cuisine

La racine sauvage du printemps s’aventure rarement dans les plats salés, plus à l’aise en dessert

1 kg de rhubarbe Gingembre râpé 200 g de sucre 250 g de biscuits (sablés anglais, petits-beurre…) 125 g de beurre salé 250 g de mascarpone 3 cuillères à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe d’amaretto Quelques fraises Etape 1 : la cuisson de la rhubarbe Préchauffer le four à 180 °C. Eplucher la rhubarbe en gardant les tiges entières. Couper les plus épaisses dans la longueur pour obtenir de longs bâtonnets de même calibre. Les aligner dans un grand plat à four, saupoudrer avec du gingembre râpé et 200 g de sucre et faire confire au four 20 minutes. Laisser refroidir et poser les tiges sur du papier absorbant. Etape 2 : le fond de tarte Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre salé fondu. Répartir ce mélange dans le fond d’un moule ou d’un plat carré (25 × 25 cm env.), en tassant bien avec le dos d’une cuillère ; placez au frais. Etape 3 : la crème de mascarpone Fouetter dans un bol le mascarpone avec le sucre glace, le lait et l’amaretto. Répartir cette crème sur le fond de tarte et couvrir avec les tiges de rhubarbe alignées. Décorer avec quelques fraises.