En slags ostekake - på 3 minutter

Etter litt pause kommer man plutselig tilbake, sånn er nå engang tingenes tilstand: Hei på dere :-)

Litt slapp? Litt travel? Stressa? Fantasiløs? Ja, det kan vel skje med alle. Loffer rundt i butikken uten mål og mening, og gjestene kommer om en time. Her er desserten som er idiotsikker:

Kjøp en plain pakke Walker Pure Butter Shortbreads (de i skotskrutet innpakning ja, og jada jada de er dyre, men de smaker godt, det er faktisk helt forståelig at de er livsnødvendige for UK-borgere som følge til tekoppen ) Fåes på de fleste større matbutikker som Meny/Ica/Ultra etc, kjøp en pakke og ha den liggende klar, for alt annet kan skaffes på en hvilken som helst matbutikk. Og disse kjeksene kan ikke erstattes med noe fra Sætre!

Ostekake på glass
Til 4 personer

4 Walker Shortbread kjeks
1 beger Philadelphia naturell kremost
2 ss melis
2 ss vaniljekesam
1 ts sitronsaft
1/2 ts vaniljesukker eller essens
Dine favorittbær eller frukt (bringebær, jordbær, moreller, pasjonsfrukt, blåbær, mango. Det du vil og liker best med andre ord)

Legg kjeksene i en liten pose og knus de til smuler. Bland først melisen i kremosten, og rør så inn vaniljekesam, sitronsaft og vaniljesukker. Sjekk at bærene ser fine ut, del eventuelt jordbær, fjerne steinene hvis du bruker moreller. OK, hvis man bruker moreller tar det litt mer enn 3 minutter...

Finn frem 4 glass (martiniglass, vinglass, kjøkkenglass, små sylteglass) Fordel kjeksmulene likt oppi glasset, fordel osteblandingen oppå, og bær på toppen. Fix Ferdig Finito!!

Min favoritt er kanskje bringebær og pasjonsfrukt. Søtt, syrlig, salt, søtt, alt på en gang.

Kan varieres i det uendelige. En liten klunk sitruslikør i ostekremen (ex Cointreau eller Grand Marnier) og desserten er ikke lenger helt barnevennlig, men mine gjester er da stort sett på den over lovlige alder til en spisesje likør.

Vinterfrukten

Midt i mørketiden er det ikke mye fersk frukt å leke med. Men noen skrukkete klumper kan man snuble over i fruktdisken. Brungrønne og rynkete. Og av alle verdens ting heter de pasjonsfrukt! Forklaringen er i hvert fall ikke relatert til det ytre (og det kan jo være en trøst for noen og enhver), men inni derimot, pur glede. Syrlig, søtt, pikant og egenartet. Velg frukter som er mørke, tunge og akkurat begynner å rynke seg.

Pasjonsfrukt har en fantastisk syre som gjør at de egner seg godt i følge med veldig søte ting. Her er en variant over den engelske kremen ”lemon-curd”, suveren på en pavlova, bløtkake eller scones sammen med litt vispet krem. Eller med litt tykk gresk yoghurt på en ristet loffskive.

Pasjonsfrukt-curd
6 pasjonsfrukt
3 egg
120 gram sukker
90 gram kaldt smør.

Del pasjonsfruktene i to, og bruk en skje til å ta ut innmaten, det vil si alt som er gult med kjerner. Ha innmaten, sukker og egg i en bolle eller liten gryte og plasser dette over kokende vann en større gryte. Bollen med kremen skal ikke komme i kontakt med vannet. Rør jevnt og trutt til det tykner, det tar ca 10 – 15 minutter (fint å ta en telefon og skravle litt her) Når kremen er tyknet, blitt gul og blank tar du bollen av varmen og rører inn det kalde smøret. La kremen avkjøle seg litt og ha den på sterile glass om den skal stå. Kremen tykner når den blir kald. Kan stå ca 2 uker i kjøleskapet.

Saken har vært publisert i BoligDrøm, desember 2010

Sesam og sukker = kake

Her kommer ett nytt forsøk på å hevde sesamfrøets plass i matverdenen som noe annet enn strøssel på triste hamburgerbrød. Sesamfrøet har en fin nøtteaktig smak, og er egentlig ganske praktiske, siden de allerede er små, trengs heller ingen hakking for å dele de opp.

Her er noen små kaker som kan lages på noen minutter. Alt går fort med disse, både deigen og stekingen er gjort på noen minutter. Det går ganske fort å spise de opp også...

Karamellkaker med sesamfrø
ca 35 stk.

2,5 dl hvitt sukker
0,5 dl brunt sukker
25 gram romtemperert smør (ikke margarin)
1 egg
2 ss mel
1 liten pinch salt
1 ts god vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
1,5 dl sesamfrø
Eventuelt 1 dl skivede mandler hvis mer nøtter er ønsket.

Ha sukker og smør i en bolle, rør det jevnt og bløtt med smør, bruk mixmaster! Tilsett egget og fortsett og mix til det er blitt lett kremete i konsistensen, 2-3 minutter. Ha mel, en fingerklype salt, vanilje og sesamfrø oppi blandingen. Ta ett par runder med mixmasteren og legg den så vekk. Ferdig. Hvis du vil ha mandelflak i tillegg oppi tilsett disse nå helt til slutt og rør de inn med en skje. Røren skal være ganske bløt og litt seig.

Sett ovnen på 180 grader med varmluft.

Dekk et brett med bakepapir og legg på små skjeer med deig. Kakene flyter ut, så gi de litt god avstand, for meg er 9 kaker pr brett nok. Dypp skjeen i kaldt vann og klapp kakene litt flate.

Stek midt i ovnen ca 6 minutter. Kakene skal være lyst karamellgyldne. Temperatur oppfører seg gjerne litt forskjellig fra ovn til ovn, så kikk på de etter 5 minutter. Trekk hele bakepapiret over på en rist og la de ligge til avkjøling i ca 10 minutter før de løsnes fra bakepapiret. Siden kakene består av mye sukker og lite mel blir dette nesten som karamellknekk med sesamfrø. Godt til iskrem!

Godt til ost!

Dette er egentlig fortsettelsen av forrige innlegg. Jeg laget eple og ingefærsyltetøy, og da det var gjort følte jeg at jeg var klar for litt mer laging av noe! Men jeg hadde ikke så veldig mye epler igjen. Så da var det inn i tenkeboksen.Hmm. Scanne kjøleskap, det må da være noe annet som kan brukes? Broccoli? Tja, nei ikke helt tingen. Gulrøtter? Hmm, jo det tror jeg nok kan være verd et forsøk. Og dermed var jeg i gang.

Gulrotmarmelade med ingefær.
200 gram eple uten skall i små terninger
200 gram gulrot revet på grovt rivjern
200 gram gulrøtter i små terninger, ca 5 x5 mm
200 gram sukker
ca 60 gram ingefær i terninger på ca 1 x 1 mm
1/2 fersk rød chili (uten frø) kuttet i små biter
2 tykke skiver sitron med skall som får koke med.
1,5 dl vann

Skrell gulrøttene og eplene, ha alt unntatt gulrotterningene oppi en gryte. La det småkoke ca 15 minutter og tilsett så gulrotterningene. La det små koke/simre i ca 45 minutter til. Da skal det ha tyknet og blitt til en mos med ingefær og gulrotterninger. Blir det for tykt tilsett litt mer vann underveis, hvor mye vann som fordamper er avhengig av hvor stor gryte som brukes og hvor mye det koker. Grunnen til at jeg deler gulrøttene er at de ikke moser seg ved koking på samme måte som epler. Så for å få en mos med litt struktur bruker jeg dermed terninger. Smaken blir selvfølgelig den samme om man river all guleroten, men da trenger det sannsynligvis kortere koketid.

Ta ut det som er igjen av sitronskivene når marmeladen er ferdigkokt og kast disse. Grunnen til at de får være med er både aroma, tilfører syre og pektin (som er et naturlig stoff som virker tyknende)

Ha på syltetøyglass, steriliser eventuelt glassene ved å koke de i rent vann i ca 20 minutter for å øke holdbarheten.

Brukes som marmelade sammen med ost av typen chevre, comté, guyere, sveitserost eller annen fast hvitost med litt saltsmak.

For smaksvariasjon kan vannet erstattes med ferskpresset appelsinjuice, eller rist små karvefrø i en tørr panne og bruk en morter til å knuse de for å tilsette kryddersmak.

Tips: Bruk gode økologiske gulrøtter!

Peiskos med epletilbehør

Det er enda gode syrlige norske epler å få tak i, så hvorfor ikke finne frem noen glass for å lage noen gaver.. Eller den mer egoistiske varianten, til eget knekkebrød sammen med en tekopp foran peisen?

Ingefær og eple går godt sammen (det er ett eller annet med ingefær som jeg bare liker veldig godt) og kombinasjonen blir deilig: litt søtt, litt sterkt og litt syrlig.

Eplesyltetøy med ingefær og vanilje
ca 4 mellomstore glass

60 gram ingefær i små terninger (ca 1 mm x 1 mm)
250 gram sukker
1 dl vann
2 skiver sitron
ca 600 gram eple, skrelt og i terninger (ca 5 mm x 5 mm)
1 vaniljestang

Start med å skrelle en god bit ingefær, kutt den i skiver på langs, og så skivene i lange fyrstikker. Jeg kutter halve bunken om gangen, deretter i små terninger. De skal være små, men ikke usynlige! Jeg skriver 1 mm x 1 mm men det betyr ikke akkurat at målebåndet skal frem, det er mer for å gi en ide om hvor små, siden ingefær ikke går i oppløsning ved koking. Vei opp omtrent 60 gram og ha i en gryte sammen med sukker, vann og epleterninger. Kutt to vanlige skiver sitron og legg oppi, de tilfører både syre og litt pektin (som gjør at syltetøy tykner naturlig). Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, både frø og stang går oppi gryten. kok opp og la det småkoke i ca 20 - 25 minutter.

Øk holdbarheten på syltetøyet med å sterilisere glassene, la de koke i en gryte med rent vann samtidig som du koker syltetøyet. Kok også lokkene!

Fyll glassene, la de avkjøle seg, finn frem knekkebrød og tekanne. Tenn peisen. Ferdig.

Perfekt tertedeig!

Søte terter (eller pai...) er kanskje verdens kjekkeste kake. Kan varieres i det uendelige med størrelse og fasong, etter sesong, humør og hva de har eller ikke har i butikken. Men man trenger den perfekte tertedeigen! En slik som er ganske medgjørlig og alltid blir bra. Og da kan det være greit å ha en god oppskrift på en grunndeig i hodet. Her er alt du trenger å vite for å lage perfekte søte kaker.

Jeg gir min deig litt mer smak ved å blande inn litt nøttemel, enkelt laget med å kjøre tørre nøtter i blenderen til de er helt finmalt. Mandler, hasselnøtter, valnøtter eller pinjekjerner. Oppbevar eventuellt nøttemelet på et glass i et mørkt og kjølig skap, husk at fettet kan bli harskt av å stå for lenge. En annen lettvint løsning er å kjøpe ferdig mandelmel (Amandes Poudre) hvis man passerer gjennom et supermarked i Frankrike...

Min favorittdeig for søt pai:
Bruk en vekt og vei ingrediensene rett oppi en blender
220 gram hvetemel
100 gram melis
40 gram mandelmel (eller andre nøtter malt til mel)
125 gram kaldt meierismør kuttet i mange små terninger.

Ha smørterningene i sist, strø de rett på toppen av de tørre ingrediensene i blenderen og sett på lokket. Kjør blender, vri og hell litt på den så alt smøret kommer nedi og det hele blir en tørr småsmulete jevn masse. Hell alt over i en bolle og lag en grop i midten.

1 egg

Knekk egget i gropen og rør inn smuledeigen med en gaffel, ganske fort samler den seg til en deig, ta over med en hånd og kna den fort sammen. Ikke kna mer enn nødvendig, den skal bare bli en grei sammenhengende klump. Totalt tar det mindre enn 5 minutter å lage deigen. Legg den i en plastpose i kjøleskapet, la den ligge minst 1 time, gjerne over natten (eller lenger, deigen tåler godt noen dager i kjøleskap)

Kjevle ut deigen til knapt 1/2 cm tykkelse og kle formen(e). Firkantet, rund eller mange små. Det er lurt å smøre formen litt, silikonformer eller metallformer med non-stick belegg er veldig kjekt. Ingenting er mer irriterende enn et flott terteskall som ikke vil ut av formen sin. Jeg har en stor forkjerlighet for å lage terter i porsjonstørrelser, genial liten fin dessert eller søt fingermat.

Husk å prikke bunnen med en gaffel for å unngå luftbulker, noen små gaffelhull slipper luften ut. Ferdige "rå" paier kan fryses og siden stekes etter behov, de trenger noen minutter ekstra i ovnen.

Stek med varmluft på ca 190 grader i 7-10 minutter for små og 10 - 15 minutter for store. Dette er omtrentlige steketider, sjekk fargen! Tertebunnen skal være lysebrun. Tiden varierer veldig i forhold til ovnen og hvor tynn (eller tykk) bunnen er.

Ekstratips: Lager du en terte med høye sider vil disse lett synke ned litt i sidene ved steking. Dekk da med litt aluminiumsfolie som støtte og fyll opp med tørre erter. Beregn litt lenger steketid, ta ut folie og erter etter ca 10 minutter og stek videre til bunnen er lys gyldenbrun. Tørre erter kan resirkuleres mange ganger.

Og så er det bare å avkjøle og fylle med hva man vil... Vaniljekrem, eggekrem, sjokoladekrem. Vispet fløte med Baileys. Kremost(Philadelphia) blandet med litt melis og litt revet sitronskall. Bruk fantasien og smak til. Spre fyllet oppi terteformen og ha massevis med sesongens ferske bær eller frukt på toppen.

På bildene her har jeg brukt Skyr med blåbær blandet med litt melis og ferske blåbær på toppen og vaniljeyogurt smakt til med litt honning og ferske bringebær på toppen. Enkelt og friskt. Irriterende godt!

Cookies med olivenolje?

Først, hva skjedde? Jeg vet ikke! Det ble full bloggstopp i april. Ny jobb, nytt firma, masse reising, og dermed døde bloggen tydeligvis for en periode. Det ble veldig ambisiøst å publisere noe 3 ganger pr uke, og plutselig orket jeg ikke engang logge på. Vel, sånn kan tydeligvis skje. Ellers er alt bra, solen skinner innimellom regnbygene og jeg er frisk som en fisk. Målet nå må heller være å publisere omtrent en gang ukentlig, så blir det litt midre stressfaktor, og litt mer overkommelig i hverdagen.

Så - hva gjør man på en fredag når suget etter noe kommer og tar en... Jeg må ha NOE! Scanner skap og hyller. Absolutt ingen ostepop i sikte. Kake? Bake? Øh, ikke noe smør? What? Men veldig mye god fersk olivenolje. Kan jeg finne noe å bake med olivenolje? Hva annet har jeg? En slant rødvin! Og en stor potte rosmarin på verandaen. Slikt kan det bli kake av tenker da min stakkars forvridde sukkerhungrige hjerne.

Cookies med olivenolje, rosmarin og rødvin.
Ca 20 stk.
250 gram hvetemel
1 pinch salt (omtrent 1/4 ts)
Litt kvernet svart pepper (4-6 omganger på kvernen)
1/4 ts bakepulver
100 gram sukker
1-2 ss finhakket rosmarin (avhengig av hvor godt du liker rosmarin)
Eventuelt finrevet skall av 1/2 sitron (vask den godt)
1 dl olivenolje
1 dl rødvin
1 egg

Bland alt det tørre i en bolle, og slå sammen de olje, rødvin og egg i et litermål. Pisk det lett sammen og hell over de tørre ingrediensene. Bruk en slikkepott til å få en jevn løs deig. Hmm, deigen har omtrent samme farge og konsistens som en slapp medisterdeig. Jaja, kjør på!

Sett noen små (str liten spiseskje) topper på bakepapir, trykk de litt flate og pynt eventuelt med noen rosmarinblader på toppen. Stekes på 200 grader i knappe 15 minutter. Skal være lyse med brune kanter.

Rare kaker. Ikke så veldig søte, men gode! Litt uvant med rosmarinsmak i kake. Neste gang skal jeg trykke en liten bit blåmuggsost ned i hver kake før steking. Fikk en ide inne i hodet mitt om at det muligens kunne være en kul vri - men den er altså ikke testet...

Vaniljesnikksnakk...

Så var det tid for litt vaniljeprat igjen! Jepp, jeg vet jeg har vært der før (Lurt igjen? Og igjen) og jeg kommer sikkert tilbake. Vanilje er frøstengelen fra en plante i orkidefamilien, kun det og ikke noe annet. Kunstig fremstilt vanillin (etylvanillin) som benyttes av matvareindustrien er ikke vanilje. Og det er en skam at de får lov til å dekorere bokser, bøtter og spann med pene bilder av orkideplanter og vaniljestenger. Fy! Bare juks. Og vaniljesukker som aldri har hatt nærkontakt med ett eneste korn av vanilje. Ikke tro at alle brune prikker du ser er vanilje, neida - de er kunstige de også.

Så stor var min glede da Werner fra NokEnMatblogg kom på fotobesøk her en av de første dagene i påsken. Jeg skulle få kikke litt på hans ny fotoapparat, og han skulle kikke litt på noen triks jeg har for å bruke verandaen som fotostudio. OG HVA HADDE HAN MED??? 10 store, feite, deilige, myke Madagaskarvaniljestenger! Så nå ble det bra vaniljesukker og et vaniljeduftende kjøkken. Tusen takk. Strålende.

Oppskrift på ekte vaniljesukker = Vaniljestang + hvitt sukker.
Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene med en kniv og gnikk frøene godt ut i sukkeret. Ha alt på et glass sammen med stengene, de avgir masse aroma. Jeg bruker ca 100 gram sukker pr vaniljestang, og fyller på med mer sukker etterhvert som jeg bruker det opp.

Kaffe med kryddermelk

Jeg ser det nok på disse kaffesjappene: sirupsrekken! Men jeg vet ikke om jeg helt forstår poenget? Vil vi virkelig ha kaffe med kokos og pasjonsfruktsmak? Sukker og E-stoff? Hasselnøttsirup som er så kunstig at selv nøttealergikere sannsynligvis kan tåle den? (Ok, ikke prøv og gi meg skylden hvis det går galt) Poenget er vel mer at kaffe er en naturlig drikk, neppe kan bli bedre av å tilsette en masse kunstig ræl.

Så her er en naturlig tilnærming på smaksatt kaffe, som krever litt planlegging, for hele poenget er at kryddermelken må kokes opp kvelden før og få stå å trekke med krydderet over natten i kjøleskapet.

Kaffe med kryddermelk
Nok til to kopper
3 dl. ekstra lett melk
1 ts sukker, gjerne brunt (mer om du liker det søtt)
ca 2 cm kanelstang
8-10 hele kardemommekapsler
8-10 nellikspiker
1 hel stjerneanis
1 stor tørket chili, gjerne "chitpole" som gir en liten røyksmak

Varm opp melken med alt krydderet i, la den komme opp til forsiktig koking, trekk av og la den avkjøles litt. Hell over (ta med krydderet ja!) i noe som kan oppbevares i kjøleskapet og la stå over natten.

Neste morgen, sil melken og kast krydderet. Lag to espresso og varm og skum opp kryddermelken. Fordel varm melk oppi kaffeglassene med skum på toppen. Kanelstrø på toppen. Litt sterkt, litt søtt, litt kaffeaktig, veldig godt. Gir litt smådeilig luksusfølelse av noe ekstra, selv om det tar 2 minutter mer enn vanlig kaffe. Sannsynligvis fordi man må planlegge det kvelden før. Liker du ikke mine krydder, så bruk noe annet! Men virkelig, gi tørket chili en sjanse...

Og en liten sjokolade til gjør ikke livet dårligere, her med en av mine absolutte favoritter: Valrhona Orangettes. Når man ikke får mye sjokolade, skal ihvertfall det lille man får, være skikkelig godt.

Små søte mini klementiner

Hva i all verden? Disse lå hos grønnsakshandleren min her på lørdag. Bittesmå perfekte klementiner. Først trodde jeg det var kumquat, men de er mer ovale og smaker særegent. Disse var lett flattrykte (som klementier skal være) kunne lett skrelles, hadde bittesmå båter og smakte...søt klementin!

Men de er jo bittesmå, så det blir ikke helt noe poeng å skrelle for å spise, da er utbyttet bedre med normalstørrelsen. Så hva kan gjøres med skallet på? Helt ærlig hadde jeg ingen klar idé, så dette ble en testrunde. Så kan jeg håpe på at de kan bli påskeproviant, for de ser jo gode ut.

Syltede mini klementiner
8-10 mini klementiner med skall, delt i to på tvers
1 dl vann
0,5 dl Grand Marnier (eller Cointreau, som også er sitruslikør)
3 ss sukker
1/2 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljeekstrakt

Skrubb klementinene godt under varmt vann og la de tørke litt. Del de i to på tvers av båtene. Legg oppi et rent (eventuelt sterilisert) syltetøysglass. Kok opp vann, sukker og vanilje, splitt vaniljestangen i to slik at frøene kommer ut. Når sukkeret er løst opp og alt har kokt opp så tilsettes sitruslikøren og alt helles varmt over klementinene. Fyll glasset helt opp, og skru lokket godt til. Sett mørkt i 1-3 uker før bruk.

Og hva kan det brukes til? Tja, det gjenstår å se, jeg ser for meg at dette kan være godt til tynne pannekaker og vaniljeis. Eller syltet klementin ved siden av en varm sjokoladefondant, det kan ikke bli feil, sjokolade og appelsin er en favorittkombinasjon! Hvem vet? Kanskje dukker mini-klementinene opp i en ferdig dessert her om noen uker...

(Litt) Sunn pæredessert

Sunne desserter står høyt i kurs på hverdager Javisst, søtt er godt, men det må egentlig ikke være så veldig mye sukker for at en likevel skal kunne føle seg ganske glad over litt hverdagsluksus. Dette kan også brukes til frokost, men for meg er det ikke et helt reelt alternativ siden den trenger ca 45 - 50 minutter i ovnen. ZZZzzzzz...

Pærer med havregrynlokk
(3-4 personer)
1 ts smør
2-3 harde pærer
0,5 dl eplejuice
3 dl. havregryn
1 dl grovt hakkede hasselnøtter
1 ts hvetemel
3 ss brunt sukker
2 ss smeltet smør blandet med 2 ts flytende honning
1 liten pinch salt

Smør en stor ildfast form eller 3-4 porsjonsformer med litt smør og kutt pærene i grove biter (med skall). Hell over eplejuicen så det blir litt veske i bunnen, harde pærer gir ikke fra seg så mye vann, men de holder seg pent i biter uten å bli helt til mos.

Bland havregryn, mel, brunt sukker (kan godt halveres hvis det skal bli frokostmat) og salt sammen og hell over smør og honningblandingen. Rør slik at fuktigheten fordeles og tilsett hasselnøttene. Fordel blandingen jevnt over pærene.

Stekes på ca 190 grader i 45 - 50 minutter. Server mens det er varmt i porsjonsformer eller glass med en klatt vaniljekesam eller vaniljeyoghurt (frokost) eller iskrem (definitivt dessert).

Ikke helt Nutella

Jeg har aldri helt forstått dette med sjokoladepålegg. Sjokolade, ja absolutt. Pålegg også. Bra saker. Men sjokolade som pålegg. Snålt. Selv som barn var jeg ganske bestemt på dette. Helt til... jeg fant dette:

Dette var nemlig skremmende godt! Sjokolade og hasselnøtter. Nocciolata. Italiensk økologisk sjokonøttkrem. På rugsprø med kaffe. Kanskje jeg burde gi Nutella en ny sjanse etter 30 år på listen over mat som er helt uten interesse. Eller kanskje ikke, det er vel strengt tatt ikke en eneste god grunn i verden til å begynne å spise sjokoladepålegg nå.

Glass innkjøpt på Meny til ca kr. 30,- Begrenset holdbarhet står det på glasset, det er helt riktig, mitt varte 5 dager!

Smaken av sjokolade med null kalorier?

Selvfølgelig er det for godt til å være sant. Jada,  men er man skikkelig sjokoladefysen så skader det jo ikke å forsøke en null-kalori løsning som et alternativ til 200 gram Walthers Mandler?

Te. Jepp, te med sjokoladesmak. Yogi Tea er et merke med sertifiserte økologiske te. Hjemmesiden deres blir kanskje litt i drøyeste laget for min del... her er det te som hjelper mot det meste og uansett er flesteparten av disse ikke tilgjengelige i Norge. Men blant det som faktisk er tilgjengelig (og da uten å tenke helsekostperspektiv, men mer stoppe godtesykeperspektiv) er mine nye diller:
Choco Aztek Spice
Kakaoskall (60%) og krydder, tenk chai med sjokoladesmak
Sweet Chili Mexican Spice
Lakrisrot, kakao, spearmint, fennikkel, anis, ingefær, chili, kanel
Licorice Egyptian Spice
Lakrisrot, kanel, ingefær, kardemomme, apelsinskall, svart pepper

Ingen blader fra tebusker, dermed strengt tatt heller ikke te, men det er varmt og smaker litt godteri. Heller ingen koffein, siden det ikke er te, så jeg for min del tar gjerne en espresso ved siden av!

Selges på diverse helsekostforretninger som Helios, Røtter etc, der koster de ca 44 kroner pakken - så jeg kjøper mine på Ultra Bryn i Oslo, der koster de bare ca 32 kroner. Fy skam helsekostbutikker... jeg kjører faktisk ekstra til Ultra for å kjøpe te bare på trass.

(Appropos priser på helsekostbutikker: Her en annen dag tok Helios Colusseum 15 kroner for 2 organiske appelsiner, jeg trengte usprøytet skall. Uh. Og på Røtter tar de akkurat det dobbelte av hva jeg betaler for samme økologisk sjokoladeplate i den lokale grønnsaksjappa. Er det rart det er lite folk i disse butikkene?)

Uimotståelige kalorier

Hvor mange kalorier er det egentlig mulig å putte oppi ett glass? MANGE! Tro meg. Enkelt er det også.

En av mine favoritter på nett er matbloggen Smitten Kitchen, og her om dagen dukket det opp en bloggpost som heter "ridiculously easy butterscotch sauce" og visst var det enkelt, og så hemningsløst godt at det er helt til å få prikker av. Egentlig gjelder det bare å pakke inn glassene pent kjempefort, før angrepet av smør, sukker og fløte toppet med salt blir komplett demoraliserende. For min del så innebar å lage dette to ting: først intensivt mye slikking og smaking, deretter ca 12 km rask gange for å gjøre bot.

Altså varm karamellsaus med salt som iskremsaus (med eller uten iskrem) burde egentlig ikke vært mulig å lage på 5 minutter uten reseptbelagte ingredienser. Så trenger du et godt tips til dessert til julen, kjør på!

Salt karemell er helt fantastisk, saltet drar frem sødmen uten at det blir kvalmende slik denne mengden fett og sukker ellers lett ville blitt. Som varm issaus toppet med litt ristede hasselnøtter er vi nær nivarna for iskremelskere. Svært nær.

Trinn for trinn beskrivelse finner du på linken til Smitten Kitchen, men her er min fornorskede variant med mål i gram, oppskriften er også laget litt større - selv om jeg er fryktelig usikker på om det egentlig er en god idé.

Søt og salt karamellsaus (butterscotch sauce)

100 gram usaltet meierismør

200 gram brunt sukker (ev. halvt om halvt med brunt rørsukker og vanlig hvitt sukker)

200 gram kremfløte

1 ts malsonsalt (flaksalt)

2 ts god vaniljeessens eller frøene av en vaniljestang

Ha alt i en gryte og varm sakte opp til koking mens du rører. La det småkoke i ca 10 minutter (pass på sukker blir veldig varmt når det koker, så vær forsiktig med smaksprøvene) Sausen er ferdig når den er glatt, blank og har tyknet lett. Smak om det trengs mer salt eller vanilje, jeg liker litt ekstra salt i min.

Selvfølgelig kan man også tilsette en liten klunk whisky eller cognac. La sausen avkjøle seg litt og hell varm over vaniljeiskrem. Eller hell den på små glass som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 14 dager.

Sausen stivner i kjøleskapet, så da kan den varmes i vannbad (eller mikrobølgeovn for de som har slikt)

Oh my god.. god jul.. sees på SATS!

Stekt marsipan = kake på 1-2-3

Noen ting er så enkle at de er helt latterlige. Likevel blir folk både imponert og fornøyd. Mission completed.

Her er det viktig å bruke marsipan med ganske høyt innhold av mandler, den lilla pølsen fra Odense med 50% mandler merket "ekte marsipan" er ok. Billig marsipan med lavt mandelinnhold kan ikke stekes.

Det er jo selvfølgelig en form for "kransekake", men uten kvern og pølsesprutemaskin.

Mandelkaker
1 pølse god marsipan
1 egg
1 ts kanel og 1 ts sukker
Eventuelt noen tørkede tranebær

Rull små pølser eller kutt tynne skiver på ca 3 mm av marsipanpølsen, pensle med egg og plasser eventuelt et tørket tranebær i midten. Strø over litt kanel og sukker.
Stek, ca 4-7 minutter på 180 grader (varmluft), steketiden er litt avhengig av tykkelsen, så sjekk underveis. De er veldig myke når de kommer ut av ovnen, så la de ligge noen minutter på bakepapiret før flyttes og avkjøles på rist.

Litt seige, litt sprø, ganske gode.

Sesam sesam

Dette lille frøet som normalt ligger strødd oppå hamburgerbrødene er egentlig ganske godt. I de fleste tilfeller langt bedre enn selve brødet. Som alle nøtter og frø er sesamfrø kaloririke, ca 570 kcal pr 100 gram, men trøsten er at det er ganske sunne kalorier. Sesamfrø har blant annet masse jern, kalsium og magnesium, faktisk mer kalsium enn kumelk.

Sunnest er selvfølgelig de som er med skall, næringsinnhold synker (som alltid) når de bearbeides. I tillegg er det ganske lett å finne økologiske sesamfrø, og siden man har vært sunn så langt, burde alibiet bære helt i orden for å trylle frem litt eksotisk godis på 15 minutter.

Knekk med sesamfrø, mandler og hvit sjokolade.
1,5 dl sukker
1 dl sesamfrø
1 dl mandler i skiver
40 gram hvit sjokolade, hakket
1 liten fingerklype maldonsalt

Rist sesamfrø og mandler i en tørr teflonpanne, dette gjør at nøttene får mer smak. De skal bare få an anelse farge, ikke stekes mørkebrune. Hell sukkeret i en tykkbunnet kjele, godt med varme og la det stå uten å røre til det begynner å bli brunt langs kanten. Senk varmen litt, rør forsiktig (NB: Varmt! Ikke bruk plastikk) Smelt sukkeret til alt er brunt, ikke rør for mye. Ta av varmen. Rør inn salt, ristede sesamfrø og nøtter. Bland godt og rør inn sjokoladen til sist. Hvit sjokolade smelter ikke så lett, så da holder sjokoladehakket seg i fine biter og ikke som en smeltet mølje. Tøm ut på bakepapir og spre godt utover. Del i passende små biter. Avkjøles og oppbevares i tett boks eller glass.

Etterarbeid, det nytter ikke forsøke å skrubbe vekk knekkrestene, så bare sett gryten som har vært brukt til å smelte sukker i til side, fyll med kokvarmt vann og la stå i 15 minutter så løser sukkeret seg opp av seg selv.

Selvfølgelig kan knekken spises som den er, men det er også veldig... VELDIG... godt å knuse bitene skikkelig (pakk inn i et rent kjøkkenhåndkle og bank løs) for å strø over/blande inn i vaniljeiskrem som en slags eksotisk krokan.

Søte mannen

Funnet i Frankrike, på en kjøkkenbutikk midt i Beaune i Burgund. Der bare lå han og smilte. Helt uimotståelig.

Jeg tror jeg må ordne meg en pepperkakedeig bare for å teste om den faktisk også kan brukes til noe nyttig. Trykk ut med ferdig smil og knapphull, sånn skulle vi mennesker også vært skapt.

Lykkepiller... av sjokolade.

Siden jeg skulle i bursdag til en venn i helgen, fikk jeg få lov til å lage sjokoladetrøfler. De - igjen - har nemlig ikke oppholdstillatelse her hjemme. Ikke i det hele tatt. Så dermed benytter jeg anledningen til å lage gode gaver, kose meg med den digge lukten av god sjokolade, og få dem ut av huset så fort som mulig.

Sjokoladetrøfler høres veldig flott ut, men det er egentlig ganske enkelt. God sjokolade og fløte. Pluss eventuell smak. Dermed sitter jeg rakt å fabulerer vilt om sjokoladetrøfler med smak av havsalt, chili, ingefær, appelsin, rom, px sherry (søt mørk sherry som smaker som smeltet rosin), calvados og eplesyltetøy, ristede hasselnøtter.... jajajaja. Kunsten er egentlig å begrense seg, og det var ikke helt meningen at dette skulle bli trøfler til en hel bataljon.

Sjokoladetrøfler, ca 25 stk

200 gram god sjokolade, helst over 60%

80 gram melis

1,5 dl fløte

Nøtter og/eller kakao til å rulle trøflene i

Varm opp fløten og hell den over finhakket sjokolade og melis, rør godt med en slikkepott til massen blir blank og jevn. Jeg delte min "deig" i to her, så jeg fikk muligheten til å lage to typer smak.

- 2 ss hakkede rosiner som hadde fått trekke i 3 ss brun rom

- 2 ss Grand Marnier (sitruslikør) og 1 ts finrevet sitronskall

Sett sjokolademassen inn i kjøleskapet minst 4-5 timer så den stivner, og bruk en skje og en nyvasket kald hånd til å forme små baller som rulles i kakao og/eller nøtter. De trenger ikke være så perfekte, det er egentlig litt fint når de er litt klumpete i fasongen. Mine romrosin trøfler fikk rullet seg i en blanding av kakao fra Valrhona og finhakkede pistasjnøtter, mens sitrustrøflene fikk ren god kakao. Oppbevar trøflene i kjøleskapet, men ta de gjerne ut 15-20 minutter før de skal spises.

Dedikert kjøkkenmagi

Eksepsjonell sjokolademousse. Inneholder: Sjokolade. Thats it. Ikke egg, ikke fløte... kun sjokolade, pluss vann, men det teller vel knapt som en ingrediens. Her får du vannvittig mye igjen for å bruke sjokolade av god kvalitet, for dette er naken mat. Ingen kamuflasje, ingenting å gjemme seg bak. Jeg dedikerer denne til Siri (som den totale sjokoladefantast) Geir (generell dessertfantast) og Fredrik H (sjokoladelanger)

Min favoritt er uten tvil Valrhona Manjari 64% laget på Criollo kakaobønner fra Madagaskar, fruktig smak med assosiasjoner til røde bær. Ca 85,- kroner for 200 gram.

Tips: Bruk eventuelt rimelig 70% sjokolade til å øve inn teknikken. Da kan eventuelt vannet erstattes med kaffe eller Earl Grey te, eller det kan brukes noen dråper appelsin- eller chiliolje

225 gram sjokolade av god kvalitet
2 dl vann

Nok til 4-5 personer, det holder med ganske små porsjoner. Til en enkeltporsjon beregnet jeg 60 gram sjokolade og 0,5 dl vann. Det ble helt perfekt.

I gryte, smeltes under omrøring på lav/medium varme.

Sett klart en bolle med isbiter oppi, og en litt mindre bolle oppi denne. Hell sjokoladen i den minste bollen og visp... visp... visp... visp, etter 5-6 minutter begynner magien å skje, en slags emulsjon under avkjølingen, luft vispes inn, sjokoladen stivner, og det blir en sjokolademousse. Kan serveres straks, eller få et opphold i kjøleskapet (men da bør den få 15 minutter på kjøkkenbenken før servering)

Denne ideen har jeg selvfølgelig rappet - alle ære til Herve This - se denne lille videosnutten for gjennomgang av teknikken. Før du forsvinner strake veien til saligheten.

Asiatisk godis

Her en dag svimet jeg rundt i en butikk som åpenbart er drevet av en av våre ny landsmenn, denne med asiatisk tilsnitt. Dess mer fremmedartet dess mer lett spørrende uhmm lyder kommer det ut, spesielt teksten kan fort by på noen vanskeligheter, men bildet forteller uansett mye, og betjeningen er som regel mer en villig til å gi det mest mystiske en oppklaring. Helt til kassa kommer jeg, før det blir full stopp foran noen pakker med Ginger-Candy. Jeg liker Ingefær. Jeg liker godteri. Ser en åpenbar bra kombinasjon her, men er likevel åpenbart i tvil om konseptet, og piller selvfølgelig som besatt på pakkene.

Kassemannen gliser, river plastikken av en pakke og byr resolutt på godis. Jippi. Godt. Ganske sterkt, uvant, mye ingefær, men definitivt veldig seigt og godt. Jeg kjøpte alle han hadde. Både ren ingefær og ingefær/peppermynte varianten. Kan selvfølgelig spises som de er (hallo - det er godis...) men her en dag jeg stekte kylling forsøkte jeg å smelte ned ett par stykker i teflonpannen som en ingefærglasering til kyllingbitene. Det var absolutt ikke noe galt med den bruken heller. Eksotisk karamell til flerbruk.