Sopa de beldroegas (vegana)

Sempre comi as beldroegas em salada, mas queria dar a provar ao César por isso fiz esta sopa que acaba por ser um prato principal de tão rica que é. Ele adorou... e nós também :)
Para quem não conhece, a beldroega é uma planta que cresce espontaneamente no verão, rica em antioxidantes, ómega 3, vitaminas A, B e C, carotenos e minerais como o magnésio, calcio, potássio e ferro.

Ingredientes:
200g de folhas de beldroegas
1 courgette
1 cebola média
3 dentes de alho
100g de tofu
4 folhas de mangericão picado
Azeite
Pão rústico
Sal

Preparação:
Alourar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.
Juntar as beldroegas e deixar cozinhar um pouco, de seguida das courgetes cortadas em quatro (com casca) e o sal.
Quando a courgette estiver quase cozida, juntar o tofu ralado e as folhas de mangericão picadas, deixando cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.
Deitar sobre fatias de pão rústico torradas e servir.

Se preferir, pode ainda colocar por cima ovos escalfados.

Tofu à lagareiro com batatas a murro de microondas - vegana

Vi uma receita parecida à que vou apresentar no Cantinho Vegetariano, mas adaptei um pouco para ficar ao meu gosto e poder cozinhar de forma mais rápida depois de um dia de trabalho :)
Deve ficar a marinar de um dia para o outro, mas a preparação para a refeição em si demora cerca de 10 minutos.



Ingredientes:
250 gr de Tofu cortado às fatias
100 ml de Azeite
Salsa
Coentros
2 dentes de alho
Sal
Batatas pequenas

Preparação:
Coloque as fatias do tofu numa travessa, junte uma pitada de sal, coentros e salsa picados, os alhos e o azeite. Envolva e coloque no frigorífico a marinar de um dia para o outro.

Pouco tempo antes da hora de servir, lave bem as batatas e pique-as com um garfo duas ou três vezes.
Coloque bastante sal num recipiente para ir ao microondas. Coloque as batatas por cima e, por cima, mais um pouco de sal.
Leve ao microondas entre 5 a 9 minutos na potência máxima, dependendo do tamanho das batatas. Para as da fotografia foram necessários 7 minutos.
Enquanto as batatas cozem, escorra o tofu e reserve o azeite com os temperos.
Grelhe o tofu de ambos os lados até ficar dourado e coloque numa travessa regando com uma parte do azeite com os temperos.
Neste momento já as batatas estão prontas. Retire o sal em excesso e dê-lhes um pequeno murro (tão bom para o stress…) e junte com o tofu. Regue com o restante azeite e sirva.

As batatas a murro no microondas não ficam tão boas, mas são feitas em 5 minutos enquanto que as do forno demoram bem mais.

Tofu mexido - vegano

Esta receita foi inicialmente copiada do site da lpda, mas agora está bastante alterada.
É um excelente prato para quando não temos tempo para dedicar ao nosso prato e uma boa alternativa aos ovos mexidos.
Nesta receita usei sempre tofu natural.

Ingredientes:
1 chávena de Tofu desfeito
½ chávena de cenoura ralada
Cebola picada
Alho picado
Açafrão a gosto
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
Um fio de azeite

Preparação:
Faço um refogado com a cebola e o alho picado (quando a pressa é muita não coloco alho nem cebola).
Acrescento os restantes ingredientes e vou mexendo até tudo ficar bem cozido.

(Na fotografia: salsa da minha horta eheheheh)