Pastiere napoletane

Io la faccio così: 

prima faccio la frolla

1200g di farina

500g di burro

500g di zucchero

6 uova intere

Una grattata di limone

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito.

Per un totale di 2540g di frolla che divido in panetti da  500g ne vengono 5  io faccio 3 pastiere diametro 26/28 e una da 20 cm il resto per le strisce.

Il grano: il barattolo lo faccio cuocere con 250 g di latte uso il Chirico pesa 800g con 50 g di burro la buccia del limone e dell'arancia un pizzico di sale e una bustina di vanillina.lo lascio cuocere un po' a fuoco lento.

Rivesto le teglie della frolla dopo avere imburrate metto a raffreddare il grano.

Il ripieno. Lavoro 1200 g di ricotta con 500g di zucchero metto la fialetta  di fiori d'arancio e una di millefiori poi aggiungo il grano le arance candite e il cedro e una spolverata di cannella poi se avete l'olio di cannella bastano due gocce.

Poi per ultimo monto 9 uova intere e 3 tuorli con 300 g di zucchero in maniera spumosa e poi verso un po' la volta nella crema di ricotta. Riempio le teglie fino all'orlo e metto le strisce a quelle che vanno in forno alle altre le metterò dopo. Inforno a 180/190 per 50/60'