French Opera Bundt Cake #Bundtbakers

French Opera Bundt Cake #BundtBakers

The November month is all about French Cake & Pastry Inspired Bundts, and yes, the host, "c'est moi" ;-) The idea was to make a bundt cake that is inspired by any of the many French (famous) cakes and pastries, that uses their ingredients (or ingredient combinations), or that is decorated in the same style.

Some ideas for French cakes or pastries are: Charlotte, Croquembouche, Dacquoise, Gâteau Basque, Paris-Brest, Petit-fours, Cream Puffs, Eclairs, Macarons, Fraisier, Gâteau St. Honoré, Clafoutis, Opera Cake, Mille-feuille, Financier, Madeleines, Baba au Rhum, Buche de Noel, Brioches au Chocolat, Savarins, Tarte au Citrón, Kouglof, Kouign Amann, Cannelés bordelais, Tarte Tatin...

El mes de noviembre está dedicado este año a los bundt cakes inspirados en las tartas y pastelería francesas. Y sí, esta vez la anfitriona es esta, vuestra humilde servidora ;-) La idea era hacer un bundt cake inspirado en cualquiera de las variadísimas (y muy famosas) tartas o pasteles franceses, usando sus mismos ingredientes (o combinaciones de ingredientes), o decorados al mismo estilo.

Algunas fuentes de inspiración francesas: la carlota, croquembouche, dacquoise, pastel vasco, Paris-Brest, Petits fours, profiteroles, eclairs, macarons, Fraisier, tarta St. Honoré, clafoutis, pastel Opéra, milhojas, financiers, madeleines, babás al ron, tronco navideño, brioches de chocolate, savarins, pastel de limón, Gugelhupf, kouign amann, canelés de Burdeos, tarta Tatin...

Chocolate Coconut Bundt Cake #Bundtbakers

Chocolate Coconut Bundt Cake #Bundtbakers 

And yes, this month we are baking again! The Bundtbakers June theme is "Bundt cakes with Chocolate" by Sue from Palatable Pastime. Last month Sue also hosted the theme, thank you so much, Sue for doing this, and dedicating your time to us!

I absolutely loved Sue's last month's theme (Southern Cakes), and it was the first time in many months that I had been baking something new. And yes, it felt really good, hearing my (pink) Smeg(gy) beating again, and the delicious smell from the oven... so here I am again, and this month with a Chocolate and Coconut Bundt cake. 

Coconut is the favorite flavor of my husband, and since Summer has already started here, something "tropical" with chocolate sounded really good. And I also was looking forward to trying this intriguing "coconut macaroon filling" inside the bundt cake, and right now seemed the perfect moment to combine these things. And it turned out really good! I was a big sceptic of how the filling would "stick" (or sink ;-) ) in the batter, so I placed it quite high in the mold, but actually it didn't move one little bit, so you can absolutely place the filling in the middle of the mold and you don't have to worry about it at all. And I will do the same next time ;-)

¡Sí, este mes también hemos horneado algo! El tema de junio de Bundtbakers era «Bundt cakes con chocolate», propuesto por Sue, de Palatable Pastime. El mes pasado fue la misma Sue quien propuso el tema anterior, así que, Sue, ¡muchas gracias por todo el trabajo y por dedicarnos tanto tiempo!

El tema del mes pasado (Tartas del Sur) me encantó, y me dio la oportunidad, por primera vez en muchos meses, de hornear algo nuevo. Disfruté muchísimo del maravilloso sonido de mi batidora Smeg rosa, batiendo a todo trapo, del delicioso aroma que salía del horno... Así que aquí estoy de nuevo, con un «Bundt de chocolate y coco».

El coco es uno de los sabores favoritos de mi maridín, y ya que ha llegado el verano, me apetecía mucho hacer algo «tropical» con chocolate. Además estaba deseando probar ese misterioso «relleno de macarrón de coco», y esta era la ocasión perfecta para combinar ambas ideas. ¡Y el resultado es soberbio! La verdad es que no tenía mucha confianza en que el relleno se quedase en su sitio, sin hundirse, así que lo puse bastante alto en el molde, pero en realidad no se hundió lo más mínimo, así que puedes ponerlo en el centro del molde sin miedo. Yo, desde luego, pienso hacerlo la próxima vez ;-)

Bundt cake de Canela y Manzana con salsa de caramelo salado

Bundt Cake de Canela y Manzana con salsa de caramelo salado/ Apple Cinnamon Bundt Cake with salted caramel

He aquí una de mis recetas favoritas de bundt cake; cada otoño, cuando las temperaturas ya van bajando, siento unos deseos irresistibles de hacer este bundt de canela y manzana. Es una receta realmente sencilla, y resulta en un bizcocho tan jugoso y delicioso que, cada vez que lo comas, te perguntarás por qué no lo has hecho antes ;-)

This is one of my favourite Bundt cake recipes; every year when the temperatures are going down again, I can't wait to start baking this Apple and Cinnamon Bundt cake again. It is one of those recipes that is really easy to make, and turns out in such a great, moist and juicy cake, that everytime you eat it, you can't believe you didn't make it before ;-)


Por si fuera poco, la adición de la salsa de caramelo a la sal lo convierte en un bizcocho de fiesta ;-) No es imprescindible añadir la salsa, pero ¿no le da un tremendo aspecto exquisitamente «fantabuloso»? ;-) Aparte de eso, resulta que estoy atravesando mi periodo de «salsa de caramelo a la sal», y tengo un tarro lleno en el frigo en todo momento; hasta ahora, nadie se ha quejado :-)

Adding salted caramel sauce makes it a celebration cake ;-) You don't have to add the caramel sauce, but let's be honest, doesn't the cake look absolutely delicious, yummy and gorgeous with it? ;-) Besides that I have my "salted caramel sauce"-fase and keep a jar of it in the fridge all the time, until now nobody complains :-)

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake

Valentine's Day is coming! And it's the perfect opportunity to finally put the recipe of my favourite Red Velvet Cake, a very dramatic looking cake with its bright red color that is offset by a creamy white frosting, on the blog. Not that I am "much of a Valentine girl". We normally don't celebrate it, although to be honest I do expect something like a romantic card or letter, or some hearts in the house ;-) And Yes, I always write some sweet words for my hubby too :-). Mmmm, it seems that we do celebrate it after all ;-D

¡Se acerca el Día de San Valentín! Y es la oportunidad perfecta para poner en el blog la receta de mi red velvet favorita, una tarta con un aspecto espectacular, con ese rojo brillante que contrasta con el glaseado blanco cremoso. No es que yo sea «muy de San Valentín». Normalmente no lo celebramos en casa aunque, honestamente, siempre espero recibir una tarjeta o carta romántica, o que «alguien» ponga corazones rojos por casa ;-) Bueno, y siempre le escribo unas dulces palabras a mi chico también :-)
Mmmm... parece que, a fin de cuentas, sí que lo celebramos ;-D

I do use the Valentine's Day occasion for trying new recipes, perfect excuse to get baking again (for dear friends or others who could need a bit of sugar love ;-) ) and read all the recipes about Valentine's sweets. I know, when it comes to baking I always have an excuse! ;-)

Lo que sí hago es usar la excusa de San Valentín para probar recetas nuevas, lo que me permite poner el horno a trabajar (para nuestros buenos amigos, o para quien sea que necesite un poco de cariño azucarado;-) ) y leerme todas las recetas de dulces «sanvalentineros». Sí, ya lo sé: ¡cuando se trata de hornear, siempre tengo excusas a mano! ;-)

Bundt de Limón con Arándanos y Hierbabuena

Bundt de Limón con Arándanos y Hierbabuena
Lemon Bundt Cake with Blueberries and fresh Spearmint

En las últimas semanas he estado horneando un montón de bundt cakes, y tengo que decir que me hace muy feliz ;-) Mi nuevo libro Cake Simple, de Christie Matheson, es fantástico, y me ha dado un montón de ideas y recetas nuevas para hacer bundts originales, así que creo que aún me quedan algunas semanas de pruebas ;-)

These last weeks I have been baking a lot of Bundt cakes, and I have to say that it makes me very happy ;-) My newly bought book Cake Simple, by Christie Matheson, is absolutely great and has given me lots of new recipes and ideas for new bundts, so I guess I will be baking some more in the next weeks ;-)

La excusa para esta receta era la reunión del Clandestine Cake Club Vinalopó del 12 de marzo, que llevaba por tema «Fruta e Imaginación».Tenemos un club muy majo de pasteleras más dos hombres y, en cada reunión, el nivel sube con respecto a la anterior, así que nos sobran entusiasmo y motivación :-)
Si vives en la comarca del Vinalopó (o cerca), y quieres unírtenos, envíame un email para que te pueda dar más información :-)

The ocasion for this recipe was the meeting of the Clandestine Cake Club Vinalopó, the 12th of March which has as a theme "Fruit & Imagination". We have quite a nice club of cake girls and two men, and in every meeting the level of the cakes is even higher than the last time, so no lack of entusiasm and motivation :-)
If you live in the region of Vinalopó and you would like to join us, just send me an email for information :-) 

Peppermint & Chocolate Marble Bundt Cake (#BundtBakers)

Peppermint & Chocolate Marble Bundt Cake (#BundtBakers)

El tema de este mes de Bundt Bakers ha sido de lo más entretenido; había que inspirarse en los sabores de las galletas que venden las Girl Scout (¡y hay un montón!) Yo elegí chocolate y menta, en parte porque nunca había echo nada con menta, y estaba deseando hacerlo ;-) He usado una receta de uno de mis libros favoritos: "Cake Simple", que tiene mogollón de soberbias recetas de bundt cakes. Si no tienes todavía este libro, ¡ponlo ya en tu lista de deseo!

This month's theme for the Bundt Bakers was quite fun; the inspiration came from the Girls Scout Cookie flavours (and there are a lot!) I chose chocolate and peppermint, also because I never ever make something with peppermint and was dying to try it out ;-) I used a recipe from one of my favourite books: "Cake Simple", which has tons of absolutely delicious bundt cake recipes in it. If you haven't got the book yet, put it on your wish list ;-)

Chocolate & Rose Bundt Cake with Spiced Rose Ganache (#BundtBakers)

Chocolate & Rose Bundt Cake with Spiced Rose Ganache
(#BundtBakers)

Mi primera entrada para el grupo de #BundtBakers es un bundt cake de chocolate y agua de rosas con una ganache con especias y también agua de rosas. En otras palabras, un bundt cake perfecto para una ocasión romántica como San Valentín (sí, hice la receta para ese día ;-) ).

Este mes la anfitriona es Tanya Gal del blog Dessert Stalking que nos ha propuesto elaborar un bundt cake con chocolate, en cualquier forma (puro, con leche, manteca de cacao, polvo, etc.) He elegido esta receta porque quería hacer una receta para San Valentín, y tengo pendiente, desde hace mucho tiempo, probar la receta de ganache con especias y agua de rosas del libro Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes de Alisa Huntsman. Para el bundt cake he adaptado la receta de mi bizocho favorito de Whimsical Bakehouse. La receta original da una masa bastante fluida, y para el bundt cake normalmente necesitas una masa un poco más espesa, y por eso también he usado harina normal en vez de harina de pastelería (cake flour).

El bundt cake "romántico" fue un éxito, chocolate total con el sabor sutil del agua de rosas (¡cómo huele!) y la ganache (¡espectacular el sabor! le dio un toque extra. ¡Para repetir! ;-)

Bundt Cake de Cerveza Negra

Bundt cake de Cerveza Negra

Esta es una receta que tenía desde hace muuuchos años en mi lista de "cosas que tengo que probar" y, cada vez que me acordaba... pues no había cerveza negra en casa, claro ;-) Hace dos semanas me acordé otra vez, y por supuesto seguía sin tener Guinness en casa, así que la apunté inmediatamente en la lista de la compra (la lista de cosas para hacer, siempre creciendo ;-) ) ... Pero por fin, por fin tengo dos latas grandes en casa, de reserva. ¡¡Y menos mal, porque esta receta es espectacular!! El resultado es un bundt cake muy oscuro y jugoso, con un tono ligeramente amargo/malteado de la cerveza. No, no sabe a cerveza ni resulta áspero, pero tiene un sabor particular y un retrogusto sutil que a mí (y a mi maridín) nos han parecido verdaderamente deliciosos.

Bundt Cake de Leche de Coco y Plátano

Bundt Cake de Leche de Coco y Plátano

¡Por fin otra entrada de bundt cakes en el blog! En realidad he estado horneando montones de bundt cakes este último año (estoy en plena bundtmanía ;-) ) pero la mayoría de las veces uso recetas ya conocidas que me han encantado desde la primera vez, así que no las quiero copiar aquí sin más ;-) Para daros una idea: los bundts del Rincón de Bea siempre salen buenísimos, y en I love Bundt Cakes también puedes encontrar un montón de inspiración.

Y mientras, sigo ampliando mi biblioteca de libros de recetas, así que de vez en cuando también me apetece hacer algo nuevo, y ponerle algo de mi propia cosecha ;-) Así que, hoy... Bundt cake de leche de coco y plátano.

Reseña: Pasteles de Martha Stewart

Reseña: Pasteles de Martha Stewart

Los editores de Martha Stewart Living han publicado libros de referencia sobre cómo hornear las mejores galletas, cupcakes, pies y tarts (el último es mi libro favorito :-) ). Ahora presentan el primer libro dedicado íntegramente a pasteles, traducido al castellano por Editorial Juventud.
Como ya dice el subtítulo de este libro, este es un primer libro ideal de bundts, bizcochos, pasteles de capas, pasteles de café, etc. Con más de 150 recetas para cualquier ocasión, este libro detalla al máximo las recetas para ayudarte a obtener los mejores resultados.

Easter Breads - Daring Bakers April 2014

Easter Breads - Daring Bakers April 2014

Hi everyone, it has been a really long time since I could find the time and energy to participate with the Daring Bakers, but finally I have been able to make the challenge of this month; and I even did it twice to compensate ;-)

The April Daring Baker’s Challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den . She challenged us to Spring into our kitchens and make Easter breads reflecting cultures around the world. 

She gave us two wonderful recipes of Easter Breads, but also invited us to make a bread from our own country, in this case I can choose between Holland and Spain ;-) So I decided to make two Easter breads since I had never made the traditional Spanish one from our region "Mona de Pascua Tradicional de Valencia" and to be honest my whole family (who was here during the holiday) loves the traditional Dutch Easter Stollen (the same we eat with Christmas ^_ ^) so I made two of them as well ;-)

The recipe of the Stollen you can find on this link: Christmas Stollen- Daring Bakers. I normally adapt the recipe a bit, just adding our traditional ingredients of marzipan and cranberry's and dried apricots and making two loafs instead of a wreath. It is a absolutely great recipe, since discovering this one I never make anything else for the traditional Stollen (for Christmas and Easter) anymore :-)
These were the results of the baking :-) From the recipe come two large (huge ;-) ) breads, but you can freeze them perfectly.

Bundt Cake de chocolate con espiral de crema de queso

Bundt Cake de chocolate con espiral de crema de queso

El mes pasado fue mi Mes Oficial del Bundt cake :-) Con todo el ajetreo y estrés de las reformas de nuestro taller, y las reparaciones en casa, necesitaba hacer algo para relajarme un poco y poder distanciarme de las cajas... cajas...  ¡CAJAS POR TODAS PARTES! ;-)

¿Y qué mejor manera que buscar recetas por Internet, combinarlas con las de mis libros favoritos, y probar ideas propias? :-) El bundt cake me tiene conquistada desde principios de este año, y si te pones a buscar, es increíble la cantidad de de recetas que se pueden encontrar... Incluso encontré un Grupo que hace bundt cakes cada mes (http://bakerstreet.tv/bundtamonth/).

Layer cake de Limón, frambuesa y crema de queso de limón

Layer cake de limón, frambuesa y crema de queso

Home Sweet Home ("Hogar, dulce hogar") es el título del último libro de la Hummingbird Bakery, del que procede este fabuloso bizcocho de limón. Recibí mi ejemplar hace un mes, y todavía no he acabado de hojear, mirar, leer... Por lo que a mí respecta, es su mejor libro hasta el momento. Ideas muy novedosas, una enorme variedad de contenido (y de capítulos), y todo con un aspecto fantástico. Las recetas que he ido probando hasta ahora, han salido de fábula :-)

Madeleines

Madeleines

Hoy traigo la conocida exquisitez francesa, por su puesto con su forma tradicional, la Madeleine. Puesto que mi madre se llama Madeleine, aprendí muy pronto lo que eran, aunque en casa comiésemos más bien galletas de mantequilla holandesa, claro ;-)

Bizcocho para celiacos

Bizcocho para celiacos

Ya desde hace mucho tiempo quiero poner esta receta en mi blog, para las personas que tienen que comer sin gluten. No es una receta mía, es de Lieselotte de LiloTaart, una diseñadora de tartas holandesa que hace unas cosas realmente bonitas. Ella tampoco puede comer gluten y ha probado varias recetas. Esta es su receta favorita, y además los ingredientes son fáciles de encontrar. Es un bizcocho ligero y de buen sabor, lo que no siempre es fácil de conseguir sin gluten.
Como esta mañana me han pedido una receta de este tipo, aprovecho y la pongo hoy :-)

Ingredientes:
4 huevos (M)
100 g de harina de arroz
25 g de maicena (asegúrate de que no contiene harina)
120 g de azúcar
1 sobrecito de azúcar de vainilla
pizca de sal
25 g de mantequilla

Calienta los huevos unos 10 minutos en agua caliente. Mezcla los huevos con el azúcar y la sal a alta velocidad hasta que quede una mezcla esponjosa y de color amarillo claro. Tamiza la harina de arroz y la maicena y añádelas en partes, con cuidado, en la mezcla de los huevos. Funda la mantequilla y añádela a la mezcla (mézclala con una espátula, delicadamente).

Pon la masa en un molde de 20 cm y cuécela unos 25-30 minutos a una temperatura de 175ºC, hasta que el bizcocho tenga un color dorado y puedas pincharlo con un pincho de madera que salga seco del bizcocho.
Déjalo después enfriar sobre una rejilla.

Puedes rellenar la tarta a tu gusto, pero ten cuidado: ¡SIEMPRE hay que leer las etiquetas, por los ingredientes!! Estos son rellenos que en principio son aptos: mermelada, swiss merengue buttercream, lemon curd, ganache (atención a la etiqueta de la tableta de chocolate).





¡Espero que os sirva!

Bizcocho de chocolate buttermilk - Tea with Bea

Bizcocho de chocolate buttermilk - Tea with Bea

Por fin la receta de la que llevo meses hablando ;-) Este riquísimo y jugoso bizcocho con suero de mantequilla (buttermilk), de intenso sabor a chocolate, del famoso salon de té Bea's of Bloomsbury, en Inglaterra.

Bizcocho de plátano con aceite vegetal

Bizcocho de plátano con aceite vegetal

Esta es nada menos que la 3ª receta que pongo en el blog con plátano, y eso que a mí no me veréis fácilmente zampándome uno ;-) Pero en cupcakes o bizcocho me encanta, con tal de que no sea demasiado dominante y esté bien hecho puré ;-)
Esta receta la he probado para escribir una reseña del libro del que la saqué, y me resultó tan riquísima y esponjosa, que no me ha quedado más remedio que publicarla :-)
Y aunque la receta de Whimsical Bakehouse para mí es fantástica, esta otra me parece más saludable, con el aceite vegetal y con bastante menos azúcar :-) Además, esta receta lleva suero de mantequilla, que siempre hace los bizcochos muy esponjosos. ¡En otras palabras, incluso si no te gustan los plátanos (como a mí), merece la pena probar esta receta!

Resumen: Recetas otoñales e invernales

Recetas otoñales e invernales

Esta entrada está dedicada a todos los que tengan alguna dificultad siguiendo mi blog (por ejemplo, yo misma ;-) ) y que querrían disponer de una práctica guía de las recetas de cosas deliciosas para estas fechas tan señaladas...

Hace ya dos años (¡¡¡sí, ya llevo dos años con este blog en español, y dentro de poco vamos a celebrarlo!!!) colgué un montón de recetas de una sola vez, pero lamentablemente no lo tengo fácil para colocar todas las recetas seguidas (lo que sería muy práctico :-) ) sino sólo por meses.

Por ello os ofrezco este "índice", con fotos (que valen por mil palabras, ya sabéis) de deliciosas recetas otoñales e invernales, con enlaces a cada receta.
¡Espero que lo disfrutéis! :-)


Crostata de circuela y crema de almendras
Para empezar, una receta que acababa de hacer para el reto de los Daring Bakers, y con la que yo misma quedé encantada. Nada de historias complicadas: simplemente una receta básica muy práctica y sencilla para la masa, y luego inventarse el relleno. Si no te apetece la crema de almendras, puedes rellenar la crostata de confitura (casera) y adornarla por encima con tiras de masa: queda preciosa y con un sabor riquísimo. Receta: Crostata

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés

Nota: he adaptado un par de pasos de la elaboración para evitar ciertos problemas que se han encontrado algunas amigas que esperaban la receta perfecta y se encontraron con el desastre perfecto en el horno ;-) En tu honor, Rosi, guapa ;-) :-)

Durante el curso de iniciación y también el curso intermedio de este sábado, todos los alumnos han trabajado con un bizcocho genovés. Uso este tipo de bizcocho más a menudo para las tartas decoradas con fondant, justamente porque es un bizcocho ligero y esponjoso y combinan bien con el relleno (swiss merengue buttercream) y la cobertura de mazafond (mezcla de fondant y mazapán). 
También lo uso para mostrar a los alumnos que no se necesita un bizcocho firme para tartas con fondant, algo que se oye muchas veces pero que no es verdad.

Y bueno, para la gente que en este momento tiene dudas o miedo de usarlo porque cree que no puede soportar el peso del fondant o las decoraciones, en este enlace se puede ver una tarta mía de 4 pisos, todos hechos de bizcocho genovés ;-)
Tarta de 4 pisos para Joemie

Durante los cursos me han preguntado varias veces si tengo la receta y si quiero ponerla en el blog; por supuesto :-)
Esta receta tiene su origen en mi abuela, una persona que me inspiró mucho en esta vida y siempre me estimuló para hacer las cosas que me importan, y para elegir lo me hacía feliz en la vida (gracias, oma, te echo mucho de menos) a pesar de todos los pesares.


Bizcocho genovés

Este bizcocho tiene su origen en la ciudad de Génova, y es un bizcocho ligero y esponjoso. Es un clásico en el mundo de la pastelería y se usa mucho para hacer tartas con crema, brazos de gitano o para rellenarlos con nata y fruta. 
Tiene una miga muy suave y tierna, gracias a la adición de un poco de mantequilla clarificada. Puedes darle al bizcocho diversos sabores: vainilla (deja una vaina de vainilla reposar en el azucarero), limón (con ralladura de limón), de café (con café soluble) o polvo de cacao.

El bizcocho genovés se adapta muy bien a los sabores que le añadas (por eso también es tan práctico) y, para daros una idea, con almíbar al limoncello como base de sabor está riquísimo. Tened en cuenta que con las tartas con fondant no puede mojarse el bizcocho completamente, porque el fondant es muy sensible a la humedad.

Sugerencia: haz un almíbar con 100 g de azúcar y 100 ml de agua, caliéntalo hasta hervir, después déjalo enfriar y añade un chorro (a tu gusto) de Limoncello. Resulta delicioso combinado con confitura de frambuesa y swiss merengue buttercream de vainilla o limón.

Esta receta es para un molde de 20 cm, con una altura del bizcocho de 7-7,5 cm. Puedes hornear el bizcocho en un molde de Wilton o PME de 7,5 cm (3") o de 10 cm (4").  

Ingredientes:
45 g (4 cucharadas) de mantequilla clarificada*
1 1/2 cucharadilla de esencia de vainilla (o como he escrito más arriba, se puede usar azúcar vainillado)
6 huevos grandes (L)
150 - 225 g de azúcar (dependiendo de tu gusto, merece la pena probar un poco, hasta encontrar la proporción que prefieras. En la receta original se usa tanto azúcar como harina y maizena juntas)
75 g de harina
75 g de maizena

* para clarificar la mantequilla, calienta 5 cucharadas de mantequilla en una sartén o cazo de fondo grueso, a fuego medio. Déjala al fuego hasta que se ponga transparente, y hasta que la parte sólida se hunda y se ponga de color marrón. Retírala en ese momento del fuego y cuélala con un colador fino. 

Este bizcocho crece gracias al huevo que contiene, y no lleva levadura química, así que ten cuidado de seguir la receta al pie de la letra en cuanto al batido de los huevos :-)

Calienta el horno a 175ºC (esto hago unos 10 minutos antes de tener la masa lista para no tener el horno demasiado caliente). Engrasa un molde redondo de 20 cm (de 7,5 cm o de 10 cm de altura) con un poco de mantequilla y cubre el fondo con papel de hornear, o puedes usar un baking spray.

Pon los huevos en agua caliente, para que cojan temperatura. Eso ayuda a darle volumen a la masa al batirla. Si tienes una thermomix, puedes saltarte este paso y seguir los pasos del batido en tu thermomix.

Tamiza la harina y la maizena sobre un cuenco, y apártalas hasta el momento de usarlas.
Vierte los huevos, el azúcar y la vainilla en el bol de tu KitchenAid o similar, y ponlos a batir con las varillas (no el batidor en forma de K) durante unos 10 a 15 minutos. Al principio a baja velocidad, y cuando los huevos estén un poco mezclados con el azúcar, pasando a alta velocidad.
El volumen de la mezcla tiene que aumentar al doble o triple, y tiene que quedar espesa y de color muy claro.

Añade la harina y la maizena tamizándola sobre el cuenco, en dos o tres porciones, mezclándola con una espátula con suaves movimientos envolventes (nunca con las varillas, ni con la batidora, ni removiendo a lo loco ;-) ). Si no lo haces suavemente, puedes expulsar el aire de la mezcla, y perderá mucho volumen. Ten en cuenta que siempre se pierde un poco de volumen, es normal, no te estreses ;-)

Añade la mantequilla clarificada y templada (no caliente) a la masa, esparciéndola y removiendo con la espátula, con cuidado, pero que quede bien mezclada.

Vierte la mezcla resultante en el molde, y hornea el bizcocho durante 30-35 (puede ser un poco más, dependiendo del horno) minutos, hasta que quede de color dorado y los laterales se suelten del molde. ¡Nunca abras el horno antes del tiempo mínimo de cocción, porque este bizcocho es muy sensible al aire frío!

Deja el bizcocho enfriar durante 5 minutos en el molde. Separa los laterales del molde con un cuchillo afilado o u na espátula, y vuélcalo sobre una rejilla para tartas sobre la que pueda enfriarse del todo.

Si quieres cortarla para rellenarla, mejor al día siguiente (suelo hacer el bizcocho el día anterior y el día siguiente voy a rellenar y cubrir la tarta). 
Puedes conservar el bizcocho sin almíbar durante varios días, si está bien envuelto en film transparente, aunque siempre es lo más rico el día siguiente :-) En el congelador se puede mantener perfectamente durante 6 semanas.

Si se desea un bizcocho más consistente, se pueden usar 100 g de harina en lugar de la mezcla de harina y maizena. También se puede usar "cake flour", una mezcla de 85 g de harina y 15 g de maizena.

Adaptado del libro The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum, y de la receta de mi abuela (gracias oma, un besito para usted :-) ).

Bizcocho de yogur

Bizcocho de yogur
Existen múltiples (por no decir incontables) variantes del bizcocho de yogur español, pero esta es para mí la más especial... ¡es lo primero que mi amor español horneó para mí! Tengo que admitir que me sentía un poco escéptica, ya que nunca había visto a Julio hacer nada en el horno, pero resultó ser un bizcocho delicioso, ligero, con una textura húmeda y deliciosamente fresco por el limón. Así que me quedé impresionada por mi maridito ;-)
He comido este mismo bizcocho muchas otras veces, la mayoría de ellas al limón, pero a veces adaptado a las especias holandesas. Y cada vez me vuelve a sorprender esa estructura tan esponjosa, ¡y aún más porque al día siguiente sigue igual de fresco, no se reseca ni un poquito!

También he probado otras variantes; la mayoría lleva cantidades mayores de harina, y en proporción menos azúcar, pero no me han convencido. Y aunque sea una receta bastante "estándar" que muchas de vosotras ya conocerá, quiero tenerla en el blog. Para "clásicos de oro" siempre hay sitio, ¿no? ;-)

1 yogur, (¡que no sea desnatado!) (125 ml)
150 ml de aceite de oliva, sabor suave
200 gramos de azúcar
210 gramos de harina (tamizada)
3 huevos grandes (L)
1 ½ cucharadilla de levadura química
la ralladura de 1 limón grande

Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas una crema espesa pero ligera. Obtener esa crema puede costarte unos 5 minutos o más.  Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón, y mezcla bien. Añade la harina previamente mezclada con la levadura química y mezcla todo con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un molde engrasado de tu gusto (en mi caso he usado un molde de 22 cm). Hornea el bizcocho unos 30 a 35 minutos a 175ºC.

Si quieres un bizcocho más alto, puedes doblar las cantidades de la masa. En este caso el bizcocho necesita más tiempo para cocer, puedes bajar la temperatura un poco para que no se queme (entre 160 y 170º C).