Tarta Bakewell z malinami

Tarta Bakewell to klasyka angielskiego cukiernictwa, którą można kupić w każdej szanującej się piekarni na Wyspach. Jako, że w pobliskiej cukierni sprzedają naprawdę smaczne wypieki, zawsze szłam na łatwiznę i nigdy nie piekłam jej sama ;) Ostatnio zrobiłam ją w Polsce dla rodziców i... od tej pory będę piekła ją cześciej. Przepis Nigelli jest rewelacyjny i bezproblemowy. Mocno maślany, delikatny spód połączony z kwaskowatymi malinami i kremową, migdałową pastą - jak dla mnie to połączenie niemalże idealne. Jeśli nie przepadacie za malinami, możecie zastąpić je wiśniami. Nie zrażajcie się ilością masła w przepisie - czasami warto pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa, a z mniejszą ilością masła tarta nie byłaby tak smaczna.

Składniki na formę o wymiarach 20x30cm
wg przepisu Nigelli

Kruche ciasto:
225g mąki pszennej
60g cukru pudru
szczypta soli
225g zimnego masła

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na kruche ciasto umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę. Przelać do formy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec 20 minut. Lekko wystudzić (przez około 5 minut).

Nadzienie migdałowo-malinowe:
150g masła
4 jajka
150g cukru
150g zmielonych migdałów
250g dżemu malinowego
250g świeżych malin
50g płatków migdałowych

Masło rozpuścić w garnuszku, zdjąć z palnika i lekko przestudzić. W malakserze umieścić jajka, cukier i zmielone migdały. Zmiksować do otrzymania gładkiej pasty. Stopniowo dolewać masło i szybko zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Lekko ostudzony spód posmarować dżemem malinowym i wyłożyć na niego świeże owoce. Na maliny wylać pastę migdałową. Wierzch posypać płatkami migdałowymi.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec około 35-40 minut. Wystudzić i pokroić na kwadraty.

Smacznego!