Cuisine du sud

3 grosses aubergines coupées dans la longueur en tranches de 5 mm huile d’olive 300 g de fromage de chèvre frais 1 bouquet (env. 30 g) de coriandre fraîche ciselée 30 g d’aneth ciselé 150 g de noix hachées 2 grosses gousses d’ail écrasées 1 cuil. à café bombée de fenugrec en poudre 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne sel, poivre du moulin 150 g de yaourt grec 100 ml de mélasse de grenade 150 g de graines de grenade

Tapissez un plat de deux couches de papier absorbant. Badigeonnez les aubergines d’huile d’olive. Faites-les griller 6 min dans une poêle à feu moyen. Déposez-les sur le papier absorbant. Mettez le fromage de chèvre dans un bol et ajoutez la coriandre et l’aneth (gardez-en 1 cuil. à café pour décorer). Ajoutez les noix, l’ail, le fenugrec et le piment de Cayenne, puis le sel et le poivre. Etalez 1 cuil. à soupe de fromage sur l’extrémité large de chaque tranche d’aubergine. S’il vous reste de la garniture, répartissez-la sur les aubergines. Roulez-les et disposez-les sur un plat. Vous pouvez placer les roulés au réfrigérateur pour qu’ils conservent leur forme, mais sortez-les 20 min avant de servir. Au moment de passer à table, versez le yaourt grec dans un bol et diluez-le avec juste assez d’eau pour obtenir la consistance d’une crème. Arrosez les aubergines, puis ajoutez la mélasse de grenade. Décorez de graines de grenade et d’herbes aromatiques.