RISOTTO CON BRUSCANDOLI, DOBBIACO E PEPERONCINO

Si apre la mia stagione preferita soprattutto sotto il profilo culinario.
La ricetta di oggi è assolutamente semplicissima, ma ci tenevo a menzionare nel blog almeno una ricetta con il bruscandolo, estremità della pianta del luppolo che da marzo a maggio viene raccolta ed utilizzata principalmente per risotti e frittate.
Vedere nei banchi del mercato i mazzetti di bruscandoli mi fa spuntare il sorriso e mi fa capire che la primavera è ufficialmente arrivata.
Prossimamente ci sarà occasione per parlare del luppolo, proprio ieri ho visitato un famoso birrificio della zona ed è stato molto interessante, vi farò sapere!!!

RISOTTO CON BRUSCANDOLI, DOBBIACO E PEPERONCINO



Ingredienti
per 2 persone

2 tazzine di riso vialone nano
1/2 cipolla
170 g bruscandoli
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
formaggio dobbiaco q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.

Fare il soffritto di cipolla, tostare il riso e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e procedere con la cottura, incorporare i bruscandoli, il peperoncino ed infine il sale. Una volta terminata la cottura mantecare fuori dal fuoco con olio e dobbiaco grattuggiato.

TIMBALLINI DI RISO

Qui si continua a mangiare, non pensiate che la cucina sia chiusa.
Certo il tempo è moooooolto meno, ma speriamo vada migliorando.

Ricettina rustica, autunnale e super personalizzabile, in altre parole metteteci dentro quello che più vi piace. Piatto perfetto per una cena informale, si può preparare in anticipo, basterà infornarlo 15 minuti prima di servirlo in tavola.

TIMBALLINI DI RISO



Ingredienti per 4 persone

300 g riso
60 g burro
80 g prosciutto affumicato (1 sola fetta)
20 g grana padano grattuggiato
1 scalogno
1 uovo
80 g provola affumicata
250 g besciamella
pangrattato q.b.
sale q.b.
timo q.b.

Fate cuocere il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con 25 g di burro, l'uovo sbattuto e il grana.
Mentre il riso cuoce, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente; tagliate a dadini la provola ed il prosciutto.
In un tegame fate appassire lo scalogno con 25 g di burro, unite i dadini di provola e prosciutto. Imburrate 4 stampini, cospargeteli di pan grattato e foderatene il fondo ed i bordi con il riso.
Al centro mettete un po' di condimento dopo averlo mescolato con poca besciamella.
Coprite e chiudete con riso e besciamella, passateli in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Sformate, decorate con il timo e servite.

PIATTI PREFERITI - PASTA ALLA NORMA

Non è mia abitudine postare tutto ciò che mangio, anche perché, nonostante si possa pensare il contrario, anche noi food bloggers cuciniamo spesso bistecca e verdura o una semplice pasta.
Questa è una pasta semplicissima e la posto non tanto per la ricetta, ormai nota a
tutti, ma perché è il mio piatto preferito e colgo l'occasione per chiedervi quale sia il vostro.

Io non ho ricordi di pappette, farine & co. il mio primo ricordo alimentare è la pasta alla norma, il profumo del basilico, la dolcezza del pomodoro, il pizzicorio delle melanzane...mmmm che bontà!


PASTA ALLA NORMA




Ingredienti
per 5 persone

500 grammi di pasta
1 chilo pomodoro maturo per salsa
4 melanzane
basilico q.b.
2 spicchi d’aglio
Olio evo
Sale q.b.
pepe q.b.
ricotta salata q.b.



Soffriggere l’aglio intero ed aggiungere al soffritto il pomodoro lavato e tagliato a pezzi con qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso. Quando il pomodoro sarà appassito, toglierlo dal fuoco, passarlo al setaccio e mettere da parte la salsa ottenuta.
Tagliare le melanzane e lasciarle riposare con del sale grosso per 30 minuti, quindi friggerle in abbondante olio e riporle su carta assorbente da cucina, poi unirle al sugo.
Scolare la pasta al dente, unirla al sugo e spolverare con abbondante formaggio.

ZUPPA DI PESCE E TOSCANA

Ho deciso di postare questa ricetta nonostante il caldo improvviso perchè personalmente l'apprezzo molto anche in primavera ed estate, tiepidina con dei buoni crostini di pane casereccio ed un bicchiere di vino bianco ghiacciato!

Prima della ricetta però, una segnalazione d'obbligo: questo week end abbiamo fatto un bel giro nelle zona di Siena e dintorni, moltissimi paesini medievali, passeggiate nella natura, paesaggi mozzafiato, ottimo cibo e vino favoloso poi, la sera, un accogliente rifugio, uno spicchio di paradiso gestito da una coppia squisita, se capitate in zona la CANONICA DI FUNGAIA merita davvero!




ZUPPA DI PESCE




Ingredienti

2 kg. di pesce assortito
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
4 pomodori maturi spellati
2 litri d’acqua bollente
sale q.b.
pepe q.b.

Pulire e tagliare il pesce a grossi pezzi e dividere le carni più dure da quelle più tenere.
In una larga casseruola fare soffriggere le verdure tagliate sottili con l’olio;
quando cominceranno a prendere colore, inaffiateli con il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori tagliati a pezzi e l’acqua bollente. Lasciate cuocere per una ventina di minuti. Poi aggiungete i pesci a carne più dura e, a poco a poco, quelli a carne più tenera. Salate, pepate e lasciate cuocere lentamente per 1 orea e mezza.
Aggiustate di sale e di pepe e servite con i crostini di pane.

BRRRRRRR EVVIVA I PASSATELLI

Le giornate qui sono ancora fredde e non vi nascondo che più di una volta, ultimamente, ho sentito la necessità di uno di quei piatti caldi ed avvolgenti, coccoli come li chiamo io.
Parlo di quei piatti che profumano di casa e di famiglia, quelli consolatori che ti rimettono al mondo anche dopo una terribile giornata.

Per fare i passatelli, tipico piatto Emiliano, potete provare ad utilizzare lo schiacciapatate, anche se lo strumento ideale è proprio lo stampo per passatelli, ormai si trova ovunque e costa poco, un investimento sicuramente valido!




PASSATELLI

Ingredienti
per 6 persone


brodo di carne q.b.
3 uova
300 g parmigiano reggiano
300 g pan grattato
noce moscata q.b.
pepe q.b.
una grattata di buccia di limone

Amalgamare tutti gli ingredienti, aumentando le dosi di parmigiano per rendere più saporiti i passatelli, lavorarli con l'apposito strumento e cuocere nel brodo di carne per alcuni minuti.

TAGLIERINI AL TARTUFO D'ALBA

Come diceva Marilyn Monroe? "I diamanti sono i migliori amici delle donne"?
Io questo modo di dire lo cambierei in " I tartufi sono i migliori amici delle donne" :-) ..... è già, preferisco di gran lunga un gioello della natura come il tartufo d'Alba ad un diamante, mi entusiasma anche molto l'idea di aprire un cofanetto e trovare una piccola ampolla con del buonissimo aceto di Modena o una bottiglia pregiata di Chablis.

Qualcuno mi prenderà per matta, ma alla vista di questi due tartufi mi sono quasi commossa...che meraviglia....e che profumo! Non ci crederete, ma una volta aperto il barattolo e scartati i due piccoli tesori, tutta la stanza è stata pervasa dal loro profumo. Meraviglia!

Il mio regalo prezioso l'ho avuto e mi ha dato tantissima soddisfazione, mi ha regalato un bellissimo pranzo con la mia famiglia e un piacere nel mangiarlo che non vi posso descrivere a parole....l'abbiamo grattato sui taglierini all'uovo, spadellati con un pò di burro fuso e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Questa è la ricetta, nulla di più semplice....il vero protagonista è lui e la fama che lo precede è assolutamente veritiera. Il migliore!

VERMICELLI CON QUENELLE DI ZAFFERANO, BURRATA E SALMONE PROFUMATI AI SEMI DI PAPAVERO

Un ristorante non potrebbe mai avere un primo del genere all'interno del suo menu, troppo lungo da pronunciare. Peccato che un buon piatto così sia rovinato da un nome poco accattivante, chissenefrega...l'unica cosa importante è provarlo!

Ecco il mio primo piatto per VOIELLO , la mia ricetta natalizia d'eccellenza...non fate caso al nome, in fin dei conti un nome è solo un nome!

VERMICELLI CON QUENELLE DI ZAFFERANO, BURRATA E SALMONE PROFUMATI AI SEMI DI PAPAVERO




Ingredienti
per 4 persone

400 g vermicelli VOIELLO
1 burratina piccola
un cucchiaio di zafferano
una cipolla bianca piccola
200 g di salmone affumicato
semi di papavero q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

In una padella rosolare un pò di cipolla, sciogliere la burrata ed aggiungere lo zafferano, aggiustimao di sale e pepe. Filtrare il composto separando la parte liquida da quella solida, la parte solida sarà messa da parte e sara mischiata a 50 g di salmone affumicato tagliato a pezzetti. Aggiungiamo il resto del salmone tagliato a striscioline nella padella e spadelliamo la pasta cotta al dente. Impiattiamo, facciamo delle quenelle con la parte solida della burrata, zafferano e salmone e guarniamo con semi di papavero.

RISO, PATATE, COZZE......E

Riso patate e cozze è un tipico piatto pugliese.
Come più volte vi ho raccontato adoro la Puglia che da 17 anni mi ospita durante le vacanze.
In 17 anni, però, non ho mai capito come mai un piatto tipico come il riso patate e cozze non si riesca a trovare MAI al ristorante! Come se qui in veneto nessuno facesse la pasta e fagioli, le sarde in saor o i bigoli in salsa...possibile????
Stufa di immaginarmelo solamente ho comprato in loco un libro di cucina pugliese.
Una volta tornata a Treviso, colta da una grandissima nostalgia, ho deciso di preparare questo piatto, così ho cominciato a scorrere la lista degli ingredienti:

500 g di zucchine?

Mai sentita questa cosa, non sapevo che nel riso, patate e cozze ci andassero le zucchine. Comincia così una lunga consultazioni con amici, parenti, qualche ristoratore non ne veniamo a capo.
Il titolo della ricetta recita "TAIEDDA RISO PATATE E COZZE".
Vuoi vedere che qui come in tante altre regioni in base alla zona ognuno ci mette un po' ciò che gli pare???
Penso alla Sicilia ed ai suoi favolosi anelletti al forno, provate a mangiarli a Palermo, a Catania o a Messina..che dico provate semplicemente a mangiare gli anelletti di una famiglia piuttosto che di un'altra..potrete trovarci la mortadella o il prosciutto o nessuno dei due e così via.

Noi scrupolosissimi abbiamo provato ed il risultato ci è piaciuto molto...non ci resta che fare un sacrificio e provare le tante varianti.

A presto

RISO, PATATE, COZZE......E



Ingredienti

1 kg di patate
500 g zucchine
8-10 pomodori maturi
2 cipolle
prezzemolo q.b.
120 g riso per minestra
70 g pecorino grattuggiato
basilico o origano q.b.
70 g pangrattato
olio evo q.b.
sale q.b.
1 kg cozze

Tagliare a rondelle le zucchine e lasciarle riposare per un'oretta, messe a strati e spolverizzate con sale grosso per far perdere l'acqua di vegetazione.
Sprimacciare uno spicchio d'aglio sul fondo di una teglia, ungerla d'olio, quindi disporvi prima uno strato di patate tagliate a fette sottili e poi uno di zucchine: aggiungere pezzetti di pomodoro, cipolla affettata, prezzemolo tritato, riso crudo, pecorino, pepe e basilico o origano. A piacere, fare uno strato di cozze nere poggiate su una sola valva; finire con uno strato di zucchine e uno di patate; spolverare con pangrattato. Condire con olio, aggiungere l'acqua necessaria per la cottura e passare al forno molto caldo finchè il tutto sarà ben cotto e asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.

TORTINO DI FAVE E CAVOLO

Ero molto indecisa se postare questa ricetta o meno, un piatto solo che riesce a racchiudere due mustn't in questo periodo: la cottura in forno e la verdura non di stagione, il cavolfiore.
Era lì da diverso tempo, nella cartella da pubblicare....prima o poi bisognava farlo! Al limite archiviatela e quando sarà il momento provatela, ne vale la pena!

- 4 alle vacanze :-) ....... non mi par vero!!!

TORTINO DI FAVE E CAVOLO



Ingredienti
per 4 persone

250 g cavolo bianco
200 g latte
150 g fave sgranate
70 g pane ai 5 cereali
grana grattugiato q.b.
prezzemolo q.b.
rosmarino q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Lessate il cavolo per circa 7 minuti dal bollore, unite le fave e cuocete per altri tre. Scolateli, poi sminuzzate il cavolo e sbucciate le fave; mescolateli con due cucchiai di grana, uno di prezzemolo tritato, sale e pepe. Tostate il pane; scaldate 60 g di olio con un rametto di rosmarino, che toglierete. Tritate al mixer il pane con l'olio. Imburrate gli stampi ad anello, poggiateli su una teglia coperta co carta da forno e pressatevi il cavolo , le fave fino ad un cm dal bordo. Infornateli a 180° per 10 minuti. Colmate poi gli stampi con il pane tostato, pressandolo bene fateli intiepidire per 10 minuti e capovolgeteli nei piatti.

PIZZOCCHERI

Il più delle volte non ci si sofferma minimamente nel pensare il perché certi piatti hanno determinati nomi, probabilmente siamo troppo impegnati a divorarli.
Secondo Sertoli Salis il termine pizzoccheri, l'equivalente di pinzocheri, indicherebbe "persone bacchettone", di poco conto. ( dall'accademia del pizzocchero di teglio )
Non ho ben capito il perché di questo nome, fatto sta che questo piatto valtellinese è davvero buono, caldissimo, sostanzioso, avvolgente e gustoso, perfetto in una fredda giornata d'inverno.

PIZZOCCHERI




Ingredienti

200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina bianca
acqua q.b.
burro q.b.
200 g di formaggio valtellina
60 g di formaggio grana
200 g di patate
1 cipolla
olio
sale
pepe


Impastare le farine con un pizzico di sale e acqua, ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per venti minuti.
Tirare la pasta col mattarello in una sfoglia spessa 2-3 millimetri.
Ricavare delle tagliatelle larghe mezzo centimetro da tagliare poi in striscioline.
Far seccare i pizzoccheri sulla spianatoia.
Cuocere le patate tagliate a tocchetti in acqua salata, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.
Scolare e versarli il tutto in una teglia, cospargere con formaggio grana grattugiato e valtellina a pezzetti.
Rosolare la cipolla nel burro, versare sui pizzoccheri.
Guarnire con una fogliolina di salvia.

RISOTTO GRANA, MELAGRANA E NOCI

è molto più difficile dirlo che farlo ve lo assicuro!

L'idea era quella di creare un contrasto tra la cremosità e la dolcezza regalata dal grana, l'aspro dei chicchi di melagrana e la croccante consistenza delle noci. Mi è piaciuto molto.

L'ho servito come aperitivo dentro piccoli bicchierini di vetro.

RISOTTO GRANA, MELAGRANA E NOCI



Ingredienti
per 2 persone

2 tazzine da caffè di riso vialone nano
1 melagrana di piccole dimensioni
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
8/10 noci tritate
burro e grana q.b. per la mantecatura
pepe
sale
olio evo
rosmarino

Sgrana la melagrana e metti da parte i chicchi. In un tegame rosola la cipolla bianca finemente tagliata, tosta il riso e sfuma con il vino bianco. Procedi alla cottura aggiungendo il brodo, aggiungi anche le noci e metà dei chicchi di melagrana. Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi il rosmarino. Manteca con il burro ed il grana, impiatta e guarnisci con i rimanenti chicchi di melagrana.

MELANZANE GRECHE

Sto cominciando a preoccuparmi.... l'autunno è alle porte anzi, guardando fuori dalla finestra oggi bisognerebbe dire che l'autunno è arrivato, le ricette nella cartella "DA PUBBLICARE" fatte con la splendida luce del sole stanno finendo, ed io tremo all'idea di impugnare la macchina fotografica per cercare di immortalare i miei piatti aiutata dal buio e da una faretto pessimo che ho in cucina, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, vi prego, fatevi avanti..riti propiziatori, danze della luce, canzoncine attira sole non lo so, qualsiasi cosa!!!!!!

Comunque non disperate, ho ancora qualche colpo in canna :-D

Buona settimana

MELANZANE GRECHE




Ingredienti
per 4 persone

2 melanzane
200 gr. feta
1 cipolla rossa
origano
250 gr. pomodoro
60 gr. grana padano
80 gr.ricotta
capperi
olive
olio evo
sale
pepe

Tagliare a metà le melanzane, scavarle e mettere da parte la polpa con un pò di sale a sgocciolare, friggere le bucce poi asciugarle per bene. In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere la polpa delle melanzane, i capperi, le olive, il pomodoro, la ricotta, condire con origano, sale e pepe. Dopo circa 20/25 minuti riempire le barchette, spolverare con il grana ed aggiungere la feta tagliata a cubetti. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti

INSALATA DI PASTA E FAGIOLI SU CESTINO DI GRANA PADANO E RADICCHIO

La Temerici in collaborazione con il grana padano mi ha invitata a partecipare a questo concorso ed io non me lo sono fatta ripetere due volte!!!




La ricetta doveva ovviamente prevedere il grana padano e doveva essere legata al proprio territorio. Io sono veneta e quindi ho trovato azzeccatissimo proporre la rivisitazione di un piatto che qui si mangia spesso durante l'inverno, fumante in ciotole di coccio ed in estate in insalata magari con del radicchio e dell'aceto balsamico.

Sto parlando della pasta e fasioi! :-)


INSALATA DI PASTA E FAGIOLI SU CESTINO DI GRANA PADANO E RADICCHIO





Ingredienti
per due porzioni


120 g di grana padano
90 g di ditaloni rigati
1 radicchio di Verona
50 g di fagioli cannellini
60 g fagioli borlotti
1 cipolla bianca
1 patata piccola
1 osso di prosciutto crudo
1 rametto di rosmarino
aceto balsamico
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo


In un tegame rosola la cipolla finemente tagliata, aggiungi i cubetti di patata ed i fagioli, un bicchiere d'acqua, il rosmarino e l'osso del prosciutto. Aggiungi sale, pepe e lascia andare per circa 25 minuti aggiungendo acqua quando necessario. Quando si sarà formata una crema aggiungere la pasta ancora un pò di sale e terminare la cottura, saranno necessari altri 15 minuti circa. Grattugia grossolanamente il grana padano, scalda un padellino e copri il fondo con il grana. Cuoci da entrambe le parti e fai solidificare sopra una ciotola capovolta. Affetta finemente il radicchio e prepara le scaglie di grana. Fai raffreddare la pasta e fagioli, leva il rosmarino e riempi i cestini. Aggiungi il radicchio, le scaglie poi condisci con qualche goccia di aceto balsamico, olio e pepe.

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON PESTO ALLA MENTA

Purtroppo in questo periodo ho pochissimo tempo per cucinare e la settimana prossima sarà ancora peggio visto che sarò via per lavoro!

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di sano e gustoso così ho preparato una vellutata profumatissima e saporita assolutamente da provare!

Non vi dico la mia faccia quando, dopo aver usato il mixer ad immersione, ho visto un vero e proprio murales verde spiaccicato sulle piastrelle della cucina .... ehm ehm .... mi è sfuggito qualcosa :-D

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON PESTO ALLA MENTA



Ingredienti
per 2 persone

3 grosse zucchine
1 bicchiere di latte
1 cipolla
25 g di pinoli
5/6 foglie di menta
5/6 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
olio
sale
pepe


Rosolate la cipolla in un tegame ed unite le zucchine tagliate a tocchetti. Aggiungete un bicchiere di latte e fatele ammorbidire, quando si asciugano allungate con un pò d'acqua. Salate, pepate ed aggiungete un filo d'olio. A parte tritate grossolanamente con il coltello i pinoli e tostateli in padella. Tagliate finemente la menta, l'aglio ed il basilico e lasciateli marinare per un'ora con dell'olio evo. Passate le zucchine al mixer, rimettete sul fuoco ed aggiungete il pesto. Guarnite con i pinoli tostati.

CAPPELLI DEL PRETE XL

Vi anticipo che a breve q.b in cucina quanto basta cambierà vestito grazie alla bravissima BOCCETTA

Quindi se tra qualche tempo, dopo essere entrati qui, penserete di aver sbagliato porta non vi preoccupate, sono sempre io!

Per iniziare la settimana vi propongo una ricetta davvero gustosissima imparata al corso di cucina intitolato "pasta ripiena", non vi fate ingannare dall'aspetto apparentemente semplice e banale, il sapore è una sorpresa incredibile, davvero gustosi e golosissimi mi sento davvero di consigliarveli...Ste li ha definiti "la cosa più buona che tu abbia mai fatto".......magari ha esagerato ma....ci è andato vicino....

ah....XL per ovvi motivi, questa è una versione davvero extra large!

CAPPELLI DEL PRETE XL



Ingredienti
per 20 cappelli xl


300 g farina 00
3 uova
150 g speck
150 g ricotta
150 g mozzarella
80 g grana padano
salsa di pomodoro q.b.
una manciata di prezzemolo
un pizzico di noce moscata
3/4 foglie di basilico
sale
olio

Preparate la pasta lavorando 300 g di farina e 3 uova, una volta ottenuto un panetto morbido ed elastico copritelo e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti (non salatelo). In una ciotola preparate il ripieno unendo lo speck tagliato a tocchetti, assieme ai pezzettini di mozzarella, alla ricotta, al grana grattugiato. Aggiungete prezzemolo, noce moscata e un pò di sale. In una padella fate semplicemente restringere della semplicissima salsa di pomodoro, aggiungete un pò d'olio, un pizzico di sale ed il basilico.
Stendete la pasta, aggiungete il ripieno e mettete sopra un altro foglio di pasta, RICORDATEVI DI FAR USCIRE TUTTA L'ARIA prima di sigillarli...è l'unico modo perché non si aprano in cottura. Per farli cosi grandi ho usato un bicchiere, non avevo stampi adatti e poi ho completato la sigillatura con la forchetta. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e serviteli con il pomodoro.

RISOTTO CON FRAGOLE E SALMONE

Mi dispiace che la pessima luce non renda realisticamente il colore di questo risotto!

Tutto merito delle fragole e del salmone che si sposano davvero benissimo!

A me piace, come mi piace moltissimo il riso con il limone..qualcuno inorridisce...gustibus

provate!

RISOTTO CON FRAGOLE E SALMONE



Ingredienti
riso vialone nano
4/5 fragole
1 trancio di salmone
3 rametti di timo
buccia di limone
1 carota
1 pezzo di sedano
1 spicchio d'aglio
brodo
sale
pepe
olio

Prendi un tegame e rosola l'aglio, aggiungi la carota tagliata a pezzettini ed il sedano. Tosta il riso ed aggiungi il salmone sbriciolato, le fragole tagliate a pezzetti, la buccia di limone, le foglioline di timo. Aggiusta di sale e di pepe ed ultima la cottura aggiungendo il brodo per 20 minuti circa.

VELLUTATA DI CAROTE, CIPOLLOTTO E ZENZERO

Proprio ora che è arrivata la primavera penserete...invece no, questa vellutata è adatta anche alle giornate più calde, magari fatta la sera prima e mangiata fresca con qualche crostino abbrustolito.

Il sapore è tendenzialmente molto dolciastro, vicino al gusto femminile, vi consiglio di dargli carattere e contrasto con qualche nota piccante e di usare carote e cipollotti freschissimi come ho fatto io...la differenza si sente!

p.s. è davvero un peccato non avere la possibilità di cucinare a pranzo, la luce artificiale per fare le fotografie mi ha davvero stufata!!!


VELLUTATA DI CAROTE, CIPOLLOTTO E ZENZERO





Ingredienti
per 3 persone

5 carote belle grosse
2 cipollotti
1/2 litro latte
zenzero fresco
1 peperoncino piccante
sale
olio

Rosola i cipollotti che avrai precedentemente tagliato, aggiungi i pezzettini di carota, una volta ammorbiditi passa il tutto al mixer e poi, se vuoi un passato molto "liscio", filtra il tutto. (io non l''ho fatto). Rimetti sul fuoco, aggiungi il latte, il sale, lo zenzero grattuggiato, il peperoncino. Cuoci per 2o minuti. A parte friggi qualche filo di cipollotto che userai per la decorazione. Versa nel piatto, aggiungi un pò d'olio e i cipollotti.

PASTA CON LE SARDE

Venerdì sono andata a fare la spesa con il solo intento di procurarmi tutto il necessario per preparare la pasta con le sarde.

Ho girato scrupolosamente tutte gli scaffali fermandomi prima al banco del pesce dove ho trovato le sarde freschissime poi riempiendo il mio cestino con i bucatini, lo zafferano, l'uvetta i pinoli, il pan grattato.

Arrivata a casa ho aperto il ricettario comprato in Sicilia ed ho cominciato a preparare il sugo.

La pasta è venuta davvero ottima, tutto perfetto se non fosse che, una volta finito, qualcosa continuava a ronzarmi in testa. Avevo la sensazione di essermi dimenticata qualcosa...... lo zafferano!!!

Pensate se non ci avessi messo attenzione, probabilmente mi sarei dimenticata le sarde! :-D

PASTA CON LE SARDE



Ingredienti
per 2 persone

180 g di bucatini
350 g di sarde
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
finocchietto di montagna(introvabile qui da me)
1 bustina di zafferano
1 manciata di pan grattato
1 cipolla bianca

Pulisci le sarde ed aprile a libro. In una padella rosola un po' di cipolla bianca, aggiungi l'uvetta, i pinoli, le sarde poi lo zafferano stemperato in un po' d'acqua. Fai andare per una ventina di minuti. Prepara i bucatini al dente, scolali e spadellali spolverandoli con del pan grattato che avrai prima tostato in padella.

RISOTTO PORRI, SALAME DI CINGHIALE ED ERBA CIPOLLINA CON CIALDA DI PARMIGIANO

I migliori souvenir che si possono comprare quando si va in giro sono quelli enogastronomici, così una volta tornati a casa, si ha la possibilità di assaporare ancora per qualche istante la vacanza appena trascorsa!


Dalla Toscana abbiamo portato a casa dell'ottimo chianti ed un salame di cinghiale davvero spettacolare, profumatissimo e molto saporito..

Ho pensato di farci un risotto e devo dire che, per qualche minuto, eravamo ancora lì....in vacanza!

:-D

RISOTTO PORRI, SALAME DI CINGHIALE ED ERBA CIPOLLINA CON CIALDA DI PARMIGIANO



Ingredienti
per 2 persone

180 g di riso, ho usato il vialone nano
1 porro
4 fette di salame di cinghiale
erba cipollina
1/2 l di brodo
burro
parmigiano
sale
pepe

Soffriggi il porro tagliato a listarelle, tosta il riso e procedi con la cottura aggiungendo il brodo. Taglia il salame a pezzettini ed aggiungilo quando mancano 2 minuti alla fine della cottura. Aggiungi un pò di pepe e l'erba cipollina poi manteca con burro e parmigiano. Per la cialda scalda un padellino ed aggiungici il parmigiano grattuggiato quando si solidifica fallo raffreddare sopra un foglio di carta da forno poi guarnisci il piatto.

LASAGNETTA CON ORATA E CARCIOFI

Premetto che questo è stato un primo esperimento e che non vedo l'ora di ripetere questa ricetta con alcuni accorgimenti.

Uno di questi è quello di frullare parte dei carciofi ed aggiungerlo alla besciamella leggera che ho messo per legare un pò gli ingredienti.

Detto questo fatemi sapere se avete suggerimenti!

LASAGNETTA CON ORATA E CARCIOFI



Ingredienti
sfoglie di pasta bianche/verdi
3 carciofi
2 filetti di orata
5/6 pomodorini
besciamella
salsa di pomodoro
mozzarella

Preparate una besciamella leggera, in padella rosolate l'aglio e passate i carciofi tagliati a listarelle, i pomodorini e i pezzettini d'orata. Salate, pepate e sfumate con vino bianco. Disponete in una teglia da forno la pasta, alternando uno strato di bianca ed uno di verde,spalmate una goccia di salsa di pomodoro, aggiungete un pò di besciamella e il composto di carciofi ed orata. Spolverare con qualche fiocco di mozzarella e mettete in forno per 30 minuti a 180°