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Planter et cultiver l'artichaut

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Une plante potagère souvent très appréciée

Facile à cultiver, apprécié en cuisine, l'artichaut est à la fois un légume et une plante ornementale dotées de magnifiques fleurs violettes. Découvrez vite nos conseils pour les planter et les cultiver facilement, dans la jardin comme dans le potager.

Les caractéristiques de l'artichaut

• Type : plante potagère

• Hauteur : jusqu'à 1m50

• Couleur des fleurs : violet, bleu

• Exposition souhaitée : ensoleillée

• Type de sol : normal, bien drainé

• Feuillage : caduc

• Assainissant : non

• Maladies : l'oïdium, le milidou, la ramulariose, l'ascochytose, les altises, la noctuelle

• Variétés : Camus de Bretagne, Gros vert de Laon, Macau, Blanc d'Espagne, Castel

Origines et caractéristiques de l'artichaut

L'artichaut est une plante potagère qui appartient à la famille des astéracées. C'est une sorte de chardon que l'on a domestiqué, il n'en existe que trois espèces. Il présente une longue tige pouvant aller jusqu'à 2 mètres de haut et de grandes feuilles. La partie que l'on consomme est celle qui donne une fleur si on la laisse se développer. Le "fond d'artichaut" est en fait le réceptacle floral de cet ensemble de poils qui prennent une couleur allant du bleu au violet.

Les variétés les plus connues sont le Camus de Bretagne, le plus gros des artichauts, et le gros vert de Laon qui a la particularité de mieux résister au froid.

La feuille d'artichaut est reconnue pour ses propriétés diurétiques et cholérétiques, elle a un effet positif sur la vésicule biliaire et le foie. Le fond d'artichaut a quant à lui des vertus antioxydantes et est une source d'apports importants en vitamines B3 et C, en fibres, en cuivre, en potassium, en magnésium et en phosphore. En cuisine, on peut ainsi le consommer aussi bien cuit que cru.

Il est recommandé de le consommer très rapidement et de ne pas le conserver au frigo. En effet, l'artichaut cuit développe rapidement des toxines. 

Plantation de l'artichaut

L'artichaut apprécie les climats doux. Il doit être planté à l'abri du vent, dans un endroit plutôt ensoleillé. Il supporte des températures atteignant les -10°C. Selon la région, la période de plantation varie. Dans le Midi et dans l'Ouest, la plantation se fait en septembre/octobre. Dans le reste de la France, elle doit se faire en mars/avril. 

L'artichaut peut être planté dans un potager, pour être cuisiné, ou bien être utilisé comme plante d'ornement dans un jardin. Le sol doit être frais, sain, profond, humifère et bien drainé.

La meilleure façon de planter un artichaut est d'utiliser la plantation d'oeilletons (division de la plante). Ce sont des rejets qui poussent sur le pied du plan mère. Vous pouvez soit les recueillir sur un plan mère ou les acheter en godet

Culture de l'artichaut

La culture de l'artichaut est aisée. Mais si le sol importe assez peu pour cultiver un artichaut, il faudra tout de même veiller à ce qu'il soit bien drainé pour ne pas engendrer de pourriture, et éviter trop d'aridité en été. Si l'on n'opte pas pour les semis artichaut (graines), on récoltera un oeilleton sur un pied adulte au printemps ou à l'automne, en essayant de préserver quelques racines.

C'est une plante gourmande qui nécessite une bonne fertilisation. 

L'artichaut craint l'excès d'humidité. Il faut l'arroser modérément en période de production. Dans le cas d'une plantation en automne, il faudra protéger les pieds avec de la paille ou des feuilles mortes que l'on enlèvera après la fin de la période des gelées.

Sarclez et binez régulièrement vos plants d'artichaut. 

Récolte de l'artichaut

La récolte se fait en coupant une tige assez longue, avant que les feuilles soient trop ouvertes. Elle se fait généralement entre avril et septembre. Pour conserver les fonds d'artichaut, il est recommandé de les stériliser.

Maladies et nuisibles de l'artichaut

Cette plante rustique (jusqu'à -5°C) peut être touchée par certaines maladies et autres attaques de nuisibles. Parmi les plus fréquentes : 

• la ramulariose : des taches grises apparaissent sur les feuilles de l'artichaut. Il faut alors supprimer et brûler l'ensemble des plants touchés par la maladie. L'utilisation de bouillie bordelaise est également intéressante, en veillant à protéger les capitules.

• le puceron noir : il s'attaque surtout aux capitules. Retirez-les à la main ou à l'aide d'un jet d'eau. 

• le mildiou : il peut apparaître au printemps et doit être traité dès les premiers symptômes. La bouillie bordelaise, par pulvérisation, permet de prévenir les dégâts.