好事发财（蚝豉发菜）

这道菜是妈妈教我煮的。团圆饭里绝对不能少的一到“好意头”的佳肴。我把肉酿入冬菇里，才来焖煮。我把肉一分为二，一些炸成肉丸，摊晾后，收入冰箱年初三时才煮。一些酿入冬菇，做了这个“好事发财”。  初三的照片还来不及拍，就被“抢完”了。

好事发财（蚝豉发菜）

材料

325g         鱼胶肉（巴刹买的那种，已调味）(Fish paste - bought from wet market, seasoned)

200g         剁碎上肉 (Minced pork)
15g           发菜（稍微浸一下然后剪短）(Black moss - soak and cut short)
8只            蚝豉（洗净切丁）(Dried oyster - wash and dice)
1茶匙        盐 (Salt)
1茶匙        麻油 (Sesame oil)


冬菇
16朵          冬菇（浸软去脚，挤干水分加入1汤匙油和糖腌至少5分钟）(Mushroom)

汁料

1汤匙        油 (Oil)
少许          蒜末 (Mince garlic)
500ml       水 (Water)
2汤匙       蚝油 (Oyster sauce)
1汤匙       酱油 (Soya sauce)
1/2汤匙    黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤
1. 把所有材料放入一个大腕，先搅拌均匀，然后再用筷子朝一个方向搅拌至材料有点起胶。

2. 吃法 1：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，酿入冬菇里，当油滚时，才下锅炸成金黄色（肉朝
          下，冬菇表面向上），捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把炸过的酿
          冬菇加入锅里（汁料一定要盖过所有材料），焖煮至冬菇软（大概15－30分钟）。
    (c) 上碟前，如果酱汁不够稠，可以勾芡（1茶匙木薯粉加2茶匙水）。
    (d) 把2片玻璃生菜放在碟里，把酿冬菇夹入碟里，排好，加上一些酱汁，放上香菜装饰。

3. 吃法 2：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，搓成肉丸，当油滚时，才下锅炸成金黄色，捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把冬菇加入
          锅里（汁料一定要盖过所有冬菇），焖煮冬菇至软（大概15－30分钟），才加入肉丸，
          再焖10－15分钟（汁料一定要盖过所有材料）。

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第一次自制虾饼

2013年了，祝各位新年快乐，身体健康。我今年的第一个食谱是跟一位叫 Yong Swee Ha的妈妈学的自制虾饼。由于我买的虾太小只了，拔壳拔到半条命。建议大家不要买太小的虾。还有期间工作到太辛苦了，没有时间拍照。

材料

1.1 kg         小白虾 (White shrimp)

500g          木薯粉 (Tapioca starch)

调味料

3茶匙         盐 (Salt)

3茶匙         糖 (Sugar)

2茶匙         胡椒粉 (Pepper)

少许           味精 (MSG)

步骤
1. 把小白虾去头去壳，洗净，沥干水分然后搅碎。
2. 加入所有调味料，然后木薯粉慢慢加，把虾肉和木薯粉搓成不沾手的面团。
    [注意：如果面团太干，可以加一点点水。]
3. 把面团放在一个大碟，水滚后用大火蒸至少一小时。
    [注意：面团蒸好后会发，最好不要搓得太大，我的搓太大了，应该做成3条比较好。]
4. 待冷后，放进冰箱冷藏至少1天。
5. 之后切成薄片，晒干(最好晒几天)就可以炸了。

这个是搓好后（未蒸）

我用刨刀把虾饼刨出来，可是刨得太厚了

我还以为晒干了会变薄，怎么这么笨？！真糟糕

这样不知道要晒多少天？

今天（06.01.2012）天气不错，很可惜的是家里不怎么晒到太阳，这个是晒了3个小时的成果。虾饼有些弯弯的，硬硬的。

牛头牌玲珑双面万用锅虾仁炒西兰花

我相信油烟让好多人对下厨却步，每次煮完饭后，整身的油烟味和油腻腻的厨房都必须加以清洗。虽然厨房有抽油烟机，可是油烟机也是得清洗的。可是，用了双面锅，厨房的油烟减少了很多，做菜也变得轻松了。我个人认为双面锅用来炒菜是最方便的，菜只需2分钟就可以吃了，而且不会炒到整个厨房油腻腻，菜又不会变黄。今天，我煮了虾仁炒西兰花。

材料
1个             西兰花 (Broccoli)
适量           虾仁 (Shrimp)
适量           蒜米碎 (Minced garlic)
少许           油 (Oil)

调味料
1汤匙        蚝油 (Oyster sauce)
1/2茶匙     盐 (Salt)
适量          水 (Water)

步骤
1. 把西兰花切成小块，洗净，用盐水浸半个小时以上，再冲洗干净，备用。
2. 把虾仁用一茶匙糖稍微腌一腌，让虾仁保持爽口。
3. 把平面锅加油烧热，用摄氏160度，油热后，加入蒜米碎爆香。
4. 把虾仁倒入，炒至8成熟。
5. 把西兰花和调味料一块加入，盖上有条纹的煎锅，用摄氏240度，煮2分钟。
6. 剩下分钟时，把锅翻过来，煮至时间停止，再把锅翻一次，好吃的菜就煮好了。

虾仁炒西兰花

爆香蒜米碎

加入虾仁

把虾仁炒至8成熟

加入西兰花和调味料

盖上摄氏240度主分钟

1分钟后翻锅

好了

牛头牌玲珑双面万用锅黄酒醉虾

把剩下的黄酒煮了醉虾，这道菜令我回味无穷。好期待刚酿不就的黄酒，酿好了又要再酿，因为黄酒鸡和醉虾是我很喜欢吃的。

材料

50g          幼姜 (Young ginger) - 用刨刨成丝

300g        虾 (Prawn) 14只 - 修剪过后，可以用少许糖腌一腌，让虾保持爽脆

300ml      黄酒 (Glutinous rice wine)

适量         油（Oil）

步骤

1. 用摄氏160度，烧热平面锅，再把幼姜干锅炒香，加入油，继续把姜爆香。

2. 把黄酒倒入，煮滚，才把虾放入，虾熟了（大概3-5分钟）就可以了。

黄酒醉虾，你试过了吗？

把姜干锅炒一炒

加油继续爆香

加入黄酒

黄酒煮滚了

加入虾 

好了，可以上碟了

牛头牌玲珑双面万用锅亚参鱼

今天煮了简简单单的亚参鱼。如果很赶时间，又想吃美味的亚参鱼，不妨考虑这个食谱，准备和烹煮大概半个小时。

材料

3条          甘望鱼（鲭鱼）(Ikan Kembung or Mackerel)

2支          香茅 (Lemongrass)

少许         亚参叶 (Assam leaves)

5条          羊角豆 - 切片 (Lady fingers)

1片          香蕉叶 (Banana leave)

调味料

1包          田师傅亚参鱼即煮酱料 (Tean's Gourmet assam fish paste)

步骤

1. 把甘望鱼洗净，头部内脏丢掉，抹干水分，备用。

2. 把香茅切幼，羊角豆切片，备用。

3. 把香蕉叶洗干净，抹干，备用。

4. 把酱料和香茅搅拌均匀，把一些酱料涂在鱼的表面和鱼的里面。

5. 用一张锡纸铺在砧板，锡纸上放一片香蕉叶，再铺上亚参叶，然后把一部分酱料放在香蕉

    叶上，才把鱼铺上，最后撒上羊角豆，最后把剩下的酱料全部倒入，包好。

6. 再用另外一张锡纸包好，放进平面锅，盖上有线煎锅，用摄氏180度煮至冒烟，改用摄氏

    90度煮10分钟，把平面锅反过来，继续煮5分钟。

7. 把锅反多一次，好吃的亚参鱼就煮好了，好味道哦！

很配饭的一道菜

食材

把材料铺好

把材料包好

进锅了

要煮到冒烟

冒烟后，改为摄氏90度，要煮10分钟

把锅反过来再煮5分钟

好了

牛头牌玲珑双面万用锅炒饭和上汤拉拉

星期六用我新买的厨具 - 牛头牌玲珑万用双面锅再次下厨。其实，之前已经用来炒菜了，只是炒菜没有什么特别，所以没有记录在这里。

炒饭材料

1杯         米 (Rice)

适量       虾 (Shrimp) 

适量       瑶柱 (Dried scallop)

少许       蒜米 (Onion)

少许       小葱头 (Shallots)

1杯         杂锦蔬菜 (Mix vegetable)

适量       油 (Oil)

调味料

少许       盐 (Salt)

少许       蚝油 (Oyster sauce)

1.5杯      水  (Water) 

装饰

2粒         鸡蛋 (Egg)

少许       盐 (Salt)

少许       芫荽 (Coriander)

步骤

1. 将米洗净，浸水至少10分钟。

2. 将瑶柱洗净，浸水。

3. 将蒜头和小葱头剁碎，备用。

4. 把放了油的平面锅烧热，加入剁碎蒜头和小葱头爆香。

5. 加入瑶柱和虾炒至虾八分熟，加入洗净的米，水及所有调味料搅拌均匀。

6. 把另一个有条纹的锅盖上，用小火（摄氏90度）把饭煮5分钟，过后把双面锅反过来再多煮

     5分钟。

7. 关火后，把饭焖上15分钟后即可食用。

8. 把蛋加上适量的盐，用小火煎香。

9. 当饭上碟后，铺上蛋和少许芫荽装饰。

上汤拉拉材料

1kg         拉拉 (Lala)

少许       枸杞 (Wolfberry)

适量       油 (Oil)

少许       姜丝 (Shredded ginger)

少许       蒜茸 (Chopped garlic)

400ml     鸡汤 (Chicken soup)

2汤匙     绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤

1. 将拉拉放进一个小盆里，加入水和盐把拉拉浸水至少15分钟。

2. 把枸杞洗净，备用。

3. 把油放在平底锅，烧热，加入蒜茸和姜丝炒香，再加入拉拉。

4. 把鸡汤倒入，加上枸杞，用大火（摄氏220度）把汤煮滚。

5. 把另一个有条纹的锅盖上，用大火（摄氏220度）把拉拉煮2分钟，即可。

6. 拉拉上碟后，铺上少许芫荽装饰。

蒜茸蒸虾球

心血来潮买了虾，却不知道怎么煮，后来想起来用蒜茸清蒸因该不错，所以就煮了，很好吃的一道菜。

材料:

1斤          虾 (Shrimp)

1粒          蒜头 (Garlic)

调味:

少许        糖 (Sugar)

少许        盐 (Salt)

1汤匙      绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤

1. 将虾壳和虾肠去掉，清洗干净，抹干，并用糖把虾拌均匀。

2. 把虾排在碟子里，盖上保鲜膜，放进冰箱大约1-2小时。

3. 将蒜头剁碎，炸香，备用。
4. 把虾从冰箱取出，撒一点幼盐，铺上炸香的蒜茸和蒜油。
5. 水煮开后，用大火把虾蒸3-4分钟 ,  取出时，浇上一小匙绍兴酒即可。

我用了两粒蒜头，觉得蒜蓉多了一点，建议蒜蓉应该适量，因为蒜蓉炸得有点过火，有一点苦味 ,  不过蛮美味的。