Colita de cuadril con salsa Andina y guarnición glaseada de tomates y cebollas

Ingredientes
Para 5 comensales
(solo para la colita al horno, sin los ingredients de la salsa ni el acompañamiento)

1 colita de cuadril de 1 kilo y ½
2 o 3 dientes de ajo
5 cebollas chicas
Aceite de oliva
Salsa de soja
Sal marina

Colita de cuadril con salsa Andina y guarnición glaseada de tomates y cebollas para 5 comensales

Elegimos una colita de cuadril chica, de más o menos 1 kilo y medio. Le hacemos un tajo al centro y la mechamos con dos o tres dientes de ajo partidos al medio. La salamos y la llevamos al horno a 220° en una fuente de horno bien pincelada con aceite de oliva y varias cebollitas chicas a su alrededor.
Batimos 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de agua.
A los 15 minutos damos vuelta la colita de cuadril, salamos y le agregamos el batido de aceite y soja.
Mientras se está cocinando preparamos aparte una Salsa a la Andina y unaguarnición glaseada de tomates y cebollas .
Retiramos la colita de cuadril del horno a los 40 minutos aproximadamente (o a gusto), le retiramos los trozos de ajo del centro y la servimos cubierta de la Salsa a la Andina acompañada de la guarnición semi-glacé y ensaladas verdes, espárragos a la plancha o verduras asadas.

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Platos Navideños: Colita de cuadril rellena

Otro clásico argentino a mi contribución de platos navideños, colita de cuadril rellena de ciruelas, cebolla, panceta y hongos. El acompañamiento o guarnición fue en esta oportunidad de zanahorias salteadas con cebollas, champiñones rellenos de espinaca salteada, ensalada de hinojos y lechuga, y papas a la crema con jamón, bien doraditas en el horno.


En realidad en este momento ya pasó la Navidad, las sugerencias van para la Cena de Fin de Año y la comida del primer día del Año Nuevo, donde las familias gustan reunirse con comidas abundantes y sabrosas.

Les sugiero leer antes en este artículo anterior las generalidades de como preparar una Colita de Cuadril . La diferencia con ésta receta es que aquí tenemos que hacer con cuidado un buen orificio en la carne, pero lo más fácil es solicitar al carnicero que lo haga por nosotros : - ))

Si prefieren hacerlo ustedes mismos, hay un cuchirllo curvo especial para hacer esto, pero se las pueden arreglar con cualquier cuchillo grande.

Para el relleno, salteamos la cebolla picada, panceta, ciruelas pasas y los hongos shiitake remojados y picados. Al condimentar esto agregamos una o dos cucharadas de azúcar blanca.

Salpimentamos la carne y la rellenamos con el salteado agridulce, luego la llevamos a horno moderado en una bandeja con aceite y medio vaso de agua con condimentos durante una hora aproximadamente, cuidando que no se quede sin jugos, en cuyo caso vamos agregando agua o caldo.


Preparamos las guarniciones a gusto de cada uno.

Ingredientes

1 colita de cuadril
1 cebolla morada salteada en aceite de oliva
150 gramos de panceta
50 gramos de hongos shiitake remojados
150 gramos de ciruelas pasas
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal, pimienta blanca y pimienta negra
Azúcar blanca.

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Bife de chorizo con ensalada

Los argentinos nos hemos caracterizado en el mundo por carnes de exportación de excelente calidad. También por presentar cortes distintos a los que se utilizan en el mercado internacional. Uno muy apreciado por los extranjeros suele ser el famoso Bife de chorizo con ensalada, que ¡no es un un bife hecho con chorizos¡ No sé exactamente porqué se lo llamó así, pero me imagino que es por el sabor, realmente muy sabroso, pero podría ser por otro motivo que no me puse a investigar. Prepararlo no es difícil, pero hay variantes al simple vuelta y vuelta en la plancha. Abajo va una sugerencia. Para acompañarlo elegí una ensalada de papas, lechuga, tomate, pasas de uva rubias y semillas de sésamo negro tostadas. Emplaté con un molde cuadrado que quedó muy bonito,


pero cuando coloqué los bifes se desarmaron. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que los vegetales no se derrumben.

Ingredientes

Bifes de chorizo, uno por comensal
Salsa de soja
mermelada de frambuesas
sal en escamas o sal gruesa

Ensalada
Papas hervidas cortadas en dados
Lechuga lavada y cortada en juliana gruesa
Tomates pelados y cortados en tomate, pasas de uva rubias y semillas de sésamo negro tostadas, sal, aceite de oliva y acetto balsámico.
1 molde cuadrado para emplatar la ensalada

Instrucciones

Los bifes de chorizo conviene que sean gorditos, de unos dos centímetros de ancho.
Salamos los bifes con sal gorda o sal en escamas mejor. Los colocamos sobre la plancha bien caliente del lado de la grasa, “parados” a buen fuego y luego lo bajamos.

Mientras se está cocinando ese “canto” preparamos una reducción con una cucharada de salsa de soja, una cucharada de agua mineral y dos cucharadas de mermelada de frambuesas o ciruelas.

Cuando ya está bien cocido ese lado, el bife comieza a caerse, no se puede sostener, en ese momento echamos la reducción en la plancha bifera y lo cocinamos en ella de un lado a fuego lento.

Cuando el jugo comienza a verse, lo damos vuelta y completamos la cocción a gusto.

Servimos acompañado de ensaladas crudas a gusto.

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Zapallo y chorizos con verduras y sésamo tostado

Hoy cocino para los no vegetarianos del blog, una receta muy rápida y sabrosa con escasa dificultad. No es muy dietética que digamos, pero bueno, no es para todos los días. Alguna vez creo que ya subí la receta de zapallo preparado de esta forma pero no pude encontrar el link. Es ideal sobre todo para los vegetarianos, obviamente sin los chorizos de acompañamiento. El zapallo además de una opción diferente aporta muchísimo calcio gracias a las semillas de sésamo integral tostado.

Zapallo y chorizos con verduras y sésamo tostado.

Ingredientes

200 gramos de chauchas planas japonesas

250 gramos de zapallo
2 o 3 cebollas
Opcional, 2 dientes de ajo
4 chorizos
Aceite de oliva
Sal
100 gramos de sésamo integral tostado

Instrucciones

Lavar todas las verduras y los chorizos

Cortar la cebolla
Limpiar y cortar el zapallo como muestro aquí

Cortar los chorizos en tres o cuatro trozos cada uno
Hervir en agua el zapallo, cuidando sacarlo al dente para que no se deshaga

Tostar el sésamo como enseñé ACÁ , agregarle un poquito de sal y espolvorear generosamente sobre el zapallo hervido

Saltear en aceite la cebolla (y lo ajos picados si optó por ellos) y luego los chorizos

Cuando los chorizos se ven cocidos agregar las chauchas planas y salarlas por arriba.

Tapar el recipiente y dejar cocinar las chauchas no más de dos minutos, porque estas chauchas son ricas cuando están bien tiernas, y eso se logra con no más de dos minutos de cocción.
Servir todos los ingredientes y si hace falta agregar un poco de aceite de oliva.

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Bifecitos con guindillas rellenas

Esta va a ser una receta muy rápida, porque hoy en casa querían comer carne y eso no suele llevar mucho tiempo si los hacemos a la plancha como se estila en Argentina. En esos casos yo simplemente los acompaño de una ensalada fresca, hojas de rúcula y espinaca o lechuga. Para dar un toque diferente corté unas guindillas o pimientos tipo sombrerito de la planta de mi balcón,

los partí al medio y les retiré todas las semillas picantes.

Los dejé macerar un rato en salsa de soja con sal y aceite de oliva

y luego puse a cada uno un trocito de palta en el centro.

El macerado en sal, aceite y salsa de soja, además de retirar todas las semillas, logra que no piquen tanto, como ya les he contado en varias oportunidades.

Los bifecitos son facilísimos, elegimos una carne tierna, la trozamos, calentamos bien una plancha bifera con el fuego al máximo, echamos los bifes en ella cuando está muy caliente y salamos la carne para que suelte su jugo. En el momento que vemos aparecer jugo por sobre cada bife les damos la vuelta, cocinamos medio minuto (esto en realidad es a gusto) y servimos en cada plato unos ricos y jugosos bifecitos con guindillas rellenas y ensalada de hojas verdes.

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Pimientos dulces: pimientos morrón y pimientos dulces italianos

Para quienes se tentaron alguna vez con estos clásicos pimientos rellenos con queso que preparé el año pasado hoy va una versión con tofu. El tofu no es muy utilizado por los argentinos, acostumbrados a obtener proteínas completas de productos más sabrosos, pero combinándolo con el excelente sabor de los pimientos dulces el tofu resulta apto para paladares exigentes.

Los pimientos pueden ser dulces o picantes. Tenemos dos tipos de Pimientos dulces: pimientos morrón y pimientos dulces italianos , en tanto que tenemos muchísimas variedades de pimientos picantes. Los pimientos dulces son los que más se utilizan para rellenar, cualquiera de sus dos variedades, los pimientos morrón grandes y carnosos de color verde, rojo, naranja, amarillo o violeta, o los pimientos dulces italianos , de carne más delgada, puntiagudos y con color verde intenso.

Capsicum annuum, el pimiento morrón que utilicé para esta receta, es ideal para dietas poco calóricas, ya sea crudo o cocido, por su alto contenido en agua, vitaminas y minerales y su bajo contenido en hidratos de carbono. Por su riqueza en Potasio y su escasez de sodio favorece la eliminación de líquidos del organismo, lo que lo convierte en el aliado ideal para personas con hipertensión, retención de líquidos y cálculos renales. Los hipertensos también tienen la ventaja de que al ser tan sabrosos, no hace falta agregar sal a las comidas preparadas con ellos, especialmente si los conseguimos orgánicos.

Los pimientos son buena fuente de antioxidantes, vitamina C, vitamina A, Vitamina E, Selenio, folatos y carotenoides. Por tener una buena cantidad de fibra tienen propiedades laxantes y son útiles en dietas anti estreñimiento, regulan la glucemia, contribuyen a disminuir el colesterol malo en sangre y regulan la función intestinal. Son especialmente recomendados ante enfermedades relacionadas con el tracto gastrointestinal, especialmente el cáncer de intestino grueso.

Además de muchas recetas con pimientos dulces rellenos, también encontrarán en este blog muchas formas de preparar pimientos picantes rellenos.

Ingredientes

5 pimientos de colores variados ( o todos del mismo color)
150 gramos de tofu común (pasta de soja procesada y prensada)
150 gramos de tofu compactado

1 zanahoria grande
3 zapallitos
1 cebolla roja para picar
2 cebollas rojas para cortar en aros
2 dientes de ajo
2 tallos de apio (o de blanco de puerro)
4 claras de huevo
Condimento para pizza
Pimentón
Nuez moscada

Acompañamiento

2 cebollas rojas cortadas en aros y salteadas en aceite de oliva con pimentón
3 tomates perita
1 Planta de lechuga

Instrucciones

Cocinar los pimientos y retirarles la piel a los pimientos por alguno de los métodos conocidos
(como ESTOS por ejemplo)




Rallar un poquito de nuez moscada, no demasiado, solo media cucharadita basta

Lavar todas las verduras
Picar bien chiquito la cebolla y los ajos

Picar el apio

Saltear cebollas, ajos y apio en aceite de oliva
Trozar todo el tofu en cuadraditos

Pelar la zanahoria y rallarla cruda
Unirla al tofu picado

Rallar los zapallitos crudos

Unirlos al tofu picado y las zanahorias (todo en frío)

Unir el salteado, el tofu picado y las verduras ralladas crudas junto con sal y nuez moscada

Cortar dos cebollas chicas en aros,

agregarles pimentón y saltearlos en aceite de oliva y sal (a gusto)

Cortar cada pimiento en tres tiras, reservándolas por colores (o no, alternando colores, esto es a gusto).

Batir las claras de huevo con condimento para pizza y armar tortilla finas en una panquequera pequeña.

Luego cortarlas en tiras del tamaño de las tiras de pimientos

Alternar capas de pimientos (3 tiras para cada torre)

con relleno

y tiras de tortilla.


Cubrir con aros de cebolla salteada a cada torre final
Acompañar de verduras crudas


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Y si quiere conocer como lo llaman en su país puede leerlo en Wikipedia: Pimiento MORRÓN