BUDIN INTEGRAL DE BANANA Y RICOTA

Que les puedo decir que ya no les haya dicho de Mai. Es extraño y simple a la vez. Creamos lazos de amistad en la distancia, tan fuertes como si viviéramos en el mismo barrio. Sabemos de nuestras vidas tanto como la de un familiar. El tiempo nos dará la posibilidad algún día de vernos las cara en vivo y en directo.

Te quiero Mai!

En esta oportunidad les comento, aunque algunos ya estarán al tanto, que Mai está organizando un libro para donar a Frutas justas con recetas del aporte de todos, tengan o no blog. El proyecto es para concientizar a todos sobre la falta de control sobre los pesticidas usados indiscriminadamente, y la ausencia de ayuda a los productores pequeños y medianos, en este caso productores de banana y ananá. 

Es por eso que ella convocó a quien quiera, aportar su grano de arena a este proyecto.Son todos bienvenidos.  

Hace ya 3 años que publiqué otro budín de bananas. Esta vez le di una vuelta de tuerca y lo hice más nutritivo. El aporte de ricota le da más humedad aún de la que tendría. Y la harina integral al ser fina no le aporta textura sino un sabor distinto, más rústico. No le quise poner ningún baño, por eso de no enchastrarse a la hora de comer una porción, solo azúcar impalpable.

Ingredientes

100 gr harina 0000 (floja)
100 gr harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal
100 gr azúcar rubio
2 bananas (250 gr)
2 huevos
40 gr aceite
100 gr ricota (queso quark)

Procedimiento

Prender el horno a punto medio (170º C) Mezclar primero los secos, las harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Pisar las bananas, si tienen algunas un poco maduras son ideales, sino no hay problema sale bien igual. Agregarle la ricota, el azúcar y mezclar. Incorporar el aceite y por último los huevos. Integrar todo con una cuchara. Agregarle los secos y volcar la preparación en un molde enmantecado (o aceitado) y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y salga limpio.

BUDIN MARMOLADO

Se abrió la puerta, y ellos entraron tarareando. Iban distraídos, cada uno en la suya. Las zapatillas gastadas y una cara de felicidad, de esas que no piden permiso. Arrancó el tren, y mezclado entre el ruido del motor, y las ruedas sobre los rieles , unas tibias notas se escuchaban de fondo. Frente a mí, una abuela tenía en su falda a su nieta . Una niña rubia llena de rulos, que iba muy atenta a todo. Escucho a la abuela que le pregunta: ¿Te gusta tu primer viaje en tren? . Y la nena asentía sin saber mucho que decir. La música iba in crescendo, y la alegría era contagiosa. Una melodía mezcla de reggae y pop hacía mover los dedos, siguiendo el ritmo, a más de uno. Los músicos recorrían el vagón como sintiéndose en su casa. Guitarra, saxo y caja parecían divertirse en las manos de sus dueños. Y ellos nos regalaban un pequeño trayecto distinto. Mejor aún , mientras cantaban, sonreían, y transmitían esa alegría a todos los que allí estábamos. Sus miradas se cruzaban, y la danza se hacía inevitable. Dos canciones nos regalaron , después se fueron tarareando al siguiente vagón. La abuela  tomó de la mano a su nieta, y le dijo: Acá bajamos nosotras. La nena se llevó una primera impresión del viaje en tren, inolvidable.

Ingredientes

150gs manteca (mantequilla)

150 gs azúcar

esencia de vainilla

3 huevos

250 gs harina 0000

una pizca de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

10 cucharadas de leche

3 cucharadas de cacao amargo
100 gs chocolate blanco
un puñado de nueces

Encender el horno en un punto medio, o sea unos 180ºC. Enmantecar y enharinar un molde para budín. Ablandar la manteca en el microondas , 3 minutos en potencia 20 o sino tenerla afuera con una hora de antelación. Mezclarla bien hasta que se forme una crema, agregarle el azúcar y mezclar bien. Agregarle un chorrito de esencia de vainilla y luego las yemas de a una. Formar con todo esto una pasta homogénea. Tamizar los secos e incorporar a esta mezcla alternando con la leche. Batir las claras a nieve e incorporar de manera envolvente. Dividir la mezcla en dos y a una agregarle el cacao y mezclar con cuidado para que no se baje el batido. Volcar en la budinera la mezcla de vainilla y luego en tres surcos que hicimos con la cuchara , volcar la de cacao. Llevar al horno unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Desmoldar y bañar con chocolate blanco templado. Partir groseramente unas nueces y echar por encima.

PUDDING DE MEMBRILLO

Hoy casi que no llego con mi entrada! Esta vez las chicas de Film and food nos propusieron un acertijo. Había que adivinar mirando las fotos y siguiendo algunas pistas , lo que debíamos cocinar. Me pareció de lo más divertido. Y les digo la verdad, tuve que buscar mucho por ahí e investigar un poco , porque me agarraban unas dudas bárbaras, si me estaba equivocando de preparación. Después me dije, bah! que más da, esta preparación nunca la había hecho , así que la excusa fue genial para probarla. 

El método para la elaboración es bastante peculiar, es una masa que se hierve en una olla , obviamente dentro de un molde. No tenía un molde pequeño tipo flanera. Pero si tengo uno que nunca supe muy bien para que sirve, y para esta oportunidad, me vino como anillo al dedo. Es un molde de budín con una hendidura en el medio, o sea que le viene genial para "guardar la salsita". Algo que me pareció bastante curioso cuando investigaba sobre esta preparación, es que en la antigüedad se ponía la masa en un paño , se ataba con un nudo y se hervía en una olla, que manera más original de cocinar un budín! Eso sí, les quedaba tipo pelota, pero la forma era lo de menos, seguro que estaba para chuparse los dedos. 

Mi versión es una re-invención , porque esta tomada de una adaptación, de una adaptación, de una adap...de aquí.. Los ingredientes eran los que tenía al alcance de la mano , y esto es lo que quedó. 

Ingredientes
80gs manteca (mantequilla)
azúcar para espolvorear
3 cucharadas de Oporto
120 gs harina 0000 (floja)
1/8 cucharadita de clavo de olor
1/8 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de canela
una pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 naranja
1 huevo
350 gs dulce de membrillo
1/2 taza de nuez

Salsa
100 gs azúcar
2 cucharadas de Oporto
100 cc crema (nata)

Enmantecar un molde y espolvorearlo con azúcar. Mezclar los secos o sea harina, especias, sal y polvo de hornear) Ablandar el dulce de membrillo calentándolo previamente en el horno microondas 2 minutos en high. Agregarle el  Oporto, luego la ralladura de naranja y 100 cc de jugo de naranja.Mezclar bien, agregar la manteca, el huevo y luego todos los secos. Por último agregarle las nueces partidas, mezclar y volcar sobre el molde. Tapr el molde con papel de aluminio y llevar a una olla que tiene agua que cubrirá 3/4 partes del molde. Ponerlo a hervir en mínimo para que no haga un escándalo y nos moje todo. A mí me llevó una hora de cocción. Esperar que enfríe un poco y desmoldar


Para la salsa poner el azúcar en una ollita y humedecer con el Oporto , llevar a ebullición y cuando esté a punto caramelo volcarle la crema. Retirar del fuego y esperar que enfríe. Para servir , volcar la crema sobre el budín.

LEICAJ - PAN DE MIEL

 Este budín lo hice ya hace unos días con motivo del año nuevo judío, Rosh Hashaná. Tenía muchas ganas de probarlo, estaba segura que me iba a gustar. Básicamente es un pan dulce de miel y especias, con una miga húmeda y deliciosa. En realidad la receta la tomé de distintos lugares , pero me guié mas que nada de la receta de Majuluta. Tiene una mano especial para todas las masas y una manera de contar las cosas muy amena y cautivadora.
Averiguando por ahí me enteré que el Leicaj es un bizcochuelo como el que conocemos de toda la vida, sencillo , huevos azúcar, aceite y harina, y que éste en especial con miel, es el que se consume para la fiesta de año nuevo. En este caso se lo llama Leicaj de miel y en alemán vendría a ser el Honigkuchen.

Si tengo que hablar de su sabor lo que lo hizo aún más tentador fue el sabor que le dieron las especias que me regaló Mai, y que ya las voy dosificando porque me queda poco; y las estiiiiro para que me duren un poco más. Si no las consiguen , les de jo los ingredientes de la pócima mágica, jengibre, nuez moscada, coriandro , hinojo, canela, clavo de olor, pimienta, anís estrellado , pimienta de Jamaica y cardamomo. Si no quieren meterse en el lío de hacer está pócima de manera casera, usen las especias para repostería, aunque el resultado no es el mismo. En otras versiones de este pan, algunos le agregan nueces en el interior, cacao o también manzana rallada, que es otra buena opción también. El resultado es óptimo y muy sencillo de hacer.

Ingredientes

240 g harina 0000

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio 

dos pizcas de sal

2 cucharaditas canela

1/2 cucharadita para Lebkuchen

120 g huevo

80 g aceite de girasol

140 g miel

75 g azúcar blanca

75 g azúcar moreno

95 ml  café fuerte

50 ml jugo naranja 

2 cucharadas de Oporto

Procediemiento

Se tamizan los ingredientes secos. la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Se hace un huequito en el centro y se agregan los demás ingredientes, todo tiene que estar a temperatura ambient. Se mezcla bien todo hasta formar una pasta uniforme. Y se vuelca en un molde enmantecado y enharinado, que puede ser de budín. Llevar a un horno de 180°C más o menos 50 minutos, o hasta que pinchemos y el palillo salga seco.

PAN INTEGRAL DE NARANJAS

Es época de invierno por estos lares y hay que salir con bidón en mano lleno de agua, para quitarle el hielo a los parabrisas de los autos. Este año nos sorprendieron las cenizas del volcán chileno  Puyehue, las cuales viajaron unos cuantos kilómetros conla ayuda del viento y llegaron hasta Buenso Aires. En mis años de vida es la primera vez que tengo la experiencia de tener ceniza volcánica en mi jardín. Para nosotros no es tan preocupante como si lo es para la gente de Bariloche y Villa La Angostura. No se imaginan lo difícil que la están pasando. Entre todos los habitantes se arremangaron y salieron a la calle con palas y escobas, a quitar lo que se pueda de la calle y los techos. Mucho peor la pasan las ovejas de la Patagonia que con tanto peso sobre sus cuerpos, se caen al piso y no pueden levantarse por si mismas. Ahora el vocán está en erupción, lo cual hace que las cenizas hayan dejado de salir en cantidades astronómicas, así que los habitantes de las cercanías tienen un descanso.  Bien les vendría un trozo de este pan para reponer fuerzas.

 El siguiente es un pan poco dulce con un delicioso sabor a naranjas. Ideal para comer solo o untado con manteca.

Ingredientes

Esponja

30 gs levadura fresca

1 cucharada de azúcar

50 cc agua tibia

1 cucharada de harina

Masa

2 huevos

50 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

100 cc jugo de naranjas

1 cucharada de ralladura de naranja (se obtiene de dos naranjas)

250 gs harina 000 (de fuerza)

250 gs harina integral

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de manteca (mantequilla)

1 cuhcarada de miel

En un bowl colocar la levadura desgranada junto con el azucar y la harina y mezclar con el agua tibia. Dejar que fermente, o sea que se formen burbujas y se infle.

En un bowl colocar los huevo, el azúcar, la manteca blanda, el jugo de naranja tibio y la ralladura, mezclar y volcarle la esponja e incorporar. Ahora de a poco ir integrando las harinas , las cuales mezclamos previamente. Formar un bollo y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, o sea quitarle todo el aire a la masa, y colocar luego en un molde para bizcochuelo  de 20 cm o el que tengamos a mano. Dejar levar, encander el horno para precalentar y pincelar la superficie conla manteca derretida mezclada con la miel. Hornear en horno medio , unos 180ºC, durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Retirar y en caliente volver a pincelar con la manteca fundida con la miel. Cortar una vez frío.

Adaptación de receta de Panadería casera de Berreteaga y Vallejo

Fuente de las imágenes: Patagonia en baires , Lujan mundo , El intransigente

FINANCIERS DE MIEL Y JENGIBRE

Sin pensarlo, ni siquiera sin organizarlo mucho , está resultó ser una semana de arreglos en casa. Entre todos nos dispusimos a arreglar y ordenar un poco, todo lo que no andaba en su sitio. También pasamos por los pinceles y emprolijamos pequeños detalles a los que nos vamos acostumbrando a ver y la verdad es que nos dejamos estar. Lo mejor es sacar una foto de esos sectores y verlos a travéz de la pantalla para darnos cuenta que eso así es un desastre, y que pide a gritos que le demos una manito. Para darles un ejemplo, la pared de abajo del escritorio de la compu estaba llena de marcas de zapatos, andá vos a saber de quien son tooodas esas marcas. No tenían dueño, pero a lo largo de unos meses ya parecía un grafitti callejero. ¿Y quién mira ahí abajo? ¡¡Nosotros!! Por eso brocha en mano y una blanqueada que lo dejó estupendo. Y con la alegría de una pequeño cambio de cara, festejamos con estos bocaditos y mate en mano.

"Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers"

De la receta básica le hice algunas modificaciones como el agregado de miel y jengibre. Una combinación que sin duda voy a repetir en alguna otra preparación , porque es realmente deliciosa. En este caso modifiqué el azúcar blanca por la de caña que es más nutritiva y le da un dejo de sabor a caramelo.

50 gs azúcar de caña

50 gs harina 0000 (de repostería)
60 gs harina de almendras con su piel
1 cucharadita de jengibre en polvo
60 gs miel
50 gs manteca (mantequilla)
4 claras
pizca de sal

Mezclar el azúcar junto con la harina, las almendras (previamente molidas hasta hacerlas polvo), el jengibre en polvo y la sal. Mezclar aparte las claras sin llegar a espumar, es solo para cortar la liga y que queden un poco más fluidas. Volcar estas sobre los secos e incorporar también la miel. Derretir la manteca e incorporarla a una temperatura que no esté caliente. La receta original indica que debemos derretir la manteca hasta que esta tenga un leve color dorado o sea manteca noisette (beurre noisette) pero lo obvié por la cantidad de sabores y colores que le agregué a la mezcla.
Colocar luego unos 50 gs de la mezcla, aproximadamente, en unos moldes en forma de rectángulo pequeño, los cuales enmantecamos previamente y llevar al horno a unos 180ºC hasta que los bordes queden levemente dorados. Esperar unos minutos y desmoldar.
Los moldes que usé se los consigue con el nombre de mini budines se aluminio.

BUDÍN DE CARAMELO

De a poco va cambiando el clima y ya se pueden disfrutar de unos días frescos , aunque el primer atisbo del frío fue bastante abrupto, ya que pasamos de 33ºC a 11ºC de un día para el otro. Pero ya sabemos que el tiempo es un poco loco y hace estas cosas. Como se podrán imaginar ya salieron a relucir los paquetitos de pañuelitos descartables en todos los rincones de la casa y bolsillos de la ropa. Aunque en mi casa es algo muy común ya que somos bastante alérgicos, y cada vez que echamos algo al aire comienza la sonata de estornudos por doquier.

Los que me conocen saben que estoy a mis anchas, comienzo a vivir, ahora se puede respirar. Me despierto con ganas de hacer mil cosas juntas y la energía fluye por mis venas. Bienvenido Sr Otoño!! Sí, ya se que el cumpleaños oficial es el 21 pero estoy tan felíz por el adelanto de fresquito que lo festejo antes de tiempo.

Llega el fin de semana y todos queremos algo dulce para disfrutar con el café o durante el desayuno. Este budín no tiene esencia ni saborizante alguno , el sabor se lo da el caramelo , es realmente delicioso y para mi gusto es mejor su sabor el primer día , ya que la corteza se mantiene seca y crujiente, y contrasta con el interior húmedo y esponjoso. Sin duda un bocado muy rico para llevar a lo de algún amigo.

100 gs azúcar

200 gs crema (nata)

120 gs manteca (mantquilla)

150 gs azúcar

260 gs harina

2 cucharaditas polvo hornear

pizca de sal

4 huevos

Poner el azúcar en una ollita con un poco de agua y formar un caramelo rubio. Acordate que no hay que mezclarlo para que no se cristalice. Calentar la crema y volcarla sobre el caramelo aún caliente, Tené cuidado porque sube a borbotones, no te vayas a quemar.

Precalentá el horno. Mezclá la manteca a temperatura ambiente junto con los 150 gs de azúcar restante. Agregale los huevos de a uno mezclando cada vez. Mezclá y tamizá los secos e incorporalos a la mezcla alternando con la crema de caramelo que ya enfrió. Tomá un molde para budín, enmantecalo y enharinalo y volcá la mezcla en él. Acordate que tiene que cubrir tres cuartos del molde porque después crece. Llevá  a un horno a 170ºC  o sea tirando a bajo hasta que cuando pinches, el palito salga seco. Para cortarlo esperá que enfríe.

Es una adaptación de una receta de Dolli Irigoyen