Tarta de almendra y limón

 Tarta de almendra y limón

Este año he sustituido los mazapanes de Navidad por esta rica tarta de almendra con un toque de limón. Está muy rica y es muy vistosa. Además, se hace muy fácilmente y no hace falta que sea Navidad para tomar una rica tarta de almendra...

Ingredientes

• 250 gr de almendra
• 250 gr de azúcar  ( para mi gusto demasiado dulce, la próxima vez pondré menos)
• ralladura de 1 limón
• 5 huevos
• 50 gr de almendras laminadas
• mantequilla para el molde
• azúcar glas
• algún fruto para decorar ( en este caso fisalis o physalis)

Elaboración

  1. Mezclamos la almendra con el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos los huevos, de uno en uno. No echamos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado.

 

 

 

  2. Engrasamos con un poco de mantequilla un molde desmontable. Vertemos la mezcla y llevamos al horno que estará precalentado a 170ºC. 

Aprovechamos este calor para tostar ligeramente las almendras laminadas, con mucho cuidado porque enseguida se queman.

 

  3. Horneamos hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio ( en mi caso unos 25 minutos).

  4. Retiramos del horno, decoramos con las almendras y dejamos enfriar. Desmoldamos y acabamos de enfriar sobre rejilla. Para servir, espolvoreamos ligeramente con azúcar glas.  y decoramos con alguna fruta pequeña.

Cigalitas a las hierbas aromáticas

Cigalitas a las hierbas aromáticas

  Esta es una versión, con almejas, de las cigalitas salteadas con ajitos tiernos que tanto me gusta del Restaurante Casa Salvador. Siempre que vamos, nos gusta pedirlas, más por mojar pan en la salsita que por el marisco. Aunque si tengo que elegir un marisco, desde luego las cigalas son mi favorito.

Ingredientes

• 8 cigalas pequeñas
• 250 gr de almejas pequeñas
• 2-3 ajos ( se pueden sustituir por ajos tiernos)
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de fumet de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva v
• unos tallos de cebollino
• una ramita de perejil
• sal gorda
• pimienta recién molida

Elaboración

  1. Lo primero que haremos será sumergir las almejas en agua fría con sal, al menos una hora para que suelten la arenilla, cambiando el agua un par de veces.

  2. Ponemos el aceite en una sartén o cazuela dónde luego nos vaya a caber todo. Añadimos el ajo picado, cuando comience a chisporrotear añadimos la harina y rehogamos con cuidado de que no se queme.

 

  3. Añadimos el vino, dejamos reducir un poco y añadimos el caldo caliente. Dejamos que comience a hervir.

 

  4. Añadimos entonces las cigalas y almejas bien escurridas. Añadimos sal gorda y pimienta molida. Tapamos y dejamos cocer 4 minutos o hasta que se abran las almejas pero no más para que no se sequen.

 

  5. Apagamos el fuego, destapamos, añadimos perejil y cebollino picados ( nos guardamos un poco para el final). Volvemos a tapar y dejamos reposar un par de minutos.

 

  6. Sacamos las cigalas y almejas a la fuente de servir. Si la salsa hubiera quedado muy ligera, reducimos unos minutos para que espese  un poco. Salseamos y añadimos el resto de perejil y cebollino. 

                                                                         Servimos bien calentito sin olvidarnos del pan !!!!!!!

Potaje de puerros y almendra

Potaje de puerros y almendra

   Mmmmmmmm....nos ha encantado este plato!!!!!!!

Me llamó la atención este potaje de porrada,  en el programa de Torres en la cocina.  Por el aspecto, desde luego,  pero también porque, por lo visto, es un plato de la edad media que los hermanos Torres han recuperado y respetado.
Un plato que les enseñó su primer profesor, Josep Lladonosa, experto en cocina medieval y jefe de cocina del restaurante 7 Portes en Barcelona. Por cierto, mi restaurante favorito de esta ciudad!!!!!

Antiguamente se utilizaba la leche de almendras para sustituir, sobre todo en Cuaresma, a la leche de vaca. Este "manjar blanco" se utilizaba como ligazón de caldos y sopas.
En cuanto al puerro, en época medieval se utilizó para paliar la hambruna y luchar contra enfermedades como la peste.
De guarnición lleva pan, el pan era la base de la alimentación popular en la época medieval, constituía un 70 % de la dieta diaria sobre todo integral.

Yo tampoco he querido cambiar "casi nada" para probarlo tal y cómo se cocinaba en la época. Por eso he cocinado con manteca en lugar de aceite, por ejemplo.

La cantidad de caldo depende de cómo nos guste de espeso y de cómo se trituren las almendras. En mi caso con un litro se me quedaba "para pegar ladrillos" así que le he tenido que añadir hasta que me ha gustado.

En cuanto al queso, 100 gr me parecía exagerado, no he llegado a poner ni la mitad.

Supongo que en aquella época no se tenía tanto miedo al colesterol, a engordar. La vida no era tan fácil, se desgastaba más, había que combatir el frío con los alimentos.....En fin, que hoy no nos podemos permitir comer estos guisotes todos los días, pero merece la pena probarlo. A parte de que, aunque contiene ingredientes muy energéticos y grasos, por otro lado, contiene ingredientes sanísimos como el caldo de ave, el puerro, la almendra con un 20-25 % de proteínas, ácido oleico que previene enfermedades cardiovasculares y un montón de vitaminas.

Un plato reconstituyente, riquísimo!!!!!

  

Ingredientes

• 1 litro - 1 1/2 de caldo de ave
• 200 gr de almendra cruda pelada
• 30 gr de manteca de cerdo ( se puede sustituir por aceite de oliva)
• 2 lonchas ( unos 180 gr de panceta)
• media cebolla o cebolleta
• 2 puerros medianos
• sal
• canela 
• una cucharadita de miel
• pan integral tostado
• queso manchego curado

Elaboración

  1. Calentamos 1 litro de caldo, añadimos las almendras. Trituramos y dejamos reposar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.

 

  2. Sacamos de la nevera y colamos. ( Es posible que lo hayas triturado tanto que al colar no queden restos, en ese caso vamos a necesitar más caldo al final).

  3. Ponemos la manteca a calentar. Añadimos la panceta sin la corteza cortada en tiritas.

 

  4. Añadimos la cebolla picada rehogamos y añadimos los puerros cortados. Agregamos un poco de sal y rehogamos a fuego moderado hasta que se cocinen pero sin coger color.

 

 

 

  5. Vertemos el caldo de almendra y dejamos cocer 20 minutos, a fuego suave, tapado para que no se evapore y removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue al fondo. Rectificamos de sal. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadir más caldo.

  6. Apagamos el fuego y añadimos miel, queso rallado y un poco de canela. ( esta se lo podemos añadir ya en el plato, mejor).

 

  7. Para la guarnición: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y tostamos unas almendras y unos daditos de pan hasta que quede bien crujiente.

 

  8. Servimos bien caliente. El pan y almendras los ponemos por encima de cada plato una vez servido para que no coja demasiada humedad el pan.

                                                  

                                                                                                               Uffff, qué rico!!!!!!

Terrina de cuello de cordero

Terrina de cuello de cordero

  
Compré una bandeja de cuello de cordero para hacer un guisadito y buscando, buscando... el guisadito se convirtió en terrina.  Una magnífica receta de los hermanos Torres para días especiales y a muy buen precio.

Los Torres hicieron mucha más cantidad de terrina, menor cantidad de ingredientes ( yo añadí castañas y ralladura de naranja) y mayor proporción de carne. Por eso no tuvieron que utilizar huevo para amalgamar.
La guarnición de los Torres es con los mismos ingredientes de la terrina ( ajos salteados, pan tostado en daditos y orejones, con un toque de salvia). Yo he preferido servirlo con una quenelle de puré de patatas a la vainilla.

Este plato no es difícil de elaborar pero no se puede improvisar. Hay que hacerlo el día de antes o incluso con dos días de antelación para que la terrina se compacte y la salsa se pueda desgrasar. Algo que nos beneficia cuando tenemos invitados porque la faena grande ya está hecha.

Ingredientes

Para el fondo:

• los huesos de unos 665 gramos de cuello de cordero
• blanco de puerro
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• un chorro de aceite de oliva v.e
• unas bolitas de pimienta negra
• un chorro de vino blanco
• sal
• 1´2 l. de agua

• maizena

Para la terrina:

• la carne que le hemos sacado a los huesos del cuello de cordero
• media cabeza de ajos salteados
• 100 gr de castañas peladas ( opcional)
• 70 gr de orejones
• 20 gr de pepitas de calabaza
• 60 gr de pan en daditos
• la ralladura de una naranja
• 1 huevo
• 25 gr de brandy
• sal
• pimienta
• mantequilla para engrasar el molde

Para la guarnición:

• 2 patatas
• una nuez de mantequilla
• un chorro de leche
• sal
• pimienta 
• una vaina de vainilla

• algún orejón entero

Elaboración del fondo: ( De vísperas)

  1. Deshuesamos toda la carne que vamos a utilizar en la terrina, procurando quitarle la grasa más gorda. 

  2. Ponemos una olla con agua, sin sal, a hervir. Añadimos los huesos y blanqueamos: Dejamos unos minutos hasta que vuelva a comenzar a hervir. En ese momento la carne se habrá desprendido de impurezas y la salsa nos saldrá más limpia. Sacamos y escurrimos.

  3. Ponemos un chorro de aceite en la olla rápida, si no lo queremos hacer rápido lo tendremos 3 horas a fuego suave. 

Picamos a groso modo, la cebolla y el puerro. A la cabeza de ajos sólo le quitamos la parte de arriba. Lo rehogamos todo junto unos minutos, hasta que empiece a tomar color. Añadimos la carne, las bolitas de pimienta y el vino. Dejamos evaporar unos minutos. Añadimos el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y algo más ( yo he puesto 1´2 l.),  la sal y cerramos la olla. 

Dejamos cocer unos 40 minutos a partir de que empieza a hervir. 

 

 

 

   4. Destapamos la olla, dejamos enfriar...

                                                                               
                                                                            ...colamos y reservamos en la nevera.


  5. Al día siguiente quitamos toda la grasa que habrá subido a la superficie.

 

Elaboración de la terrina: ( De vísperas)

  

1. Pelamos y quitamos el germen a los ajos. Cortamos en forma de barquitas. Salteamos en un poco de aceite a fuego fuerte, hasta que tomen un poco de color.

 

2. Picamos a cuchillo la carne de cordero. Mezclamos en un cuenco con el resto de ingredientes ( ajos salteados, castañas picaditas, orejones picados, pipas de calabaza enteras, ralladura de naranja, una pizca de sal, pimienta molida, copita de brandy, pan en daditos y huevo).

 

 

  3. Engrasamos el molde, rellenamos y hacemos presión con una cuchara para que se quede todo en un bloque. 

Le encajamos la tapa para que no le entre agua. Lo ponemos al baño María, con la olla tapada , a fuego muy suave durante 3 horas. si hace falta le añadimos agua caliente al baño. 

 

 

  4. Una vez frío lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Finalizado del plato: ( Antes de comer)

La salsa

  1. Ponemos el fondo, ya desengrasado, a reducir para que se condensen los sabores y nos de una salsa con mucho sabor, espesita y de un color caramelizado. Si no se espesa suficiente y nos estamos quedando sin salsa, podemos añadir dos cucharaditas de maizena disuelta en un poco de agua fría. 

La vamos añadiendo a la salsa mientras hierve, poco a poco y sin dejar de remover,  hasta que nos guste el espesor.

 

La terrina

 

  1. Pasamos el molde de terrina por agua caliente para desmoldarla. La cortamos en "lingotes" con un cuchillo muy afilado, con cuidado porque puede que se desmorone un poco ( cuanto más carne con grasita tenga nuestra terrina, menos se desmoronará. La mía tenía muchos tropezones que no amalgaman por eso me ha costado un poco, pero lo he conseguido).

La podríamos comer tal cual, fría, como un fiambre...pero la vamos a servir calentita con salsa y guarnición.

  2. La pasamos por la plancha, con cuidado de que no se queme, doramos por las dos caras. A continuación, la pasamos a una bandeja de horno y horneamos 10 minutos a 200º C.

 


Para guarnición:

  1. Habremos preparado un puré de patatas con leche, mantequilla, sal, pimienta y unas semillas de vainilla que le dan un toque muy especial. Podemos servir un montículo de puré en el plato o formar una "quenelle" con la ayuda de 2 cucharas. El resto de puré lo servimos aparte.

  2. También podemos poner algún orejón a hidratar en la salsa los últimos 5 minutos para servir con la guarnición.

  3. Napamos la terrina con un par de cucharadas de salsa bien caliente, el resto la servimos en salsera.

                                              Sin duda, un plato muy especial!!!!!!!!!