Chwila przyjemności: biszkopt z musem czekoladowym

Czekolada jest zdecydowanie jedną z rzeczy wartych grzechu (w tym wypadku obżarstwa). Jedna mała kostka tego kakaowego cuda, powoli rozpuszczającego się w ustach, wywołuje uśmiech na twarzy i pozwala na chwilę błogości i zapomnienia. Efekty działania czekolady można podziwiać w filmie "Czekolada". Słodkości produkowane przez główną bohaterkę działały cuda i już od samego patrzenia na te pyszności chciałoby się otworzyć mały, przytulny sklep, w którym codziennie tworzyłoby się fikuśne pralinki we wszystkich kształtach i o wszystkich możliwych smakach. O intensywnym smaku amaretto... z aromatyczną masą nugatową w środku... waniliowe oblane delikatną białą czekoladą... ciężkie, truflowe...
Mogłabym tak wymieniać bez końca, a tymczasem
zapraszam Was do skosztowania biszkoptu z delikatnym, mocno czekoladowym musem, który zadowoli nawet największego łasucha.

Biszkopt

( na tortownicę 26 cm, do ciasta wykorzystana jest połowa wysokiego biszkoptu)

5 jajek

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka należy oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier. Dodawać po kolei żółtka, nie przestając ubijać. Wymieszać mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i delikatnie wmieszać do ciasta - albo na bardzo wolnych obrotach miksera albo łyżką.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarując niczym boków formy. Wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160-170ºC przez około 30-40 min do "suchego patyczka".

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i opuścić w formie na podłogę z wysokości ok. 50cm (dzięki temu biszkopt nie opadnie). Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Po wystudzeniu przekroić biszkopt na dwie części - jedną zostawiamy do ciasta, a drugą możemy wykorzystać do czegoś innego.

Mus czekoladowy

150g cukru

3 jajka (oddzielnie żółtka od białek)

3 żółtka

1 czubata łyżka gorzkiego kakao (np. Deco Morreno)

250ml śmietanki kremówki

100g masła

250g gorzkiej czekolady

Do miski (najlepiej metalowej) wsypać 50g cukru, dodać kakao, śmietanę i 6 żółtek. Umieścić ją nad garnkiem z gotującą się wodą. Mieszać aż masa zgęstnieje - ok. 5 minut. Zdjąć miskę z garnka, dodać masło i czekoladę. Wymieszać aż wszystkie składniki się roztopią i połączą się w gładką masę.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając pozostały cukier.

dżem porzeczkowy

ok. 50g startej czekolady do dekoracji

pół szklanki herbaty z odrobiną rumu do nasączenia biszkoptu

Biszkopt nasączyć herbatą z rumem. Posmarować dżemem, a następnie wyłożyć na niego mus (należy uważać, żeby mus nie wypłynął z tortownicy i najlepiej podłożyć pod nią jakiś talerz). Posypać startą czekoladą. Schłodzić w lodówce przez minimum 4h.

Smacznego!