Хачапури с пылу, с жару

Я люблю готовить... Если бы была возможность, я бы с огромным удовольствием вела еще и кулинарный блог... Но времени катастрофически не хватает.... Вчера делала свои любимые хачапури и решила поделиться с Вами рецептом, который дает действительно отличный результат.... Фото не художественное, но это нелегко - фотографировать, когда твоя семья кружит рядом, готовая к старту:)

Итак, собственно:

Хачапури.

Рецепт этот давний, ему лет 5 точно. взят с Кукинга, где я плотно обитала раньше, адаптирован с мацони а кефир. Автор, кажется Djamka.... Хачапури получаются самые настоящие, даже в самых лучших грузинских ресторанах не всегда такие ела... я грешу любовью к грузинской кухне, чего уж скрывать:)

Тесто:

Берем о,5 литра кефира
Добавляем 1 яйцо
по 1 чайной ложке соли, соды, сахара
и около 4, 5 - 5 стаканов муки. (чем жиже кефир, тем больше муки)... Но не более 5 стаканов, тесто мягенькое должно быть...
по рецепту тесто кладем на часок в холодильник.... я пробовала и без холодильника...

Теперь начинка:

1 вариант: взять полкило сулугуни и натереть на крупной терке

2. вариант: вчера мы купиди очень соленый козий сыр (можно и брынзу) и я добавила 2 крупных отварных картофелины... Тоже все на крупной терке...

Приготовление:

Делим наше тесто и начинку на 8 порций..... Берем тесто, слегка раскатываем малую лепешечку, диаметром около 20 см и горкой на нее кладем начинку. собираем все края вверх, защипываем, приплющиваем лепешку, присыпаем мукой и раскатываем до размера своей сковородки, у меня около 30 см... Жарим на маслице, при закрытой крышке, на маленьком огне... Я обязательно укладываю на тарелку и сразу укрываю фольгой.... Чтобы сыр при жарке не вытекал, всегда начинайте раскатывать лепешку с той стороны, где защипнутая горка:)... При жарке они поднимаются, надуваются, становятся нежными и если начинка из чистого сыра, то он вытекает, когда отрываешь кусочек.....

Горячая с пивокм, или холодная на завтрак - вкусно!!!

Летняя выпечка

Не знаю, говорила ли Вам, что очень люблю готовить, и особенно возиться с тестом. Как-то раньше я не считала нужным выкладывать в блог рецепты... А сегодня подумала: "Почему бы и нет?"Этот пирог я делаю часто. На этот раз начинкой была вишня.

СДОБНЫЙ ПИРОГ "БУЛОЧНИК"

30 г свежих дрожжей
1/4 стакана теплой воды
1 ч. л. сахара
1 ст. л. теплой воды
1/2 стакана молока
100 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
3 стакана муки
1/2 ч. л. соли
1 яйцо, взбить
2 желтка, взбить
тертая цедра одного лимона
примерно 1/2 стакана джема
50 г растопленного сливочного масла

Разъемная форма для выпечки диаметром 23 см


В мисочку положить дрожжи и сахар, добавить воду, перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. Молоко налить в кастрюльку и довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и добавить масло и 1/4 стакана сахара. Перемешивать до растворения сахара, снять с огня и дать остыть. В остывшую молочную смесь добавить дрожжевую смесь и перемешать. В глубокую миску просеять муку с солью, в центре сделать углубление и влить в него молочно-дрожжевую смесь, взбитое яйцо, взбитые желтки и тертую цедру. Хорошо перемешать, вымесить тесто и сформовать из него шар. Поместить его в смазанную раст. маслом глубокую миску и поставить в теплое место примерно на час. Подошедшее место обмять и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать в пласт толщиной около 1 см и разрезать на 16 квадратиков. В центр каждого выложить по 1 чайной ложке джема или варенья, собрать края над начинкой и тщательно соединить в виде узелка. Каждый "узелок" обмакнуть в растопленное сливочное масло и, придав ему форму шарика, уложить в форму по кругу швом книзу. Сбрызнуть оставшимся маслом, накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15 минут. Духовку нагреть до средней температуры (180 градусов) и поставить пирог выпекаться на 30 минут или до тех пор, пока булочки не поднимутся и не зарумянятся. Во время выпечки булочки увеличатся в объеме и заполнят форму. Вынуть из духовки и посыпать сахаром или сахарной пудрой. Перед подачей булочки выломать.


Комментарии от меня:
Я делала этот пирог много раз. Тесто очень быстро подрумянивается - поэтому не поддавайтесь соблазну вытащить его раньше срока из духовки, лучше накройте фольгой, чтобы верх не подгорел. Вишню, я слегка обваливала в крахмале, чтобы сок не потек и тесто не стало липким и непропекшимся.
Автор рецепта Илара, рецепт взят с Кукинга.