Pácolt sajttal töltött szőlőlevél

Ez a bejegyzés reggel óta arra vár, hogy a helyére kerülhessen. De nem tudott, mert igen abszurd dolog történt ma a felhőben létező adatoknak és adatkezelésnek köszönhetően. A google csoport létrehozó programja engedett egy 2. személyt, hogy tagként felvegyen egy olyan e-mail címmel a csoportjához, amellyel én a google accountomat x éve regisztráltam. Értitek? Egy idegen simán felülírhatta. A következmény: az e-mailemhez új account keletkezett, amelynek persze semmi köze nem volt a bloghoz, de mivel kapcsolódott az előző accounthoz a többi címemmel sem tudtam a régi jelszóval regisztrálni. Az új jelszó pedig az új accountot nyitotta meg. Két szék között a .... Bocs, ha nem értitek, számomra is felfoghatatlan, de muszáj volt leírnom. Azt hittem, sosem tudom már a blogot kezelni. (most már tényleg hamar költözök! és jön az új blog!)

De jöjjön inkább a szőlőlevél. A töltött szőlőlevél sok országban megtalálható, különböző töltelékekkel. Én is szoktam hússal, rizzsel is megpakolni. Volt már arra is példa, hogy a kertben növekvő szőlő megmentett, mikor nem volt itthon semmi: a váratlanul betoppant barátok ezt kapták rizzsel töltve, sütőben sütve. Most arra volt jó, hogy a felhalmozott sózott ricottát, amelyet még Pugliában vettem gyorsan elhasználjam. Villámgyorsan elkészíthető üdítő ízű, de laktató, nyári falatka. Sózott ricotta helyett használjatok hozzá fetát vagy az ún. krémfehérsajtot.

kattints a nagyobb fotóért

Hozzávalók: 20 db permetezetlen szőlőlevél, 1 evőkanál só, 1 evőkanál 10%-os ecet, 20 dkg sózott ricotta/feta, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj

1. A szőlőleveleket mossuk meg, és főzzük pár (2-3) percet bő, lobogó, sós, ecetes vízben
2. Szedjük ki a vízből csepegtessük le
3. A sajtot kockázzuk, keverjük el az olívaolajat a felaprított fokhagymával, keverjük el a sajtkockákkal
4. Tegyünk a levelekbe egy-egy sajtkockát, hajtsuk be a széleket, majd tekerjük fel. Tegyük a töltött leveleket egy tálba, öntsük rá a visszamaradt olajat és egy-két evőkanál ecetes-sós főzővizet

Mángold teszt

Korábban írtam már, hogy ültettünk különleges, pink és sárga levélnyelű mángoldot. Szemmel láthatólag nagyon jól érzi magát a kertben, szépen erősödik, bokrosodik és a színe még mindig élénk és vibráló. Ebből titkon azt remélem, mivel már több, mint egy hónapja van nálunk, nem a kertészetben locsolták agyon valami színfokozó vegyszerrel. Ha így lett volna, az már talán kiment volna belőle. Próbából megfonnyasztottam, megtartja-e a színét. ÉS igen! Valamit veszített az élénkségéből, de még mindig rózsaszín a rózsaszín és sárga a sárga.
Egyszerűen készítettem: finom olívaolajon, lime-mal, fokhagymával és borssal hirtelen megfonnyasztottam. Nagyon finom olívás ciabattám volt hozzá itthon, amely már önmagában nagyon szuper, de így a mángolddal egy remek zöldséges bruschetta lett belőle.

Az eper is saját

Fűszeres répakrém. Kötelező!

Répakrém. Oké, elsőre bizarr, de bízzatok bennem! : ) Én is egy napig kerülgettem a receptet, majd amint megkóstoltam, villámgyorsan szerelembe is estem. Mostantól folyamatosan répakrémet fogok gyártani. Férjem mikor megkóstolta, a 3. kanál után bökte ki, "valami zöldséges dolog", majd némi szín segítséggel, mondta, "talán van benne répa is". Majd nagyot csodálkozott, hogy ez bizony csak répából áll. Egyszóval nincs répa íze. Fűszeres, édes, krémes, pikáns. Baromira finom. Lepénykenyérhez, húsgombóchoz, nyári kerti partikra, hidegben melegítőnek, mindenkor.
Ch-diétához reggelire tk. lisztből készült kenyérre kenve ajánlom. Nagyon jól kiváltja az olykor igencsak unalmas szalámi-sajt párost.
Még szerencse, hogy nem kaptam padlizsánt. A márciusi NLK-ba egy kenyeres anyaghoz készítettem 5-féle krémet, az egyik lett volna a padlizsános. De mivel nem volt, helyette ugrott be ez a répás csoda. Mindenképpen próbáljátok ki.

Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 3 evőkanál natúr joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt római kömény, negyed citrom, 1 csapott tk. csilikrém, 1 mk. fehérborecet, frissen őrölt bors, jó minőségű napraforgóolaj vagy nem túl karakteres, lágy ízű olívaolaj

1. A répákat pucoljuk meg, daraboljuk, majd hosszában vágjuk őket ketté. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, tegyük a sütőbe 220 fokon sülni 20 percet, míg megpuhul, enyhén megpirul.
2. Tegyük a répákat a botmixer táljába, adjuk hozzá a joghurtot és 2 evőkanál napraforgóolajat vagy extra szűz olívaolajat, a fokhagymákat.
3. Pürésítsük krémesre. Ízesítsük a fahéjjal, csilivel, római köménnyel és pár csepp citromlével, mokkáskanál fehérborecettel

Kakukkfüves lilahagymalepény

Villámvacsora néhány, a hűtőben talált alapanyagból. Karácsony környékén tele volt a hűtő, sőt a terasz egy része is hűtőként működött annyi kaja volt itthon. Hozzászoktam, hogy nem kell vásárolni, mindig van mit enni. Módszeresen ürítettük, egészen addig amíg tényleg ki nem ürült. Na, így lett ez az egyszerű lepény a vacsoránk valamelyik nap az elmúlt héten. Mostantól vásárolhatok újra.

Hozzávalók 2 főre: 25 dkg levelestészta, 1 pohár tejföl, 1-2 dkg parmezán, 1 nagy fej lilahagyma, kakukkfű, só, bors, olívaolaj

1. A sütőt kapcsoljuk be 180-200 fokra
2. A vékonyra kinyújtott tésztából vágjunk téglalapokat, kenjük meg ezeket tejföllel, reszeljünk rá kevés parmezánt ízfokozónak, helyezzünk rá vékonyan felszelt hagymát, szórjuk meg kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk frissen őrölt borssal
3. Csepegtessünk rá olívaolajat, tegyük be 20 percre a sütőbe

Zsályás csicsóka sütőben

Egy újabb rettentő egyszerűen megvalósítható fogást készítettem a napokban. Lehet enni köretnek is (kacsamellet, vagy kacsacombot tudok elképzelni mellé), de egy egyszerű, könnyű, csipegetős vacsorának is megállja a helyét. Mi így ettük, csak magában, sörrel kísérve. Nincs is rajta tovább mit ragozni. Finom édes, krémes, zsályás.

Hozzávalók: 70 dkg csicsóka, tengeri só, 3 evőkanál szárított zsálya, 4 evőkanál kacsazsír

1. A csicsókát folyó víz alatt mossuk le, sikáljuk meg alaposan dörzsis szivaccsal.
2. Daraboljuk fel, így könnyebb tovább tisztítani, ahol szükséges, hámozzuk
3. Tegyük tűzálló tálba a csicsókadarabokat, szórjunk rá tengeri sót, a zsályát, keverjük össze, kanalazzuk rá a zsírt, süssük kb. 30 percig 220 fokon. Ne felejtsünk el sört inni mellé!

Gránátalmás mártogatós

Azt hiszem, a január ilyen kis egyszerű receptekkel fog eltelni, amelyek gyorsak, jól néznek ki és finomak. Ez a recept a The world in bite size (Paul Gayler) című könyvből való, ahogy pl. ez az étel is. Szuper könyv, főleg annak, aki rajong a kis adag, fűszeres, csipegetni való ételekért.
A héten, hétfőn vendégeknek tandoori csirkenyársakat sütöttem lepénykenyérrel, ehhez készült 5-féle mártás. Az egyik volt ez a gránátalmás joghurtos. Kenyerestül, mindenestül bő egy óra alatt elkészültem mindennel, csak a kenyereket kellett sütnöm (ez kb. 15 perc) frissen, miközben a sütőben grilleződtek a nyársak.
Színes, látványos, ízletes, hűtve és szobahőmérsékleten is finom.

Hozzávalók: 3 dl, joghurtból lecsöpögtetett tejszínes krémsajt vagy ha erre nem gondoltunk 1 nappal korábban, akkor keverjünk el natúr tejszínes krémsajtot egy kevés görög joghurttal, 2 szál újhagyma, zöld hegyes csípős paprika, 1 tk. fehérborecet, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 gránátalma, kis csokor menta, kis csokor kapor, 3-4 ek. extra szűz olívaolaj

1. Az újhagymát és a paprikát (csípősségétől függően használjunk belőle!) vágjuk egészen apróra
2. Keverjük el a joghurtkrémmel, adjuk hozzá a lekapart fokhagymát, a sót és a fehérborecetet, sózzuk
3. A mentát és a kaprot is vágjuk finomra, keverjük el a krémben (hagyjunk egy keveset díszítésnek)
4. Tegyük a hűtőbe, tálaláskor szórjuk meg vágott kaporral, csöpögtessük meg olívaolajjal és szórjunk rá gránátalmaszemeket

Látványos fogás

Majonézes-tormás céklasaláta füstölt pisztránggal. Ez volt nálunk az előétel december 24-én és 25-én is, első nap öt, másnap kilenc főre. Piszkosul egyszerű, viszont látványos és nagyon finom. Csak a céklasalátát kell előre elkészíteni, majd pár perc alatt lehet tálalni a tányérokat. Igazi ütőkártya vendégségre. Még karácsony előtt a Pesti Disznóban ettem ezt a salátát, és azonnal tudtam, ezt a fogást az én konyhámra találták ki: gyors, látványos és finom. Nem is csalódtam benne.
Hozzávalók kb. 8 főre előételnek: 60 dkg pucolt cékla, 40 dkg füstölt pisztráng, 5 dkg vegyes zöldsaláta (én olyat használtam, amelyben vékony csíkokra vágott cékla is volt), kevés rucola, 1 tojás sárgája, 1-1,5 dl napraforgóolaj, friss torma, 1 dl tejföl, 1+4 ek. méz/cukor, só, frissen őrölt bors, 2 babérlevél, 1 tk. mustár, 1 dl fehérborecet

1. A megpucolt megfelezett céklákat tegyük fel főni annyi vízben amennyi bőven ellepi. A főzőlevet ízesítsük a fehérborecettel, 4 ek. mézzel, sóval, babérlevéllel, egy kis darab friss tormával.
2. A megpuhult és valamelyest kihűlt céklát vágjuk apró kockákra (lényegesen könnyebb így, puhán, mint nyersen), tegyük vissza főzőlébe, és hagyjuk benne állni pár órát, a legjobb, ha egy éjszakán át
3. Készítsük el a majonézt: a tojás sárgájához adagoljuk először cseppenként az olajat miközben habverővel verjük, majd mikor már kezdi a tojás felvenni az olajat nagyon vékony sugárban önthetjük hozzá a maradékot, miközben tovább verjük a habverővel.
4. A majonézt ízesítsük, sóval, borssal, kevés mustárral, mézzel, majd keverjük hozzá a tejfölt és reszeljünk hozzá friss tormát.
5. A céklát csepegtessük le, keverjük el a majonézzel. A tányérok aljára helyezzünk egy kevés zöldsalátát, kanalazzunk rá céklát, helyezzük rá a füstölt halat, csepegtessük meg jó minőségű extra szűz olívaolajjal.

Téli vacsora

Fóliában sült, héjas krumpli, vajjal, tejföllel, pirospaprikával, hagymával. Gondolom, nem kell bemutatni. Egy egészen kicsit változtattam rajta: a pirospaprikát római köményre cseréltem, a tejfölt pedig túrós tejfölre hízlaltam. A lényeg megmaradt, laktató, egyszerű, olcsó, téli vacsora, mégis egészen más lett a hangulata a fűszercserétől. Snidling illene még nagyon hozzá, nekem nem volt, utána pedig egy bögre forralt bor. Ez megvolt.


Hozzávalók: fejenként 4-5 szem kisebb krumpli, 25 dkg túró, 1 kis pohár tejföl, 5 dkg vaj, nagy szemcsés tengeri só, 1 csapott evőkanál római kömény, snidling, alufólia

1. A krumplik héját folyó víz alatt sikáljuk meg alaposan, csomagoljuk őket egyenként alufóliába
2. Tegyük a sütőbe, és a legnagyobb fokozaton süssük puhára (az enyém 40-45 percet sült 250 fokon)
3. A túrót keverjük el a tejföllel, sóval, a mozsárban megőrölt római köménnyel, aprított snidlinggel
4. A megsült krumplit vágjuk ketté, sózzuk, helyezzünk rá egy darab vajat, egy nagy kanál túrót.

Borítómumus

Érkezett arra kérés, hogy olvasnátok egy kis háttérinfót a könyvről. Egy könyv készítésénél szerintem az egyik legnehezebb feladat a borító sorsa felől dönteni. Minket idén sem került el a borítómumus, határidők által vészesen szorongatva állt elő az a helyzet, hogy A elvetve, B tetszik, de sokan nem értik mi az, és nincs még C verzió, pedig muszáj valamit kitalálni, üres címlappal csak nem jelenhet meg a könyv. (volt mikor azt mondtam, nem lesz rajta semmi).
Az egész könyv készítés közben folyamatosan élt a fejemben, hogyan kell kinéznie, mit milyenre szeretnék, és sikerült is megvalósítani. Itt hever előttem jelenleg még ívekben, kupacban a kinyomott könyv, ahogy nézem, (jelenleg még) nem változtatnék rajta semmit, majd fél év múlva : ). A borítón szeptember körül kezdtem el gondolkozni és ekkor született meg pikk-pakk az A verzió. Simán. Csodálkoztam is, hogy ilyen egyszerűen megúsztam a dolgot.

Majd jött a vita róla, nincs kapcsolat a cím és a kép között, mik ezek az üvegcsék, szerintük a só az nem természetes (fűszersók vannak a képen)..., nem lesz ez jó. Illetve a cím sem jó. Az egy dolog, hogy van némi következetesség az előző könyv (Dolce Vita Magyarországon) és a mostani címe között (Dolce Vita természetesen), de ezt sokan, akik nem ismerik a blogot, az előző könyvet, nem fogják érteni. A Dolce Vita szó az előző könyvnél egyértleműen az olasz konyhára utalt azoknál is, akik a blogot nem ismerték, ebben az esetben azonban a Dolce Vita szónak tényleg nem sok köze van az üvegcsékhez. Megadtam magam, bár az üvegcsék után sírtam még egyet, ma azonban látom már, hogy a könyv egésze sokkal egységesebb a végleges borítóval. (a könyvben belül természetesen szerepel a kép)
Ekkor elkezdődött egy hosszas vita, mi is egy szakácskönyv borítójának a szerepe, minden infót azonnal át kell adnia, mint egy óriásplakátnak, amely előtt elsuhanunk, vagy elég ha egy hangulatot sugall, figyelemfelkeltő, amitől az olvasó kézbe veszi, ezután úgyis belelapoz a könyvbe. Majd ennek eredményeként született meg a B és a C változat (ez a végleges, amit már láttatok).
Én a kettő közül nehezen tudtam volna választani. Mindkettő nagyon tetszik, más-más okokból. A mérleg nyelve azért billent a serpenyős kép javára, mert volt néhány tesztalany, aki nem értette első látásra ezt a "lábas-menős" képet. (a legdurvább: "...talán valami túrós dolog?" : ))). A vita itt le is zárult. Röviden (?) ennyi zajlott le egy hónap alatt. Most pedig remélem, már kötik. A nyomás két napja készen van

Elkészült az első ív

Színek állítgatása a nyomdában

Azért hoztam egy receptet is, egy gyorsan elkészíthető, egyszerű harapnivalót. Náluk a fiúk most nagyon szeretik: szalonnás-kukoricás muffin. Sör mellé kártyapartira, forralt bor mellé csak úgy a fotelba, szánkózás (?) után, vendégségbe egyaránt jól működik.

Hozzávalók 12 muffinhoz: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej lilahagyma, 20 dkg főtt, morzsolt (konzerv) kukorica, 5 dkg gouda sajt, só, bors, fél tasak sütőpor

1. A sütőt melegítsük elő 200 fokon. A szalonnát vágjuk kis kockákra, süssük zsírjára, mikor már majdnem kész, adjuk hozzá a felkockázott hagymát is, ezt 1-2 percig fonnyasszuk, majd adjuk hozzá a kukoricát is.
2. A vajat olvasszuk meg, keverjük össze a tészta összes hozzávalóját, a szalonnás-hagymás keveréket a végén adjuk hozzá.
3. Muffinpapírokkal béleljünk ki 12 muffinformát, osszuk szét a tésztát, majd kb. 35 perc alatt süssük készre.

Grillezett-marinált sütőtök

Tudtok jobb téli alapanyagot a sütőtöknél? Rengeteg étel készíthető belőle: az előételtől kezdve a desszertig egy menü bármelyik pontján feltűnhet, ráadásul millió formában. Sőt, állítólag még inni is szoktuk, a multivitaminos gyümölcslevekben.
Most új dolgot próbáltam ki, édes-savanyú szószban marináltam a grillezett tököt. Nagyon jó lett. Egy egyszerű, nem alapanyagigényes mozzanattal szerintem különlegessé tehetjük a szokásos sült tököt. Vékonyra szelt szárított sonka mellé fenséges, de bármilyen előételes tálon feltűnhet.
A recept hozzá a Quattro Mobili FB oldalán olvasható.

Lime-os babfasírt

Mi minden jó születhet egy adag konzerv fehérbabból? Például ez pikáns, vega fasírt. Gyors és szuper mentőötlet lehet vacsorára, ha éppen nincs otthon kenyér vagy felvágott, de sörkorcsolyának is nagyon el tudom képzelni (így kisebb méretűre sütve) illetve partifalatnak is. A tört bab nem túl karakteres, édes íze szerintem rengeteg fűszerhez illik, kísérletezzetek bátran.

Hozzávalók: 1 doboz (400 gr darabonként) konzerv fehérbab, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, 1 lime, só, bors, friss koriander, kevés friss petrezselyem, 1 ek. görög joghurt, olaj a sütéshez

1. A lecsöpögtetett babot tegyük egy tálba, villával törjük össze. Adjuk hozzá az apróra vágott
2. vöröshagymát, a felaprított koriandert és petrezselymet, a joghurtot és a tojást.
3. Sózzuk, borsozzuk, reszeljük hozzá a lime héját, keverjünk el benne kb. 3-4 ek. zsemlemorzsát.
4. Formázzunk pogácsákat, forgassuk meg zsemlemorzsában, majd forró olajban süssük mindkét oldalukat ropogósra.

Kakukkfüves-csirkés pite

Sós pitéket fotóztam még a múlt héten és ez a csirkés annyira ízlett, hogy gyorsan lefotóztam a blogra is, mert szerintem Ti is fogjátok szeretni. Készíthetjük vacsorára vagy vendégeknek előételnek.

Hozzávalók 26 cm-s piteformához: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 6 dkg zsír, 2 tojás, 0,5 dl víz, 1 csapott tk. só; feltéthez: 20 dkg csirkemellfilé, 1 közepes cukkini, 3 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg füstölt sajt, szárított kakukkfű, 3 ek. olaj

1. A tészta összes hozzávalóját öntsük össze egy keverőtálban, majd 2-3 perc alatt kézzel gyúrjuk homogén tésztává. Formázzunk belőle gömböt, folpackkal fedjük le, tegyük a hűtőszekrénybe minimum 1 órára
2. A felkockázott hagymát dinszteljük meg az olajon. Adjuk hozzá a szintén kockázott csirkehúst, pároljuk pár percet, adjuk hozzá a felkarikázott cukkinit, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kakukkfűvel.
3. Nagy lángon pirítsuk 5 percet a keveréket, majd adjuk hozzá a cikkekre vágott paradicsomot.
4. A tojásokat verjük fel, sózzuk, reszeljük hozzá a sajtot.
5. Nyújtsuk ki a piteformába a tésztát, a raguhoz keverjük a tojásos keveréket, szedjük a formába. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 40 percet.

Ideális ebéd mára

32 fok, igazi nyár. Ezt a mozzarellával és morzsával töltött paradicsomot pont erre az időre találták ki. Remek, könnyű ebéd lehet belőle (hidegebb időben grillezett csirke mellé lehet jó köret), kevés előkészítést, főzést igényel. Az igaz, a sütőt be kell hozzá kapcsolni. Addig is meneküljünk ki a teraszra. Aki teheti ma ne dolgozzon, élvezze még a nyarat.

Hozzávalók: 4 nagy szem, kerek paradicsom, 15 dkg füstölt tarja (szardellások kicserélhetik szardellára), 1 zacskó mozzarella, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szem aszalt paradicsom, só, bors, petrezselyem, 3 ek. extra szűz olívaolaj

1. A paradicsomoknak vágjunk kalapot, tegyük félre. A paradicsomok húsát, magjait kanállal szedjük ki.
2. A füstölt húst kockázzuk fel, kevés olívaolajon pirítsuk meg enyhén. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, pirítsuk közepes aranybarnára. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Ha kész, keverjük hozzá az aprított petrezselymet és a felcsíkozott aszalt paradicsomot.
3. A mozzarellagolyót vágjuk 4 karikára. A paradicsomok aljába tegyünk egy-egy evőkanálnyi fűszeres morzsát, helyezzük rá a mozzarellakarikát, majd újra morzsát.
4. Tegyük vissza a paradicsomok kalapját, és 210 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre.

Kukoricaropogós

A zsenge kukorica elkészítését nem kell nagyon bonyolítani, meg kell főzni. Én még sózni sem szoktam a főzővizét, szerintem teljesen felesleges (cukrozni meg még annál is inkább felesleges). Néha azonban jó belőle valami mást készíteni, eddig levesnek ettük, vagy grillrácsra dobtuk a husik mellé sülni, most kukoricaropogóst készítettem belőle. Sör mellé, magában falatozásra kitűnő, vagy akár köret is lehet, vegáknak pedig főétel, egy nagy adag zöldsalátával.

Hozzávalók: 3 cső főtt kukorica, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg gouda, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, liszt és rétesliszt fele-fele arányban, szódavíz, só, bors, chilipehely, olaj a sütéshez

1. A főtt kukoricáról késsel vágjuk le a szemeket.
2. Aprítsuk fel a petrezselymet, a sajtot reszeljük le, a hagymát felezzük, majd nagyon vékonyan szeljük fel, keverjük el az összeset a kukoricával
3. a tojást keverjük el liszttel és annyi szódával, hogy sűrű masszát kapjunk, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozz chilipelyhet, keverjük el a kukoricával
4. Serpenyőben forrósítsunk olajat, két kanál segítségével formázzunk érméket, süssük közepes aranybarnára.

Rántott zsálya

Ez a recept már szerepelt évekkel ezelőtt a blogon, egy toszkán nyaralás alkalmával találkoztam vele. A NL Konyhának fotóztam újra, most annyi módosítással, hogy készítettem hozzá egy mártogatóst is: egy nagyon egyszerű szardellás tejfölt.
Zseniális kis nassolgatni való, uzsonna, vendégváró, előételes tálra finom falat. Próbáljátok ki, pofon egyszerű elkészíteni. A fehérbor szinte kötelező hozzá!

Hozzávalók: fejenként 6-8 zsályalevél (jó nagy), 1 tojás, liszt (használhatunk durumdarát is), só, jéghideg szénsavas ásványvíz/szóda, só, 2 dl tejföl, 4-5 darab szardella, olaj a sütéshez

1. A szardellát törjük össze villával, keverjük el a tejföllel
2. Keverjük el a a tojást annyi liszttel és ásványvízzel, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk
3. Forrósítsuk fel az olajat, mártsuk meg a leveleket a tésztában, nem kell, hogy túl sok tapadjon rá, majd hirtelen süssük ki a forró olajban, egyszer fordítsuk

Rucolaolaj

A rucola magról ültetése (idén csíráztatás nélkül közvetlenül kintre ültettem) igen jól sikerült. Rucolát eszünk rucolával, szinte minden nap. Az íze kellemesen zsenge még, így akár önálló salátának is készítem, kis citrommal, olajjal locsolva, borssal és parmezánnal szórva.
Most olajat készítettem belőle, hasonlóan egy pár évvel korábban készült medvehagymaolajhoz. Nagyon finom és ugyanolyan szép smaragdzöld lett, mint a medvehagymás. Az átszűrés után megmaradt rucolapépet elkevertem egy doboz cottage cheese-zel, jó sok, mozsárban megtört rómaiköménnyel és egy kis sóval. Kivájt cukkinikbe töltöttem, 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem. Mikor elkészült, meglocsoltam. Mivel? hát persze, hogy rucolaolajjal.


Hozzávalók: 1 nagy csokor rucola, negyed citrom, kevés tengeri só, 2 dl extra szűz olívaolaj (ne legyen túl karakteres)

1. Blansírozzuk a rucolát: dobjuk pár pillanatra forrásban lévő vízbe, majd gyorsan vegyük ki és áztassuk jeges vízben.
2. Alaposan szárítsuk meg a rucolát, keverjük el az olajjal, adjunk hozzá kevés citromlevet és tengeri sót. Turmixoljuk meg enyhén, nem kell, hogy pépes legyen
3. Tegyük pár órára a hűtőbe, hogy összeérjen az olaj, majd kis szűrőn szűrjük át

Spárga diós gremolátával

Kezdjük az elején, mi a túró az a gremolata? Egy egyszerű, de nagyszerű dolog: aprított petrezselyem, fokhagyma, reszelt citromhéj elkeverve, mindez a híres milánói borjúlábszárral, az ossobucóval tálalva. Remek, ahogy ez az egyszerű kis keverék, friss ízével, hogyan könnyíti ezt az igen testes fogást. A spárgának azonban nem könnyítésre van szüksége, hanem épp ellenkezőleg, egy kis nehezítésre, ezért a klasszikus gremolátát dióval és szardellával egészítettem ki. (egy ehhez nagyon hasonló, szardellás, pirított spárga tavaly már nagy siker volt a konyhámban). A mostani vízben főtt, így a fogás alapja (maga a spárga) nagyon lágy és kifinomult lett, nagyon jól ellensúlyozta a diós-szardellás-citromos feltét. Előételnek ajánlom.

Hozzávalók: 50 dkg zöldspárga, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 citrom, 5-6 db szardella, 7-8 dkg dió, olívaolaj

1. A spárgát pucoljuk meg, dobjuk sós, forrásban lévő vízbe, majd főzzük 3-4 percet
2. A diót vágjuk durvára, a fokhagymát, petrezselymet aprítsuk fel, a citrom héját reszeljük le (csak sárga rész kerüljön bele). A szardellát aprítsuk fel, keverjük el az egészet, adjunk hozzá, 3-4 evőkanál olívaolajat.
3. A spárgát csöpögtessük le, melegen a gremolatával tálaljuk

Mozzarella panírban

Fotón láttam rántott mozzarellát, és őszintén megmondom, olyan jól nézett ki, hogy kedvet kaptam a sütéséhez. Mivel a lakás összes ablaka nyitva volt napközben, az olajban sütést be mertem vállalni. (amúgy egyre betegesebben irtózom a sültolaj szagtól). Azt kell, hogy mondjam, frissen nagyon is jó falatoznivaló a rántott mozzarella. De tényleg csak frissen és melegen, így a bunda ropog, a belseje meg olvad. Ha kihűl, mindene odalesz, a panír felpuhul, a sajt gumissá keményedik. Szóval gyorsan együk.
Paradicsompestót ettem hozzá.

Hozzávalók: fejenként egy mozzarella, liszt, tojás, morzsa a panírhoz, olaj a sütéshez

1. Karikázzuk fel a mozzarellákat
2. Forgassuk meg lisztben, felvert, sózott tojásban, morzsában (nem szükséges többször panírozni)
3. Süssük ropogósra forró olajban, azonnal tálaljuk

Sült paprika és áprilisi naptár

Az elmúlt héten a Pata Negrában ettünk grillezett paprikát, tengeri sóval. Két nappal később, a Nagycsarnokban halmokban állt a hegyes, piros, édes paprika. A világ legegyszerűbb dolga, mindemellett nagyon finom. A paprika édessége fokozódik a sütéstől, mindezt ha meghintjük kristálysóval (maldont használtam) egyszerűen tökéletes lesz. Esetleg tehetünk rá pár csepp olajat is. Hétvégére jön a jó idő, szuper előétel vagy köret lehet belőle, hidegen fogyasszuk! de ne a hűtőből vegyük ki, sütés után inkább szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, így fogyasszuk.


Hozzávalók: fejenként 2-3 hegyes, piros, édes paprika, tengeri kristálysó, pár csepp olaj

1. Írjam egyáltalán a receptet? A paprikákat megmossuk, megtöröljük, fóliával bélelt tepsire tesszük őket, 250 fokos sütőben 20-25 percet sütjük.
2. Óvatosan áthelyezzük őket egy tálaló tálba, hagyjuk kihűlni, tálaláskor sóval meghintjuk, olajat csöpögtetünk rá.

A húsvéti naptár két méretben tölthető le: 1280x1024 és 1920x1200

Nyárias ebéd

Ebben az ebédben semmi nem volt szezonális. (Na jó, talán a juhtúró kivétel ez alól, azt ehetjük bármikor. Bár Olaszországban volt, hogy szerettem volna friss juhsajtot enni, de mondták, karácsonyig nincs, mert a juhocskáknak kell a tej. Úgy látszik, kevésbé iparosodott részeken ennek is van szezonja.) Viszont abban sem volt semmi szezonális, hogy reggel 3 centi havat szedtem le az autóról. Mi a megoldás a végetnemérőnektűnőtél okozta depresszió enyhítésére? Egy könnyű nyári ebéd. Mostanában nagyon rákaptam a mentára, főztem mentás-paprikás szószt, mentás-gyömbéres radlert, illetve most újrafőztem ezt a mentás-lilahagymás paradicsomsalátát, padlizsánnal. Illúziónak sem volt rossz, ebédnek meg egyenesen kitűnő összeállítás. Nem érdemes elhagyni belőle semmit sem, mert így egészítik ki szépen egymást a hozzávalók.

Hozzávalók: 1 kisebb padlizsán, 10 dkg juhtúró, 20 dkg koktélparadicsom, 1 fej lilahagyma, sok friss menta

1. A padlizsánt vékonyan szeleteljük fel hosszában. Kontaktgrillben vagy kevés olajjal meglocsolva sütőben vagy serpenyőben süssük ropogósra
2. Töltsük meg a padlizsánokat egy kevés juhtúróval (ha lazább ebédre vágyunk keverhejünk a juhtúróhoz tehéntúrót is), tekerjük fel, mint egy palacsintát
3. A paradicsomokat vágjuk ketté, a lilahagymát kockázzuk fel. Keverjük el őket, kevés édes, fehér balzsamecettel locsoljuk meg, szórjunk rá friss mentát