Sernik krakowski

Mimo, że najbardziej lubię maziste, kremowe serniki w londyńskim albo nowojorskim stylu, czasami nachodzi mnie ochota na sernik w tradycyjnym, polskim wydaniu. Taki jakie piekły nasze babcie. Bez zbędnych dodatków i udziwnień w sposobie przygotowania. Taki bez wątpienia jest sernik krakowski. Dość ciężki, nieco zbity, ale równocześnie wilgotny. Na cienkiej warstwie kruchego ciasta i przykryty charakterystyczną, lukrowaną kratką. Pyszny! Upiekłam wielką blachę tego sernika, a już następnego dnia nie ostało się w niej nawet pół ciasta... :) Bardzo polecam!

Składniki na blachę o wymiarach 20 x 30 cm

(przepis Pierre'a Hermé)

Spód:

250 g mąki pszennej

125 g cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

125 g masła

1 jajko

Masa serowa:

1 kg mielonego twarogu do sernika

8 jajek

100 g miękkiego masła

250 g cukru pudru*

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1/2 - 1 szklanka rodzynek (ilość wedle uznania)

Dodatkowo:

1 żółtko, roztrzepane

cukier puder

sok z cytryny

*według mnie sernik był nieco za słodki. Następnym razem dodam 200 g cukru
 

 

Przygotowanie kruchego spodu: Wszystkie składniki szybko zagnieść, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto owinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30-40 minut. Po tym czasie 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na 15 minut. Spód powinien się lekko zarumienić.

Z pozostałej 1/3 surowego ciasta przygotować cienkie paseczki do udekorowania wierzchu sernika charakterystyczną kratką.

Przygotowanie masy serowej: Masło utrzeć z 200 g cukru na jasną i puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, ciągle miksując. Następnie stopniowo dodawać ser. Białka ubić na sztywną pianę z resztą cukru, a następnie bardzo delikatnie połączyć z masą serową. Na sam koniec delikatnie wmieszać rodzynki.

Masę serową wylać na podpieczony kruchy spód. Na wierzchu ułożyć kratkę z kruchego ciasta i posmarować je roztrzepanym żółtkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec przez 40-50 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Wciąż ciepły sernik polukrować. Lukier należy przygotować z mieszanki cukru pudru i soku z cytryny.

Sernik najlepiej smakuje dzień, a nawet dwa dni od czasu przygotowania.

Smacznego!