TŘEŠŇOVÁ ZAVAŘENINA SE ZÁZVOREM A MEDEM

Výborná svěží zavařenina.
Dvě kila třešní opereme a vložíme do hrnce. Přidáme 60 g strouhaného zázvoru a zvolna rozvaříme. Rozšťoucháme šťouchadlem na bramborovou kaši a přes hrubé síto prolisujeme. Když třešně předem vypeckujeme, tento krok odpadá. Pecky vyhodíme a rozvar vrátíme do hrnce, přidáme 4 lžičky agarových vloček a necháme hodinu nabobtnat. Poté pozvolna vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí. Odstavíme, vmícháme 200 g medu, šťávu z 1 citronu a rovnou lžičku kyseliny ascorbové (vitamínu C – slouží jako konzervant). Komu se použití syntetického vitamínu C nelíbí, může zavařeninu místo toho sterilovat. Nalijeme do vyvařených skleniček, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

RAKYTNÍK V MEDU

V době chřipek, angín, kašlů, zánětů dýchacích cest a různých viróz je tahle medicínka velmi prospěšná. Rakytník otrháme, vložíme do čisté zavařovačky a zalijeme tekutým medem. Promícháme, a v uzavřené sklenici skladujeme v chladničce. Při potížích užíváme dvě až tři lžičky denně.

MERUŇKOVO-OŘÍŠKOVÉ NANUKY S MEDEM

Skvělé letní osvěžení. Místo medu můžete použít některý ze sirupů, třeba rýžový nebo kokosový. Oříškové máslo zajistí, že nanuky budou měkčí a nevytvoří se ostré ledové krystalky. Oříškové máslo je možné vyrobit i doma, pokud máme dostatečně silný mixér.
Vypeckujeme půl kila meruněk a rozmixujeme je spolu s 200 g oříškového másla a 3 – 4 lžícemi medu. Naplníme do formiček a necháme ztuhnout v mrazáku.

MEDOVNÍK S JABLKY

Vajíčka v tomto receptu nelze ničím nahradit, leda možná vodou z cizrny a škrobem, ale nezkoušela jsem to. Moučník je to výtečný.
V míse utřeme 100 g medu s 20 g rostlinného másla, 6 žloutky a půl lžičkou pomerančové kůry dohladka a postupně vmícháme 250 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičku kypřicího prášku, 125 ml rostlinného mléka a nakonec pevný sníh ze 6 bílků. Polovinu těsta rozetřeme do vymaštěné koláčové formy, poklademe 2 pokrájenými jablky a navrch rozetřeme zbytek těsta. Pečeme 20 minut při 170 stupních, vyjmeme, potřeme dvěma lžícemi tekutého medu a posypeme 60 g nahrubo nasekaných mandlí a ořechů. Vrátíme do trouby a ještě 15 minut dopečeme.

OVESNÉ SUŠENKY

Skvělé i jako vánoční cukroví, vegani mohou med nahradit nějakým sirupem, třeba špaldovým.
První várku jsem spálila, tak pozor na to, jde to rychle!
Rukou v míse dobře prohněteme 250 g ovesných vloček, 200 g oříškového másla, 100 g medu, 50 g nahrubo nasekané hořké čokolády, špetku soli, půl lžičky jedlé sody, špetku muškátového květu a půl lžičky mleté skořice. Tvoříme malé placičky , které pečeme při 180 stupních 10 – 12 minut.

ŠPALDA S OŘECHY

Božská snídaně pro studené podzimní dny. Dokonale sezónní a lokální. Jablko a ořechy ze zahrady, bio špalda z Orlických hor, ocet vlastní výroby a med ze sousední vesnice. Jen ta sůl tady „neroste“ :)
Množství je na jednu porci. Vlastnímu vaření předchází večerní namáčení kvůli aktivaci fytázy: 60 g špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, 60 g vlašských ořechů namočíme také, ale do teplé vody dáme půl lžičky soli. Druhý den oboje dobře propláchneme v cedníku a špaldu uvaříme doměkka, trvá to asi 20 minut. Scedíme, vmícháme lžičku medu (nebo jiného sladidla), ořechy a nakrájené jablíčko. Můžeme poprášit skořicí. Jíme teplé.

BANÁNOVÁ GRANOLA

Recept se mi objevil na zdi a je od Zuzany z Love of Raw. Moc se mi líbil, tak jsem si řekla, že ho musím zkusit.
V receptu je použita pohanka lámanka, která se máčí přes noc a pak přecedí. Já kupuji pohanku pouze vcelku jako kroupy, tak jsem si z nich ve vločkovači udělala vločky a ty smíchala s vodou. Můžete to udělat tak i tak, oboje funguje.
Takže zde je moje verze:
Půl kila pohankových vloček promícháme se 700 ml vody, 4 lžícemi rozehřátého kokosového oleje, 5 lžícemi medu a necháme hodinu nasáknout. Poté přimícháme, nejlépe rukama, 3 lžíce mleté skořice, 8 banánů nakrájených na kolečka, 400 g strouhaného kokosu a tři jablíčka nakrájená na malé kostičky. Důkladně promícháme a rozprostřeme, tedy lépe nadrobíme na sušicí síta (použila jsem 4) a sušíme při nízké teplotě 10 – 14 hodin. Sušila jsem přes noc a hned ráno jsem si dala skvělou snídani – banánovou granolu se sojovým jogurtem a ovocem kaki. Vesmírně jsem si pochutnala!

MEDOVÉ ZELÍ

Vegani místo medu mohou použít povidla nebo švestkový sirup. Je to mimořádně chutné jídlo.
Půlku hlávky červeného zelí nakrájíme na nudličky, v hrnci podlijeme třemi lžícemi vody, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a dokřupava na něm opečeme pokrájenou červenou cibuli a 200 g uzeného tempehu. Vmícháme do zelí, ochutíme jablečným octem, medem a zjemníme 200 ml mandlové smetany. Prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

ŠPALDA S MÁKEM

Tahle snídaně je plná toho nejlepšího, čím můžeme své tělo připravit na náročný den. Špalda podle Hildegardy z Bingenu léčí zevnitř jako hojivá mast. Má ze všech obilnin nejvíce bílkovin (17 %) a vysoký obsah vlákniny a nenasycených mastných kyselin (2,5 %). Velmi dobře stravitelná špalda je též bohatá na hořčík, vápník, měď, draslík, fosfor, zinek a vitaminy skupiny B. Beta-karoten spolu s tiokyanátem podporují regeneraci buněk a podporují imunitu. Špalda má jemnou oříškovou chuť.
Mák můžeme směle zařadit mezi takzvané superpotraviny. Mák má vyšší obsah vápníku než kravské mléko a je také organismem lépe využitelný. Ve svých 100 g obsahuje 1400 mg vápníku. Mák obsahuje také nezbytný hořčík (340 g) a fosfor, bez kterých vápník tělo stěží využije. Mák v sobě ukrývá též draslík, železo a významné množství vitamínu E. Pro svůj vysoký obsah zdravých tuků je mák zdrojem vitality a energie. Kromě blahodárného vlivu na naše kosti a zuby přispívá ke zdravým vlasům a nehtům, pomáhá ke klidnému spánku a od bolesti hlavy a zlepšuje paměť.

100 g pšenice špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa. Ráno propláchneme v cedníku a v čisté vodě vaříme doměkka, trvá to asi 15 až 20 minut. Mezitím si umeleme asi 30 – 40 g máku. Špaldu přecedíme a smícháme s umletým mákem a lžičkou medu (můžeme nahradit třeba javorovým sirupem). Podáváme s ovocem, nejlépe chutná jablko.

PAPRIKOVÝ SALÁT

Tři papriky – žlutou, červenou a zelenou, nakrájíme na proužky a vložíme je do mísy. Přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a 100 g zelených oliv. V misce promícháme lžičku medu (vegani použijí nějaký sirup nebo cukr), dvě lžíce ořechového oleje (nebo jiného dobrého panenského oleje), dvě lžíce citrónové šťávy, utřený stroužek česneku, čerstvě mletý pepř, lžičku soli a lžičku estragonu. Vmícháme do salátu a necháme odležet.

MEDOVEC

Tentokrát něco hodně nedietního, hodně rozmařilého a hodně sladkého Emotikona smile
Ušleháme 250 g tekutého medu, 4 žloutky a mletou vanilku do pěny a postupně vmícháme 120 g polohrubé mouky, lžičku kypřicího prášku a tuhý sníh ze 4 bílků. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova, vyklopíme na vál posypaný moučkovým cukrem, sloupneme papír, potřeme nádivkou, ještě teplé stočíme a dáme vychladit. Nádivka: ve vodní lázni rozpustíme 120 g kvalitní hořké čokolády a 100 ml mandlové smetany, vmícháme 100 g mletých vlašských ořechů.

CHALVA

Tuhle oblíbenou orientální cukrovinku si můžete doma vyrobit sami. Ale pozor, je silně návyková!
Sezamové semínko je velmi zdravé, obsahuje množství minerálů, antioxidanty a další prospěšné látky. Černý sezam je chuťově výraznější než světlý a používá se v tradiční čínské medicíně, má vztah k ledvinám, játrům a slezině. Pomáhá udržovat zdravé kosti a vlasy a prý prodlužuje život.
100 g světlého sezamu a 100 g černého sezamu nasucho opražíme na pánvi, dokud světlá semínka nezačnou zlátnout a všechna prskat a vylétávat z pánve. Po vychladnutí umeleme nebo rozmixujeme na pastu, vmícháme lžičku mleté vanilky, špetku soli, 50 g nasekaných hrozinek a 80 g medu. Dobře rozmícháme na hutné těsto, vytvarujeme váleček a zabalíme jej do potravinářské fólie. Necháme ztuhnout v chladničce.