Meyhane pilavi, avagy Söröző piláf

   Nem is értem, ilyen még soha nem történt, de kétségkívül ez a legszerencsésebb felállás... Kisfiam és párom náthanyűggel küzdenek naphosszat, én viszont valamilyen áldásos szerencsével megúsztam a dolgot ezidáig, remélem nem kiabáltam el! Így az ápolgatás mellett persze a lehető legegyszerűbb, de mégis laktató és a válogatósokat is meggyőző étket dob össze az ember lánya.

   Bevallom eredetileg nem Meyhane pilavi-t terveztem készíteni, de mivel néhány csalfa moly volt olyan kedves beleenni magát a tarhonyámba, kénytelen voltam valami mást kivitelezni a tarhonyás husi helyett. Szerencse a szerencsétlenségben, hogy mire jóllaktak a kis és nagy betegek még éppen volt némi napfény és egy adag piláf is maradt, így elkészülhetett a kép és érkezhet a recept is.
   A söröző, vagy kocsma piláf egy egyszerű, laktató és igencsak elterjedt étel Törökországban, készülhet köretnek mindenféle hús nélkül, vagy egytálételként csirkével, marhával, esetleg ahogy most én készítettem: pulykahússal.

Hozzávalók (3 főre):
  1 pohár nagyszemű bulgur (1 pohár = 2,5 dl)
  1 kis fej hagyma
  1 kisebb paprika (fehér, piros vagy édes zöld)
  1 paradicsom
  1 közepes nagyságú burgonya
  10 dkg kis kockára vágott pulykamell vagy csirkemell (elhagyható)
  2 ek olivaolaj
  1 tk vaj (vagy +1 ek olivaolaj)
  só, bors, pirospaprika

A tálaláshoz: aprított petrezselyem, csípős paprika pehely, joghurt (esetleg zúzott fokhagymával, sóval ízesítve)

Elkészítés:
   Az apróra vágott hagymát az olivaolajon (és vajon) üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd 1-2 perc keverés után a húst, melyet folyamatos keverés mellett levének elpárolgásáig pirítunk.
   Ekkor hozzákeverjük a megmosott és lecsepegtetett bulgurt, a hámozott és kis kockára vágott paradicsomot és burgonyát, jól átkeverjük, majd felöntjük bőven vízzel, kb. annyival, hogy ellepje + 1-1,5 ujjnyi. Sóval, borssal, pirospaprikával (ill. ha valaki nem kerüli, akkor esetleg egy fél tyúkhúsleveskockával) ízesítjük. Ha paradicsomosabbra szeretnénk keverhetünk hozzá 2-3 ek paradicsompürét is.
   Forrásig gyakran, majd olykor megkeverve fedő alatt, mérsékelt lángon addig főzzük, míg a bulgur az összes vizet fel nem szívja - ha még nem elég puha adjunk hozzá némi plusz vizet!

   Még melegen tálaljuk. Kiegészítője lehet - de nem törvényszerű - némi natúr vagy zúzott fokhagymával és sóval ízesített joghurt. Megszórhatjuk egy kis aprított petreszelyemmel és paprikaszirommal ízlés szerint.

Jó étvágyat!

TIPP: Ha marhahússal készítjük, azt a hagymával és paprikával, plusz némi vízzel főzzük elő kb. 30 perc alatt.

Egy Türkmen pilav rendel!

   Oké elismerem, hogy nem ez életem legjobb fotója, de komoly mentségem van a hiányosságra.
   Édes cukor kisfiam ugyanis fényképezés közben ezúttal az 5. felszólítás után sem bírt magával és puszta kézzel nekiállt megdézsmálni a fotózáshoz előkészített pilav adagot. Úgy kell az anyának ugyebár, aki a terasz padlójára terít, mert ott jók a fényviszonyok, na igen... A kezdeti tétova egy-egy husi- és répadarabot lecsippentő mozdulatokat hamar egy határozott villaragadás és az étek közepébe döfés követte. Nade annyi baj legyen, ennél szebb látvány nem is kell egy anyukának, minthogy a gyermeke ilyen élvezettel csemegézik, méghozzá egy aránylag egészséges ételből.
 
    Megtört a jég is! Tudniillik 3 éve kérdezgetem nap-mint-nap páromat, milyen ételt kíván így távol az otthonától. A válasz minduntalan közömbös "mindegy"-ekben és "nekem minden jó"-kban merült ki. Nade a Perde pilavi volt azthiszem az a pont, ami elhozta a döbbent felismerést: ez a nő nem viccel, keres, talál és megvalósít állig felfegyverkezve a gasztrovilággal egyszerre szemben és karöltve. Prezentálom hát most nektek férjemuram legeslegelső kívánság fogását, a Türkmen pilavi-t.

Hozzávalók (3 nagyobb vagy 4 kisebb adaghoz):
  15 dkg apró (kb. 1 cm) kockára vágott marhahús vagy birkahús
  1 nagyobb szál sárgarépa
  2 kisebb fej hagyma
  1 ek vaj
  2 ek olivaolaj
  2 ek paradicsompüré
  1 közepes kisebb krumpli (elhagyható!)
  3 dl rizs
  csipet bors
  kb. 1,5 tk só
  víz

Elkészítés:
   A vajat az olajba olvasztjuk. Rádobjuk a húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát, a paradicsom pürét és fél tk sót is. További 2-3 percnyi pirítás után felöntjük 2 dl vízzel és résnyire nyitott fedő alatt 30 percig pároljuk, közben ha szüséges a vizet pótoljuk.
   Közben a rizst alaposan megmossuk, 15 percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A répát és a burgonyát is apró (kb. 1 cm) kockákra vágjuk.
   A 30 perc letelte után a húshoz adjuk a répát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd 10-15 percig így főzzük. Ezután jöhet a burgonya (amivel vigyázzunk nehogy túlfőzzük, illetve ha már megpuhult hagyjuk abba a keverést, különben a rizs ragacsos lesz, finom, de ragacsos, ahogy ez most velem is történt), a rizs, kb. 4 dl víz és kb. egy tk só. Gyakori kevergetés mellett felforraljuk, majd forrástól számítva 5-8 percig főzzük, ekkor az edényt lefedjük, fél percre rá, ha már az üres légtér megtelt gőzzel elzárjuk alatta a tüzet és 15-20 percig dagadni hagyjuk.

Jó étvágyat!

Kukoricás piláv, nem csak a változatosság kedvéért!

   El kell mondjam, hogy én világ életemben nagy krumli rajongó voltam, jöhetett nekem bármilyen formában, sütve, főve, petrezselymesen, paprikásan, krokettnek, rösztinek, szóval ami belefér. Na a rizs pedig épp fordítva, ha lehetett kerültem minden helyen időben és alakban, na jó kivéve a tejberizst, mert az ugyi megjátsza az édesség aduászt.
   Na de férjhezmentem ám egy valódi rizs és bulgur pilav rajongóhoz és készíttetőhöz és ezzel elkezdődött az én saját rizs-kálváriám, melynek vége az lett, hogy hosszas küzdelmek után nemcsakhogy megtanultam mostmár szemmértékre is 10 ujjat végignyalós pilavot készíteni a fiúk legnagyobb örömére, hanem én is pilav-imádó és igénylő lettem.

   A pilav egyébként valamilyen zsiradékon (vaj, margarin, olaj) pirított és kevés ízesített lében főtt rizst, bulgurt vagy aprószemű tésztát jelent, melynek számos variációja létezik, keverve zöldséggel, hússal, gyümölccsel és egyással.
   Egyszerűnek hangzik, de korántsem az ám... Tűrhetően rizst főzni könnyűnek mondható, de jól...? Törökországban az egyik hagyományos módja a kiszemelt menyecske megmérettetésének, hogy egy teljesen alap natur pilavot kell készítenie a jövendőbeli férj családjának ezzel bizonyítva, hogy gyakorlottan végzi a konyhai tennivalókat.

   Jöjjön most egy egyszerű, de annál izgalmasabb kombináció, a kukoricás pilav.

Hozzávalók 3 felnőtt adaghoz:
  3 dl rizs
  3 ek főtt morzsolt kukorica (akár konzerv)
  1 púpozott ek aprított friss vagy fagyasztott kaporlevél
  1 ek vaj
  1 ek olivaolaj
  1 tk só
  4,5 dl víz (+/- 0,2 dl - a rizstől függ)

Elkészítés:
   A rizst hideg vízben alaposan megmossuk, majd 15 percre szintén hideg vízbe beáztatjuk. Ezután leszűrjük, lecsepegtetjük (én kb. 10 percet szoktam hagyni a szűröben).
   Egy tetővel jól zárható edényben az olivaolajba olvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a rizst és addig forgatjuk, pirítjuk, míg pergőssé nem válik, ez kb. 3-4 perc.
   Ekkor hozzáöntjük a vizet. Én már kitapasztaltam, hogy az általam használt rizsnek 4,5 dl + 0,1 dl kell. Belekeverjük a sót és kukoricát is. Olykor megkeverve felforraljuk, majd ha az megtörtént hozzáadjuk a kaprot is.
   Átkeverjük, fedővel lezárjuk, majd ha már az edény megtelt gőzzel (1-3 perc) elzárjuk alatta a tüzet.
   Kb. 15 percig hagyjuk a rizst dagadni. Ezután már kinyithatjuk. Átkeverjük és tálaljuk. Jól mutat ha a képen látható módon helyezzük tányérra. Ehhez töltsük a pilavot egy kisebb tálkába vagy pohárba, picit nyomkodjuk le, majd határozott mozdulattal borítsuk ki a tányérra.

Jó étvágyat!

Perde pilavi, avagy illatos rizstorta

   Perde pilavi, vagyis függöny (lepel) piláv. Ismét egy étel, amelybe véletlenül botlottam bele internetes gasztronómiai kutakodásaim közben, ugyan nem volt szerencsém Törökországban megkóstolni, de megannyi recept elolvasása után éreztem, hogy ebből csak valami jó sülhet ki. Eredeti, török, hosszú hosszú múltra visszatekintő, kiadós, ízletes és gyönyörű, hát kell ennél több? 

   A tészta vékony, könnyen kezelhető, tökéletes lepelként borítja be a pörkölt magvaktól, szegfűborstól és fahéjtól illatozó, puha csirkefalatokat rejtő pilávot. Vendégvárónak első osztályú a melegen és hidegen is fogyasztható mutatós fogás körítve színes salátával és ízletes szószokkal.

Hozzávalók:
   25-30 dkg filézett csirkehús (én mellet használtam)
   pár szem egész feketebors
   1 pohár (2,5 dl) rizs
   3 ek olaj
   1 ek vaj
   5 dkg mandula
   1 ek fenyőmag
   2 ek szárított ribizli (ennek hiányában esetleg kis szemű mazsola)
   fél kk őrölt szegfűbors
   fél kk őrölt feketebors
   1 kk fahéj
   csipet cukor
   só

A tésztaburokhoz:
   1 tojás
   5 dkg puha vaj vagy margarin
   1 tk só
   1,5 pohár liszt
   pici víz (csak éppen annyi, hogy a tészta összeálljon)

Elkészítés:
   A rizst hideg vízzel alaposan megmossuk, majd langyos vízben fél órát állni hagyjuk, ezután leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben a csirkehúst nagyobb darabokra vágjuk és sózott, pár szem egész borssal ízesített vízben 25 percig főzzük.

   Egy közepes méretű lábosban az olajon rózsaszínre pirítjuk a fenyőmagot és a hántolt mandulát. (A mandula hántolása: edénybe tesszük, forró vizet öntönk rá, 5 perc után leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, majd lehúzzuk a bőrét.) A fenyőmagot érdemes egy kicsit később beletenni, mint a mandulát, mert könnyen megég.
   A magokat az olajat lecsepegtetve kivesszük az edényből és félretesszük. A még forró olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd ha az elolvadt a megmosott, áztatott és lecsepegtetett rizst 3-4 percig forgatjuk, szárítjuk benne. Ekkor hozzáöntünk 1,5 pohárral a csirkehús főzővizéből, felforraljuk majd lefedve a tüzet elzárva megvárjuk, hogy a rizs felszívja a folyadékot (kb. 5-10 perc). A szárított ribizlit kb. 5 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük.

   Ekkor a rizshez adjuk a pirított magokat, a ribizlit, a falatnyi darabokra tépkedett csirkehúst, szegfűborsot, fekete borsot, fahéjat, kb. 1,5 tk sót (ízlés szerint) és 1-1,5 pohár vizet vagy főtt csirke levét (ennek mennyisége a rizstől függ). Pár perc alatt összeforgatjuk, összefőzzük, majd a lángot elzárva lefedve dagadni hagyjuk. Kb. 10 perc után hideg vízbe állítjuk és néha megkeverve langyosra hűtjük mialatt a tésztaágyat elkészítjük.

   A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A vízzel csak óvatosan, utoljára adjuk hozzá, csak ha szükséges és csak annyit, hogy a massza éppen összeálljon (közepes keménységű, könnyen gyúrható). Nekem csak épp egy löttyintésnyi kellett (5 ml körül).
   Lisztezett felületen egészen vékonyra nyújtjuk, kb. 2 mm-esre, akkorára, hogy a kiválasztott formánkat (jénai, kuglófforma, tortaforma) oldalaival együtt bőven fedje. Én egy 20 cm átmérőjű 8 cm magas kerek jénai edényt használtam, amit alaposan kikentem vajjal, az aljába díszítésként pirított mandulát rendeztem. A tésztát a nyújtófa segítségével a sütő formánkba helyezzük, szépen rányomkodjuk az alján és az oldalon is.
   Megtöltjük az előkészített pilávval, majd azt a kilógó tésztaszélekkel szépen betakargatjuk.

   180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tálra, tálcára borítjuk és hagyjuk legalább 10-15 percig hűlni. Minél jobban kihűlt, annál szebben szeletelhető.

Jó étvágyat!

Lencse - ahogy mi szeretjük

avagy: Lencsés bulgur pilav

Miután a minap másodszor fulladt kudarcba egy szépen megtervezett vacsora eme életem pasijai által körülrajongott ételnek köszönhetően, úgy döntöttem legyen hát ő a blog első receptje. Hogy miért is a kudarc? Mert hiába a szépen terített asztal, a gőzölgő husi, ha a pilav hamarabb elkészült és rögtön neki kellett esni még frissen a fazékból... A bulgurról meg ugyi tudniillik, hogy igencsak laktató egy étek!
A recept eredetijét az Almost Turkish Recipes-en találtam anno.

Hozzávalók:
  fél pohár lencse (1 pohár = 2,5 dl)
  1 pohár durvaszemű bulgur
  1 nagy fej hagyma
  3 paradicsom
  2 tv paprika (vagy 1 tv és egy zöld erős hegyes paprika)
  fél dl paradicsompüré
  3-4 ek oliva vagy napraforgó olaj
  1 kk pirospaprika
  fél húsleveskocka (elhagyható)
  csipet bors
  só

   A megmosott lencsét 15 perc alatt kb. 3-4 pohár vízben előfőzöm, majd leszűröm. Az olajon elkezdem pirítani a hagymát, majd pár perc múlva jöhet hozzá a kis falatnyi darabokra vágott paprika, ismét pár perc múlva a hámozott és nagyobb kockákra vágott paradicsom és a paradicsompüré.
   Az így előkészített lecsós alaphoz hozzáteszem a megmosott és lecsepegtetett bulgurt, a lencsét, hozzáöntök kb. 2,5 pohár vizet. Ízesítem pirospaprikával, borssal, (húsleveskockával), sóval.
Néha-néha megkeverem, majd ha felforrt tetővel lezárom és kis lángon további kb. 20 percig főzöm. Ezután a lángot elzárom és még 10 percig pihenni-dagadni hagyom.
   Húsételek köreteként, de önálló fogásként joghurttal meglocsolva, salátával tálalva is remek kis fogás.
   Jó étvágyat hozzá!


A bulgur egyébként minden más híreszteléssel ellentétben valójában egyszerű hántolt búzatöredéket jelent. A rizshez hasonlóan sokféle étel készíthető belőle.