Riso saltato alle verdure

Questo piatto thai lo considero speciale per svariati motivi: 1. perchè il riso thai è fantastico, si può cuocere al vapore anche il giorno prima e rimane perfetto, chicchi sgranati senza segno di cedimento, 2. perché può essere servito sia come primo che come contorno (per esempio di contorno al pollo al curry), 3. perché è veloce da preparare, 4. perchè è leggero e primaverile, 5. perchè con poco si può degustare un piatto etnico comunque speciale. Il riso thai lo troverete ovviamente nei negozi asiatici, altrimenti dovrete accontentarvi del riso basmati tradizionale.

Ingredienti (per 4 persone):
2 bicchieri di riso thailandese (o basmati)
3 bicchieri e 1/2 di acqua
1 carota tagliata a dadini piccolissimi
1 zucchina tagliata a dadini piccolissimi
2 cucchiai di salsa si soia
1/2 cipolla tagliata a cubetti
1/2 peperone rosso a dadini piccolissimi
qualche foglia di cappuccio tagliata a joulienne
1 pizzico di pepe
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio di arachidi
curry (facoltativo)

Procedimento:

Mettere in una padella antiaderente il riso e l'acqua (per ogni bicchiere di riso, 1 bicchiere e 1/2 di acqua). Faccio cuocere con coperchio a fuoco alto fino al momento dell'ebollizione, dopodichè, abbasso il fuoco al minimo e lascio cuocere finchè l'acqua non si asciuga completamente (circa 10 minuti, o guardare sulla confezione di riso). Il riso è pronto, si può far anche raffreddare volendo (si può anche preparare il giorno prima se si è più comodi).

Far dorare l'aglio schiacciato nell'olio di arachidi, unire la 1/2 cipolla e le carote e farle saltare 3-4 minuti a fiamma alta, aggiungere il peperone gli zucchini e fateli saltare per altri 4-5 minuti a fiamma viva, quindi unire il cappuccio a joulienne, unire il riso e aggiungere la salsa di soia, il curry (facoltativo), il pepe, il sale e far saltare per circa 2 minuti al massimo a fiamma viva.