Ingredientes:
• 2 Copos de farinha
• 2 Copos de Açúcar (de preferência amarelo ou mascavado)
• 2 Copos de Cenoura ralada
• 1+ 1/3 de Copo de coco ralado
• 3 Ovos Grandes
• 1 Copo de óleo (mal medido)
• 1 Lata de ananás pequena
• 1 Copo de nozes picadas
• 2 Colheres de chá de canela
• 1 Pitada de sal refinado
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Ingredientes para o creme de limão:
• 1/3 de Copo de açúcar
• 50 gr de Manteiga
• 1 + 1/2 Colher de chá de água
• 2 Colheres de chá de sumo de limão
Massa do bolo:
Misturar a farinha o bicarbonato, a canela e o sal.
À parte misturar o açúcar, o óleo e os ovos. Bater bem.
Juntar a mistura de farinha e bater bem.
Por fim acrescentar a cenoura ralada, o ananás cortado miudinho, o coco e as nozes.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal, untar com margarina e polvilhar com farinha.
Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno, a 180º C, cerca de 45 a 50 minutos.
Creme de limão:
Misturar todos os ingredientes e levar a lume moderado e deixar ferver.
Quando o bolo sair do forno regar com o creme
Deixar o bolo arrefecer e cortar em quadrados.