Biała kiełbasa z pieczonymi ziemniakami

5 szt białej kiełbasy
ziemniaki
oscypek
kilka plastrów gotowanego boczku
30 dag kapusty kiszonej
2 liście laurowe
2-3 ziela angielskie
1 średnia cebula
płaska łyżka mąki
kilka suszonych prawdziwków
1 łyżka masła
przyprawa grillowa
czosnek

Kapustę pokroić, podlać wodą i gotować ok. 20 min z dodatkiem ziela, liścia i grzybków. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na łyżce masła, pod koniec dodać mąkę i zrobić zasmażkę, dodać do gotującej kapusty, doprawić pieprzem.

Ziemniaki obrać, ponacinać, a w nacięcia na przemian wkładać kawałki boczku i oscypka. Następnie oprószyć tymiankiem i solą. Pomiędzy ziemniakami powrzucać całe ząbki czosnku.

Kiełbaski ponacinać na krzyż i oprószyć przyprawą do grilla. Kapustę przełożyć do małej foremki i na niej ułożyć kiełbaski.

Wszystko zapiekać w 190st C przez ok. 25 min.

Placki ziemniaczane z warzywnym sosem

Chrupiące i aromatyczne placki z młodych ziemniaków zadowolą niejednego łasucha.

Placki:
1 kg młodych ziemniaków
½ cebuli
1-2 łyżki mąki
1 marchewka
1 jajo
2 łyżeczki majeranku
Sól, pieprz

Sos:
1 mała cukinia
20 dag pieczarek
½ czerwonej papryki
½ cebuli
2 ząbki czosnku
Świeże zioła (bazylia, tymianek, oregano)
Sól, pieprz, czerwona papryka
Oliwa
1 łyżka mąki
½ szkl mleka
Natka pietruszki

Na rozgrzanej oliwie zrumienić poszatkowaną cebulę oraz czosnek. Cukinię przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić na plasterki i dodać do cebuli. Pieczarki i paprykę również pokroić w plasterki i dodać do reszty. Po kilku minutach duszenia, kiedy warzywa będą na wpół miękkie dodać poszatkowane drobno zioła oraz doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Oprószyć wszystko łyżką mąki, wymieszać i po ok. minucie wlać zimne mleko, cały czas mieszając. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty można dodać więcej mleka. Dusić ok. 2 min i polać sosem gorące placki.

Ziemniaczane kotlety z soczewicą i pieczarkami

Przepis dostałam od mamy. Kotlety są lekkie i zdrowe. Najlepiej smakują podane z gęstym jogurtem naturalnym.

½ kg ziemniaków
2 łyżki maki pszennej
1 łyżka mąki gryczanej
2 jajka
½ szkl ugotowanej zielonej soczewicy
4-5 pieczarek
½ cebuli
2 łyżki tartego sera żółtego
natka pietruszki
sól, pieprz
bułka tarta
otręby
Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę. Dodać obie mąki,1 jajko, wyrobić ciasto i schłodzić chwile w lodówce. Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zrumienić na maśle wraz z poszatkowaną drobno cebulką. Wystudzone pieczarki, soczewicę, pietruszkę i ser połączyć, doprawić solą i pieprzem. Ziemniaczane ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm i pociąć w duże kwadraty. Na środku każdego kawałka ciasta układać farsz i sklejać brzegi, formując podłużne kotleciki. Roztrzepać jajko. Kotlety obtoczyć najpierw w mące pszennej, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej wymieszanej pół na pół z otrębami. Rozgrzać olej i smażyć kotlety na małym ogniu.

Bramborové knedlíky

Ziemniaki są bardzo popularnym składnikiem wykorzystywanym w kuchni czeskiej. Podaje się je w różnej postaci. Jednym z takich ziemniaczanych dań są knedliki serwowane zwykle jako dodatek do mięs lub gulaszu. Ten przepis pochodzi z gazety ‘Moje gotowanie’.

½ kg ziemniaków
½ szkl mąki
½ szkl kaszy manny
1 jajo
sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Następnie obrać ze skórki i przepuścić przez praskę. Dodać jajko, mąkę, kaszę i sól, a następnie wyrobić ciasto. Uformować z niego 3 podłużne wałki i gotować je w osolonej wodzie ok. 15-20 min. Podawać pokrojone w plastry.

Kumlë

To tradycyjne norweskie kluski ziemniaczane, które robi się z ziemniaków i mąki. W zależności od regionu przepisy różnią się nieznacznie składnikami jak i nazewnictwem. We wschodniej części kraju kluski zwane są ‘klubb’ i podaje się je z sosem serowym, a na południu kraju Norwegowie nazywają je ‘kumpe’. Ja swój przepis na kumlë znalazłam tu.

6 dużych ziemniaków
¾ szkl mąki pszennej
¾ szkl maki żytniej
1 łyżeczka soli

2 ziemniaki ugotować w łupinach, obrać i przecisnąć przez praskę. Pozostałe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. Utarte ziemniaki odcedzić na sitku. Następnie odstawić wodę, żeby skrobia opadła i delikatnie zlać z wierzchu płyn, a skrobię dodać do ziemniaków. Dodać gotowane i spasowane ziemniaki, mąkę oraz sól. Za pomocą łyżki formować kluski i wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu gotować na wolnym ogniu ok. 30 min. Można podawać je jako dodatek do mięs lub sosów, ale moim zdaniem najlepiej smakują same, okraszone tylko zrumienionym boczkiem i jak radziła autorka, odpiekane następnego dnia.

Ziemniaki HASH i pieczarki

Szukając w necie ciekawych norweskich przepisów natrafiłam na te ziemniaczki i nie mogłam się oprzeć pokusie spróbowania ich. Nie jest to danie związane z naszą zabawą, ale na pewno wkomponuje się w mroźne skandynawskie klimaty ;)

4 ziemniaki
2 żółtka
4 duże pieczarki
4 podłużne plastry wędzonego boczku
tarty żółty ser
świeży koperek
½ średniej cebuli
1 łyżka masła
natka pietruszki, suszona mięta, tymianek
ser feta
garść ugotowanego zielonego groszku
sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w łupinach na półtwardo, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Żółtka roztrzepać, z solą i pieprzem, dodać trochę żółtego sera, posiekany koperek i wymieszać bardzo delikatnie z ziemniakami ( ja użyłam 6 ziemniaków, więc musiałam do żółtek dodać odrobinę białka). Z masy formować klopsy i owijać je plastrami boczku.
Z pieczarek usunąć ogonki. Ogonki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zrumienić na maśle razem z poszatkowaną cebulką. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i szczyptą suszonej mięty. Jak farsz przestygnie wkruszyć fetę, dodać groszek i posiekaną natkę pietruszki. Gotowym farszem wypełniać pieczarkowe kapelusze.
Pieczarki i ziemniaczane klopsy ułożyć w oddzielnych naczyniach (gdyż pieczarki puszczają soki) i zapiekać 20-25 min w 200 stC.