Con il fresco e dopo che mi è
arrivata a Barcelona tutta la mia attrezzatura da cucina, mi è tornata la
voglia di impasti lievitati, sia dolci che salati!
E per fortuna qui si trova il
lievito di birra senza difficoltà!
Per non annoiarvi di nuovo con la
brioches senza impasto, oggi propongo una ricetta salata (ma semidolce!!!),
ovvero un pane che ha una base di Danubio di Tery (ovvio con qualche
modifica!!) ripieno di melanzane semplicemente saltate in padella.
La sofficità
è davvero incredibile e il profumo che sprigiona anche! Richiede un po’ di
lavoro ma vi assicuro che ne vale la pena!
PANE
ALLE MELANZANE
500gr di
farina (300gr manitoba, 200gr farina 00)
190gr di latte
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)
10gr di lievito di birra
20gr di zucchero
80gr di burro
Sciogliete
il lievito nel latte tiepido. Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare
ad impastare.
Unite l'uovo
interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad
assorbimento.
A questo
punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare
completamente all'impasto.
Quando le
uova saranno completamente amalgamate, unite
il burro in 3 tempi e frizionate l'impasto per farlo
assorbire.
Per
frizionare, mettete l'impasto sul piano e con il fondo del palmo della mano
destra, premete l'impasto e spingetelo in avanti come per stenderlo. Con la
mano sinistra impugnate una paletta rigida e, quando frizionate bene l'impasto,
utilizzatela per raccogliere di nuovo tutto, tirando verso di voi. Girate
l'impasto di 90° e continuate a frizionare finchè non avrete inserito tutto il
burro.
Prendete
l'impasto da un lato, battetelo sulla spianatoia in modo da farlo allungare.
Poi, prendete i lembi dell'impasto che avete in mano, ripiegatelo sull'impasto
che si è allungato sulla spianatoia, girate di 90°, afferrate dal lato
destro e continuate a battere. Ripetere l'operazione fino a che
l'impasto non inizia ad accorciarsi. Formare una palla e mettere a lievitare
fino al raddoppio.
Trascorso il
tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l'impasto e formate a piacere,
farcendo con quello che volete: io l’ho fatto con melanzane saltate in padella.
Far
lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola.
Spennellate
con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine
procedere alla cottura in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.
Ahora que’ es fresco y después que’ me llegò a Barcelona todo mi equipo de
cocina, me ha salido la gana de masa con levadura, tanto dulces como salados!
Y por suerte aquí la levadura se encuentra sin dificultades!
Para no aburrir ve otra vez con mi brioches senza impasto, hoy propongo una receta
salada (pero semi-dulce!), un pan que
tiene una base de Danubio Tery (por supuesto, con algunas modificaciones!) y
relleno de berenjenas simplemente salteadas .
La suavidad es realmente
increíble y el aroma que desprende también! Se necesita un poco de trabajo,
pero os aseguro que vale la pena!
PAN CON BERENJENA
500 g de harina (300 g manitoba, 200 g de harina 00)
190 gramos de leche
3 yemas de huevo y 1 huevo entero
1 cucharadita de sal (aproximadamente 8-10 g)
Levadura fresca 10g
20 g de azúcar
80 g de mantequilla
Disuelva la levadura en la leche tibia. Una vez derretido añadir la harina y
comenzar a amasar.
Combine dos yemas de huevo y 1 entero (uno mantener a un lado), el azúcar y
mezclar hasta que se absorba.
En este punto, añadir la ultima yema con
la sal y dejar que se absorba completamente.
Cuando los huevos estén completamente mezclados, añadir la mantequilla en tres
veces y frotar la masa para què lo absorba.
Para frotar, poner la masa en la mesa y con la parte inferior de la palma de la
mano derecha, presione la masa y empujala hacia adelante como para estirarla.
Con la mano izquierda toma una espatula rígida y, cuando frota la mezcla,
utilizala para recoger todo, tirando
hacia ti. Gira la masa de 90 grados y sigue frotando hasta que haya
agregado toda la mantequilla.
Toma la masa por una parte, batila en la mesa de manera que se alargará. A
continuación, toma los bordes de la masa con la mano, lo dobla en la masa que
se extiende sobre de la mesa, gira 90 grados, toma con la mano derecha y
continúa batiendo. Repita hasta que la masa comienza a acortarse. Formar una
bola y dejar levar hasta que duplique.
Cuando se ha duplicado (aproximadamente 2 horas), desinfle la masa y forma a
voluntad, rellenando con lo que quieres: lo hice con berenjena salteada.
Dejar crecer hasta que doble cubierta con pelicula.
Cepilla con leche o con la yema de huevo batido para una más colorida y
finalmente proceder a la cocción en el horno caliente a 220 º durante 10-15
minutos.
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