Japanese cheesecake


Otra tarta de queso para el recetario de este blog. Y ya son 30. Esta tarta de queso japonesa de algodón es uno de los clásicos más clásicos de la Red. Siendo tan fan de las tartas de queso aún no entiendo cómo ha estado tanto tiempo en “pendientes”... Pero todo llega y le llegó el turno. Aunque la he visto mil veces no dejó de sorprenderme la esponjosidad que tiene. Lo más parecido a esa tarta de queso que venden junto a los yogures en los supermercados. Además a los niños les encanta.



Vamos con la receta:

JAPANESE CHEESECAKE

Ingredientes:

400gr de queso crema a temperatura ambiente
50gr de azúcar
60gr de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos L separadas yemas y claras
200gr de nata espesa a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 cucharaditas de zumo de limón
80gr de harina
100gr de azúcar
azúcar glas para espolvorear
Mermelada de fresa o de fresa y ruibarbo para acompañar.

Elaboración:

1. Engrasar un molde desmontable de 23cm y cubrir con papel de hornear. Para ello cubrir la base con un trozo redondo a medida y los laterales cubrir de modo que sobresalga 5cm pues crece mucho en el horno. Lo pondremos al baño maria por lo que hay que cubrir bien la base con papel de plata de modo que nos aseguremos que luego no entrará el agua (yo utilizo un papel más ancho que venden para barbacoa). Precalentar el horno a 160º C.

2. Poner las claras de huevo en la nevera. En un bol grande batir con varillas eléctricas el queso con los 50gr de azúcar a velocidad media hasta mezclarse bien. Añadir la mantequilla en trocitos y mezclar bien. Añadir las yemas y mezclar de nuevo. Añadir la nata espesa y el zumo de limón y seguir mezclando hasta que la masa esté suave. Añadir la vainilla y mezclarla.  Tamizar encima la harina y mezclar con la espátula .

3. Poner agua a hervir. En otro bol grande (de Kitchen aid si tenéis) montar las claras a punto de nieve en velocidad media. Ir incrementando la velocidad y echar los 100r de azúcar lentamente. Continuar mezclando en velocidad alta durante 3 ó 4  minutos hasta que se formen picos. Debe estar recia y haber doblado el volumen. Añadir 1/3 del merengue a la mezcla de queso y mezclar bien. Luego ir añadiendo el resto del merengue y mezcla ya con más cuidado con movimientos envolventes. Terminar con todo el merengue e integrarlo bien en la masa de queso. Volcar en el molde preparado y darle unos golpes en el mostrador dejándolo caer (sobre un trapo) para eliminar las burbujas de aire que hayan quedado en la masa.

4. Coloca el molde en una fuente profunda y añade agua hirviendo hasta que le llegue el agua a 2,5cm. Colocar en el centro del horno y hornear durante 55 minutos. Baja la temperatura a 150ºC y seguir cociendo durante otros 30 minutos. Introducir una brocheta en el centro para ver si está hecho. no moverlo porque se rompe fácilmente. Apagar el  horno y dejar con el horno apagado 15 minutos. Luego abrir el horno y dejar otros 15 minutos. Sacarla con cuidado del horno y dejar que se enfríe en el mismo molde sobre una rejilla. Ya fría meter a la nevera al menos 3 horas antes de comer.
Sacar para servir y espolvorear azúcar glass encima. Cortar con un cuchillo con la hoja caliente. Acompañar con mermelada de vuestro gusto, aunque las cítricas quedan muy bien.

Arroz con leche especiado {Tradicional y Thermomix}


Hoy toca postre. Si os gusta el arroz con leche y ademas os gustan los sabores espaciados que recuerdan el medio y lejano oriente,  este postre os va a encantar. Una combinación nueva para mi pues poner laurel a un postre creo que no lo había hecho nunca. Pero para algo esta la curiosidad: para satisfacerla de vez en cuando ¿verdad?. Es un arroz dulce distinto, el aroma de las especias y el punto crujiente de los frutos secos me pareció muy original y resultó delicioso.
Para quienes tengáis thermomix hacer arroz con leche es comodísimo y facilísimo. Para quienes no, ya sabéis que requiere un poco de paciencia dando vueltas y vueltas mientras se cuece.

Vamos con la receta:

ARROZ CON LECHE ESPECIADO

Ingredientes:

175gr de arroz lavado y escurrido
1.200ml de leche entera
400ml de leche evaporada
175gr de azúcar blanco
1/2 cucharadita de laurel molido
1/2 de canela molida
50gr de mantequilla
50gr pasas de corinto
50 de almendras laminadas
50 gr de pistachos picados
Semillas de 8 cardamomos machacados en el mortero

Elaboración tradicional:

En una cazuela de fondo grueso (donde luego quepa todo) poner la mantequilla a derretir.
Dorar el laurel y la canela medio minuto.
Añadir el arroz (lavado y escurrido) y mezclar bien.
Incorporar los 1200ml de leche llevar a ebullición.
En cuanto llegue a hervir bajar el fuego y cocer 40 minutos dando vueltas a menudo para que no se pegue el arroz.
Añadir el azúcar y la leche evaporada y cocer otros 20 a 30 minutos.
Añadir las pasas y la mitad de las almendras. Remover. Cocer otros 5 a 10 minutos. Cocinar el tiempo que veamos para ver la textura. Si nos gusta espeso cocer más tiempo.
Incorporar los cardamomos molidos y volcar en una fuente o bol grande.
Para servir espolvorear con el resto de las almendras y los pistachos picados.

Elaboración en thermomix:

Poner en el vaso la mantequilla y programar 3 minutos, 80º, velocidad 1 1/2.
En cuanto se derrita la mantequilla añadir por el bocal cuidando que no caiga sobre las cuchillas, la canela y el laurel.
Abrir el vaso y echar el arroz (lavado y escurrido) y mezclar 1 minuto, velocidad cuchara.
Añadir los 1200ml de leche y programar 40 minutos, 90º, giro izquierda, velocidad cuchara. Con cubilete.
Después añadir el azúcar y la leche evaporada y cocer otros 20 a 30 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Añadir las pasas y la mitad de las almendras. Programar otros 5 a 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Añadir los cardamomos. Dar unas vueltas en velocidad 2 y volcar sobre una fuente o bol grande.
Para servir espolvorear con el resto de las almendras y los pistachos picados.


Otros postres con arroz en este blog:

Crema de arroz con  leche
Arroz con leche, café y baileys
Arroz con leche al aroma de violetas

Pasteles Ibericos {Reto Teodoro Bardaji}


Empezamos el año y empezamos nuevo reto mensual de recetas. Finalizado en diciembre el de recetas aragonesas, volvemos de nuevo con otro relacionado también con el mundo gastronómico aragonés pero esta vez con tinte histórico. Es probable que much@s no conozcáis a Teodoro Bardají. El Sr Bardají fue un ilustre cocinero y repostero, además de escritor culinario que nació en Binéfar (Huesca) en 1882 y murió en Madrid en 1958. Fue en Madrid donde hizo sus estudios de cocina, enviado con 14 años por su padre, confitero, al ver la habilidad y la disposición que tenía con el arte culinario. Escribió "Indice culinario", "La cocina de Ellas" (Ellas era una revista de la época, cuyo editor era José María Pemán,  para la que Bardají realizó diversos trabajos), "Cocina para fiestas" y "El arte culinario práctico". Podéis ver más sobre su vida aquí. Nuestro reto se centra en su obra "La cocina de ellas", uno de los primeros recetarios de la cocina española. Las recetas vienen aderezadas de diversos consejos y curiosidades referentes a la procedencia y las costumbres asociadas.


Como siempre no estoy sola en este reto.  Como en el anterior de recetas aragonesas estaremos las #foodbloggeraragon: Susana (Delantal o mandil), Paula (Con las zarpas en la masa), Marisa (Cocinando en Mislares), Maria Pilar (Cocinica de Benás), Cristina-Persemoon  (Cocina y mas) y se amplia la propuesta con Olga (Pintando las nubes).
Desde hoy y cada primer jueves de mes intentaremos traer y dar a conocer una parte de la obra de Bardají, considerado uno de los más altos representantes de la gastronomía española del S. XX.
Traeremos cada mes parte de su recetario en forma de aperitivos, carnes, pescados, postres.... Mi aportación este primer mes es el postre y he de decir que me quedé sorprendida del resultado genial de rellenar unos soletillas de crema pastelera para luego rebozarlos y freírlos. Un postre facilísimo y muy resultón. Seguid leyendo para ver la receta ;)).


Pateles Ibéricos de Teodoro Bardají

Ingredientes:

34 bizcochos de soletilla (al menos y dependiendo del tamaño. Los míos son de los comprados)
Crema pastelera espesa (receta debajo)
3 huevos L
Aceite de oliva suave
Azúcar para cubrirlos

Elaboración:

Preparar la crema pastelera con bastante antelación pues tiene que estar bien fría (debajo la receta).
Hacer emparedados con los bizcochos rellenándolos de una buena capa de la crema fría.
Rebozar en el huevo bien batido
Freír en aceite de oliva bien caliente. Dorar en poco tiempo para que la crema no pierda su consistencia. A fuego fuerte en poco rato están dorados. 

Tremendamente ricos. Me recuerdan a otra fantástica receta que tengo en el blog similar aunque con galletas maría. Lo más parecido a un pepito de crema (aquí se llaman brevas) y super rápido y fáciles de preparar. Si hay un poco más de tiempo y se preparan los bizcochos en casa seguro tendrá un punto más a su favor por la textura del bizcocho. Yo utilicé bizcochos más bien secos y después de la fritura estaban super tiernos. Muy ricos.

Crema pastelera espesa:

Ingredientes:
480 ml de leche entera
100gr de azúcar
3 yemas + 1 huevo entero
45gr de maizena
1/2 cucharadita de pasta de vainilla (o 1 cucharada de  azúcar vainillado)

Elaboración:

Poner la leche menos medio vaso más o menos al fuego y dejar que se caliente durante unos minutos. Que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar que se temple un poco.
En un bol (donde quepa luego toda la leche) poner ese medio vaso de leche y disolver el azúcar (los 2 si se pone azúcar vainilla) y la maizena. Añadirle después las yemas y el huevo y remover hasta formar una crema espesa.
Cuando la leche esté lista echarla poco a poco sobre el bol (no al revés-salen grumos) con los huevos, la leche y la maizena. Remover el conjunto hasta que la mezcla se vea homogénea.
Volcar todo lo del bol sobre el cazo y llevar al fuego. Cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar  gana consistencia siendo así más fácil de manejar.

Elaboración en thermomix de la crema pastelera espesa:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir unos segundos en velocidad 4. Luego programar 7 minutos, 90º, velocidad 4 sin cubilete.
Poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe completamente antes de meter a la nevera. Al enfriar  gana consistencia siendo así más fácil de manejar



Información sobre Teodoro Bardají extraída de aquí, aquí

Cupcakes de zanahoria con cobertura de queso y azúcar moreno {Carrotcupcakes}



Antes que nada quiero deseados a tod@s ¡¡Feliz año nuevo!!. Espero hayáis tenido felices y entrañables vacaciones navideñas. Yo me la he pasado cocinando para las fechas y no he tenido tiempo de asomar la patita por aquí. En todo caso no soy muy fan de las fiestas de Navidad aunque sí me gusta cambiar de año. Debería ser como cualquier día pero lo cierto es que el comienzo de algo: ya sea el año, el curso escolar, un proyecto nuevo...., es motivador de entrada y apetece planificar cosas, proponerse retos y ponerse objetivos. Veremos qué sale del 2016. :). De momento empezar el año para mí es igual a cumplir años. El próximo día 6 cae uno más y aquí estamos para recibirlo con los brazos abiertos aunque ya pesan...
Como en otros años quiero celebrar mi cumpleaños con mis blog-amigas Paula (Con las zarpas en la masa) y Chelo (Cogollos de agua) que también celebran su día el día de los Reyes Magos. Chicas!!: Pasad buen día, que tengáis todo lo que deseéis sea o no material y que tengáis un año 2016 fantástico. Haced un huequito para coger uno de estos absolutamente deliciosos cupcakes. Tenemos ahí delante los 3, para las 3.:)))

Y yendo a la receta de hoy, hace ya mucho tiempo que publiqué el pastel de zanahoria con cobertura de queso. Este pastel especiado de zanahoria con esa crema de queso es de los pasteles más ricos que descubrí hace unos años cuando vivía en Madrid.  Me pareció mentira que ese bollo tan bueno llevara zanahoria y desde entonces es fijo en fechas de otoño e invierno en mi cocina. El pastel que yo hice entonces y que está publicado en el blog aquí, es más húmedo que este. No hay mucha diferencia pero para cupcakes pienso que este es perfecto: jugoso, esponjoso, punto crujiente por los trocitos de nuez y dulce con ese frosting acaramelado por el azúcar moreno... Están buenísimos.. :P



Vamos con la receta!!

Ingredientes (salen 24 cupcakes pequeños -no minis- o 12 grandes):

150gr de harina
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 huevos L a temperatura ambiente
1 yogur griego natural sin azúcar a temperatura ambiente
110 gr de aceite de girasol
115 gr de azúcar blanco
100 gr de azúcar moreno
135 gr de zanahoria rallada
60gr de nueces muy picadas (yo puse pacanas).

Frosting o cobertura:

230gr de queso crema a temperatura ambiente
60gr de mantequilla a temperatura ambiente
150gr de azúcar moreno
35gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Batidora de varillas
Moldes de papel para magdalenas
Moldes rígidos para sujetar los anteriores en el horneado (pueden ser de silicona)
Una cuchara sacabolas de helado para rellenar cupcakes

Elaboración:

Cupcakes:
Preparar la bandeja o bandejas con los moldes de papel para rellenar. Colocarlos dentro del molde rígido para que queden perfectos al salir del horno.

Precalentar el horno a 170º C

En un bol mezclar la harina, la levadura, la canela, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada. Tamizarlo. Reservar.
En un bol grande (o el de la Kitchenaid) poner los huevos con los dos azúcares y batir con las varillas (en kitchenaid empezar con velocidad media y subir a alta) hasta que se vea la mezcla homogénea y con volumen. Añadir el yogur y el aceite y seguir batiendo.
Echar los ingredientes solidos tamizados reservados al bol del huevo con azúcar y batir solo lo necesario para mezclar las dos preparaciones.
Añadir la zanahoria y las nueces picadas y remover con una espátula hasta que esté todo mezclado.

Rellenar los moldes de papel hasta las 3/4 partes y meter a horno precalentado durante 20 minutos.
A mi salieron 24 pequeños (aunque para mi ración suficiente) y los hice en 2 veces. La segunda solo los dejé 18 minutos.  Ir viendo cuando se doran bien y se ve la superficie bien cocida y en todo caso pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio.

Frosting:
Cuando estén fríos los cupcakes ya podemos ponerles el frosting.
Para elaborarlo facilita bastante moler el azúcar Moreno aunque no es imprescindible. Yo lo molí con thermomix
Poner en un bol grande el queso y la mantequilla blandos y batir con las varillas eléctricas hasta que se vea cremoso.
Añadir los azúcares y la vainilla y seguir batiendo unos minutos hasta que tengamos una crema sedosa y homogénea. 
Poner la boquilla en la manga, cortar la punta si es desechable y rellenar con la crema. Decorar los cupcakes. 

Crema caramelizada de chocolate blanco y Cointreau para {Con un par}




Buenos días. Día 11, día de reto, día de "Con un par" y día de cumpleaños de nuestra Carmen. En el reto venimos con yemas, es decir, con recetas en las que solo utilizaremos la yema de huevo, reservando la clara para otra receta. Para utilizar solo yemas la mayor variedad de opciones están en postres como el de hoy. Siendo el cumpleaños de nuestra compi de reto, un dulce para postre viene perfecto para la ocasión. Carmen: espero que tengas un día maravilloso y un próximo año lleno de proyectos y oportunidades que me consta, tu sabes aprovechar muy bien. :))).


Y seguimos con lo que nos ocupa mes a mes: el huevo, un alimento esencial en nuestra dieta habitual. Este mes, como decía, la protagonista es la yema.


Por si tenéis algún temor a la hora de consumir huevos o específicamente yemas os cuento alguna cosilla sobre esta parte del huevo:

La yema contiene todas las vitaminas A,D y E que están en el huevo. Además contiene ácido fólico y vitaminas B12, B6, B2 y B1.
Contiene minerales pues es rica en fósforo, potasio y magnesio. 
Tiene más proteínas que la clara. 
Es rica en grasas, en su mayor parte instauradas que son muy beneficiosas para el organismo. 
Contiene una sustancia que se llama colina, buena para la memoria y la lucha contra las enfermedades mentales del tipo demencia o Alzheimer.
Muy rica en lecitina, elemento que, al unirse al colesterol, evita que éste se absorba completamente por el organismo. La lecitina nutre y cuida la medula ósea, el cerebro, hígado, el corazón y el sistema nervioso.
Es decir, la yema de huevo es claramente muy saludable y buena para el organismo. Eso sí, debe comerse cocinada ya que cruda podría ocasionar salmonela, enfermedad contagiosa de transmisión alimentaria que produce una infección intestinal cuya manifestación principal es la gastroenteritis aguda. Nada recomendable desde luego.

En cuanto a la conservación de las yemas: las yemas no se pueden congelar. Si hacemos alguna receta con las claras y nos sobran las yemas podemos ponerlas en un bol o trato de cristal y cubrirlas con agua cuidando de no romperlas. Así se conservan en el frigorífico 2 días. 

En la receta de hoy las yemas quedan bien cocinadas: primero en la crema caliente y luego en el horno. Ayudan a espesar la crema como veis en la última foto, además de acompañar el rico sabor del ingrediente principal: en este caso el chocolate blanco. Deliciosa propuesta de cara a las fiestas que vienen.

En todo caso, para las fiestas o para todos los días, hoy os traemos 5 recetas con yemas y para ver las demás os invito a visitarconmigo los blogs de Carmen, Neus, Paula y Yolanda.



Vamos con la receta:

Ingredientes:

350ml de nata de montar (más de 35% de materia grasa) 
120gr de gotas de chocolate blanco (o muy troceado)
6 yemas de huevo 
50ml de Cointreau
Azúcar Moreno para cubrir las tartaletas y caramelizar

Elaboración:

Trocear el chocolate si no tenéis gotas
Poner la nata en un cazo que vaya al fuego
Cuando esté caliente echar el chocolate y remover hasta derretirse.
Añadir el Cointreau y las yemas batidas y remover. Mezclar bien hasta que se quede la mezcla homogénea
Guardar en la nevera durante al menos 2 horas. Con el frío la crema cogerá cuerpo, espesarà un poco.
Precalentar el horno a 95º C
Poner la crema en tartaletas de barro o porcelana y cocer a 95º durante una hora. Si os quedan más llenitas quizá necesite unos minutos más. Se deben ver ligadas y temblorosas al moverlas, ni blandas ni duras. 
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego meter en la nevera

A la hora de servir, cubrir bien la superficie de azúcar moreno y quemar con un soplete.





Fuente de la receta: 

Pudding de croissants con crema de speculoos para {Con un par}


Buenos días!!. De nuevo por aquí el reto de huevos "Con un par". Hoy es dia 11 y este mes le toca turno al pudding. No sé para vosotros pero para mi un pudding siempre ha sido un postre,  un postre un tanto cremoso hecho a base de ablandar una masa (pan, brioche, croissant, panettone...) con un caldo a base de huevo, azúcar, nata o leche y otros ingredientes que identifican el sabor en particular de la receta que sea.
Buscando información sobre el pudding he visto que puede ser un plato dulce o salado sobre todo según en que parte de la geografía nos movamos: en Reino Unido y países de la Commonwealth es así, bien dulce o bien salado aunque hoy día suele ser más bien dulce. En Estados Unidos y Canadá es lo que yo también entiendo: un postre cremoso de consistencia similar a una cuajada o crema y desde luego dulce. La palabra parece proceder del francés boudin y en España la conocemos como pudin o budin.
A decir verdad yo tenía preparado otro pudding que publicaré próximamente pero me apetecía probar un ingrediente recién traído de París por Paula : la crema de speculoos. Habia comido las galletas pero no la crema. ¡¡Un vicio de pasta!! Dulce, acaramelada, deliciosa. Sin duda un acierto para esta receta de hoy!! :



Y ....¿Dulces o salados? ¿Cómo serán los pudding que nos traen este mes Yolanda, Paula, Neus y Carmen?. Si tenéis curiosidad sólo tenéis que pinchar en sus nombres. Ya mismo me voy yo a ver sus propuestas!  y a continuación podéis ver la mía:


Vamos con la receta:

Pudding de croissants con crema de speculoos

Ingredientes:

3 croissants grandes
2 huevos enteros y 3 yemas
100gr (2 cucharadas soperas) de crema de speculoos
130gr de queso crema a temperatura ambiente
100gr de azúcar
700gr de leche entera
1 molde de vidrio tipo Pyrex, que soporte la temperatura del horno.
Cobertura o glaseado: 150gr de chocolate de cobertura y 150gr de nata de montar con 1 cucharada de mantequilla. 

Elaboración:

Cortar los croisant en trozos de unos 2 o 3 cm, todos regulares y colocarlos cubriendo bien el molde. Como el molde irá a la nevera y luego directo al horno son especialmente apropiados los moldes de Pyrex que,  al ser de un vidrio especial, soportan los cambios de temperatura.

En un bol batir el queso hasta que se quede cremoso. Añadir los huevos y yemas y batir hasta integrarse. Añadir el azúcar y la crema de especuloos y batir. Cuando esté batido añadir la leche. Seguir batiendo hasta que se mezcle todo bien.

Yo lo mezclé en este orden pero daría igual incorporar el azúcar con el queso y luego los demas ingredientes dejando para el final la leche. 

En una thermomix se puede poner todo desde el principio y batir en velocidad progresiva de 5 a 8 ó 10. Ver que se queda bien batido y ya estará.

Hecho el batido volcar sobre los croisants en el molde y dejar en la nevera unas horas para que los croisants se empapen bien.  Yo lo dejé 4 horas.

Cuando vayamos a cocerlo precalentar el horno previamente a 180º C.
Meter el pudding en la parte de abajo con aire (o en la central sin aire) y hornear 40 minutos (o hasta que esté hecho). Yo lo dejé 30 minutos destapado y los últimos 10 tapado con papel de aluminio. Taparlo cuando se vea tostado por la superficie y evitaremos que se queme.

Para servirlo preparar una cobertura derritiendo el chocolate en el microondas o al baño maría. Añadir la nata y la mantequilla y formar una crema homogénea dandole vueltas. Para derretir el chocolate poner en un bol en el microondas programando de 20 segundos en 20 segundos y mirando cada vez evitando así que se queme.
Dejar enfriar un poco el chocolate y extender sobre la superficie del pudding cuando salga del horno.
Tomar tibio o frio. Para mí, tibio ;)

Lasaña de chocolate y queso con galletas oreo


Chocolate, queso crema y oreos. Tremenda combinación para preparar un pastel. En casa tengo un pequeño monstruo de las oreo y cuando recibí el último molde de ©pyrex y pregunté qué hacer con él... pues eso ¡¡un pastel de oreos!!!.  Una mezcla de recetas de aquí y allá para componer una tarta super cremosa, chocolatosa sin empalagar, deliciosa...


Pyrex, con motivo de la celebracion de su centenario,  está por sacar una nueva gama de fuentes de vidrio: Optimum. Fuentes más funcionales, con las asas más grandes que facilitan mucho sacarlas del horno con los guantes puestos, por ejemplo. Un paso más en cuanto a la comodidad en su manejo y en la práctica ciertamente se nota la diferencia.   Igual que todos los artículos de Pyrex de vidrio son de vidrio borosilicato... que soportan cambios bruscos de temperatura siendo apto para microondas, horno, nevera y congelador.  Muy práctica!!!!!


Cuando recibí la fuente hacía muchísimo calor así que elegí una tarta como la que veis que, por cierto, fue al congelador para tomarla después y salió  pefecta..

Vamos con la receta:
LASAÑA DE CHOCOLATE Y QUESO CON GALLETAS OREO

 Ingredientes (10-12 raciones):

20 galletas oreo doble relleno

Base de bizcocho de chocolate (sin huevo ni apenas grasa):

100gr harina
120gr de azúcar
40gr de cacao en polvo sin azúcar
1/2 sobre de levadura (polvo de hornear)
1 pizca de sal
250gr de leche
20 gr de aceite de girasol

Almíbar de café: 100gr de cafe y 80gr de azúcar.

Capa de crema de queso:

250gr de mascarpone a temperatura ambiente
250gr de queso crema a temperatura ambiente
El relleno de las galletas oreo.
90gr de azúcar glas
1 cucharada de vainilla líquida

Capa de mousse de chocolate con leche (la receta de Nigella Lawson):

150gr de nubes (marshmallows)
50gr de mantequilla blanda
250gr de chocolate con leche
60ml de agua recién hervida
300ml de nata de montar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Capa de nata:

300gr de nata para montar mínimo 35% de materia grasa
Sin azúcar o muy poca.

Elaboración y montaje del pastel:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 200º C
En un bol mezclar los ingredientes sólidos tamizados
En otro mezclar los líquidos (leche y aceite).
Echar poco a poco lo líquido sobre lo sólido mientras se bate con varilla manual hasta que se mezcle todo bien
Engrasar la fuente de Pyrex y volcar la mezcla anterior.
Hornear de 15 a 20 minutos a 180º C (bajarlo de los 200º).
Dejar enfriar sobre una rejilla

Almíbar: mezclar el café con el azúcar hasta que se disuelva. Calentarlo un poco para facilitarlo.

Pinchar el bizcocho y pincelarlo con el almíbar para empaparlo un poco.

Capa de crema de queso:

Con la varilla (eléctrica o manual) batir los dos quesos hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. Añadir el relleno de las galletas y mezclar. Añadir el azúcar y la vainilla y seguir batiendo. Cuando esté toda la crema sedosa volcar sobre el bizcocho empapado. Repartir una capa por toda la fuente uniformemente.

Capa de galletas oreo:

Empapar las mitades de galleta en el almíbar de cafe y colocarlas sobre la crema de queso cubriéndola.

Capa de mousse de chocolate:

En un cazo que vaya al fuego poner las nubes, la mantequilla, el chocolate y el agua caliente.
Calentar a fuego medio bajo dando vueltas hasta que se derritan las nubes y quede una mezcla homogénea y cremosa. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
En un bol aparte montar la nata con la vainilla hasta que espese pero sin llegar a montarse.
Añadir la nata a la mezcla de chocolate ya tibia y mezclar con la espátula con movimientos envolventes.
Volcar con cuidado sobre la capa de galletas oreo y llevar a la nevera hasta que espese lo suficiente para que tenga cuerpo y se pueda poner la capa de nata encima. En una media hora ya se podría poner la nata.

Capa de nata:

Mientras se va enfriando la mousse en la nevera y coge cuerpo, montar la nata con varilla eléctrica y poner en la manga pastelera con boquilla lisa y decorarla. Si queréis podéis extenderla sin más sobre la mousse de chocolate cuidando no se mezclen las capas.

Una vez haya solidificado la mousse de chocolate (una media hora) ponemos la capa de nata sobre la misma decorándola a nuestro gusto.

Reservar en la nevera al menos 4-6 horas antes de servir.


El bizcocho de la base es adaptación de esta receta del blog de Elena "Chocolatepimienta"

Tarta de queso con salsa de ruibarbo y frambuesa en vasitos


¡Ruibarbo! ¡¡Deseado ruibarbo!!
Quien pudiera comprarte aquí y ahora
Te cocinaría a menudo con garbo
¡Y ricos postres compartiría en mi bitácora!

:DDDD

Como veis seguiré cocinando porque lo mío la poesía, no es :DDD


Casi imposible de conseguir en Zaragoza y digo "casi" por si acaso alguien lo vende y no me he enterado que todo podría ser...¡¡¡Suerte que una tiene buenas amigas, amigas que ganan concursos en Canal Cocina y se desplazan a Madrid a recoger su premio!!. Mi querida Paula (Con las zarpas en la masa) gano el privilegio de asistir a un concurso de repostería americana con Alma Obregon (Objetivo Cupcake perfecto) y paseando bien acompañada por Yolanda (la cicerone) y Lidia, que consiguió el mismo premio que Paula, visitaron estas tiendas de viandas varias que tanto nos gustan a los fans/bloggers de la cocina y encontraron ruibarbo, más fácil de ver por allí que por aquí y por supuesto me trajo un poquito. Lo siguiente: ¡¡¡cocinar con él y publicar las recetas, juntas, por supuesto!!!. Hoy es el día en el que compartimos nuestra aportación a la cita y la mía son unos Vasitos de Cheesecake sin horno con Salsa de Ruibarbo y Frambuesas deliciosos y rápidos de preparar, sobre todo si esta salsa tipo mermelada se tiene hecha de antemano. Mas que nada porque tiene que enfriarse porque la salsa se prepara en unos 15 minutos.



Para quien no sepáis qué es el ruibarbo: botánicamente es una verdura aunque en los años cuarenta se le pasó a denominar fruta en Estados Unidos y así se le trata. La planta proviene de Ucrania y sólo es comestible el tallo, de color rojo y algo verde, ya que las hojas son tóxicas. En China se utiliza con fines medicinales y tras su introducción en Gran Bretaña y Estados Unidos y en su gastronomía ha seguido extendiéndose por otros muchos países. Así, se utiliza mucho en repostería y en particular en confitura pues por ser ácido admite preparaciones con abundante azúcar. Tiene corta vida en primavera coincidiendo con las fresas por lo que va acompañado a menudo de ellas en las recetas. También se utiliza en recetas saladas como en Francia que lo utilizan en salsas para acompañar pescados, carnes de cerdo y pato. En Irán para elaborar un estofado típico, en Noruega, una sopa...

Como en España es difícil encontrarlo podemos bien preparar compotas de distintos aromas y sabores para usos posteriores. Se le puede acompañar de fresas o frambuesas, de naranja, de jengibre, especias como vainilla o cardamomo. Pero también podemos congelarlo. Para congelarlo y siguiendo las indicaciones que encontré en Directo al Paladar debemos:

1-Lavar y secar los tallos
2-Eliminar las partes marrones y escamosas con un pelador
3-Cortar el tallo en trozos de 2 ó 3 centímetros
4-Extenderlos en una bandeja y congelar sin taparlos.
5-Al rato estarán congelados y se pueden juntar todos en una bolsa.

Se conservan congelados hasta 6 meses

Dado lo ácido que es, debe cocinarse en ollas de materiales no reactivos como acero inoxidable o cazuelas de teflón  para evitar deterioro de la cazuela y el mal aspecto que tendría nuestro manjar por el contacto con el óxido.


Y por fin, vamos con la receta!!:

Tarta de queso con salsa de ruibarbo y frambuesa en vasitos

Ingredientes (para 6 vasitos):

Base:

6 galletas maria de fibra
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela
25-30gr de mantequilla derretida

Crema de queso:

200gr de mascarpone (a temperatura ambiente)
200gr de queso crema (a temperatura ambiente)
4 cucharadas colmadas de azúcar glass
1 yogur de limón (o el zumo de medio limón)
1 cucharada de extracto de vainilla

Salsa de ruibarbo:

220gr de tallos de ruibarbo ya limpio y cortado en trocitos
50gr de frambuesas
150gr de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Salsa de ruibarbo:
Tener ya hecha a ser posible la salsa de ruibarbo. Debe estar fría para poner sobre la crema de queso.
Poner en una sartén honda todos los ingredientes (el ruibarbo troceado). Dejar a fuego medio hasta que la fruta suelte los jugos. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos dando vueltas de vez en cuando. Ir comprobando la textura, ni muy líquida ni muy espesa y tener en cuenta que al enfriar solidifica.
Dejar enfriar y guardar en un bote.
Una vez fría y para utilizar si está muy densa se puede batir la cantidad necesaria en un bol con un par de cucharadas de agua y aligerarla un poco.

La base:
Moler las galletas y mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar

La crema de queso:
En un bol poner los quesos y batir con una cuchara hasta que se forme una mezcla cremosa
Añadir el azúcar glass y mezclar
Añadir el yogur y la vainilla y remover el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea

Montaje:

En el fondo de los vasitos poner un par de cucharadas soperas de la base de galletas. Repartirla en los 6 vasitos.

Llenar con crema de queso

Encima poner la salsa

Dejar enfriar un par de horas en la nevera y ¡¡¡degustar!!!

Un postre rico hecho en muy poco tiempo.

Por supuesto se puede sustituir la salsa de ruibarbo por otra de frutas ácidas: fresas, frambuesas, grosellas o arándanos o todas las frutas del bosque juntas. También quedaría estupendo un top de lemon curd. A gustos.

Me consta que mis compañeras traen recetas fantásticas y a continuación os dejo los enlaces a sus blogs. No dejéis de verlas.

Yolanda: Cocido de sopa



Informacion sobre el ruibarbo: la he tomado de Directo al Paladar donde podéis ver mucho mas sobre esta fruta-verdura.

POSTRE DE QUINOA CON CHOCOLATE, HIGOS Y PISTACHOS {Falso arroz paraDirectas al Grano}


¿Habéis probado la quinoa? ¿La conocíais?. Yo puedo decir que la conozco de verla por la red y las secciones especiales del algún súper pero nunca había comido. Me falta ponerla en platos salados, ensaladas principalmente pero en dulce como en este postre está riquísima. Este falso arroz de hoy (quinoa) va a ser la última receta de nuestro reto arrocero "Directas al Grano". Doce meses y once recetas. Ha sido un verdadero placer compartir este reto con Carmen, Neus, Paula y Yolanda. Esperamos hayáis disfrutado tanto como nosotras con él y espero podamos volver pronto con otra temática. No quiero seguir porque me pongo tristona. Snif.

 Y ahora vamos a hablar un poquitín de la quinoa:

Dado que es un alimento poco común en nuestra gastronomía os contaré un poco lo que he ido descubriendo de la quinoa por la red.
La quinoa es un grano. Así se le considera por su utilización como sustituto en la elaboración de pastas o panes aunque técnicamente es la semilla de una hierba de la familia de las de las acelgas, remolacha o espinacas. Se cultiva desde hace miles de años en la zona de los Andes, siendo tradicionalmente los principales productores Bolivia y Perú. Los Incas la consideraban un alimento sagrado y la denominaban "El Grano Madre". Actualmente el cultivo se ha extendido también a Ecuador, Colombia, Argentina y Chile así como Colorado (USA). Cada vez es más popular en todo el mundo.
La quinoa posee 8 aminoácidos esenciales para el ser humano por lo que es un alimento completo y de fácil digestión. Su componente principal son los hidratos de carbono que siendo de los llamados complejos, se asimila lentamente por lo que no provoca picos de glucemia en sangre y por tanto es apto para diabéticos. Ademas no tiene gluten por lo que también lo pueden consumir los celiacos.
Por otro lado, posee un contenido en proteínas, superior al de la mayoría de los cereales. Combina a la perfección con legumbres por su aporte de metionina y por si todo esto fuera poco aporta vitaminas E, B2 y B3 y minerales como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Como se pude ver es un alimento compuestísimo que bien podemos tomar en cuenta para nuestra dieta habitual tanto en preparaciones dulces como saladas. Si se fermentan los granos se obtiene una bebida alcohólica, la Chicha que se elabora y consume principalmente en Bolivia.
Para conservarlo varias semanas una vez abierto poner en un bote hermético y en lo posible en lugar seco y oscuro.
Para utilizar quinoa podeis sustituir el arroz en otras preparaciones o combinada con legumbres. En copos la quinoa puede utilizarse en desayunos mezclados con leche, yogur o zumos. En forma de harina para elaborar pan, galletas, crepes etc.
Mi receta de hoy es una quinoa dulce, sustituta del arroz (hoy falso), protagonista de nuestro reto por lo que la receta igual podéis prepararla con arroz teniendo en cuenta los tiempos de cocción.

La quinoa esta cubierta por una sustancia llamada saponina con el fin de protegerse de los depredadores pues resulta amarga. Por ello hay que lavarla bien antes de cocinarla para eliminar esa sustancia. Bajo el chorro de agua se aclara bien hasta que el agua sale limpia. Luego procede si se quiere tostarla un poco en aceite y así se acentúa el sabor a nuez. Luego se añade agua o caldo y se cuece durante 15 a 20 minutos a fuego medio (fuego fuerte hasta que hierva y luego medio). Yo la tosté para la receta de hoy.




POSTRE DE QUINOA CON CHOCOLATE, HIGOS Y PISTACHOS

Ingredientes:

100gr de quinoa
100gr de chocolate Nestlé Postres
500ml de leche entera
1 sobre de te negro
50gr de higos secos
40 gr de mantequilla
50gr de azúcar

Elaboración:

Lavar muy bien la quinoa poniéndola en un colador y bajo el chorro de agua hasta que salga limpia. Así le quitaremos la saponina.
Picar los higos. Reservar
Trocear el chocolate. Reservar.
Poner la mitad de la mantequilla en una cazuela mediana y derretir.
Añadir la quinoa bien lavada y sofreír unos minutos dando vueltas.
Mientras separar un vasito de leche. Calentarlo en el microondas o en un cazo y poner la bolsita de té. Infusionar.
Añadir a la cazuela de la quinoa la leche y el te con leche y cocinar 30 minutos. Dejar a fuego fuerte al principios bajar a fuego medio cuando empiece a hervir. Dar vueltas a menudo.
Pasado este tiempo añadir el azúcar y remover mientras sigue cocinando.
Cuando hayan pasado un par de minutos añadir los higos troceados.
Mientras derretir el chocolate en el microondas poniendo varias veces 30 segundos a baja potencia y removiendo cada vez hasta que se derrita del todo.
Cuando termine de cocinarse la quinoa añadir el chocolate y la otra mitad de mantequilla y remover hasta disolverse todo

Dejar enfriar y servir con chocolate rallado y unos pistachos picados

Elaboración en thermomix:

Lavar muy bien la quinoa poniéndola en un colador y bajo el chorro del agua hasta que salga limpia. Así le quitaremos la saponina.
Picar los higos. Reservar
Trocear el chocolate. Reservar.
Poner la mitad de la mantequilla en el vaso y derretir durante 2 minutos, 100º, giro izda, velocidad cuchara
Añadir la quinoa al vaso y programar 3 minutos, 90º, giro izquierda, velocidad cuchara
Mientras separar un vasito de leche. Calentarlo en el microondas o en un cazo y poner la bolsita de té. Infusionar.
Añadir al vaso la leche y el te con leche y programar 30 minutos, 90º, giro izquierda, velocidad cuchara
Añadir al vaso el azúcar y programar 5 minutos,  90º, giro izquierda, velocidad cuchara
Cuando lleve 2 minutos añadir los higos.
Mientras derretir el chocolate en el microondas poniendo varias veces 30 segundos a baja potencia y removiendo cada vez hasta derretirse
Cuando termine de cocinarse la quinoa añadir el chocolate y la otra mitad de mantequilla y remover hasta disolverse todo.

Dejar enfriar y servir con chocolate rallado y unos pistachos picados





Venid conmigo a ver lo que han inventado para sustituir al arroz mis compis de reto (pinchar enlaces):

Neus (Cocinando con Neus)
Carmen (Recetas de tia Alia)
Paula (Con las zarpas en la masa)
Yolanda (Cocido de sopa)

Fuente de la información sobre la quinoa: hogar útil y quinoarecetas

BROWNIE DE CHOCOLATE Y CAFE


Hoy toca receta por esta cocina. Cosa rara últimamente pues no llego a todo y las aficiones siempre se quedan para lo último.  Sea como fuere para hacer un postrecito de chocolate vale cualquier excusa, cualquier día viene bien endulzarse con este rico manjar y gusta a todo el mundo o casi y un brownie puede que sea de las mejores opciones. Hace unos años yo pensaba que el brownie era uno, una receta solo. La de nueces pacanas típica americana, la que yo había probado. Pero no, hace tiempo que se ven multitud de propuestas y se puede acompañar de casi lo que se nos ocurra y aromatizar de lo que nos guste. En el caso de hoy traigo un brownie de café, delicioso, pastoso y aromático. Unas nueces terminan de combinar sabores en boca y os aseguro que está espectacular. Y diría que más rico al día siguiente. Quería preparar uno muy grande y acomodé la receta para el molde para horno que Pyrex me hizo llegar como Blog recomendado. Fantástico molde de acero carbonatado, antiadherente y resistente a altas temperaturas y con unas asas perfectas para sacarlo del horno fácilmente rápidamente que evita que se pierda el calor del horno. 
Imagen de la web de Pyrex


 Para prepararlo utilicé ese chocolate Valor que amablemente nos hicieron llegar en el encuentro #GastroMAD2014 del pasado octubre y sirva este delicioso brownie como aportación al #diadeVALOR. 

Vamos con la receta:

BROWNIE DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes (para un molde grande de 35x26 cm). Pongo entre paréntesis la cantidad para un molde normal (por ej de 26x19cm). 

340gr de mantequilla (225gr)
215gr de chocolate negro Valor postres (140gr)
3 cucharadas de café soluble (2 cucharadas)
600gr de azúcar (450gr)
1 y 1/2 cucharadas de extracto de vainilla (1 cucharada)
7 huevos (5 huevos)
160gr de harina (110gr)
1 cucharada de canela molida (igual)
1/2 cucharadita de sal (igual)
Unas nueces troceadas

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C con la bandeja en la mitad del horno. 
Engrasar con mantequilla y luego espolvorear harina (o cacao) el molde. Yo utilicé el grande de Pyrex
En una cazuela que vaya al fuego derretir juntos el chocolate con el cafe y la mantequilla. En cuanto coja temperatura bajar a fuego medio bajo y remover hasta que se quede bien mezclado y suave. 
Apartar del fuego para que pierda temperatura. 
Añadir y batir dentro el azúcar y la vainilla
Añadir los huevos de uno en uno y mezclando cada vez hasta que esté la mezcla suave y sedosa.
Aparte, mezclar la harina, la sal y la canela y luego añadirlo todo a la mezcla de chocolate.
Añadir las nueces troceadas y remover.
Volcar sobre el molde preparado y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar una brocheta salga limpia. 
Dejar enfriar por completo hasta cortarlo. 



Fuente de la receta : Epicurious

FILETES DE LENGUADO MARLY Y PLATO DE BIZCOCHO Y VINO. PUBLICACION DE LAS RECETAS DEL #RETOTIAALIA



Último lunes de mes y por tanto día de publicación de las recetas del #retodetiaalia. 

¿Que puedo decir de la experiencia de mi "momento anfitriona" del reto?. Pues para ser sincera esperaba mayor participación.  Parece que este mes se han confabulado los planetas para no dejarnos tiempo. En todo caso quiero dar las gracias a quienes lo pensaron y no pudieron intentarlo, a quienes  lo intentaron y no llegaron y sobre todo a todos los blogs participantes. A mi me gustaron mucho las dos y sobre todo me sorprendió la dulce. Riquísima.  Y como el post es largo no me lío más. Al final podéis ver las propuestas de los blogs. 

Por la parte que me toca la receta salada la versioné poco. La pasta de freír puse la que uso habitualmente a base de cerveza que se puede engordar o aligerar al gusto según la cantidad de harina. Para este pescado opté por dejarla ligera y que no se apoderara del lenguado. La dulce la completé un poquito poniendo flan de vainilla entre la capa de bizcocho y el merengue. 

Antes de pasar a las recetas os diré el blog anfitrión del próximo mes: será para mi querida amiga Neus del blog Cocinando con Neus.... Veremos sus propuestas el próximo lunes!!!


RECETA SALADA: FILETES DE LENGUADO MARLY



Ingredientes:
1 lenguado por persona en filetes (o según tamaño). Los míos eran pequeños.
Sal
Pimienta blanca molida
Perejil -hojas-
1/2 cebolla
1 ó 2 cucharadas de zumo de limón. 
Salsa de tomate casera 
Pasta para freír:
Harina
Cerveza helada
Sal y pimienta blanca molida
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración:
Enroscar los filetes de gallo y atarlos. Reservar.
Poner en un bol los ingredientes del adobo: zumo, cebolla, sal, pimienta y perejil.
Poner los filetes en el bol y mezclarlos con el adobo. Dejar reposar media hora (ver foto). 

¡¡Consejo!!: Os aconsejo apretar bien los lenguados sin que quede espacio en el centro pues se mete luego el rebozado y no se cocina bien.  A mi me ocurrió. 


Mezclar en un bol los ingredientes del rebozado. Poner harina con la sal y pimienta en un bol y añadir cerveza helada. Mezclar  con un tenedor. Añadir cerveza hasta obtener una textura similar a la de la imagen. Por último añadir perejil picado si se quiere.  Debe cubrir el elemento a rebozar no debiendo estar ni muy líquida ni muy espesa. En todo caso el grosor del rebozado queda al gusto particular. A mí me gusta fino y con esta textura de la imagen quedó bien:





RECETA DULCE: PLATO DE BIZCOCHO Y VINO



Y dice la receta original que necesita vino generoso. Según la web "El gran catador", cuando a un vino  joven de entre 11º y 15º se le añade alcohol durante la fermentación, se obtiene un vino generoso o también llamado fortificado. Hay varios vinos generosos pero el más conocido es el Jerez (en España). En Portugal tendríamos el vino de Madeira y el Oporto, el Marsala en Italia y el Banyuls en Francia (wikipedia).  Yo tenia Oporto, que me encanta, y con él hice la receta.

Ingredientes (para unas 4 personas): 

5 bizcochos de soletilla 
Vino de oporto (una copa) o cualquier otro vino generoso ;)
Flan de vainilla (lo puse comprado)
Claras de huevo 
Azúcar

Elaboración:

Poner en un recipiente que pueda ir al horno una base de bizcochos y empapar con el vino elegido.
Yo encima extendí unos flanes de vainilla hasta formar una capa sobre los bizcochos.
Para hacer el merengue puse en un bol de cristal o metal las claras y este bol sobre un cazo al fuego. Sin tocar el bol de las claras en el agua. A fuego medio y con el vapor montar con la varilla las claras de huevo con el azúcar y en cuanto monten ya se pueden utilizar. 
De esta forma el merengue no es muy estable pero para esta receta fue suficiente. 
Hecho el merengue extenderlo sobre la capa de bizcochos borrachos con el flan y hornear unos minutos a fuego medio a fuerte hasta que se dore. Servir. 




Las propuestas de los blogs participantes:


RECETA SALADA:

Cocido de sopa

Con las zarpas en la masa

Foods and Cake GB

Historias con sabor

La Cajita de Nieves Elena

La cocina de Mar

La cocina violeta de Carol

Las delicias de Maite

Los antojitos de Maria

Monié cocina

Silencio se cuece

Un pellizco de canela


RECETA DULCE:

Cocinando con Neus

El paraíso de los golosos

Hoy cocinamos juntos

Les galetes de l'Aina

Mis bollos y otras cosas

Rebelión en tu cocina

Recetas de tia Alia