mini Sacher

witam po świętach :)
wreszcie mam szanse na kilka chwil aby przygotować zdjęcia i przedstawić kilka propozycji, które zagościły u nas, w zimowym czasie,
jako inspiracja do Waszych wypieków!

dzisiaj mini Sacher w świąteczno-zimowej kreacji :)

- ciasto upieczone w formie prostokątnej wg. tego przepisu,
- przekrojone w poprzek, lekko nasączone sokiem z pomarańczy,
- przełożone konfiturą morelową 
- pokrojone w kostki i polane czekoladą

- dekoracja z bitej śmietany i choinki z czekolady

- choinkę prosto zrobicie, rozpuszczoną czekoladą, malując na sztywnej folii lub pergaminie; malując zróbcie dłuższą "nogę", którą łatwo wciśniecie w śmietanę :)

pozdrawiam
a

Pierniczkowo...

Kochani, święta wielkimi krokami.. 
jak jeszcze się nie zabraliście za malowanie pierników, to podsuwam pomysły.
W tym roku wymalowane czekoladą, gorzką i białą :)
Skromie i uroczo :)) Pozdrawiam świątecznie!
A

Vanillekipferln - rogaliki waniliowe

u nas klasycznie i świątecznie :)
Te maleńkie ciasteczka w kształcie rogalików posypane cukrem z wanilią, to świąteczny klasyk z Austrii.
W tym roku wypiekane wyłącznie z mielonymi migdałami i muszę przyznać, po minie męża, wyszły idealnie. 

Kruche, sypkie ciasteczka, cudnie pachnące. Prostota wykonania i smaku. Choć... czasochłonne lepienie...
Można kupić specjalną blaszkę, na którą można rozwałkować ciasto, ale... u nas w święta, konserwatywnie i w 100% ręcznie formowane.

Mój przepis po wielu modyfikacjach...

Słodkiej przedświątecznej atmosfery życzę :)

Składniki na 2 blachy (jeden słoik słodkości):
100 g mielonych migdałów
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru zmiksowanego z kawałkiem laski wanilii 
170 g miękkiego masła

Przygotowanie:
ciasto można przygotować godzinę  lub 1-2 dni przed pieczeniem i trzymać w woreczku w lodówce. Przed formowaniem rogalików ocieplić do temp. pokojowej, albo...  będą się kruszyć ;)

Wszystkie składniki razem zagnieść lub łatwiej wrzucić do miski i wyrobić mikserem.
Schłodzić, następnie odrywać kawałki, z których rolować wałeczki grubości ołówka i z nich formować mini rogaliki.

Piec w temperaturze 200 stopni, ok. 10 min.
Gorące posypać cukrem pudrem z wanilią.
Przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku.

Pycha! :)

Ptysiowe kuleczki

... to lubię :) ptysiowe kulki wypełnione lekkim kremem lub bitą śmietaną!
Polecam!

ps. można zrobić więcej i zamrozić ;) na niespodziewany apetyt na słodkie!

Składniki na ok. 45 szt.
125 g mleka
75 g masła
szczypta soli
25 g cukru
75 g mąki
2 jajka

nadzienie:
w sumie dowolne! u mnie bita śmietana z białą czekoladą :)
250 ml śmietanki kremówki
100 g białej czekolady 
--> ubić śmietanę na koniec dodać rozpuszczoną czekoladę

inny wariant, łatwiejszy w wykonaniu:
200 g mascarpone
100 g ulubionej czekolady
--> rozpuszczoną czekoladę wymieszać z mascarpone

Przygotowanie:
1. piekarnik nagrzać do 220 stopni C; blachy wyłożyć pergaminem
2. w garnku zagotować mieszając: mleko, masło, cukier, sól. Dodać mąkę mieszając łyżką drewnianą. Gotować mieszając na małym ogniu aż ciasto będzie zwarte i gładkie
3. odstawić garnek na 10 min, lekko przestudzić. Następnie dodawać po jednym jajku miksując  aż ciasto będzie jednolicie gładkie
4. rękawem cukierniczym, z okrągłym otworem, wyciskać na blachę "kuleczki"; ok. 2,5 cm duże; zachować odstępy
5. piec na rumiano, bez otwierania piekarnika, ok. 15-18 min
6. przestudzone nadziewać kremem przy użyciu rękawa/szprycy z otworem, ok. 4 mm
7. gotowe :)

Ciastka orzechowe z toffi

... ciastkowe experymenty czas zacząć!
czyli smaczne próby przedświąteczne :)

ciacha są PYSZNE! a ja wcale nie przepadam za ciastkami
więc polecam do świątecznej kawy

Składniki na 2 blachy, ok. 30 szt.
ciasto: 
200 g miękkiego masła
180 g cukru trzcinowego
2 jajka
cukier waniliowy (lub ekstrakt waniliowy)
szczypta soli
320 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo: 100 g orzechów laskowych - grubo siekanych
do dekoracji, ok. 20 g gorzkiej czekolady

Toffi:
80 g cukru trzcinowego
100 ml śmietanki kremówki
1 łyżka masła

Przygotowanie:
1. orzechy grubo posiekać; blachy wyłożyć pergaminem; piekarnik nagrzać do 180 stopni C
2. ciasto: masło utrzeć mikserem na wysokich obrotach z cukrem, wanilią i szczyptą soli.
Dodać kolejno jajka, na koniec mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrobić gładkie ciasto
3. łyżeczką do herbaty porcjować kuleczki, wielkości orzecha włoskiego, mokrymi dłońmi uformować kulki
4. kulki ciasta lekko przygnieść w miseczce z orzechami, tak aby się przykleiły i układać na blasze w odstępach ok. 2 cm; w każdym ciachu zrobić małe wgłębienie na  toffi
5. piec na rumiany kolor, ok. 13 min
6. toffi: śmietankę zagotować z cukrem i masłem; mieszając gotować aż lekko zgęstnieje (zrobić próbę, odrobinę wylać na zimny talerzyk i sprawdzić czy tężeje)
7. gotową masą toffi, gdy będzie lekko przestudzona (lekko gęsta), wypełnić wgłębienia ciastka. Dodatkowo udekorować malując czekoladowe paski (rozpuszczoną czekoladą)

Smacznego! 

Mikołajkowe cupcakes

... expressowe! 
cupcakes w mikołajkowej kreacji i załączam do mojej kolekcji słodkości na tortenstube.at

Miłego mikołajkowego dnia!

Muffin z białą czekoladą. 
Dekoracja: truskawki, bita śmietana i wiórki kokosowe.

Proste i urocze :)


Składniki na 12 szt.
3 jajka
80 g masła (rozpuszczonego)
150 ml mleka
150 g mąki pszennej
150 g cukru trzcinowego
2 łyżki proszku budyniowego (waniliowy)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g białej czekolady (startej lub pokruszonej)

Przygotowanie:

• wyłożyć foremkę papilotkami; piekarnik nagrzać do 170 stopni C
• suche składniki połączyć w misce łyżką
• osobno połączyć mokre (jajka, mleko, roztopione masło) rózgą! (aby było bardziej świątecznie)
• wszystko razem wymieszać i wypełnić foremki ciastem
• piec do suchego patyczka, u mnie 35 min

Dekoracja:

truskawki, ubita śmietana z wanilią, wiórki kokosowe

Miłego dnia! :)

Bałwanek

Kochani, życzę wszystkim Wesołych Świąt!!
Słodkich, pełnych ciepła i pozytywnych emocji!
i przy okazji dziękuję za wszystkie miłe komentarze, i doping ;)


na zdjęciu bałwanek, który zasiądzie na naszym świątecznym torcie

a dla Was krótka instrukcja obrazkowa bałwanka na facebook: http://www.facebook.com/pages/tortenstubeat/145100785538528#!

Śnieżynki

w oczekiwaniu na naprawę piekarnika...
prosty i zabawny sposób na uroczą i oryginalną dekorację świątecznych ciast, tortów!

Potrzebujecie: 2 łyżki białka i około 5 łyżek cukru pudru. Uwaga! cukier przesiewamy, bo jakby się trafiły małe kryształki, to mogą nam zatykać końcówkę worka cukierniczego i ... wkurzać niepotrzebnie ;)

Można przygotować wcześniej, przed całym świątecznym goootowaniem.

Przygotowanie:

białka łączymy z cukrem. Można łyżeczką, można trzepaczką,..dowolnie.

Otrzymany lukier przekładamy do tylki (worka) cukierniczego, np. zrobionego samodzielnie z papieru do pieczenia.

Malujemy płatki śniegowe, gwiazdki i inne cuda...na papierze do pieczenia. Zostawiamy do całkowitego wyschnięcia (najlepiej na noc), nie ruszając, aby nie popękały.
Gotowe!

Jeżeli obawiacie się o swoje zdolności plastyczne, to pod papier do pieczenia połóżcie szablon/wzór śnieżynki (z pewnością znajdziecie w internecie i wystarczy wydrukować).

Moje śnieżynki ozdobią w tym roku tort czekoladowy...
mam nadzieję ;) !
Wesołej, śnieżynkowej zabawy! :)

Wiener Vanillekipferl - Sacher

Wiedeńskie rogaliki waniliowe...
czyli... tradycyjny specjał świąteczny prosto z Wiednia.

W smaku kruche ciasteczka w kształcie rogalików, obowiązkowo posypane cukrem waniliowym.
Pokusiłam się, z okazji Świąt, o wypiek według receptury z książki Sacher'a.

Przy okazji przewertowałam kilka innych książek z przepisami z Austrii. I... występują one zarówno jako ciasteczka z samych migdałów lub orzechów laskowych jak i przedstawione dzisiaj.. czyli mieszane.
Miłego wypiekania.

Składniki na dwie blachy:
280 g mąki pszennej (glatt)
50 g mielonych migdałów
50 g mielonych orzechów laskowych
200 g miękkiego masła
70 g cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
szczypta wanilii

dodatkowo: cukier puder z wanilią do posypania*

Przygotowanie:
Wszystkie składniki zagnieść w ciasto; zwartą kulkę elastycznego ciasta.
Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na noc, lub minimum ok. godzinę.

Formować rogaliki i piec w temperaturze 180 C, 8-10 minut.
Gorące, posypać cukrem pudrem waniliowym.

a teraz bardziej szczegółowo:
ciasto wyjąć z lodówki i uformować wałek/rulon, ok. 4-4,5 cm średnicy. Następnie nożem pokroić rulon na plasty o grubości ok.0,5 cm.
Każdy plaster zrolować na stolnicy, wewnętrzną stroną dłoni. Praktycznie da się to zrobić jednym ruchem dłoni. Brzegi cieńsze, środek grubszy. Ukształtować w rogalik i gotowe.

Rogaliki nie są mini mini, ale są nieduże. Mój mąż zwrócił mi szczegółowo uwagę na ich prawidłowy rozmiar ;), ale mniejsze też są smaczne ;))

* cukier puder waniliowy. Warto się pokusić o prawdziwą wanilię. Zapach w trakcie posypywania ciepłych rogalików... zniewala ;)
Ja, zmiksowałam kawałek laski wanilii (dosłownie 1,5 cm) z pół szklanki cukru pudru. Wyszedł rewelacyjny cukier puder waniliowy!

Pierniczki szwedzkie

Kruche pierniczki, cieniutkie, pachnące imbirem,... i świętami!

W smaku, jak pierniczki z IKEA. Doskonale nadają się do zabawy przedświątecznej z dziećmi, czy na prezent dla najbliższych, a nawet jako smaczne ozdoby choinkowe.

W przygotowaniu proste, w smaku super, a zdobienie ich.... to czasochłonna zabawa.

Nasze, wykonane wspólnie z moim kochanym synkiem i już zapakowane w ozdobnych puszeczkach...czekają na święta.

Smacznej zabawy! I słodkiego Mikołaja! :)

Składniki:

360g mąki pszennej
160g melasy (syropu z buraków lub syropu klonowego)

130g brązowego cukru (np. demerara)

110g masła

1 jajko
2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Masło, cukier i melasę podgrzać w małym rondelku mieszając od czasu do czasu, aż do rozpuszczenia kryształków cukru. Następnie odstawić do przestygnięcia.

W dużej misce połączyć wszystkie suche składniki: mąkę, przyprawy. Dodać całe jajko i przestudzoną melasę. Wyrabiać przy pomocy miksera (uchwyty do ciasta drożdżowego) do uzyskania w miarę zwartego ciasta. Ciasto jest dość lepkie. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki.

Uformować z ciasta kulkę i zawinięte w folię spożywczą, wstawić, na kilka godzin, do lodówki.

Ciasto podzielić na kilka porcji, każdą kolejno rozwałkowywać cieniutko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawać dowolne kształty pierniczków. Doskonale pieką się na papierze do pieczenia lub na macie silikonowej. Ja również rozwałkowuję na papierze do pieczenia, szczególnie gdy wycinam cieniutkie i skomplikowane wzorki.

Piec w temperaturze 170-180 C, 8-10 minut. Do zrumienienia brzegów pierniczków.
Od razu po przestudzeniu włożyć do puszki na ciastka i szczelnie zamknąć, aby nie nabrały wilgoci.

Do dekoracji użyłam lukru na białkach, bo jest śnieżno-biały.

Składniki: łyżka białka + cukier puder aż do uzyskania odpowiedniej gęstości konsystencji. Można oczywiście dodać barwniki spożywcze i nadać ciasteczkom barwnego charakteru ;)

Lebkuchen - pierniczki wg Sachera

...w radiu świątecznie, za oknem biało, więc przyszedł czas na pierniczki.

Pyszne, miękkie pierniczki według książki: "Süsses aus dem Sacher". Mocno migdałowe, na miodzie i żytniej mące. W sumie, bardzo proste w przygotowaniu i nadają się do jedzenia zaraz po przestygnięciu, jak i przez następne tygodnie.

Polecam i zapraszam do wprawiania się w świąteczny nastrój.

Składniki:
500g mąki żytniej (u mnie typ 700)
100g masła
100g marcepana w temperaturze pokojowej
1 łyżka sody
100g cukru trzcinowego
200g miodu (płynny)
1 łyżka przyprawy piernikowej (można dać trochę więcej, będą bardziej aromatyczne)
2 jajka
1 żółtko
otarta skórka z jednej cytryny (bio)
80g uprażonych, obranych i zmielonych migdałów (u mnie grubo mielone)

dodatkowo: jedno jajko lub trochę mleka do smarowania przed pieczeniem
opcjonalnie: lukier do dekoracji

Przygotowanie:
Mąkę wymieszać z sodą.  Dodać miękkie masło i razem wymieszać. Dodać pozostałe składniki i razem wyrabiać do uzyskania elastycznego, zwartego ciasta. Najwygodniej wszystko wyrabiać robotem kuchennym z uchwytami do ciast drożdżowych.

Gotowe ciasto uformować w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.
Następnie, wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość 6 mm i wykrawać pierniczki.

Piekarnik nagrzać d 160-170 stopni C. Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować mlekiem lub rozbełtanym jajkiem.

Piec 12-15 minut.

**jeżeli chcecie aby pierniczki były bardziej suche, należy je po upieczeniu studzić przez całą noc

*** jeżeli chcecie bardziej wilgotne pierniczki, to należy je włożyć do puszek z kawałkiem jabłka lub mandarynki. Dodatkowo nabiorą aromatu owoców :)

Sernik świąteczny

świąteczny, gdyż zawsze gościł na święta w latach mojego dzieciństwa. Pyszny, klasyczny smak, dobrego domowego sernika. Kontynuacja rodzinnej tradycji..  :)


Składniki na ciasto:
250 g mąki pszennej
1 jajko
120 g cukru
125 g masła
20 g ciemnego cacao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier waniliowy

Składniki na masę serową:
1 kg sera białego do wypieków (lub dwukrotnie mielony)
6 jaj
250 g masła
300 g cukru pudru
łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

 Przygotowanie:
Ciasto zagnieść ze wszystkich podanych składników. Uformować rulon, zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika. Zamrozić aby łatwiej można było utrzeć na tarce.

Gdy ciasto jest już wystarczająco zamrożone przystąpić do masy serowej.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić żółtka od białek. Białka osobno ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać kolejno żółtka, wanilię, obie mąki. Nie przerywając miksowania dodawać po łyżce ser. Na koniec połączyć delikatnie z ubitymi białkami przy użyciu łyżki, tak aby jak najwięcej powietrza zostało w masie.

Na wyłożoną pergaminem blaszkę utrzeć, na tarce z grubymi oczkami, 2/3 ciasta czekoladowego, na to wylać masę serową i na wierzchu posypać resztą startego ciasta.
Wstawić do gorącego piekarnika i piec 70 minut w temperaturze 170 stopni C.


*aby sernik równo rósł dobrze jest wstawić do piekarnika naczynie z wodą (już w trakcie jego nagrzewania)

Makowiec zawijany

Klasycznie, na każde święta! Doskonały makowiec z dużą ilością maku! Delikatny, wykwintny, wilgotny.
Z najlepszych składników.
Przepis na życzenie Scholastyki ;)










Składniki na ciasto drożdżowe, na 3 makowce:

0,5 kg mąki pszennej
200 ml letniego mleka
150 g roztopionego masła, letniego
6 żółtek (2 białka odłożyć do masy makowej)
40 g świeżych drożdży
6 łyżek cukru
1,5 łyżki oleju
1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)
1 duże opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli


Masa makowa:
500 g maku (najwygodniejszy w użyciu suchy mielony bez dodatków!)
550 ml mleka do sparzenia maku
100 g cukru lub mniej
100 g rodzynek namoczonych w rumie
garść orzechów włoskich, posiekanych
80 g mielonych lub krojonych migdałów
duża garść pokrojonych suszonych fig, moreli, daktyli
miód do dosłodzenia
cynamon do smaku
1 łyżka miękkiego masła
inne bakalie wedle uznania
2 ubite białka


Dodatkowo:
lukier (ze świeżego soku z cytryny i cukru pudru)
pergamin/papier do pieczenia


Przygotowane - ciasto drożdżowe:
Świeże drożdże rozkruszyć w miseczce, dodać cukier i zalać ciepłym/letnim mlekiem. Wymieszać do rozpuszczenia drożdży, dodać łyżkę mąki. Zaczyn drożdżowy odstawić do wyrośnięcia na około15-20 minut.


Ciasto można wyrabiać robotem kuchennym – uchwyty „śruby”.


Do miski wsypać mąkę i pozostałe składniki razem z zaczynem drożdżowym. Wyrabiać na średnich obrotach do uzyskania elastycznej kulki. Drożdżowe lubi długie wyrabianie. Dodać powoli rozpuszczone, letnie masło, wyrabiać aż ciasto będzie ładnie odchodziło od ścianek miski, zwarte i elastyczne.


Odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 30 minut.


Masa makowa z maku mielonego suchego:
Zagotować mleko z łyżką masła, cukrem, cynamonem.
Wsypać mak mielony suchy i wymieszać. Odstawić do napęcznienia na około godzinę. W przypadku gdy konsystencja maku jest zbyt wilgotna, przesmażyć mak do odparowania nadmiaru wilgoci.


*Mak suchy cały - zalać ½ l wrzącej wody, odstawić do ostygnięcia, następnie przełożyć na drobne sitko. Zmielić 2 razy maszynką do mięsa.


Przygotowany mak jak powyżej wymieszać w dużym garnku (lub na głębokiej patelni) z pokrojonymi bakaliami, orzechami, dosłodzić miodem do smaku, dodać łyżkę masła. Masa ma być smaczna, słodka, gęsta. Pzestudzić. Na koniec dodać delikatnie ubite białka (pozostałe z ciasta).
Ciasto podzielić wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na trzy równe kulki. Każdą rozwałkować na prostokątne placki. Delikatnie i równomiernie rozłożyć 1/3 masy makowej na każdym placku, zostawiając z każdej strony margines ok.3 cm. Zwijać szerszą stroną, jak roladę, ułożyć łączeniem do dołu, końce podwinąć pod spód struli.


Gotowe makowce zawinąć lekko luźno (luz na dwa palce) w posmarowany olejem pergamin, tworząc rodzaj tuby.

Piec 3 razem w temperaturze 180 - 190 stopni C przez około 30 - 40 minut.


Makowce udekorować lukrem cytrynowym*


Makowce są długo świeże. Jeżeli coś się uchowa po wizycie gości, można zamrozić, potem wyjąć i trzymać w temperaturze pokojowej ok.1-2 godziny przed podaniem. Nie traci smaku po rozmrożeniu.
*lukier: do małego kubeczka wycisnąć sok z połówki cytryny i dodać mieszając cukier puder do uzyskania szklistego, pół-gęstego lukru.