Confiteret aubergine-burrata-persilleolie-semi-dry tomat

Varm 1 dl olivenolie over medium varme i en stegepande.Tilsæt hvidløg, 2-3 ansjoser og kog i et par min. Tilsæt citronskal og lidt citronsaft.. Halver auberginerne, og drys dem rigeligt til med salt og kom dem derefter i stegepanden .Dæk auberginerne med  olivenolie, lidt timian og chili.Steg videre i 1 time.Tag gryden fra varmen. Juster smagen med salt, peber og evt. mere citron. Press auberginen i en form og stil på køl.

Persilleolie :Blend olivenolie,salt og persille og sigt olien gennem en fin sigte.

Semi -dry tomat: Halver tomaten,drys med salt og sukker og bag i ovnen i 1 time ved 130 grader.

Torskerilletes

Udben torsken. Krydr med salt og peber. Skær fisken i mindre stykker og bland lidt olivenolie og timian i fisken. Kom fisken i et fad og dæk fadet med sølvpapir.Bag i ovn ved 140 grader i 30 min.Læg til siden eller på køl til fisken er kold.Bland revet citron skal,finthakket kappers og 2 -3 spsk   Mayo,ramsløg eller dild og vend det hele sammen.

Artiskok- jomfruhummer- kartoffelsuppe

Butterdej- parma skinke -figner og rucola

Blæksprutte carpaccio - Χταποδι carpaccio

Βραζουμε το χταποδι χωρις νερο με 1 ποτηρι κρασι, δαφνη,σκορδο, αλατι και πιπερι για 1 ωρα.Μετα το αφήνουμε να κρυωσει και το πρεσάρουμε μεσα σε ένα μπουκαλι μεταλλικου νερου που εχουμε κοψει το στομιο,ετσι ώστε το χταποδι  μεσα στο μπουκαλι να γινει κυλινδρικο. Το βαζουμε στην καταψυξη για λιγες ωρες ,ώστε να μπορει να κοπει σε ψιλες φετες βγαζοντας το από το μπουκαλι .Τα υπολοιπα στο πιατο είναι της φαντασιας σας.

fillodej-gedeost-aubergine-pesto

Pensl med æg og bage i ovn ca. 15min

Kammuslinger-kørvel-bolsjebeder-lime-honning

Steg kammuslingerne uden fedtstof på en varm stegepande ca. 1minut på hver side. Tag muslingerne af panden. Bland en dressing af 1 tsk. honning, 1 spsk. limesaft, salt og peber og lun den på panden. Hæld den straks på muslingerne og server.

Carpaccio - fillo millefollie- chili

Jomfruhummer,hjertemuslinger,kammuslinger med jordskokkepure

Figner og spegeskinke

Lammepate

 

 

 

 

Du skal bruge:125g lammelever eller kyllingelever,1spsk cherry eller brandy,1fed hvidløg, timian,.200g hakket lammekød, 1 æg, 1dl piskefløde, salt-peber, oliven og valnødder.

 

 

Skær  lever i mindre stykker og marinere dem i cherry, hvidløg og timian .Lad stå 1 time. Bland  resten i en skål og kom kyllingelever i. Hæld farsen i en form og bag ved 160 grader i 1 time.

Ravioli,gratineret jomfruhummer,bisque

Blæksprutter

Rimsaltet laks, havesyre, indbagt muslinger

Græsk sushi - dolmades med ris og oksekød

Frittata

Æg-fløde-kartofler-løg-porrer-persille-tomat-olivenolie-salt og peber

Lyssej tartar med fennikelsalat

Fint hakket lysejfilet,limesaft,olivenolie, friskkværnet peber og salt.Tynde skiver fennikel ( i mandolin)salt,olivenolie og limesaft.Enkelt og supergodt.

Bruschetta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Bruschetta med palmekål (nero de Toscana) og olivenolie.Enkelt og godt.

Salat - Σαλατα

Rødbede i ultra-tynde skiver-græsk feta i tern -eddike glacerede hinbær-pinjekerner og hinbær vinaigrette

rødbedesyltede æg

                                                                                                                         Du skal bruge:

1 l vand

100 ml hvidvins-eddike

1 lille skraldet og pillet rodbede i små tern

1 lille skallotteløg

1 spsk sukker 

2 laurbær

12 hårdkogte pillede æg

1 dl mayonnaise

1 tsk sennep

1 tsk finthakket persille

1 tsk stødt kommen

Sådan gør du.:

Kog vandet med rødbeder, løg, laurbær og ½ tsk salt indtil rødbederne er møre. Afkøl lagen helt, kom de hårkogte æg i og lad dem trække i minimum 2 timer.

Tag dine æg op og del dem på langs. Fjern æggeblommerne og mos dem med mayonnaise, sennep, persille og bland det. Smag  til med salt og peber og fyld dine halve æg med æggemoussen.