RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

Comme il n'est pas interdit de se faire du bien, voici quelques recettes sympas pour passer un bon moment en famille ou entre amis(es).

Roulés de courgettes, jambon et fromage frais.

Une recette en toute simplicité pour un apéro entre amis!

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

LES INGRÉDIENTS

- 250 g de fromage frais,

- 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive,

- 1 bouquet de ciboulette,

- 4 courgettes,

- 1 citron,

- 4 tranches de jambon blanc fermier (ou jambon cru selon vos goûts),

- sel,

- baies roses,

- piment d’Espelette.

RÉALISATION

Battez le fromage frais avec l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et les baies roses.

Ajoutez la ciboulette préalablement rincée et coupée aux ciseaux (pensez à garder quelques brins pour la présentation) et le piment d’Espelette.

Mélangez et réservez au frais 30 min.

Rincez les courgettes et essuyez-les.

Taillez de belles lamelles de courgette.

Pressez le jus d’un citron dessus, salez, poivrez et réservez 20 min au frais.

Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lamelles.

Sur une planche, déposez une lamelle de courgette, une tranche fine de jambon, puis étalez le fromage frais.

Roulez les lamelles et serrez bien à l’aide d’un brin de ciboulette. 

Servez aussitôt.

Brochettes de poisson et légumes.

Une petite recette pour manger du poisson...

Pour 4 personnes 

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

LES INGRÉDIENTS

- 400 g de filet d’espadon,

- 200 g de tomates cerises,

- 2 poivrons jaunes,

- 1 oignon rouge.  

Assaisonnement :

- 1 gousse d’ail,

- 3 c.à s. d’huile d’olive,

- persil, - basilic, - thym, - sel, poivre.

Pour la sauce :

- 1 poivron rouge,

- 1 oignon, - 1 c.à c. d’huile,

- 50 ml de bouillon de légumes,

- 150 g de crème fraîche,

- sel, poivre

RÉALISATION

Préchauffez le four à 200 °C. 

Coupez l’espadon en huit.

Salez, poivrez.

Lavez les légumes. 

Coupez le poivron en morceaux.

Sur des brochettes piquez les tomates,les morceaux de poivron et d’espadon et d'oignon rouge.

Mélangez l’ail avec l’huile, les herbes, le sel et le poivre et tartinez-en les brochettes.

Placez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.

Enfournez 20 à 30 min.

Sauce:

Coupez le poivron et l’oignon.

Saisissez-les dans une poêle, ajouter le bouillon de légumes, poursuivre la cuisson 10 min.

Écrasez le tout à la cuillère et laissez refroidir un peu.

Mélangez avec la crème fraîche, salez, poivrez.

Servez les brochettes avec la sauce.

Et pour finir des desserts.

Mettez de l'ananas dans votre humeur !

Tatin à l’ananas aux épices.

Avec un petit café c'est le bonheur absolu !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

LES INGRÉDIENTS

- 250 g de pâte feuilletée,

- 1 boîte 4/4 d’ananas ou un frais,

- 100 g de vergeoise brune ou cassonade,

- 40 g de beurre,

- 50 g de raisins secs,

- 2 cl de rhum,

- massala kafé ou autres épices.

RÉALISATION

Couper l’ananas.

Mettre les raisins à macérer dans le rhum.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et saupoudrer de vergeoise brune (ou cassonade) jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Saupoudrer de massala kafé, jeter les cubes d’ananas dans ce caramel et laisser caraméliser.

Garnir la tarte avec l’ananas. Abaisser le feuilletage sur du sucre en poudre et poser sur la patte les fruits et cuire au four à 180 °C pendant 12 min.

Retourner les tatins, dresser au milieu de l’assiette et accompagner d’un cordon de sauce caramel : caramel bien blond et cuisson stoppée avec l’ajout de crème liquide jusqu’à consistance désirée.

Muffins au rhum et à la banane.

Ajouter une touche d'exotisme à vos muffins en incorporant de la banane!

Pour 6 personnes.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

LES INGRÉDIENTS:

-1 banane, 
- 70 g de beurre, 
- 70 g de sucre en poudre, 
- 2 petits œufs, 
- 90 g de farine, 
- 1/2 sachet de levure chimique, 
- 1 cuillerée à soupe de rhum.

RÉALISATION: 

Coupez le beurre en morceaux dans un petit saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Ensuite, travaillez-le vigoureusement à la spatule avec le sucre en poudre, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. 

Ajoutez le rhum, puis les œufs l’un après l’autre en fouettant. Incorporez la levure et la farine. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C

Beurrez 6 moules à muffins puis épluchez la banane et coupez-la en 6. 

Remplissez les moules de pâte aux deux tiers, puis posez un morceau de banane et recouvrez de pâte. Enfournez et faites cuire 15 à 20 min. 

Enfin, sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir un peu avant de démouler.

La boisson aux choix.

Bon appétit.

Bon week-end.