Ingredientes :
650/700 grs de Harina de Fuerza
20 grs de Levadura fresca
150 grs de Azúcar Glas
½ cucharadita de Sal
1 cucharada de Ralladura de Limón
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
50 grs de Pasas Sultanas
2/3 cucharadas de Ron
30 grs de Mantequilla
30 grs de Manteca de Cerdo
2 Huevos
200 grs de Crema Agria
150 ml de Leche tibia
1 Huevo
2/3 cucharadas de Leche
2 cucharadas de Almendra laminada
Azúcar
Preparación :
Con antelación, ponemos las pasas a remojo en
el ron. Por lo menos 1 hora antes de hacer el pastel.
Tamizamos 600 grs de harina con el azúcar
glas. Le añadimos la ralladura de limón. Disolvemos la levadura en la leche
tibia. Ponemos todos estos ingredientes en el recipiente de la amasadora y
mezclamos. Añadimos los dos huevos y seguimos amasando. Incorporamos también la
crema agria. Si fuese necesario añadimos más harina poco a poco, sin pasarnos
nunca de los 700 grs. Nos tiene que quedar una masa lisa, que se despegue de
las paredes, pero siendo todavía bastante líquida.
Traspasamos la masa a la encimera y hacemos
una bola. Será una masa difícil de trabajar, muy pegajosa, pero no debemos caer
en la tentación de añadir más harina, porque solo conseguiríamos un pastel más
apelmazado. Colocamos la bola en el recipiente espolvoreado con harina y lo
tapamos con un paño limpio. Dejamos que repose 30 minutos.
Mientras tanto, derretimos la mantequilla y
la manteca juntas y dejamos que se enfríen. Cuando la masa haya reposado,
volvemos a amasarla y le unimos las grasas derretidas, amasando hasta que se
integren totalmente. Incorporamos entonces las pasas escurridas y amasamos lo
justo para que se repartan por toda la masa. Volvemos a hacer una bola y
dejamos que repose hasta que duplique su volumen, unas 2 horas.
El fondo del molde lo cubrimos con papel de
horno y engrasamos todo el molde. Colocamos un aro engrasado en el centro del
molde, que nos sirva para hacer el pastel en forma de corona.
Cuando la masa esté lista, le sacamos el aire
y la dividimos en 7 partes iguales. Hacemos una bola con cada parte y las
colocamos en el molde. Lo tapamos con un paño y dejamos que reposen, hasta que
dupliquen su volumen, unos 30/40 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos el
huevo batido con la leche y con la ayuda de una brocha, pintamos toda la
superficie del pastel. Espolvoreamos la misma con las almendras fileteadas y
con azúcar. Metemos el pastel al horno y
lo horneamos durante 30/40 minutos, hasta que esté bien dorado. Lo sacamos,
dejamos que se enfríe 10 minutos en el molde. Entonces lo desmoldamos y dejamos
que se enfríe totalmente sobre una rejilla.
Lo servimos acompañado de mantequilla y
mermelada, nata montada, clotted cream…. Nosotros nos lo comimos para merendar,
acompañado de una mantequilla al brandy, deliciosa.
Desde que uso Pinterest, descubro recetas de
lugares tan diversos, que definitivamente, no voy a tener vida para aprender
tanto!!!! En concreto, esta receta es del blog “Eva Toneva”, un blog de recetas
búlgaro que me encanta. Aunque haya que interpretar la receta del traductor de
google….
El bollo está delicioso, eso si, como buena
receta de bollería, la masa es difícil de trabajar. De hecho, la primera vez
que lo hice, me pasé con la harina y acabó reciclado en un puding de frutas...
quedó como una piedra!!! Pero cuando se
tiene paciencia para trabajar una masa pegajosa, la recompensa es un bollo
suave, esponjoso, sabroso (aunque quizás le falte un poco de sabor…) y perfecto
para un buen desayuno o merienda.
No lo dejéis pasar!!! Es el momento de
disfrutar de un buen bollo de pascua. Y en vuestra casa seguro que lo
agradecen!!
Todo el craft de Pascua, como habréis supuesto,
lo ha hecho Paloma. Lo podéis ver aquí.
