RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

Un risotto bien fondant, crémeux et parfumé.

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min

LES INGRÉDIENTS

- 160 g de riz arborio ou carnaroli,
- huile d’olive vierge extra,
- 20 g d’oignon haché,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 1 l de bouillon de poisson,
- 50 g de mascarpone,
- le zeste d’un demi-citron,
- 50 g de moules,
- 4 noix de Saint Jacques,
- 30 g de chair de crabe ou crevettes,
- 1 c.à s. de persil haché,
- 1 poivron rouge grillé,
- 1/2 c. à c. de curry en poudre.

Laissez s’ouvrir les moules dans un faitout à feu modéré.

Dans une poêle, faites revenir la chair de crabe et les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile pendant quelques secondes puis réservez. Faites blondir l’oignon émincé dans 2 cuillerées d’huile, ajoutez-y le riz et laissez-le se nacrer. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Faites cuire le riz pendant 15 min en ajoutant petit à petit le bouillon de poisson et en remuant régulièrement. Ajoutez les moules sans les coquilles, la chair de crabe et le curry puis le mascarpone, le persil, le zeste de citron haché et le poivron coupé en lamelles.

Mélangez le tout et laissez reposer 2 min hors du feu. Dressez dans les assiettes et ajoutez les noix de Saint-Jacques au centre.