Recettes de gateaux

Le bavarois aux fraises (ou avec d'autres fruits)

ingredients :pour 12 personnes

pour la genoise : 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine

Pour le bavarois : 500g de fraises, le jus de citron, 6 feuilles de gelatine

40cl de crème liquide fleurette

220g de sucre (suivant la teneur en sucre des fruits j'en mets moins)

Pour le nappage et la déco : 1 flacon de coulis (en rapport avec le parfum du bavarois donc la pour la recette fraise ou framboise)

Préparation

Genoise

Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le melange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à patisserie sur une plaque garnie de papier cuisson (l'ideal est d'utilisé le moule avec le contour en silicone démontable ) faire cuire suivant les fours entre 200 à 220°cuisson environ 8 mn planter la pointe d'un couteau ...pour vérifier la cuisson

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat, oter le papier de cuisson en la laissant dans le cercle à patisserie(n'hesiter pas à décoller du cercle) par contre ou dans le cas d'un moule spécial a rebord détachable le laisser simplement dans le moule (moi par contre je tasse un peu la genoise pour qu'elle recouvre bien les bords du moule et pour que la mousse ne passe pas sur les cotés) .

Bavarois

Faire ramollir les 6 feuilles de gelatine dans un bol d'eau. Laver et équeutter les fraises. possibilité suivant la saison d'utilisé des fruits surgelés ou en conserves (fruits aux sirop). Les mixer avec le jus de citon et ajouter 220g ou moins de sucre. Verser ce melange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gelatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.

Laisser refroidir

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème et le saladier soient très froids)

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigerateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain Passer la lame d'un couteau sur le bord du cercle pour le démouler, enlever délicatement le cercle.

Nappage et décoration : faire ramollir les 3 feuiles de gelatines dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gelatine et laisser un peu refroidir.

Puis napper sur le bavarois. Mettre les fraises ou autres pour la déco, mettre 2 heures au réfrigerateur!