Pargo Gratinado com Feijão-Verde e Mostarda

Nome da Receita: Pargo Gratinado com Feijão-Verde e Mostarda

Ingredientes:
3 lombos de pescada
3 batatas médias
200g de feijão verde
1 cebola
4 dentes de alho
100ml de azeite
300ml da água de cozedura do peixe
3 colheres sopa de farinha
½ colher sopa de mostarda dijon
Noz moscada
Sal e pimenta
Queijo ralado

Preparação:

Disponha na varoma o peixe e as batatas, descascadas e cortadas às rodelas e no tabuleiro superior ofeijão-verde. Deite 1 litro de água no copo e marque 20 min, temp varoma, vel 1.

Quando o tempo terminar, retire, reserve a água e desfaça o peixe grosseiramente.Coloque os alhos no copo e pique-os 3 seg, vel 5.

Junte metade do azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.

Disponha as rodelas de batata num tabuleiro de ir ao forno e regue com o azeite com o alho. Por cima distribua o feijão-verde. Deite a cebola no copo e marque 4 seg, vel 5.

Junte o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.

Adicione a farinha, a água reservada, a mostarda e os temperos: 6 min, temp 100º, vel 4.

Acrescente o peixe, envolva com a espátula e verta tudo sobre o feijão-verde.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Torta de Bacalhau

Depois de ter percebido, com a Torta de Laranja, que afinal não é assim tão difícil fazer uma torta, inspirei-me na receita de Torta de Camarão do livro base da Bimby e resolvi adaptá-la aos ingredientes que tinha em casa. O resultado foi muito positivo!

Ingredientes (para a torta):

6 ovos

200g de farinha com fermento

1 pitada de sal

Ingredientes (para o recheio):

250g de migas de bacalhau

1 cebola grande

1 dente de alho

1/4 copo de vinho branco

sal e pimenta qb

&

1 dose de Molho Béchamel

Queijo parmesão para polvilhar

1 folha de papel vegetal

Confecção:

Prepare um refogado, picando a cebola e o dente de alho 10s na Velocidade 5, e cozinhando em seguida 7m na Velocidade 2 e Temperatura 100º. No fim do tempo junte as migas de bacalhau e o vinho branco, tempere a gosto e deixe cozinhar mais 3m na Temperatura Varoma e Velocidade Colher Inversa. Por fim desfie o bacalhau durante 5s na Velocidade 4 Inversa, e reserve.

Prepare o molho béchamel, e junte-lhe o refogado de bacalhau no fim do tempo, envolvendo com a espátula. Reserve este creme, que servirá para rechear a torta.

Com o copo da Bimby muito bem lavado, coloque-lhe a Borboleta, e bata as claras em castelo com uma pitada de sal, durante 10m na Velocidade 3. No fim do tempo programe a Bimby na Velocidade 2 e junte as gemas batidas em fio, pelo bocal da tampa. Por fim acrescente a farinha com fermento e envolva com a espátula.

Deite o creme num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal e leve ao forno a 180º cerca de 15m, vigiando pois o tempo pode variar de forno para forno.

Quando a massa estiver cozida, retire-a do tabuleiro (com a ajuda do papel vegetal) e espalhe em cima o recheio reservado, guardando um pouco para enfeitar a torta. Em seguida enrole a massa, recorrendo ao papel vegetal para facilitar a tarefa. Esta operação deve ser feita com a massa ainda quente.

Coloque a torta num tabuleiro que possa ir ao forno e use um pouco do creme de recheio para a decorar. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar até estar dourada.

Acompanhe com uma boa salada.

Nota: Esta receita parece complexa, mas na realidade não o é, de todo! Além de ser bastante simples de executar, o resultado vale bem o esforço! :)

Medalhões de Pescada com Molho de Camarão

Ingredientes:

6 medalhões de pescada

400g de miolo de camarão

sal e pimenta qb

alho em pó qb

sumo de limão qb

azeite qb

Ingredientes (para o molho):

300g da água em que descongelou os camarões

200g de leite

60g de farinha

60g de margarina

sal, pimenta e noz moscada qb

2 colheres de sopa de miolo de camarão

Confecção:

Deite 300ml de água a ferver em cima do miolo de camarão ainda congelado e deixe alguns minutos para que este descongele. Reserve a água.

Entretanto disponha os medalhões de pescada num tabuleiro para ir ao forno e espalhe o camarão por cima, reservando alguns camarões para o molho (2 colheres de sopa). Tempere o peixe a gosto com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 30m, até estar bem assado.

Entretanto faça o molho béchamel:  junte no copo da Bimby a água que usou para descongelar os camarões (cerca de 300g) e complete com leite até perfazer 500g. Junte os restantes ingredientes e programe 9m na Velocidade 3 e Temperatura 90º.

O molho deverá ficar grosso.

Quando a pescada já estiver assada retire-lhe todo o líquido que largou, incorporando-o no molho béchamel, mexendo bem para que fique homogéneo.

Deite o molho por cima dos medalhões de pescada e sirva com uma salada.

Jardineira de Lulas

Encontrei esta receita no blog de culinária Tachos de Ensaio, e como achei muito apetitosa resolvi experimentar (adaptando a sua confecção à Bimby). O resultado ficou delicioso!

Ingredientes:

800g de lulas limpas

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho

2 tomates

1 chouriço de carne

1 pedaço de bacon

800g de legumes congelados para jardineira (ervilhas, cenouras, batata, feijão verde).

50g de azeite

100g de vinho branco

sal e pimenta qb

Confecção:

Lave as lulas, e corte os sacos em rodelas largas. Reserve.

Pique a cebola, os dentes de alho e a cenoura durante 10s na Velocidade 5. Junte os tomates e triture mais 15s na Velocidade 7. Acrescente o chouriço e o bacon cortados em pedacinhos, e o azeite. Deixe refogar por 10m na Velocidade 1 e Temperatura 100º.

No fim do tempo junte as lulas, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar por 15m na Velocidade Colher Inversa e Temperatura 100º. Em seguida junte os legumes para jardineira e o vinho branco. Programe mais 15m à mesma temperatura e velocidade.

No fim do tempo confirme que os legumes ficaram bem tenros (se necessário pode cozinhar mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade, mas tenha cuidado para não desfazer a batata!) e rectifique o tempero.

Salada de Lulas e Polvo

Esta é mais uma receita retirada do livro de receitas do LIDL, de que já falei aqui. Adaptei um pouco aos ingredientes que tinha em casa, e ficou deliciosa, além de ser super rápida de preparar!

Ingredientes:

2 latas de lulas em conserva com molho de tomate

2 lata de polvo em conserva em alho

1 latinha de ervilhas em conserva

1 latinha de milho em conserva

1/2 pacote de massa (eu usei lacinhos tricolores)

2 ovos

2 tomates

Confecção:

Coza a massa em água abundante temperada com um fio de azeite, alho em pó e sal a gosto. Reserve.

Coza os ovos e reserve.

Numa taça grande misture as ervilhas e o milho escorridos. Junte o polvo escorrido, as lulas e o seu molho, e misture com a massa já cozida. Enfeite com gomos de ovo cozido e de tomate.

Sirva frio.

Bifes de Atum com Legumes

Ingredientes:

400g de bifes de atum

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 tomates maduros

300g de mistura de legumes congelados a gosto (eu usei mistura de legumes chineses)

200g de cogumelos frescos (usei congelados)

30g de azeite

200ml de vinho branco

200ml de água

1 caldo de peixe (ou de legumes)

1 folha de louro

sal e pimenta qb

Confecção:

Coloque os bifes de atum no cesto do copo da Bimby. Tempere a gosto com sal grosso, salpique com sumo de limão e reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho, durante 6s na Velocidade 5. Junte o tomate e pique mais 10s na velocidade 6. Acrescente o azeite e refogue 5m na Temperatura 100º e Velocidade 1.

No fim do tempo junte a mistura de legumes, os cogumelos, o vinho branco e a água. Tempere a gosto com a folha de louro, sal e pimenta, e junte o caldo.

Coloque o cesto no copo e programe 20m na Velocidade Colher Inversa. A meio do tempo verifique se os bifes estão a cozinhar uniformemente, e vire-os se achar necessário.

Acompanhe com arroz branco e salada.

Camarões cremosos com fettucine

Adoro camarões e adoro massa.

Este é mais um prato que combina os dois.

Ingredientes:

500 gr de fetuccine

500 gr. de camarões crus

30 gr. de manteiga

1 colher de sopa de azeite

6 cebolinhos picados

1 dente de alho esmagado

250 ml de natas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada, quando servir.

Preparação:

- Cozinhar o fettucine num tacho grande com água a ferver até ficar al dente. Escorrer e colocar novamente no tacho.

- Enquanto o fettucine cozinha, descascam-se os camarões crus. Aquecer a manteiga e o azeite num tacho, juntar os cebolinhos e o alho e cozinhar em lume brando durante 1 minuto. Juntar os camarões e cozinhar em lume brando até que mudem de cor. Retirar os camarões e reservar. Deitar as natas no tacho e deixar ferver. Reduzir o lume e deixar engrossar. Colocam-se novamente os camarões dentro do tacho, junta-se o sal e pimenta a gosto e cozinha-se durante mais 1 minuto.

- Deitar os camarões e o molho sobre a massa quente e misturar com cuidado. Serve-se salpicado com a salsa picada.

Quiche de Bacalhau

Ingredientes (para a massa):

200g de farinha

100g de manteiga

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

sal qb

Ingredientes (para o recheio):

400g de migas de bacalhau

1 cebola grande

2 dentes de alho

30g de azeite

azeitonas verdes descaroçadas qb

200g de leite

40g de farinha

2 Ovos

pimenta e noz moscada qb

Confecção:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e misture 15s na Velocidade 5. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa e pique-a com um garfo para que não faça bolhas quando for ao forno.

Prepare o recheio, picando a cebolha e os dentes de alho durante 8s na Velocidade 5. Junte o azeite e refogue 7m na Velocidade 1 e Temperatura 100º.

Acrescente as migas de bacalhau e tempere com pimenta e noz moscada a gosto. Cozinhe durante 5m na Velocidade Colher Inversa e Temperatura Varoma. No fim do tempo junte as azeitonas, triture tudo 3s na Velocidade 4 e espalhe em cima da massa.

Junte o leite, os ovos e a farinha e misture tudo 15s na Velocidade 5. Deite na tarteira e leve ao forno durante cerca de 40m a 200º.

Sugestão: Pode juntar alguns camarões descascados para enriquecer a quiche.

Rissóis de Berbigão

Ingredientes:

Para a massa:
250 gr de água
250 gr de farinha
30 gr de manteiga
5 gr de azeite
1 pitada de sal

Preparação da massa:
colocar no copo da Bimby a água, o azeite, a manteiga e o sal.
Programar 5 min;temp.100º; vel.1
Quando terminar juntar a farinha e programar 20 seg. na vel.4

Para o recheio:
1kg de berbigão
400gr de leite
100 gr. da água do berbigão
1 clado knorr de peixe ou marisco
100 gr de farinha
50 gr de margarina
noz moscada
pimenta
salsa picada

Preparação do recheio:
colocar os berbigões numa panela e sem mais nada, tapar e por ao lume para que abram.
Reservar a agua que fica (mais ao menos 100gr.)
quando estiverem abertos, retirá-los da casca e reservar

Colocar no copo da bimby a água dos berbigões, o leite, a farinha, a margarina, o cubo knorr, a noz moscada e a pimenta, e programar 8 min.; Temp.90º; Vel.4
quanto terminar juntar os berbigões e a salsa picadinha e programar 1 min em Vel. de colher.
Terminar de mexer com a espátula e deixar arrefecer antes de rechear os rissóis.

Estender a massa com o rolo e fazer os rissóis.
quando estiverem feitos, passar por ovo mexido e pão ralado e fritá-los em óleo bem quente. Se não podessem congelar e ter sempre uma refeição pronta a servir.

Bacalhau com Puré e Espinafres

Ingredientes:

500g de migas de bacalhau

1 cebola grande

2 dentes de alho

30g de azeite

300ml de leite

200ml de natas

60g de margarina

50g de farinha

puré qb

8 cubos de folhas de espinafres congelados

sal, pimenta e noz moscada qb

queijo mozarella ralado qb

Confecção:

Leve os espinafres com 1 colher de sopa de água ao microondas na potência máxima por 1m. Pique com um garfo para os soltar e reserve.

Prepare o puré e reserve num tabuleiro refractário.

Pique a cebola e os dentes de alho durante 10s na Velocidade 5. Junte o azeite e deixe refogar 7m na Velocidade 1 e Temperatura 100º. Em seguida acrescente o bacalhau e cozinhe 3m na Velocidade 2 e Temperatura Varoma. No final do tempo triture tudo 10s na Velocidade 5 e espalhe em cima do puré. Por fim distribua os espinafres em cima do bacalhau.

Sem lavar o copo faça o molho béchamel: coloque o leite, a farinha e a margarina e tempere a gosto. Programe 3m na Velocidade 4 e Temperatura 90º. No fim do tempo junte as natas e programe mais 5m à mesma temperatura e velocidade.

Quando terminar cubra o empadão com o molho. Polvilhe com queijo mozarella ralado e leve ao forno a gratinar.

Sugestão: Pode acrescentar alguns camarões cozidos ou cogumelos aos espinafres para enriquecer o prato.

Medalhões de Pescada em Cama de Legumes

Ingredientes:

6 medalhões de pescada

1 courgette

1 cenoura

1 alho francês

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata de cogumelos laminados

1/2 copo de vinho branco

azeite qb

sal e pimenta qb

Confecção:

Lave os legumes e arranje-os: corte as pontas à courgette, corte-a ao meio e depois em tiras. Descasque a cenoura e corte-a em tiras finas. Corte o alho fracês ao meio e em tiras. Corte a cebola em meias luas fininhas. Disponha todos os legumes já arranjados num tabuleiro que possa ir ao forno, e junte os cogumelos laminados já escorridos. Tempere com sal e pimenta. Disponha em cima os medalhões de pescada, tempere-os a gosto e distribua por cima deles os dentes de alho picadinhos. Regue com o vinho branco e com a azeite a gosto.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30m, ou até os medalhões estarem bem cozinhados. Sirva com puré.

O peixe, antes de ir ao forno.

Bacalhau à Conde

Ingredientes:
400g de migas de bacalhau, demolhadas
1 embalagem de camarão congelado, descascado
1 latinha de cogumelos
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
40g de azeite
1dl de natas
1,5dl de leite
queijo para gratinar qb (usei mozarella)
sal, pimenta e noz moscada qb
puré de batata qb (fiz com flocos de puré do LIDL, usei dois dos 4 pacotes que vêm na embalagem)

Confecção:

Dê uma fervura ao bacalhau e aos camarões (7 minutos no microondas).

Prepare o puré de batata e tempere a gosto.

Pique as cebolas e os dentes de alho 10 segundos, na velocidade 5. Adicione os cogumelos escorridos e o azeite e deixe refogar 4 minutos, na velocidade 1 com temperatura 100º. Em seguida junte o bacalhau desfiado e o camarão, e cozinhe mais 6 minutos, na colher inversa com temperatura 100º.

Coloque a borboleta e junte o puré. Bata 1 minuto, na velocidade 1-2, sem temperatura (a Bimby vai mantendo o calor suficiente). Em seguida, na velocidade 1, acrescente em fio as natas e o leite. Coloque o copinho na tampa (virado ao contrário) e aumente para a velocidade 2 durante mais 1 minuto.

Deite numa travessa e cubra com queijo. Leve ao forno a gratinar e acompanhe com uma salada.

Nota: Pode guardar a água da fervura do bacalhau e do camarão para utilização futura (um fumé, ou molho bechamel, por exemplo)

Feijoada de Camarão com chouriço

Ingredientes:
650g miolo de camarão (grande)
1/2 chouriço
2 latas de feijão manteiga
2 cenoura
s1 cebola grande
4 dentes de alho
1 dl polpa de tomate
60g de azeite
1dl vinho branco
1/2 cubo de caldo de marisco
Sal, pimenta e piri piri qb

Preparação:
Colocar a cebola e os alhos no copo, picar 5seg, Vel.6. Juntar o azeite, cenoura cortada às rodelas e programar 5 min, vel colher invertida, 100º. Acrescentar o vinho, a polpa de tomate, o caldo e o chouriço cortado às rodelas, programar mais 5 min, colher invertida, 100º. Adicionar o camarão, temperar e continuar com 100º durante mais 10 minutos na vel. colher invertida. No final, juntar o feijão (bem escorrido) e deixar cozinhar 5min, colher invertida, 100º. Rectificar os temperos, polvilhar com coentros e servir.

Massa com Atum e Cogumelos

Ingredientes:

1/2 Embalagem de massa penne

1 lata de atum grande

1 lata de cogumelos

1/2 pacote de cogumelos desidratados

1 courgete

2 colheres de sopa de amêndoa laminada

1 pacote de natas

100g de queijo mozarella em fios

azeite qb

sal, pimenta e alho em pó qb

Confecção:

Coza a massa em água temperada com sal, alho em pó e azeite. Escorra e reserve.

Coloque os cogumelos desidratados numa tigela e cubra com água quente.

Aqueça azeite numa frigideira larga e alta. Lave a courgete, corte-a em cubos. Leve a saltear, temperando com um pouco de sal e pimenta. Reserve. Acrescente um pouco de azeite, aloure as amêndoas e reserve. Salteie os cogumelos cogumelos até a água evaporar. Junte a courgete e as amêndoas e envolva. Acrescente o atum escorrido e desfeito em lascas e as natas. Deixe ferver.

Disponha a massa cozida num tabuleiro que possa ir ao forno e deite a mistura de legumes e atum em cima. Polvilhe com o queijo mozarella e leve ao forno a gratinar.

Red Fish Assado no Forno

Ingredientes:

3 red fish de tamanho médio

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 tomate

1 copo de vinho branco

azeite qb

sal e pimenta qb

Confecção:

Descasque e lave a cebola, o tomate e os alhos. Forre o fundo de um tabuleiro com a cebola cortada em meias luas, o alho em fatias e o tomate em rodelas finas. Lave os peixes e faça dois cortes no lombo, na diagonal, e coloque-os no tabuleiro. Tempere o peixe a gosto com sal e pimenta e regue com o vinho branco e o azeite.

Leve ao forno a 180º durante cerca de 40m, virando o peixe a meio do tempo. Acompanhe com batata frita cortada em cubos.

O peixe, já temperado, pronto para assar.

Pargo no forno com cerveja

Ingredientes:
1 Pargo grande
2 cebolas
massa de pimentão
6 dentes de alho
sal grosso
Pimenta preta em grão
1 cerveja
Azeite
Batata para assar cortada aos cubos

Num pirex, fazer uma "cama" com azeite, pimenta preta em grão e sal grosso a gosto e uma das cebolas às rodelas. Colocar nessa cama o pargo previamente esfregado com massa de pimentão e cobri-lo com nova camada de azeite, pimenta preta, sal e a outra cebola às rodelas. Adicionar os alhos cortados laminados. Cobrir tudo com uma cerveja, colocar as batatas em volta para assarem com o peixe e vai ao forno bem quente pelo menos uma hora ou até acharem que está bom.

Pataniscas de polvo com salada de feijão frade

Ingredientes
120 grs de farinha sem fermento
0,5 dl de vinho branco
2 ovos
1 raminho de salsa
4 dentes de alho
1 cebola
800 grs de polvo congelado (270 grs cozido)
Sal grosso
Pimenta em grão para moer
Azeite

(NOTA: Eu fiz o dobro desta quantidade, dobrando só a quantidade de polvo e de farinha, o resto foi igual)

Salada de feijão frade:
1 lata pequena de feijão frade cozido
Alface a gosto
1 tomate
1/2 cebola grande ou 1 pequena
2 ovos

Coza o polvo em água com sal e uma cebola. Na Bimby, pique 1 dente de alho, meia cebola e a salsa. Junte coloque a farinha, a água e o vinho. Junte os ovos e misture na velocidade 3, durante 6 segundos. Adicione Junte o polvo já cozido e triture em vel 5 durante 10 segundos. Tempere com sal e pimenta e misture mais um pouco na velocidade 3.Aqueça uma frigideira anti-aderente com azeite e coloque pequenas quantidades de massa de cada vez e deixe fritar até ficarem douradas dos dois lados.

Para a salada, misture o feijão frade, a alface e o tomate cortados miudinhos e a cebola picada. Junto os dois ovos cozidos previamente e cortados aos gomos. Tempere com azeite e vinagre.

Tarte Rápida de Atum

Hoje para o jantar resolvi fazer esta tarte de atum.
É muito fácil de fazer e eu achei uma delícia.

Ingredientes:
1 receita de massa quebrada feita na Bimby

150 gr. de cebola cortada aos quartos
200 gr. de tomate cortado aos cubos (pelei-o primeiro)
100 gr. de cenoura cortada ao meio
1/2 pimento verde cortado às tiras
50 gr. de azeitona verde s/ caroço
2 c. de sopa de farinha
1 c. de sopa de oregãos
sal q.b.
2 latas de atum Bom Petisco escorrido
1 lata pequena de milho doce
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
*Faça a massa quebrada conforme a receita do livro base.
*Reserve
*Coloque no copo todos os ingredientes excepto o atum e o milho. Programe 8 seg /vel4
*Adicione o atum e o milho e envolva com a ajuda da espátula.
*Pré aqueça o forno a 180º
* Numa superficie estenda com um rolo 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma tarteira com 26 cm de diâmetro, deite o recheio e cubra com a restante massa.
*Pincele com a gema e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Arroz de Lulas

Esta receita é uma variante do tradicional arroz de polvo. Fica muito boa!! :)

Ingredientes:

- 400g de lulas limpas

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2 chávenas de café de arroz

- 8 chávenas de café de água

- azeite qb

- 1 folha de manjericão fresco

- coentros qb

- sal e pimenta qb

Confecção:

Lave as lulas, corte-as ao meio e dê-lhes uma fervura, levando ao microondas durante 5m numa taça com água.

Aloure a cebola e o alho picados no azeite. Junte a polpa de tomate, as lulas e o arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem. Adicione a água (aproveite a que usou para cozer as lulas) e a folha de manjericão, e deixe levantar fervura. Nessa altura baixe a temperatura para o mínimo e deixe cozinhar durante 10m. Acrescente coentros picados a gosto, mexa, e deixe cozinhar mais 10m. Sirva de imediato.

Sugestão: Se gostar pode adicionar um pouco de vinho branco ao mesmo tempo que junta a água.

Açorda de Camarão

Não sei porquê, mas sempre meti na cabeça que a açorda era uma coisa dificil de fazer, mas afinal não custa nada , e é tão bom!

Ingredientes:
1 pão alentejano
350/400gr de gambas
Malaguetas
alho
Azeite
Coentros
2 ovos

Preparação:
Num tacho de barro (pode ou não ser de barro, obviamente), picar finamente o alho, 2 ou 3 malaguetas (a gosto), cobrir com azeite e levar a lume brando.
Entretanto cozer as gambas, que demoram cerca de 1 minuto depois de a água levantar fervura.
Reservar a água e descascar as gambas
Ter préviamente o pão partido em pequenos pedaços.
Quando o alho estiver louro, deitar o pão e deixar amolecer.
Ir juntando água aos poucos.
Deixar uns minutos para o pão absorver o sabor do azeite e depois juntar as gambas.
Deixar mais uns minutos em lume brando
Ir verificando se necessita de mais água ou não.
Por fim, apagar o lume, deitar 2 ovos e mexer rápidamene para não coalharem
Ao servir polvilhar generosamente com coentros e servir bem quente.