Cuisine du sud

350 grammes de farine de blé 25 grammes de levure 125 ml de lait frais 100 grammes de sucre 75 grammes de beurre tendre 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf zest d'orange 1 cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger pincée de sel Pour la décoration : fruits confits, sucre, amandes, etc. selon vos goûts. Préparation : Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes le temps que la levure fasse effet. Versez 320 grammes de farine dans un saladier. Au centre, placez le zest d'orange et le sucre. Lorsque le mélange lait levure est prêt, versez-le au centre de la farine du saladier. Remuez le centre avec uns spatule en incorporant petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le beurre, l'essence de fleur d'oranger, le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse. Saupoudrez avec le restant de farine la surface sur laquelle vous allez travailler. Etalez la pâte et malaxez. Si la pâte reste trop collée, ajoutez un peu de farine. Formez ensuite une boule. Faites-la rouler dans un saladier rempli de farine puis couvrez le saladier avec un film alimentaire. Placez-le dans un endroit chaud afin que la masse double de volume. Cela peut prendre 2 ou 3 heures. Lorsque la pâte est prête, malaxez de nouveau une minute. Donnez à la pâte la forme du roscón de reyes. Placez sur la plaque allant au four du papier sulfurisé et déposez le roscon. Couvrez-le de papier sulfurisé et placez de nouveau le tout dans un endroit chaud pour que la pâte gonfle. Cela prendra entre 30 minutes et 1 heure. Au pinceau, recouvrez le roscón de reyes d'une couche de jaune d'oeuf et décorez selon vos goûts. Enfournez 25 minutes à 160º C. Laissez refroidir