Fusion-Muffins ai Pomodori Secchi & Wasabi

Avete presente quando si mette in forno qualcosa che potrebbe essere delizioso come orribile ?

E' quello che mi e' successo stamattina.

L'idea era di fare un classico muffin salato per l'aperitivo, con feta e pomodorini, niente di particolarmente impegnativo.

Solo che il mio sous-chef Nico era particolarmente invadente, cosi' ho sbucciato un paio di carote, che lui adora neanche fossero caramelle, ed ho tirato fuori la mia mandolina giapponese Benriner appena comprata su eBay (un consiglio di Clotilde), con l'intenzione di fare dei bastoncini da sgranocchiare pure per me. La vista delle carote perfettamente affettate, e l'aver intravisto nel frigo un panetto di tofu dalla scadenza imminente, mentre prendevo fuori le carote, mi ha spinto ad una serie di associazioni che ha portato a questo :

Per 12 Muffins

2 uova - 150 gr di farina autolievitante - 120 ml di latte di cocco (grazie Liliana !) - 5/6 cucchiai d'olio di oliva - una carota media tagliata a dadini - 100 gr di tofu a dadini - 1/2 cc di coriandolo in polvere - 1/2 cc di cumino macinato - una punta di cc di wasabi - una ventina di pomodorini secchi sottolio, scolati - sale q.b.

Preriscaldare il forno a 180°, e mescolare le uova con la farina, incorporando l'olio a poco a poco.

Aggiungere il latte di cocco scaldato 1 min. al microonde, e mescolare bene amalgamando gli ingredienti con una frusta. Aggiungere le spezie, salare (tre grossi pizzichi).

Unire carote e tofu a dadini, e pomodorini secchi sottolio.

Distribuire nei pirottini riempiendo solo a meta' (devono essere stuzzichini ...), e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.

Li rifaro' sicuramente, variante della prossima volta : saltare il tofu con le spezie ed una cipollina prima di unirlo all'impasto, aumentare la dose di wasabi (spice up your life, happiness is a duty !).

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Rillettes di Pollo al Caprino

Non so come mai il principio della rillette non sia diffuso a livello planetario in modo piu' massiccio. In pochi minuti, spesso utilizzando degli avanzi, si ottiene una crema fresca e versatile, da usare spalmata su panini da spiaggia o crostini da semplice cena casalinga, oppure per farcire dei bignè, o dei muffin salati. Si conserva comodamente un paio di giorni in frigo.

Per questa versione ultrarapida, l'ideale sarebbe del pollo arrosto avanzato, ma va bene anche un petto di pollo, o magari del lesso.

Serve poi un caprino fresco, un paio di cucchiai di ricotta, un cipollotto, delle erbe aromatiche come timo ed erba cipollina, ed infine un pizzico di sale grosso, e del pepe nero.

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti, tenendo da parte un pezzetto di pollo - da fare a dadini per dare una certa consistenza alla crema che si formera'- e qualche filo di erba cipollina per decorare.

Frullare a piccoli colpetti intermittenti, poi incorporare i pezzetti di pollo tenuti da parte, e riporre in frigo per un'oretta. Decorare in ultimo con l'erba cipollina.

Ricetta rielaborata da una trovata su una rivista francese.

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Millefoglie di Prosciutto, Melone & Pompelmo Rosa

Niente di piu' semplice e fresco, e carino, no ?

Per due 'millefoglie' :

I piccolo melone - 2 pompelmi rosa - 5 fette di prosciutto crudo - aceto balsamico - miele - pepe nero - misto cinque spezie (oppure un bastoncino di cannella), anice stellato.

Tagliare il melone, togliere i semi, sbucciarlo. Ogni fetta va tagliata a meta', e successivamente in 3 o 4 fettine sottili.

Tagliare al vivo gli spicchi dei pompelmi, ed ogni spicchio a meta'.

Fare una riduzione di 5 cucchiai di aceto balsamico, uno di miele, pizzico di cinque spezie, anice stellato e generosa macinata di pepe nero.

Comporre i millefoglie con un coppapasta, alternando strati disposti a fiore di pompelmo rosa, prosciutto a straccetti, melone, ripetendo la serie una seconda volta.

Decorare con l'anice stellato, e far colare un paio di cucchiai di riduzione pepata di balsamico e miele.

Ricetta vista su rivista francese, of course.

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Blini Veloci & Leggeri (Emergency Blini)

Ancora un ultimo ricordo delle feste, questi blini al salmone visti su Elle francese in una ricetta ancora piu' light, con fromage blanc (introvabile per me) e crusca d'avena.

Li ho riadattati usando quello che avevo a disposizione, e ho trovato questa versione utilissima perche' il blini, oltre ad essere delizioso negli aperitivi, o in una cena leggera, puo' comunque sostituire il pane, e nel caso ci si trovasse bloccati dalla neve (eventualita' che sto cominciando a prendere in conto), o senza pane per qualche ragione, gli ingredienti che lo compongono si trovano nella dispensa di chiunque, e si preparano letteralmente in cinque minuti. Oltre a tutta questa praticita', va detto che sono soffici come nuvolette, e totalmente privi di grassi.

Per 10 piccoli Blini, formati ciascuno da un cucchiaio di impasto :

3 c. formaggio tipo Philadelphia Yogurt - 2 c. farina di farro - 1 c. farina di riso - 2 albumi - sale - erba cipollina - panna acida.

Sbattere il formaggio con una forchetta per ammorbidirlo, ed unire progressivamente le farine.

Montare a neve non troppo ferma gli albumi ed il pizzico di sale, ed unirli agli altri ingredienti (prima un paio di cucchiai mescolando energicamente, e poi il resto con la frusta, amalgamando il tutto con un movimento dal basso verso l'alto).

Scaldare a fuoco medio alto una padella antiaderente. Quando sara' ben calda, passarla con cautela con una carta da cucina intinta nell'olio di semi, e poi versare l'impasto con un cucchiaio.

Attendere un paio di minuti (fare magari un test con uno per vedere se si e' ben colorito) e poi girare i blini, lasciandoli cuocere anche sull'altro lato circa un minuto .

Ho guarnito con salmone, panna acida ed erba cipollina, ma si puo' usare anche aneto, e cambiare farcitura a piacere (caviale, ragazzi, ci vuole caviale, inutile prenderci in giro ...), anche passando al dolce.

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Mini-Quiches Ultrarapide

Capodanno e' passato, ma memorizzo comunque sul blog questa ricettina per mini-quiches da aperitivo, deliziose, e con la prerogativa - rara per dei salatini - di essere migliori il giorno dopo (quindi preparabili la sera prima per un compleanno, per esempio).

Per 24 pezzi (2 infornate di teglia da muffins da 12) :

1 rotolo di pasta pronta tipo brisée - 2 uova - c.ca 100 gr. di emmenthal grattugiato - 4 c. latte - 4 c. panna - una vaschetta di pancetta a dadini - un vasetto di confit di cipolle - sale&pepe - burro per spennellare lo stampo.

Preriscaldare il forno a 180°, e spennellare leggermente di burro lo stampo da 12 muffins. Scaldare bene una padella antiaderente, e farci soffriggere la pancetta nel proprio grasso. Quando sara' dorata, scolarla su una carta assorbente.

Srotolare la brisée sul tagliere leggermente infarinato, e con un tagliabiscotti di diametro 8 cm ritagliare dei dischetti di pasta. Se si lavora correttamente dopo il rimpasto dei ritagli, ne usciranno 24 pezzi. Sbattere in una ciotola le uova con latte e panna. Aggiungere abbondante pepe nero, e poco sale (gia' c'e' la pancetta).

Adattare i dischi di pasta alle formine da muffin, e pressare gentilmente sul fondo con le nocche per dare la forma di una tartelette. Sul fondo di ciascuna distribuire qualche dadino di pancetta, poco confit di cipolle, un po' di emmenthal (non troppo), e circa due cucchiai di miscela di uova latte e panna. Dieci minuti circa di forno, e lasciare intiepidire prima di servire.

Si puo' fare una variante al pomodoro (fare una salsa frullando un brick da 250 di passata, 1 c. abbondante di concentrato Mutti, poca salsa di soya shoyu, peperoncino, pizzico di zucchero, origano secco, poco sale), mettendo sul fondo di ogni stampino dei dadini di formaggio a scelta, oppure semplicemente farcendo delle pizzette (per queste ho usato la pasta pronta da pizza, ma penso che la prossima volta faro' anche queste con la brisée).

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Sablés Salati con Erba Cipollina e Pecorino Romano

La vigilia di Natale e' il momento in cui ritrovo la mia famiglia al completo, genitori, sorella e nipote, e l'usanza non e' quella del cenone, ma piuttosto quella del cocktail con stuzzichini vari, i tradizionali salmone e foie gras, e champagne.

Si aprono i regali, cane e gatti impazzano in mezzo a nastri e carte da regalo, e detto fra noi e' il momento che preferisco di tutta questa kermesse natalizia da "gran ripieno".
L'ispirazione per questo salatino prezioso mi e' venuta da Mirliton e dal suo sablé al basilico. Ho fatto alcune modifiche, e comunque la ricetta si presta ad ulteriori variazioni, con diverse erbe aromatiche, formaggi, oppure olive.

160 gr farina - 60 gr di burro - 1 uovo - 40 gr di pecorino romano grattugiato - una ventina di fili di erba cipollina tagliuzzati - sale, pepe.

Impastare in punta di dita la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungere poi l'erba cipollina tagliuzzata, il pecorino romano, l'uovo, e spolverare di sale e pepe.
Lavorare velocemente il tutto, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigo almeno un'oretta, meglio due.
In seguito, stendere col mattarello tra due fogli di carta da forno, arrivando allo spessore desiderato, e ritagliare i salatini con le formine per biscotti.
Cuocere per c.ca 10 minuti in forno pre-riscaldato a 180°.
Profumo di erba cipollina ovunque, e risultato delizioso !

P.S. Alla seconda esperienza li ho spennellati d'uovo, e sono risultati piacevolmente lucidi e coloriti, ed ho realizzato una variante basilico/parmigiano, che e' piaciuta molto.

... con questa ricetta partecipo alla raccolta Biscotti Salati organizzata da Laura, The happy housewife :)

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Salatini Misti Improvvisati

Un rotolo di pasta sfoglia pronta, versione "rustica", leggermente integrale.
Stampini per biscotti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Spennellare la meta' delle formine ottenute di uovo leggermente sbattuto con poco sale ed una spolveratina di pepe bianco.
Farcire a piacere (prosciutto crudo, pecorino romano, salsa di cipolle, chutney di mango).
Sovrapporre un'altra formina, premere leggermente sui bordi per aiutare l'uovo sbattuto a saldare il tutto.
Spennellare d'uovo sbattuto la superficie, e spolverare di semi di sesamo, oppure di sale affumicato (io l'ho messo su quelli farciti alla salsa di cipolle) o sale nero.
Dieci minuti di forno, e sono pronti per l'aperitivo.

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Salatini Sesamo & Papavero

Quella delle pizze, pizzette e salatini e' sempre stata una mania, non solo per cucinarli ma proprio per mangiarli !
Il salatino e' un cibo consolatorio quanto il gelato, secondo me :)
Questi qui li avrei dovuti fare con la pasta semi-integrale che avevo preparato e congelato cruda, in rotolo. Per arrotolarla avevo utilizzato la carta frigo, invece di quella forno, mi era sembrata piu' adatta al congelamento.
Invece mi ha tradita decidendo di non staccarsi mai piu' dalla mia bella pasta ... Avete qualche idea per congelare arrotolata la pasta per pizze / salatini senza che si sposi per sempre con la carta che la avvolge ?
Nel frattempo ho buttato tutto, ed ho utilizzato la sfoglia pronta fresca che - e' vero - in frigo non deve mai mancare.
Quindi, semplicemente :

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
1 scamorza affumicata
1 confezione di wurstel di pollo
1 fetta tagliata grossa di prosciutto cotto
50 gr di stracchino
1 tuorlo
olio evo
semi di sesamo e di papavero

Tagliare la sfoglia nella forma preferita, io ho fatto dei rettangoli, che in alcuni casi ho tagliato in diagonale per poi arrotolarli come dei mini-croissants. Spennellare con poco olio evo (io ci ho messo dentro anche un po' di paprika), e procedere col ripieno.
Ne ho fatti alcuni con le listarelle di scamorza affumicata precedentemente tagliate, ed i dadini di prosciutto cotto, altri con wurstel e stracchino, ed altri ancora con stracchino ed un fantastico chutney di cipolle e mele annurka, trovato su Esperya, una delizia. Poi li ho semplicemente arrotolati, schiacciando un po' i bordi sui lati, e spennellandoli col tuorlo, a cui ho aggiunto poco latte.
Una spolveratina di semi di sesamo e di papavero, 10 minuti di forno preriscaldato a 180°, ed erano pronti da servire.

Restando in argomento "salatini", sempre utilizzando la sfoglia fresca ho anche testato alcuni giorni fa l'idea di Cavoletto, usando il Trevigiano ed il Brie : un successone, le idee di Cavoletto lasciano sempre la voglia di sperimentarle subito.
Ecco qua (brutta foto lo so, ma io vado di digitale Olympus, la reflex mi fa paura) la mia variante :)

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