CIOCCOLATINI CON PISTACCHI

Un cioccolatino veloce, fatto qualche giorno fa. Ho usato uno stampo a cuore della Silkomart, e dentro c'erano dei suggerimenti per l'utilizzo. Semplice semplice, si parte con un similtemperaggio, fondendo una parte di cioccolato fondente, aggiungendone poi una parte non fusa, e scaldando poi leggermente la miscela ottenuta. Colato negli stampi, battuti bene, farciti con un pistacchio intero, e fatti rapprendere. Eccoli pronti per la degustazione.

TORTA CIOCCOLATINO

Scusate la foto orrenda ma avevo dimenticato la macchina fotografica e mi sono dovuta arrangiare con il cellulare..

Non si può dire che sia stagione di torte al cioccolato, il termometro ormai segna 30 gradi, eppure i blog sono pieni zeppi di queste golosità, vedi qui, qui, qui, qui e qui, ma non solo.. Così vi propongo anche la mia, parte dei festeggiamenti di lunedì per il mio compleanno, che essendo completamente senza farina (a parte quella per la tortiera, che però si può sostituire con il cacao o farina di riso) è adatta anche per chi soffre di celiachia. Ma va bene per tutti, a patto che piaccia tantissimo il cioccolato! Ecco la ricetta, direttamente dal libro "Cioccolato" della Slow food.

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente (io al 70%)

125 gr di burro

150 gr di zucchero

6 uova

6 cucchiai grappa (io ruhm)

Procedimento:

Per prima cosa sciogliere il cioccolato con il burro. Io ho usato il microonde, ma va bene anche a bagnomaria. Montare i tuorli con parte dello zucchero (circa 2/3), e quando saranno ben gonfi unire il cioccolato fuso. Il composto addenserà parecchio, per cui sono passata ad un cucchiaio di legno. Ho diluito con il ruhm e infine ho aggiunto i bianchi montati con il restante zucchero. La torta è pronta, basterà colare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, e cuocere a 180° per 30 minuti, poi abbassare a 120° e continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Estrarla dal forno, lasciarla riposar qualche minuto e poi sformare. Quando è fredda va spolverata con cacao amaro, ma io l'ho preferita così, al naturale. L'assenza di farina darà in bocca la sensazione di un brownie supercioccolatoso e scioglievole.. da non perdere!

CIOCCO-AMARENA

In questa foto li vedete insieme a loro, ma è di quelli scuri che parlerò ora, anche se c'è poco poco da dire!

Ingredienti:

cioccolato fondente

sciroppo di amarene

Procedimento:

Fondere il cioccolato, procedendo con il temperaggio per renderli ben lucidi. Aggiungere lo sciroppo, nella quantità che desiderate. Aromatizzerete il cioccolato ed ammorbidirete la consistenza finale del cioccolatino. Essendo più freddo e a base d'acqua, lo sciroppo modificherà la texture del cioccolato fuso, fate il possibile per amalgamarlo con movimenti rapidi e circolari, mantenendo il composto sempre intorno ai 30 gradi. A questo punto riempire gli stampi e batterli bene per far uscire l'aria. Dalle foto si vede bene che io non l'ho fatto con molta cura.. scusate ma ero molto di fretta!

CIOCCOLATINI BIANCHI ALL'AMARENA

Un cioccolatino con un bel contrasto tra dolce e asprigno.. Il cioccolato bianco, dolce ed avvolgente, e un'amarena sciroppata, che renderà variegata la superficie di questi bon-bon. Niente di difficile, davvero!

Ingredienti:

100 gr di cioccolato bianco (io ho usato il Lindt)

10 amarene sciroppate

Procedimento:

Mettere un'amarena sul fondo di ogni cavità dello stampo, fondere e temperare il cioccolato bianco (io faccio un simil temperaggio, aggiungendo del cioccolato freddo a quello fuso.. è poco ortodosso ma funziona per l'effetto lucido!) e colarlo sulle amarena. Sbattere bene per far si che il cioccolato avvolga completamente i frutti, e lasciar rapprendere. Potete anche nascondere completamente le amarene, foderando prima gli stampi con il cioccolato bianco, in modo da avere un guscio che isoli il ripieno! ..l'avevo detto che era facile!

TARTUFI AL RUM

Ero piccoletta quando frugando in un cesto di Natale mi sono imbattuta in meravigliose palline di cioccolato tutto avvolto da cacao. Amore al primo morso. Non erano alcoliche, forse c'era solo l'aroma del rum, ma quel gusto mi ha lasciato un segno indelebile. E quando non hai il computer e forse internet manco esisteva, e i libri di mammà quella ricetta non ce l'hanno, non hai altro da fare che rinunciare alla ricetta dei sogni, perchè le mance di una ragazzina non ti consentono di prendere un libro di cucina per avere una sola ricetta, del resto non ero ancora così malata ;-) !! Poi un giorno, alla tv, forse a "La prova del cuoco", la ricetta... al volo, carta e penna.. no, la penna ok, ma la carta.. ecco, si, un pezzo di scottex....

...è qui che tengo ancora quella ricetta, su uno scottex ormai unto e macchiato, ma che ai miei occhi ha un fascino incredibile. Ed è questa l'unica ricetta provata e che faccio ancora, per me semplicemente perfetta!!! L'unica modifica che faccio è raddoppiare la dose di rum, perchè uso un Pampero molto leggero che dà poco sapore. Se usate un tipo più invecchiato va bene così. Sono facili e veloci, poca manodopera, non c'è bisogno di stampo.. speciali!

Ingredienti:

100 gr panna fresca

200 gr di cioccolato fondente

40 gr di burro

2 cucchiai di rum (io 4)

cacao per la finitura

Procedimento:

Portare ad ebollizione la panna, e quando spicca il bollore spegnere, e buttarci dentro il cioccolato. Lasciar fondere un minuto senza mescolare, o si disperderà calore. Quando inizierete a muovere il cucchiaio, i 2 ingredienti si amalgameranno, formando una ganache molto lenta. Aggiungete il liquore ed il burro ammorbidito, che si scioglierà con il calore residuo della panna. Mescolare bene e far rassodare a temperatura ambiente prima, e in frigo poi. Non appena il cioccolato tirerà sarà possibile ricavare delle palline (con 2 cucchiaini, con uno scavino, con quello che vi pare..) e rotolarle nel cacao. Di solito le metto in un vaso ermetico e scuoto, per far sì che si ricoprano completamente. Ecco pronti dei cioccolatini che definirei peccaminosi!!! E poi sono comodi perchè si possono anche congelare!

PS: li volevo postare per la raccolta appena scaduta di Ele "Da leccarsi le dita" ma non l'ho fatto solo perchè avrei partecipato con una torta (sempre ciocco-rum) ancora più guduriosa che però non ho fatto in tempo a fare.. stay tuned perchè l'ho fatta e mangiata una sola volta, ma ragazzi che bontà, la devo assolutamente ripetere!!!

CIOCCO LOVE

Ehm... sì.. ho ceduto.. è entrato in casa lo stampo a cuore!!! E già che c'ero mi sono accidentalmente caduti nel carrello anche quelli a rosa... anche perchè a forma di rosa ho quello grande per torta, e mi sono immaginata tante piccole decorazioni da affiancare.. Ma oggi l'ho sfoggiato per dei cioccolatini romantici. La sformatura non è stata perfetta perchè non ho battuto a sufficienza lo stampo e le bolle d'aria rimaste sul fondo hanno rovinato a superficie dei cioccolatini. Maledetta fretta!! Però sono piaciuti di sapore e questo è l'importante! La ricetta? La più semplice, un cioccolato fondente ammorbidito da un goccio di panna.

Ingredienti:

3 parti di cioccolato fondente

1 parte di panna

qb di cioccolato bianco

Procedimento:

Scaldare la panna, intanto sciogliere il cioccolato fondente al micro, ed amalgamare gli ingredienti. Riempire gli stampi ed aggiungere il cioccolato bianco a scaglie. Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria (mi raccomando, battetelo bene, se no poi la superficie dei cioccolatini rimane irregolare), e lasciar rassodare. Troverete all'interno delle preziose "perline" bianche. Mi spiace ma mi sono scordata di fotografare la sezione.. La serata prevedeva altro! ;-)

CIOCCOLATINI AL PISTACCHIO

Ecco i cioccolatini fatti stasera! Mi scuso per la foto che non si può proprio definire degna, ma insomma, l'ho fatta di corsa durante la cena!! Sono cioccolatini variegati al pistacchio, con granella di nocciole. Buoni buoni! Avevo ospiti fratello e cognata, e so che non gradiscono il cioccolato amaro, quindi ho inventato questo piccolo dolce bon bon. Anche qui niente pesi e dosi precise, ma solo lo spunto, poi variate le proporzioni a piacere!

Ingredienti:

Cioccolato al latte

Cioccolato fondente leggero (max 50%)

Crema di pistacchio di Bronte

Granella di nocciole

Procedimento:

Ho sciolto al micro una tavoletta di cioccolato al latte da 100gr (tranne 2/3 quadretti che hanno preso un'altra strada..) e ho poi aggiunto un pò di quello fondente (circa altrettanto) per evitare che il risultato finale fosse troppo dolce. Ho sciolto il tutto insieme. Fatto questo ho unito una cucchiaiata di crema di pistacchio. No, non la pasta quella che si usa per fare i gelati o aromatizzare le creme, la crema, fatta e finita, tipo la nutella, ma con i pistacchi al posto delle nocciole, e senza cacao. A questo punto ho preso degli stampi a semisfera Silikomart, ho messo sul fondo un pizzico di granella di nocciole. Si, potevo metterci quella di pistacchio, ma era per cambiare un pò sapore, tanto sempre frutta secca è, e poi quella di nocciole era già pronta! Ho versato sopra una goccia di quella crema di pistacchio, e ho poi riempito lo stampo con il cioccolato fuso. A questo punto ho iniziato a sbattere leggermente per far uscire le bolle. Cos'è successo: l'aria che era tra le nocciole, salendo, si è portata dietro la crema di pistacchio, creando una sorta di variegatura interna senza fare nessuna fatica o nessuna operazione da maestri pasticceri! Li ho lasciati rassodare, ed ecco un fine cena molto carino e veloce! La cosa bella? Mi hanno chiesto se li ho presi alla Lindt!!! :-D

PS: volevo farli a forma di cuore per San Valentino, solo che ho un problema.. ho uno stampo in silicone con i cuoricini, ma è brutto, è rigido, le cose non si sformano, insomma, uno schifo, va bene solo per i cubetti di ghiaccio.. eppure era una buona marca, pagato ben 3 volte il prezzo di quelli che uso solitamente, della Silikomart! L'ho tanto voluto, è stato il mio primo stampo per cioccolatini.. doveva essere mio! Poi ho iniziato ad usare quelli Silikomart, non c'è paragone, sono morbidissimi e super super maneggevoli...e mi sono innamorata dei loro cuori, visti ieri, che hanno anche il baffetto del riflesso della luce.. stupendi! E' politically troppo scorrect se l'altro "vecchio" (usato una sola volta per quanto è scomodo) stampo per cioccolatini finisce per urtare accidentalmente un coltello e si buca???!??? Voglio quello nuovoooo!!!

CIOCCOLATINI CHOCO-CAFFE'

La torta che ho fatto per questa amica era buona, ma una ciocco-dipendente come me non poteva accontentarsi. Così ho affiancato questi deliziosi cioccolatini ripieni di ganache al caffè. Non potevano che essere buoni. Con lo stampo Silikomart poi, sono venuti anche mooolto carini! Peccato che non ho raschiato bene la copertura e quando li ho sformati sono rimaste delle bave. Ma erano così buoni che non se n'è accorto nessuno!!

Ingredienti:

Cioccolato fondente (almeno al 60%)

Panna fresca

Un cucchiaino di caffè solubile

Procedimento:

No, qui di dosi non ne ho, la ricetta è stata fata a occhio, ma non è niente di difficile! Ho fuso del cioccolato fondente e ho riempito gli stampi (battendo bene per far uscire le bollicine), poi li ho rovesciati, in modo che il cioccolato in eccesso uscisse, ma solo dopo aver ben foderato lo stesso stampo. A questo punto ho scaldato un pò di panna, e ci ho sciolto dentro del caffè, e qui la quantità è rigorosamente a gusto personale. Ho aggiunto del cioccolato (all'incirca lo stesso peso della panna) e ho fatto sciogliere nella panna calda. Una volta intiepidito ho riempito gli stampi, lasciando un millimetro di spazio in altezza. Rassodato il ripieno non resta altro che fondere altro cioccolato e coprire la superficie dello stampo. Pulitelo poi bene prima che si raffreddi il cioccolato, o la forma dei cioccolatini sarà "dentellata". Fatto! Adesso dovete solo aspettare che il tutto sia ben freddo e poi.. sformate e gustate!! Io li ho spolverati anche sulla superficie con il caffè solubile usato per il ripieno.

CHOCO SPICE

...e per finire, al momento del brindisi, ecco serviti questi semplici cioccolatini! Per realizzarli ho usato la ricetta che ho trovato nella scatola dello stampo che ho utilizzato, il Fleury della Silikomart. Un altro esperimento, che se rifarò modificherò leggermente, alleggerendo un pò la consistenza del cioccolato, con un goccino di panna.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente

un pizzico di peperoncino

40 ml di panna (consigliato)

Procedimento:

Ho fatto un simil-temperaggio sciogliendo 120/130gr di cioccolato, aggiungendone una parte del rimanente (che abbasserà la temperatura), ripetendo l'operazione di riscaldamento e addizione per esaurire il cioccolato tenuto da parte. Ho poi messo il peperoncino sul fondo degli stampi, colato sopra il cioccolato, sbattuto bene per fare uscire le bolle d'aria (ce n'erano tantissime, non credevo, sbattete davvero bene per un minutino!..) e lasciate rapprendere all'aria (non in frigo!). Uno spizzico dolce e piccante per iniziare l'anno in modo stuzzicante!

BROWNIES

Ancora una ricetta che ho "rubato" da un programma tv di Valentina Gigli. Regalati per Pasqua ad amici, parenti e colleghi, e direi piaciuti a tutti.. Un altro dolcino "malcotto" come i tortini pubblicati ieri, questi però da fare a cubettoni e servire freddi, a me piacciono anche freddi da frigo, un misto tra una tortina e un cioccolatino.. niente male davvero!! La ricetta originale prevedeva l'aggiunta di frutta secca, preferibilmente noci, ma anche nocciole, mandorle, pinoli. Io li ho sempre fatti senza, un pò per non fare neanche la fatica di masticare :-) e un pò per cercare di "alleggerire" un pò questa ipercalorica ricetta.. Le dosi sono per una teglia di circa 15 per 25.

Ingredienti:

110 gr di burro

110 gr di cioccolato fondente (preferibilmente 60-70%)

110 gr di zucchero semolato extrafine

120 gr gr di zucchero di canna semolato extrafine

2 uova

vaniglia qb (io metto i semi di mezza stecca)

155 gr di farina

Procedimento:

Sciogliere cioccolato e burro insieme a bagnomaria. Portarli quasi a bollore e aggiungere i 2 zuccheri che si scioglieranno a contatto con il calore del cioccolato. Appena si intiepidirà un pochino mettere le uova, una alla volta, e la vaniglia. Eventualmente aggiungere la frutta secca adesso. Buttare poi la farina tutta in una volta e mescolare per amalgamare il composto. Passare in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sembrerà crudo, ma fidatevi, una volta raffreddato si compatterà, non lasciatelo di più o sarà troppo cotto e meno gradevole. Far raffreddare a temperatura ambiente, e tagliare a cubi della dimensione desiderata. Conservare poi preferibilmente in un contenitore ermetico. Io li metto poi in frigo..

Non perdere la videoricetta con una versione aromatizzata all'arancia e cannella:

https://www.youtube.com/watch?v=Nuxf4tc8JNc&t=17s