modo da sigillarli bene. Sbattete le uova con qualche pizzico di sale, fatevi passare le fette di pane farcite da un lato e lasciatele riposare qualche minuto, quindi giratele e lasciatele riposare qualche minuto anche dall'altra parte.

Friggetele in olio ben caldo, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e servitele ben calde.

MOZZARELLA IN CARROZZA

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TOASTS ALLA FRANCESE

Ricetta scopiazzata da un vecchio giornale con qualche variazione sul tema. Un Toast un po' insolito per la cena della domenica sera.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pancarrè

4 uova

gr. 80 di burro

gr. 200 di emmenthal grattugiato

gr. 50 di farina

mezzo litro di latte

2 cucchiaiate di brandy

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Fate fondere gr. 50 di burro, incorporate la farina, diluite con il latte bollente e, quando la salsa (besciamella) si e ben addensata aggiungete gr. 150 di emmenthal, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e il brandy. Cuocete la salsa ancora qualche minuto e lasciatela raffreddare.

Fate fondere il restante burro (gr.30) e spennellate le fette di pancarrè. Fatele poi dorare in una padella calda e sistematele in una pirofila imburrata.

Incorporate alla salsa ormai fredda, 2 albumi montati a neve ben ferma e sbattete a parte i 4 tuorli con il rimanente emmenthal (gr.50). Cospargete le fette con un il battuto di uova e mettete su ciascuna un paio di cucchiaiate di salsa.

Mettete in forno ben caldo a 200° e fate gratinare per una decina di minuti ( accendete anche il grill, in modo che la superficie risulti bella dorata).

TOASTS ALLA FRANCESE

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CROSTINI DI PARMIGIANO

CROSTINI DI PARMIGIANO

Ingredienti

6 fette di pancarrè (12 crostini)
3 uova
1 tazzina di latte
1 pizzico di sale
gr. 200 circa parmigiano grattugiato
olio per friggere


Preparazione

Sbattete bene le uova con il latte e un pizzico di sale.
Togliete la crosta al pancarrè e tagliate in mezzo a triangolo. Passate il pane nell'uovo sbattuto e successivamente nel parmigiano grattugiato.



Friggete i triangoli in abbondante olio e quando sono belli dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente e servite.

Sono ottimi come antipasto o come stuzzichino durante il pranzo

CROSTINI DI PARMIGIANO

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